40 лучших горячих блюд на Новый год — 2026

Собрали для вас подборку изысканных горячих блюд из мяса, рыбы и овощей.

Такие рецепты подойдут и для праздничного стола, и для случая, когда хочется приготовить что-то особенно вкусное без ощущения банальности. Внутри есть и эффектные классические варианты, и блюда с более интересными сочетаниями вкусов.

Курица, запечённая с клюквой и апельсином

Приготовьте сочное мясо с аппетитной золотистой корочкой в ароматном ягодном маринаде. Апельсин наполнит курицу ярким цитрусовым запахом, а медовая глазурь сделает верх румяным и слегка сладким.

Мелко порубите 2 зубчика чеснока. С одного апельсина снимите мелкой тёркой цедру, затем выжмите сок.

Взбейте в блендере подготовленные продукты вместе с 25 г клюквы, 1 столовой ложкой коричневого сахара, 2 столовыми ложками оливкового масла, таким же количеством мёда, 1 столовой ложкой бальзамического уксуса, ¹⁄₄ чайной ложки соли и щепоткой чёрного перца.

Залейте получившимся маринадом 4–5 куриных бёдер или голеней. Оставьте минимум на 1 час.

Смажьте форму маслом. Переложите туда курицу вместе с маринадом и всыпьте ещё 50 г клюквы. Готовьте в духовке при 190 °C около 30 минут.

Соедините по 1 столовой ложке оливкового масла и мёда. Смажьте этой смесью курицу и подержите под грилем ещё 2–3 минуты. Подавайте с дольками апельсина и розмарином.

Красная рыба по-французски

Попробуйте свежую интерпретацию нестареющей классики. Филе под слоем помидоров, лука и сыра получается особенно мягким. Репчатый лук даёт приятный аромат, а томаты добавляют сочность и едва заметную кислинку.

Нарежьте 900 г филе красной рыбы крупными порционными кусками. Со всех сторон приправьте солью и перцем по вкусу. Переложите в форму, смазанную маслом.

Сверху выложите тонко нарезанные 1–2 помидора. Крупно порубите 2 головки репчатого лука и соедините с 3 столовыми ложками майонеза и зеленью.

Накройте помидоры луковой смесью. Сверху распределите 150 г тёртого сыра.

Поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, приблизительно на 20 минут.

Говядина «Веллингтон» от Джейми Оливера

Порадуйте родных эффектным блюдом от британского шефа. Сочный кусок мяса запекается в слоёном тесте с ароматной начинкой из жареных грибов, куриной печени и овощей. Перед подачей дополните клюквенным соусом.

Натрите 1 кг говяжьей вырезки солью и перцем по вкусу.

Хорошо раскалите сковороду. Добавьте 25 г сливочного масла, 1 столовую ложку растительного масла и 2 веточки розмарина.

Обжаривайте мясо около 4 минут, постоянно переворачивая. Затем переложите его на тарелку.

Мелко порубите 600 г шампиньонов, 1 луковицу и 2 зубчика чеснока. В другой сковороде растопите ещё 25 г масла. Готовьте грибы с овощами и листочками розмарина 12–15 минут.

Нарежьте 100 г куриной печени. Добавьте её к грибам, влейте 1 столовую ложку вустерского соуса. Обжаривайте ещё несколько минут.

Остудите массу и мелко порубите ножом. Приправьте солью, перцем и добавьте 50 г панировочных сухарей.

Раскатайте 500 г слоёного теста в прямоугольник. Разложите начинку, оставляя по краям по 4–5 см. Края смажьте взбитым яйцом.

В середину поместите говядину, заверните её в тесто и хорошо защипните края. Перенесите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте яйцом.

Запекайте 45 минут при температуре 210 °С.

Куриные отбивные с ананасом

Если у вас осталась банка консервированных ананасов, обязательно попробуйте этот вариант. Сладкие сочные кусочки отлично сочетаются с нежным филе, а сырная корочка делает блюдо ещё аппетитнее.

Нарежьте 1 кг филе куриных грудок порционными кусками. Заверните в плёнку и отбейте. Посолите и поперчите по вкусу.

Луковицу нарежьте четвертинками колец. Разложите курицу в форме, смазанной маслом.

Слегка промажьте майонезом. Поверх выложите лук и кольца ананаса. Засыпьте 150 г тёртого сыра.

Запекайте отбивные при 180 °C около 30 минут или немного дольше.

Утка, запечённая в духовке с яблоками

Сначала птица долго пропитывается солью и специями, а потом запекается с фруктовой начинкой и мёдом. Рецепт не из быстрых, но результат полностью это оправдывает. Сочная, ароматная, румяная утка легко становится главным блюдом праздничного стола.

Промойте и обсушите целую утку. Срежьте лишний жир.

Натрите птицу 2 столовыми ложками специй для птицы и 2 чайными ложками соли. Оберните плёнкой и уберите в холодильник на 8 часов.

Нарежьте 4 яблока дольками и удалите сердцевины. Смешайте с 1 чайной ложкой молотого чёрного перца и 2 столовыми ложками мёда.

Снимите с утки плёнку и начините её яблоками. Плотно заверните в фольгу и выложите на противень.

Готовьте в духовке, заранее разогретой до 200 °C, 1 час. Затем уменьшите температуру до 160 °C и запекайте ещё 1 час.

Жюльен с курицей и грибами

Сочетание нежного куриного филе, шампиньонов, сливочного соуса и румяной сырной корочки получается удивительно аппетитным. Жюльен подойдёт и как основное блюдо, и как горячая закуска.

Отварите 600 г куриного филе в подсоленной воде 20–30 минут. Остудите.

Нарежьте мясо и 500 г шампиньонов кусочками, а 1–2 луковицы — четвертинками колец. Обжаривайте лук 3–4 минуты на сковороде с маслом.

Добавьте грибы и готовьте 5–7 минут, пока не испарится жидкость. Посолите и поперчите. Переложите на тарелку и соедините с курицей.

В той же сковороде обжарьте 1¹⁄₂ столовой ложки муки около минуты, затем смешайте с 80 г сливочного масла. Влейте 500 мл сливок и, помешивая, варите 5–7 минут до густоты. Добавьте соль и перец.

Разложите курицу с грибами по кокотницам, залейте соусом и посыпьте 250 г тёртого сыра.

Поставьте жюльен в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут.

Жареный лосось с соусом из шампанского

Элегантное и по-настоящему праздничное блюдо для особого ужина. Нежную рыбу отлично дополняет сливочный соус и солёная икра, которая приятно лопается на языке. При этом всё готовится довольно легко и быстро.

Разрежьте 1 200 г филе лосося поперёк на 6 кусков. Смажьте сковороду кусочком масла, выложите рыбу и поставьте на средний огонь.

Влейте 250 мл шампанского и доведите до кипения. Полейте рыбу горячим вином, посолите по вкусу. Готовьте под крышкой на слабом огне 8–10 минут. Затем переложите рыбу и накройте фольгой.

Измельчите 2 головки лука-шалота. В чистой сковороде растопите 20 г сливочного масла и обжаривайте лук 5 минут. Добавьте 20 г муки и перемешивайте ещё 2 минуты.

Постепенно влейте шампанское, в котором готовилась рыба, и 200 мл сливок. После закипания уварите 1–2 минуты. Посолите и поперчите.

Подавайте лосось с соусом и красной икрой.

Фаршированные куриные грудки с сыром, помидорами и луком

Очень простое, но при этом красивое и вкусное праздничное блюдо. Чтобы сделать курицу ещё ароматнее, используйте любимую смесь специй для птицы.

Нарежьте кружками 2 помидора и 1 луковицу. Натрите 100 г сыра.

Сделайте на 4 филе куриных грудок глубокие продольные надрезы. Смешайте 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку приправы для курицы, соль и чёрный перец.

Смажьте курицу подготовленной смесью. Внутрь вложите овощи и сыр.

Запекайте 40–45 минут при 180 °C.

Фаршированный гусь с изюмом и яблоками

Необычная кисло-сладкая начинка из сухофруктов, сельдерея и яблочного сидра делает запечённого гуся особенно вкусным. Румяная птица будет великолепно смотреться на новогоднем столе.

Промойте целого гуся, обсушите и удалите лишний жир. Натрите его солью внутри и снаружи, оставьте на 30 минут.

Мелко порежьте 1 луковицу и 2 стебля сельдерея. Слегка обжарьте их с 2 столовыми ложками сливочного масла. Переложите.

Очистите 3–4 яблока и нарежьте мякоть, а также 7–8 ломтиков белого хлеба.

Соедините обжарку, яблоки, хлеб, 300 г изюма и 2 столовые ложки сахара. Взбейте 2 яйца, 120 мл яблочного сидра и столько же воды. Влейте в начинку.

Нафаршируйте гуся. Переложите его на противень грудкой вверх. Запекайте примерно 3 часа при 175 °C.

Стейки в винном маринаде

После долгого маринования мясо становится удивительно мягким и насыщается выразительным вкусом. Соевый соус, чеснок и лук придают говядине очень аппетитный аромат. При этом сами стейки готовятся быстро — около 10 минут.

Смешайте 240 мл красного сухого вина, 1 столовую ложку соевого соуса, 60 мл оливкового масла, 2 чайные ложки сушёного чеснока, по 1 чайной ложке соли, чёрного перца и сушёного лука.

Положите в пакет 2 говяжьих стейка, залейте маринадом, завяжите и хорошо встряхните. Оставьте в холодильнике на 10–12 часов.

Жарьте на сковороде-гриль по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне. Затем уменьшите нагрев до среднего и готовьте ещё 4 минуты, несколько раз переворачивая.

Куриные голени в тесте

Внутри хрустящего мешочка из слоёного теста скрываются и сочное мясо, и гарнир из мягкого пюре с ароматными грибами. Очень удачный вариант праздничного горячего.

Очистите и крупно порежьте 750 г картофеля. Выложите в кастрюлю вместе с 2 очищенными зубчиками чеснока и 3 лавровыми листьями. Залейте водой и отварите до мягкости.

Натрите солью и чёрным перцем 6 куриных голеней. Обжаривайте их с маслом по 7–8 минут с каждой стороны. Затем переложите.

Мелко порубите 2 луковицы и 300 г шампиньонов. Обжаривайте лук с маслом 3–4 минуты. Добавьте грибы и готовьте ещё 7–8 минут. Посолите и поперчите.

Слейте с картофеля воду и уберите лавровый лист. Влейте 50 мл молока, добавьте 30 г сливочного масла и разомните толкушкой.

Смешайте пюре с рубленым укропом, шампиньонами, щепоткой мускатного ореха, солью и чёрным перцем.

Разрежьте 500 г слоёного теста на 6 прямоугольников. Раскатайте их в лепёшки диаметром 15–20 см.

В середину каждой заготовки положите по 2–3 столовые ложки пюре, сверху установите голень костью вверх. Поднимите края и закрепите шпагатом.

Переложите на противень с пергаментом. Смажьте тесто взбитым яйцом. Косточки оберните фольгой. Запекайте 30–35 минут при 180 °C.

Фаршированный карп

Рыба запекается с луком, морковью и лимоном и получается очень вкусной. Подавать её лучше всего с овощным гарниром.

Очистите карпа, выпотрошите и удалите жабры. Промойте. Натрите внутри и снаружи солью, перцем и специями для рыбы.

Нарежьте 1–2 луковицы полукольцами, а морковь — тонкими кружочками. Посолите и поперчите овощи.

Отрежьте от лимона несколько ломтиков. Из оставшейся части выдавите сок. Полейте рыбу внутри и снаружи.

Начините карпа овощами и выжатым лимоном. Оставьте на 20–25 минут.

Сделайте на рыбе несколько надрезов и вставьте в них лимонные ломтики. Переложите на противень с фольгой, полейте 100 мл растительного масла и накройте фольгой.

Запекайте 40–50 минут в духовке, разогретой до 200 °C.

Косички из свиной вырезки

Попробуйте вместо привычных отбивных сделать эффектные мясные косички. После маринования с мёдом и горчицей свинина становится мягкой и особенно вкусной.

Разрежьте вдоль пополам 2 свиные вырезки. На каждой половине сделайте 2 продольных надреза, не доходя несколько сантиметров до конца.

Раскройте мясо веером, накройте плёнкой и отбейте.

В пакете смешайте по 2 столовые ложки растительного масла и зернистой горчицы, 3 столовые ложки мёда, сок ¹⁄₂ лимона, 2 измельчённых зубчика чеснока, соль и перец.

Добавьте свинину, завяжите пакет и встряхните. Уберите в холодильник на 3–4 часа.

Заплетите заготовки в косички и закрепите зубочистками. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Затем уменьшите нагрев и готовьте под крышкой ещё 10 минут. Перед подачей выньте зубочистки.

Рулетики из бекона с сыром и шпинатом

Быстрый и лёгкий вариант горячего блюда. В оболочке из румяного копчёного бекона зелень становится намного аппетитнее. Сыр лучше взять действительно хороший — вкус от этого только выиграет.

Порубите 200 г шпината. Натрите 80 г сыра. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжаривайте зелень несколько минут.

Смешайте шпинат с сыром, солью и перцем по вкусу.

Разложите на доске ломтики бекона внахлёст. На один край выложите начинку и сверните рулет. Таким же образом сделайте ещё несколько штук.

Запекайте примерно 15 минут в духовке, разогретой до 180 °C.

Фаршированная курица с клюквой и фисташками

В этом блюде действительно очень интересное сочетание продуктов в начинке.

Мелко нарежьте 1 луковицу и 1 зубчик чеснока. Порубите 30 г несолёных фисташек.

Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Обжаривайте подготовленные продукты и 40 г сушёной клюквы 8–10 минут. Немного остудите.

Измельчите небольшой пучок петрушки. Взбейте 2 яйца. Добавьте всё это к начинке вместе со 120 г белых хлебных крошек, солью и перцем.

Наполните курицу начинкой. Скрепите зубочистками, свяжите ножки. Смажьте маслом, посолите и поперчите.

Запекайте 70–80 минут при температуре 190 °C.

Голень индейки, запечённая в рукаве

Маринад для птицы здесь состоит всего из трёх ингредиентов — горчицы, соевого соуса и ароматного мёда. Но мясо долго выдерживается в этой смеси, поэтому выходит сочным и вкусным.

Смешайте по 1 столовой ложке дижонской горчицы, соевого соуса и мёда.

Обмажьте 1 голень индейки маринадом, в том числе под кожей, насколько получится.

Накройте крышкой и уберите в холодильник на 6–8 часов или дольше.

Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Переложите в рукав для запекания и завяжите.

Готовьте 60–80 минут при 180 °C. Чтобы получить румяную корочку, разрежьте пакет и запекайте ещё 10 минут при 200 °C.

Отбивные из куриного филе с грибами и сыром

Приготовьте на Новый год нежное мясо с шампиньонами, луком, сметаной и аппетитной сырной корочкой. Рецепт очень простой, но при этом по-настоящему вкусный. Для красоты можно украсить блюдо зеленью.

Нарежьте 300 г шампиньонов ломтиками, а 1 луковицу — мелкими кусочками.

Обжаривайте грибы с маслом, пока не выпарится жидкость. Добавьте лук и готовьте ещё 3–4 минуты. Положите соль, чёрный перец и 3 столовые ложки сметаны.

Разрежьте вдоль пополам 3 филе куриных грудок. Накройте плёнкой и отбейте. Натрите солью и перцем.

Переложите курицу в форму, смазанную маслом. Сверху распределите грибы и засыпьте 200 г тёртого сыра.

Запекайте примерно 25–30 минут при температуре 180 °С.

Апельсиново-имбирные утиные грудки, запечённые в духовке

После маринования в свежевыжатом апельсиновом соке с имбирём, чесноком, соевым соусом и анисом утка становится очень нежной и ароматной. При подаче добавьте кусочки апельсина, чтобы блюдо выглядело ещё праздничнее.

Выжмите сок из апельсина. Натрите небольшой кусочек имбиря. Измельчите 1 зубчик чеснока. Смешайте всё это с 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 чайной ложкой коричневого сахара.

Сделайте надрезы на 2 утиных грудках и сложите их в миску. Добавьте маринад и 3 звёздочки аниса, или бадьяна. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 2–3 часа или дольше.

Обжаривайте мясо по 2–3 минуты с каждой стороны на сковороде с маслом на огне выше среднего.

Переложите в форму для запекания кожей вверх. Полейте остатками маринада. Готовьте в духовке, разогретой до 200 °C, 20–25 минут.

Свинина по-французски с луком и сыром

Это один из самых популярных вариантов знаменитого блюда. Мясо под луком и сырной корочкой получается очень мягким и сочным. Готовится всё и правда быстро и без лишних сложностей.

Нарежьте 600 г свинины плоскими порционными кусками. Накройте плёнкой и отбейте. Натрите солью и чёрным перцем.

Нарежьте 2 луковицы кольцами или полукольцами. Натрите 200 г сыра.

Переложите мясо в смазанную маслом форму одним слоем. Слегка смажьте майонезом. Сверху распределите лук и сыр.

Запекайте 30–35 минут в духовке, разогретой до 200 °C.

Лосось «Веллингтон»

Нестандартная версия известного блюда, которое чаще делают из мяса. Рыба запекается под золотистой корочкой теста вместе со шпинатом, обжаренными шампиньонами и луком.

Мелко порубите 5–7 шампиньонов и 1 луковицу. Пропустите через пресс 2 зубчика чеснока. Измельчите 100 г шпината или чуть больше.

В сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 1 чайную ложку растительного. Обжаривайте грибы 3–5 минут, затем ещё столько же вместе с луком.

Добавьте чеснок, а через 30 секунд — шпинат. Спустя 3–4 минуты всыпьте 30 г тёртого пармезана, 1–2 столовые ложки панировочных сухарей, 100 г крем-сыра, соль и чёрный перец по вкусу. Снимите с огня.

Снимите кожу с 300 г лосося. Уберите крупные кости. Посолите и поперчите.

Слегка раскатайте 250 г слоёного теста. В середину выложите грибную начинку, сверху положите филе рыбы. Оставьте широкие отступы по краям.

Поднимите тесто к центру и заверните так, чтобы получился свёрток с рыбой внутри. Переложите на противень с пергаментом швом вниз.

Взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды. Смажьте тесто, надрежьте поверхность в виде сетки и снова покройте яйцом.

Выпекайте 20–25 минут при 220 °C.

Перепёлки с беконом, запечённые в духовке

Румяные миниатюрные перепёлки с ароматом пряных трав и аппетитной сырной начинкой легко станут главным блюдом новогоднего стола. Отличный вариант, если хочется по-настоящему побаловать и себя, и близких.

Разрежьте 4 зубчика чеснока крупными кусочками. Смешайте их с 1 чайной ложкой сушёного тимьяна и 60 мл оливкового масла. Оставьте на 10–15 минут.

Натрите 8 перепёлок солью и чёрным перцем, затем покройте подготовленной смесью. Заверните в пакет и отправьте в холодильник на 2 часа или дольше.

Подготовьте 200 г мягкого козьего сыра. Нафаршируйте им птиц, внутрь добавьте по 1 веточке свежего розмарина. Оберните каждую перепёлку ломтиком бекона. Свяжите ножки.

Переложите на противень, смазанный маслом. Запекайте 15–20 минут в духовке, разогретой до 250 °C.

Куриные грудки, фаршированные ветчиной и помидорами

Чесночное масло придаёт мясу очень яркий аромат. Томаты делают филе сочнее, а ветчина добавляет вкусу выразительные оттенки.

Нарежьте 2 помидора и 100 г ветчины тонкими ломтиками. Натрите 150 г сыра.

Измельчите 3–4 зубчика чеснока и смешайте с 60 г сливочного масла.

Сделайте на 6 филе куриных грудок глубокие продольные надрезы. Раскройте, накройте плёнкой и отбейте.

Смажьте мясо изнутри чесночным маслом. На одну сторону положите ветчину, немного сыра и помидоры. Половину сыра оставьте на потом. Закройте второй половиной.

Смажьте форму растительным маслом и выложите туда грудки. Запекайте 20 минут при 200 °C. Затем посыпьте оставшимся сыром и готовьте ещё 10 минут.

Запечённый гусь в медово-апельсиновой глазури

Цитрус, мёд, херес, чеснок и душистые специи придают птице по-настоящему неповторимый аромат и вкус. Такое блюдо вполне может стать главным хитом праздничного стола.

Смешайте 1 столовую ложку китайской смеси «5 специй», 1 чайную ложку молотого чёрного перца, 2 столовые ложки хереса и 3 измельчённых зубчика чеснока.

Натрите целого гуся внутри и снаружи подготовленной смесью и 6 столовыми ложками крупной морской соли. Нарежьте апельсин на четвертинки и нафаршируйте ими птицу.

Уберите в холодильник на 12 часов или на целые сутки.

Соедините 3–4 столовые ложки жидкого мёда, по 2 столовые ложки хереса и апельсинового сока. Подогревайте, пока мёд полностью не растворится.

Сделайте в коже гуся проколы ножом. Переложите его в форму с решёткой на дне грудкой вниз. Запекайте 1 час в духовке, разогретой до 160 °C.

Слейте жир из формы. Переверните птицу и готовьте ещё 1 час. Снова уберите жир.

Поднимите температуру до 200 °C. Смажьте гуся половиной глазури и запекайте 15 минут. Затем покройте оставшейся глазурью и готовьте ещё 15–20 минут.

Достаньте птицу из духовки и накройте фольгой на 15 минут.

Картошка в беконе, фаршированная сыром

В этом блюде сразу 4 вида сыра: плавленый, творожный и фета — внутри, а твёрдый — сверху. Румяный бекон прекрасно дополняет картофель и даёт очень аппетитный аромат. Такой гарнир точно запомнится.

Измельчите 5–6 зубчиков чеснока. Половину смешайте с 2 чайными ложками итальянских трав, ¹⁄₂ чайной ложки паприки и 4 столовыми ложками растительного масла.

Вымойте 8–10 одинаковых картофелин. Смажьте их ароматным маслом. Заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 30–35 минут.

Разомните вилкой 100 г феты. Смешайте с 250 г плавленого сыра, 100 г творожного сыра, 3 столовыми ложками майонеза, оставшимся чесноком и молотым чёрным перцем.

Немного остудите картофель. Срежьте тонкие кончики. Сверху аккуратно выберите мякоть чайной ложкой. Заполните картошку сырной начинкой.

Оберните каждую картофелину беконом и закрепите зубочистками. Переложите в форму. Готовьте 15–20 минут при 160 °C. Затем посыпьте 100 г тёртого сыра и запекайте ещё 10 минут.

Фаршированная красная рыба, запечённая в духовке

Внутри рыбы — нежная начинка из шпината с тремя видами сыра и лёгким чесночным ароматом. Перед таким блюдом действительно трудно устоять.

Порубите 150 г шпината. Разогрейте 2 чайные ложки растительного масла. Готовьте шпинат, пока он слегка не увянет.

Добавьте 1 измельчённый зубчик чеснока, по ¹⁄₄ чайной ложки соли и молотого чёрного перца. Смешайте с 4 столовыми ложками крем-сыра, 30 г тёртого пармезана и 80 г моцареллы.

Подготовьте 4 филе лосося или другой красной рыбы. На каждом сделайте глубокий надрез, чтобы получился карман. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Наполните сырной смесью.

Переложите в форму, смазанную маслом. Полейте 2 чайными ложками растительного масла. Рядом разложите несколько ломтиков лимона.

Запекайте 10–15 минут в духовке, разогретой до 220 °C.

Куриные шашлычки на шпажках в духовке

Курица, замаринованная с соевым соусом, мёдом и чесноком, получается особенно нежной и ароматной, а сладкий перец придаёт блюду сочные нотки.

Измельчите 3 зубчика чеснока. Смешайте их с 3 столовыми ложками растительного масла, 100 г жидкого мёда, ¹⁄₂–1 чайной ложкой молотого чёрного перца и 80 мл соевого соуса.

Нарежьте 3–4 филе куриных грудок кусочками среднего размера. Залейте маринадом, перемешайте и оставьте под плёнкой в холодильнике на 30–60 минут.

Замочите длинные деревянные шпажки в воде на 15–20 минут. Пару болгарских перцев нарежьте такими же кусочками, как мясо.

Чередуя, нанижите на шпажки курицу и овощи. Смажьте оставшимся маринадом. Переложите на форму так, чтобы концы шпажек лежали на её краях.

Готовьте 15–20 минут в духовке, разогретой до 200 °C.

Фаршированная дорадо, запечённая в духовке

Здесь очень интересная начинка: жареные грибы, лук, креветки и мидии, томлённые в сливках. Благодаря этому простая запечённая рыба получается действительно изысканной и очень вкусной.

Залейте 100 г очищенных креветок кипятком на 1 минуту. Отварите 100 г мидий 2–3 минуты.

Мелко порубите 1 луковицу и 4–5 шампиньонов. Обжаривайте лук с 2 столовыми ложками растительного масла 5–6 минут. Затем переложите.

Добавьте грибы и готовьте 7–10 минут. Верните морепродукты и лук. Влейте 100 мл сливок, приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.

Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте измельчённый зубчик чеснока.

Очистите 2 дорадо и удалите жабры. По спине сделайте по 2 параллельных надреза с обеих сторон от хребта, не доходя несколько сантиметров до хвоста.

С обеих сторон перережьте хребет кухонными ножницами. Аккуратно выньте его вместе с костями, а также удалите внутренности с тёмной плёнкой. Промойте и обсушите рыбу.

Сделайте 2 лодочки из фольги. Смажьте их маслом и переложите туда дорадо. Наполните начинкой.

Запекайте 30–40 минут в духовке, разогретой до 180 °C. За 5 минут до окончания посыпьте 100 г тёртого сыра.

Мясо по-французски с соусом бешамель

Простой молочный соус делает любимое блюдо гораздо нежнее, а шампиньоны добавляют ещё более приятный аромат. Отличный вариант для тех, кто не хочет готовить мясо по-французски с майонезом.

Нарежьте 250 г шампиньонов пластинками, а 1–2 луковицы — небольшими кусочками.

Обжарьте лук с маслом до мягкости. Добавьте грибы и готовьте ещё 2–3 минуты.

Нарежьте 800 г свинины крупными порционными кусками. Накройте плёнкой и отбейте. Натрите солью и чёрным перцем.

Переложите мясо в форму, смазанную маслом. Сверху распределите грибы с луком.

Растопите в сковороде 50 г сливочного масла. Всыпьте 1¹⁄₂–2 столовые ложки муки и перемешивайте 1 минуту. Не прекращая мешать, медленно влейте 500 мл молока.

Добавьте в соус соль, перец и мускатный орех. Готовьте ещё немного, пока не загустеет.

Залейте свинину соусом бешамель. Сверху засыпьте 150 г тёртого сыра.

Запекайте около 35–40 минут при 180 °C.

Кролик, запечённый в духовке с чесноком и вином

Для этого блюда нужно всего несколько ингредиентов. Мясо получается ароматным и достаточно мягким. Простой, но при этом очень достойный вариант для праздника.

Разделайте кролика на порционные куски.

Измельчите 4 зубчика чеснока. Смешайте их с 3 столовыми ложками оливкового масла, 80 мл сухого белого вина, 1 чайной ложкой соли и молотым чёрным перцем по вкусу.

Положите мясо в пакет, влейте маринад, завяжите и хорошо встряхните. Уберите в холодильник на 3–4 часа.

Дайте кролику полежать при комнатной температуре 30 минут. Переложите в форму, добавьте маринад из пакета и 150 мл тёплой воды. Положите 4 целых зубчика чеснока и 2–3 веточки свежего розмарина.

Запекайте 40–50 минут при 200 °C. За это время несколько раз переверните куски и полейте их соком со дна формы.

Кальмары с рисом, запечённые в томатном соусе

Полноценное горячее блюдо, к которому уже не нужен дополнительный гарнир.

Измельчите 2 луковицы и 2 зубчика чеснока. Обжаривайте лук несколько минут с 2 столовыми ложками растительного масла.

Добавьте чеснок, 100 мл томатного соуса, 50 мл белого вина, 120 г сухого риса, рубленую зелень, соль и молотый чёрный перец по вкусу. Влейте 150 мл воды и тушите под крышкой 10 минут на маленьком огне.

Подготовьте 1 кг очищенных кальмаров. Одного мелко нарежьте и добавьте к рису. Через 5 минут снимите с плиты.

Начините остальных кальмаров подготовленной массой. Если нужно, скрепите края зубочистками. Переложите в форму.

Натрите 1 морковь. Смешайте её со 150 мл томатного соуса, 150 мл воды, солью и перцем. Залейте этим соусом кальмары и сбрызните оливковым маслом.

Поставьте в духовку, разогретую до 220 °C. После закипания жидкости готовьте ещё примерно 20 минут.

Куриные рулетики с соусом песто

Начините куриное филе тянущейся моцареллой и ароматным песто, а сверху посыпьте крошкой из сухарей с сыром. Получится и красиво, и вкусно.

Сделайте на 4 филе куриных грудок продольные надрезы. Раскройте, отбейте под плёнкой. Натрите солью и перцем.

Смешайте по 60 г тёртой моцареллы, песто и сметаны. Разложите начинку на курице, сверните рулетики и закрепите зубочистками.

Переложите в форму. Соедините 50 г панировочных сухарей, 50 г тёртого сыра и рубленую зелень. Посыпьте рулетики.

Готовьте 25–30 минут при 200 ℃.

Курица в сливочном соусе с вялеными помидорами

Сливочно-сырный соус выходит очень нежным, а томаты придают блюду яркие солоноватые акценты.

Натрите солью и перцем 4 филе куриных грудок. Растопите на сковороде сливочное масло и обжаривайте курицу по 5–7 минут с каждой стороны. Затем переложите и накройте фольгой.

Измельчите 3 зубчика чеснока, нарежьте 60 г вяленых помидоров, натрите 70–80 г сыра.

В масле, оставшемся после курицы, слегка обжарьте чеснок. Влейте 240 мл куриного бульона и 180 мл жирных сливок. Добавьте томаты, сыр, соль и перец.

Доведите до кипения и тушите 5 минут. Верните в соус филе и готовьте ещё пару минут. Украсьте базиликом.

Гнёзда из фарша с сыром и перепелиными яйцами

Похоже на котлеты, только красивее и ещё вкуснее.

Срежьте корки с 3–4 ломтиков батона, мякиш разломайте и залейте 100 мл молока. Оставьте на 5 минут или немного дольше.

Натрите 1 луковицу. Взбейте 1 куриное яйцо. Смешайте это с 600 г фарша, хлебом, солью и перцем. Хорошо отбейте массу, несколько раз приподнимая и бросая её в миску.

Разделите фарш на несколько частей, сформируйте шарики и слегка сплющите. Застелите противень фольгой, смажьте маслом и выложите заготовки. Сделайте в центре углубления.

Запекайте 25–30 минут при 200 ℃. Затем положите в углубления тёртый сыр и по 1 перепелиному яйцу. Посолите. Готовьте ещё 7–10 минут.

Куриные окорочка, запечённые с мёдом и соевым соусом

Потребуется минимум усилий, а курица получится вкусной, красивой и с румяной корочкой.

Смешайте 60–70 мл соевого соуса и по 2 столовые ложки бальзамического уксуса и мёда. По желанию добавьте сушёный чеснок.

Положите в пакет 3–4 куриных окорочка, залейте маринадом, завяжите и встряхните. Оставьте в холодильнике хотя бы на 2 часа.

Достаньте курицу, переложите в форму, влейте остатки маринада из пакета и немного горячей воды.

Запекайте примерно 45 минут при температуре 190 ℃.

Отбивные по-милански

Подайте к празднику нежную телятину в хрустящей сырной панировке.

Разрежьте 360 г телятины пополам и отбейте.

Смешайте 45 г тёртого пармезана, 120 г панировочных сухарей, соль и перец. Взбейте 1 яйцо и 2 столовые ложки воды.

Обваляйте мясо в муке, затем окуните в яйцо и покройте сухарями. Жарьте в масле на сильном огне по 1½ минуты с каждой стороны, пока телятина не станет румяной.

Говядина, запечённая в соли

Мясо получится сочным и мягким. К тому же степень прожарки можно регулировать под свой вкус.

Поперчите 900 г говяжьей вырезки по вкусу. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на сковороде на огне выше среднего. Обжарьте говядину со всех сторон до румяности, переложите на тарелку и дайте остыть.

Смешайте 350 г крупной морской соли, 250 мл воды и 2–3 веточки розмарина до состояния влажного песка. Часть массы выложите тонким слоем на противень, сверху положите вырезку и полностью закройте её оставшейся солью.

Запекайте в духовке при 120 градусах около 45–60 минут до степени medium, то есть пока температура внутри мяса не дойдёт до 48 градусов. Если хотите более сильную прожарку, увеличьте время.

После духовки оставьте мясо на 15 минут при комнатной температуре, а затем снимите соляной панцирь.

Жареный карп в маринаде из соевого соуса

Хрустящим кусочкам рыбы особую пикантность придают чесночно-лимонные ноты.

Нарежьте 1 потрошёную тушку карпа порционными кусками. Слегка посолите и поперчите каждый кусок с двух сторон.

В отдельной миске соедините 100 мл соевого соуса, 3 столовые ложки растительного масла и 1 луковицу, нарезанную полукольцами. Залейте этим маринадом рыбу и отправьте в холодильник на 3 часа.

Обваляйте куски карпа в муке и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Измельчите 1 пучок укропа и 2 зубчика чеснока. Смешайте их с 4 столовыми ложками лимонного сока. Полейте рыбу этой заправкой перед подачей.

Куриное филе, запечённое в ореховой панировке

Хрустящая корочка выглядит необычно и помогает сохранить мясо более сочным.

Измельчите 100 г пекана или грецких орехов. Смешайте их с ½ чайной ложки соли, 100 г сухарей панко, 1 столовой ложкой сушёного тимьяна, таким же количеством молотого чеснока и молотым чёрным перцем по вкусу.

Разрежьте 2 филе куриной грудки вдоль пополам. Посолите и поперчите по вкусу. Слегка взбейте 2 яйца. Каждый кусок сначала обмакните в яйцо, затем в панировку. Выложите курицу в форму, смазанную растительным маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Потом переверните грудки и готовьте ещё 10–12 минут.

Ароматная свинина с горчицей в духовке

Простой и быстрый рецепт горячего блюда на Новый год, который выручит, когда гости уже почти на пороге.

Смешайте 2–3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, с 2 столовыми ложками оливкового масла, 50 г зернистой горчицы и 1 столовой ложкой итальянских трав.

Посолите и поперчите 500 г свинины со всех сторон по вкусу. Обмажьте горчичной смесью. Переложите мясо в форму и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35 минут. Дайте готовой свинине отдохнуть 5–10 минут, после чего нарежьте порционными кусками.

Рулет из индейки с клюквой, курагой и сыром

Блюдо точно удивит гостей необычной кисло-сладкой начинкой и красивой подачей.

Разрежьте 1–1,3 кг грудки индейки вдоль, не прорезая до конца. Раскройте, как книгу, накройте плёнкой и отбейте до толщины 2–3 см. Натрите мясо солью и молотым чёрным перцем по вкусу с обеих сторон, а 2 столовыми ложками дижонской горчицы — только сверху.

Нарежьте 500 г шампиньонов, 5 штук кураги и несколько стеблей зелёного лука мелкими кусочками. Переложите на сковороду с 3 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте 120 г клюквы и обжаривайте около 5 минут. Снимите начинку с огня и смешайте с ½ мелко рубленного пучка петрушки, 1 чайной ложкой коричневого сахара и 100 г измельчённой феты.

Разложите начинку по центру филе и сверните мясо рулетом. Обвяжите заготовку кулинарной нитью в нескольких местах вдоль и в одном месте поперёк. Переложите рулет в форму для запекания швом вниз. Влейте 120 мл воды и добавьте 60 г сливочного масла.

Накройте форму крышкой или фольгой. Поставьте рулет в духовку, разогретую до 190 градусов, на 1 час. В процессе пару раз полейте мясо жидкостью из формы. В конце уберите крышку или фольгу и запекайте индейку ещё 15 минут до полной готовности мяса.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Праздничные горячие блюда в духовке: что приготовить вкусного и красивого. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )