Кабачок и цукини — близкие родственники: с точки зрения ботаники оба относятся к тыкве обыкновенной, а цукини считается разновидностью кабачка. Разница между ними в основном заметна по размеру, цвету, кожуре, семенам и текстуре: цукини обычно меньше, плотнее и с более тонкой кожицей, а кабачок чаще крупнее, нежнее и водянистее. В кулинарии их часто используют почти одинаково, поэтому строгой ошибки в замене одного другим обычно нет.
Итак, Кабачок и цукини: как отличить их по виду, вкусу и применению - далее в нашей статье
И кабачок, и цукини на самом деле относятся к тыквам
С такой путаницей наверняка сталкивались многие. Идёте по супермаркету за кабачками, находите нужный овощ, уже тянетесь положить его в корзину — и вдруг видите на ценнике слово «цукини». Тут невольно появляется вопрос: это одно и то же или всё-таки разные продукты?
Если смотреть с точки зрения ботаники, кабачок и цукини — это сорта одного и того же растения с латинским названием Cucurbita pepo, то есть тыквы обыкновенной. Да, кабачки вместе с патиссонами тоже относятся к тыквам. А цукини, в свою очередь, считается одной из разновидностей кабачка.
Более того, все они находятся в родстве с огурцами, дынями и арбузами. Эти культуры входят в одно семейство — тыквенные.
Слово «цукини» происходит от итальянского zucchini и буквально означает «маленькая тыква». Это уменьшительная форма от zucca — «тыква». Слово «кабачок» тоже имеет похожую историю: оно образовано от украинского «кабак», которое также означает «тыква» и пришло из тюркских языков.
В Европу кабачки попали из Америки. Там их начали выращивать коренные народы ещё более 7 000 лет назад. Цукини появились позже как отдельная разновидность кабачков. Некоторые сорта были выведены в Милане в конце XIX века.
При этом кабачки и цукини всё же не полностью одинаковые. Самое заметное отличие — размер. Цукини обычно вырастают максимум до 15–20 см, а кабачки могут быть значительно крупнее — примерно до 30 см. Впрочем, в природе встречаются и настоящие гиганты длиной около метра.
Отличаются они и по цвету. Обычные кабачки чаще всего имеют светло-зелёную кожицу. У цукини окраска бывает более разнообразной: зелёной, жёлтой, почти чёрной, белой, а иногда ещё и полосатой. Кожура у цукини тоньше, а семян почти не ощущается. У кабачка, наоборот, семена обычно крупнее, а кожица плотнее.
Разница есть и во вкусе с текстурой. Кабачок чаще бывает более нежным и водянистым, поэтому он хорошо подходит для гриля, тушения и свежих салатов. Цукини плотнее по структуре и лучше сохраняет сочность после термической обработки. На вкус он может казаться немного ярче и слаще, чем привычный кабачок.
Хотя на кухне многие спокойно называют цукини кабачками — и с точки зрения классификации это не ошибка. Большинство поваров не проводят между ними строгой границы и используют оба овоща так, как удобнее для конкретного блюда.
Ответы на популярные вопросы
Чем кабачок отличается от цукини?
Цукини обычно меньше по размеру, плотнее по текстуре, имеет более тонкую кожуру и почти незаметные семена. Кабачок чаще крупнее, светло-зелёный, более водянистый и с более плотной кожицей.
Цукини и кабачок — это одно и то же?
Не совсем. С точки зрения ботаники оба относятся к тыкве обыкновенной, но цукини считается разновидностью кабачка.
Почему цукини называют кабачком?
Потому что это не ошибка: цукини действительно входит в группу кабачков. В быту и кулинарии их часто не разделяют строго, особенно если овощи используются для жарки, тушения или запекания.
Что лучше использовать для готовки — кабачок или цукини?
Для гриля, тушения и салатов хорошо подходит кабачок, потому что он мягкий и нежный. Цукини лучше держит форму после нагрева, поэтому его удобно жарить, запекать и добавлять в блюда, где важна плотная текстура.
Можно ли заменить цукини обычным кабачком в рецепте?
Да, в большинстве случаев такая замена вполне допустима. Разница может быть только в текстуре и сочности блюда: кабачок даст больше влаги, а цукини останется чуть плотнее.
Почему цукини бывают разного цвета?
У цукини есть разные сорта, поэтому плоды могут быть зелёными, жёлтыми, почти чёрными, белыми или полосатыми. Обычные кабачки чаще имеют светло-зелёный оттенок.
Кабачки действительно относятся к тыквам?
Да, кабачки, цукини и патиссоны относятся к тыкве обыкновенной. Они также являются родственниками огурцов, дынь и арбузов, потому что входят в семейство тыквенных.
