- 1. Абрикосовое варенье с лимонным соком
- 2. Абрикосовое варенье с миндалём
- 3. Варенье из абрикосов с морковью и имбирём
- 4. Абрикосовое варенье с ванилью
- 5. Варенье из абрикосов дольками
- 6. Варенье из целых абрикосов
- 7. Абрикосовое варенье с апельсиновым соком
- 8. Абрикосовое варенье с семенами чиа и мёдом
- 9. Абрикосовое варенье с тимьяном
- 10. Варенье из абрикосов с желатином
- Ответы на популярные вопросы (15)
- Оцените автора (1)
Абрикосовое варенье можно приготовить десятками способов: классическое с лимонным соком, густое с желатином, ароматное с ванилью, необычное с морковью, имбирём, тимьяном или семенами чиа. Главное — брать качественные плоды, хорошо их промывать, варить в подходящей посуде и разливать заготовки только по стерилизованным банкам. Если хочется разнообразить привычный вкус, попробуйте добавить миндаль, апельсиновый сок, мёд или пряности — абрикосы хорошо сочетаются с такими ингредиентами.
Итак, Лучшие рецепты абрикосового варенья для домашних заготовок - далее в нашей статье
Заготовки можно сделать под любой вкус: классические, пряные, цитрусовые, ореховые и даже с семенами чиа. Выбирайте рецепт по настроению и пробуйте разные сочетания.
Перед тем как приступать к варке, запомните несколько простых правил:
Выбирайте абрикосы внимательно: плоды с признаками порчи лучше не использовать. Если фрукт слегка примялся, его можно взять для рецептов, где абрикосы всё равно будут нарезаться или разминаться.
Перед приготовлением тщательно вымойте плоды и обязательно дайте им полностью обсохнуть.
Варить варенье лучше в стальной, медной или эмалированной посуде.
Для консервации берите только заранее стерилизованные банки и крышки.
1. Абрикосовое варенье с лимонным соком
Ингредиенты
- 1½ кг абрикосов;
- 4 столовые ложки лимонного сока;
- 1 кг сахара.
Приготовление
С абрикосов снимите кожицу, удалите косточки, а мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Переложите фрукты в кастрюлю, влейте лимонный сок и всыпьте сахар. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Доведите массу до кипения, а затем варите на среднем огне около 25–35 минут, пока варенье не станет густым. Всё время помешивайте и снимайте пену, которая появляется сверху.
2. Абрикосовое варенье с миндалём
Ингредиенты
- 1½ кг абрикосов;
- 110 г миндаля;
- 1 кг сахара;
- 6 столовых ложек лимонного сока.
Приготовление
Разрежьте абрикосы пополам и выньте косточки.
Миндаль залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Затем переложите орехи в дуршлаг и промывайте под холодной водой примерно 2 минуты. После этого снимите кожицу пальцами — она должна легко отходить. Очищенный миндаль крупно порубите.
Положите абрикосы в кастрюлю, добавьте сахар, лимонный сок и миндаль. Немного придавите фрукты ложкой, чтобы они быстрее пустили сок. Оставьте всё при комнатной температуре на 1 час.
Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите массу до кипения и варите 30 минут, регулярно помешивая.
3. Варенье из абрикосов с морковью и имбирём
Ингредиенты
- 600 г абрикосов;
- 100 г моркови;
- 1 кусочек имбиря длиной около 5 см;
- 1 небольшой лимон;
- 300 мл воды;
- 400 г сахара.
Приготовление
Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки. Морковь натрите тонкой соломкой. Имбирь мелко измельчите. Из лимона выжмите сок.
Выложите морковь в кастрюлю и залейте водой. После закипания варите на среднем огне до мягкости. Затем добавьте абрикосы, накройте кастрюлю крышкой и готовьте ещё 5 минут, часто помешивая.
Всыпьте имбирь и продолжайте варить, пока лишняя жидкость почти полностью не испарится. После этого добавьте сахар и лимонный сок. Когда варенье снова закипит, готовьте его ещё 15–20 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
4. Абрикосовое варенье с ванилью
Ингредиенты
- 1 кг абрикосов;
- 60 мл воды;
- 750 г сахара;
- 1 стручок ванили или 4 столовые ложки ванильного сахара.
Приготовление
Абрикосы разделите на половинки и достаньте косточки. Переложите фрукты в форму для запекания и добавьте воду. Сверху посыпьте сахаром, а ваниль положите в середину формы.
Разогрейте духовку до 160 °C. Запекайте абрикосы 3–4 часа. Время от времени проверяйте, чтобы они не подгорали. При необходимости аккуратно перемешивайте массу.
5. Варенье из абрикосов дольками
Ингредиенты
- 1 кг плотных, слегка недозрелых абрикосов;
- 1300 г сахара;
- 300 мл воды.
Приготовление
Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки.
В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и проварите 5–7 минут, постоянно размешивая.
Абрикосы переложите в глубокую миску, которую можно ставить на плиту, и залейте горячим сиропом. Проследите, чтобы сироп покрыл все плоды. Если часть абрикосов осталась сверху, осторожно встряхните миску несколько раз.
Оставьте заготовку на 12 часов при комнатной температуре. Затем слейте сироп, снова доведите его до кипения и опять залейте абрикосы. Дайте настояться ещё столько же времени. После этого повторно вскипятите сироп и соедините его с фруктами.
Поставьте миску с вареньем на слабый огонь и доведите до кипения. Варите около 1 часа. Постоянно помешивайте и снимайте пену. Удобнее всего делать это деревянной ложкой или лопаткой.
6. Варенье из целых абрикосов
Ингредиенты
- 1 кг плотных, немного недозрелых абрикосов;
- 2300 мл воды;
- 1200 г сахара;
- ⅓ чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление
Каждый абрикос проколите зубочисткой в нескольких местах с разных сторон.
В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды на среднем огне. Опустите абрикосы в кипяток и проварите примерно 3 минуты. Затем достаньте их шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы плоды обсохли.
Отдельно вскипятите 300 мл воды. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Помешивая, варите сироп 2–3 минуты после повторного закипания. Затем процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы убрать кристаллы, которые могли не раствориться.
Переложите абрикосы в чистую кастрюлю. Залейте горячим сиропом и доведите до кипения на сильном огне. Варите 5 минут, аккуратно перемешивая и убирая пену. Затем снимите с огня, полностью остудите и снова проварите столько же времени.
После полного остывания верните кастрюлю на плиту и готовьте варенье на среднем огне 20–30 минут. Проверить готовность просто: наберите немного сиропа ложкой и капните на тарелку. Если капля держит форму и не растекается, варенье можно снимать с огня.
7. Абрикосовое варенье с апельсиновым соком
Ингредиенты
- 1 кг абрикосов;
- 400 г сахара;
- 2 столовые ложки апельсинового сока;
- щепотка соли.
Приготовление
Удалите из абрикосов косточки, а сами плоды нарежьте четвертинками. Переложите их в глубокую миску или кастрюлю, которую можно ставить на плиту.
Засыпьте абрикосы сахаром, добавьте апельсиновый сок и перемешайте. Затем всыпьте щепотку соли и ещё раз аккуратно размешайте.
Оставьте фрукты при комнатной температуре на 5–6 часов. После этого поставьте ёмкость на слабый огонь и доведите до кипения. Во время варки помешивайте массу и снимайте пену. После закипания готовьте ещё 25–30 минут.
8. Абрикосовое варенье с семенами чиа и мёдом
Ингредиенты
- 400 г абрикосов;
- 60 мл воды;
- 2 столовые ложки мёда;
- 1 столовая ложка семян чиа;
- ½ чайной ложки корицы — по желанию.
Приготовление
Абрикосы освободите от косточек и нарежьте небольшими кусочками. Переложите фрукты в кастрюлю, добавьте воду и мёд.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 7–10 минут, пока абрикосы не станут мягкими.
Разомните массу прессом для картофеля до состояния пюре. Добавьте семена чиа, перемешайте и готовьте ещё около 3 минут, пока варенье не загустеет. Всё время помешивайте.
Такую заготовку можно держать в холодильнике примерно неделю-полторы. Для длительной консервации и закручивания этот рецепт не подходит.
9. Абрикосовое варенье с тимьяном
Ингредиенты
- 2 кг абрикосов;
- 1 лимон;
- 8–10 веточек тимьяна;
- 1 кг сахара.
Приготовление
Абрикосы разрежьте пополам и выньте косточки. Из лимона выжмите сок. Листочки тимьяна отделите от веточек.
Сложите абрикосы и тимьян в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте при комнатной температуре на 6–7 часов.
Затем добавьте лимонный сок, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения. Варите 20–25 минут, пока варенье не станет гуще.
10. Варенье из абрикосов с желатином
Ингредиенты
- 1 кг абрикосов;
- 400 г сахара;
- 40 г быстрорастворимого желатина.
Приготовление
Абрикосы разделите на половинки и удалите косточки.
Смешайте сахар с быстрорастворимым желатином.
В кастрюлю выложите слой абрикосов, присыпьте сахарно-желатиновой смесью, затем снова добавьте фрукты и опять покройте смесью. Повторяйте слои, пока не используете все абрикосы. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 6–7 часов, чтобы плоды пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите массу до кипения и варите 5–6 минут. Чтобы половинки абрикосов остались целыми, не перемешивайте варенье ложкой, а осторожно наклоняйте кастрюлю в разные стороны.
Ответы на популярные вопросы
Какие абрикосы лучше брать для варенья?
Лучше выбирать спелые, но не испорченные плоды без следов гнили и плесени. Для варенья дольками или целыми абрикосами подойдут плотные, слегка недозрелые фрукты, а для рецептов, где плоды нужно измельчать или разминать, можно взять немного примятые.
Нужно ли мыть абрикосы перед варкой?
Да, абрикосы обязательно нужно хорошо промыть и дать им полностью обсохнуть. Лишняя вода может повлиять на густоту сиропа и вкус готового варенья.
В какой посуде лучше варить абрикосовое варенье?
Подойдёт стальная, медная или эмалированная посуда. Главное, чтобы кастрюля была чистой, без повреждений эмали и посторонних запахов.
Нужно ли стерилизовать банки для абрикосового варенья?
Да, для заготовок на зиму банки и крышки нужно заранее стерилизовать. Это помогает варенью дольше храниться и снижает риск того, что оно испортится.
Как сделать абрикосовое варенье гуще?
Густота зависит от времени варки, количества сахара и выбранного рецепта. Можно уваривать массу дольше, добавить желатин или использовать семена чиа, если варенье не предназначено для длительной консервации.
Почему во время варки нужно снимать пену?
Пена может сделать варенье мутным и ухудшить его хранение. Её лучше аккуратно убирать деревянной ложкой или лопаткой по мере появления.
Можно ли варить абрикосовое варенье без косточек?
Да, большинство рецептов готовят именно из абрикосов без косточек. Плоды можно делить на половинки, нарезать кусочками, четвертинками или оставлять крупными дольками — всё зависит от рецепта.
Как сохранить абрикосы целыми в варенье?
Для варенья из целых плодов лучше брать плотные, немного недозрелые абрикосы. Их нужно проколоть зубочисткой, недолго проварить и аккуратно готовить в сиропе, не перемешивая слишком активно.
Зачем в абрикосовое варенье добавляют лимонный сок?
Лимонный сок помогает сбалансировать сладость, делает вкус ярче и помогает варенью лучше загустеть. Его часто добавляют в классические рецепты и варианты с пряностями.
С чем хорошо сочетаются абрикосы в варенье?
Абрикосы хорошо сочетаются с миндалём, ванилью, апельсиновым соком, мёдом, имбирём, тимьяном, корицей и лимоном. Эти добавки делают вкус более интересным: от нежного десертного до пряного и свежего.
Можно ли приготовить абрикосовое варенье без долгой варки?
Да, есть быстрые варианты, например с семенами чиа и мёдом. Но такое варенье хранится недолго — примерно неделю-полторы в холодильнике — и не подходит для закручивания на зиму.
Почему варенье с чиа нельзя закатывать на зиму?
Такой рецепт рассчитан на быстрое хранение в холодильнике, а не на длительную консервацию. В нём мало сахара и короткая термическая обработка, поэтому для зимних заготовок лучше выбрать классические рецепты с варкой.
Как понять, что абрикосовое варенье готово?
Можно капнуть немного сиропа на тарелку. Если капля не растекается и держит форму, варенье уже достаточно уварилось и его можно снимать с огня.
Нужно ли перемешивать варенье из абрикосовых половинок?
Если важно сохранить половинки целыми, лучше не мешать варенье ложкой слишком активно. Вместо этого можно осторожно наклонять кастрюлю в разные стороны, чтобы сироп равномерно распределялся между плодами.
Сколько хранится абрикосовое варенье?
Классическое варенье, разлитое по стерилизованным банкам и закрытое стерильными крышками, может храниться долго в прохладном тёмном месте. Быстрые варианты без полноценной консервации нужно держать в холодильнике и съедать в течение нескольких дней или пары недель, в зависимости от рецепта.
