Винегрет — это холодный овощной салат на основе отварных свёклы, картофеля и моркови с солёными огурцами и луком, который обычно заправляют растительным маслом и уксусом. Готовится он просто: овощи отваривают (свёклу лучше отдельно), остужают, режут одинаковыми кубиками, добавляют горошек, солят и перемешивают. Вкус легко подстроить под себя — добавить квашеную капусту, фасоль, маринованные грибы или зелень, а чтобы салат не стал водянистым и слишком кислым, важно сливать лишнюю жидкость и добавлять уксус понемногу.
Итак, Классический винегрет: из чего состоит и как приготовить его правильно - далее в нашей статье
Что такое винегрет
Винегрет — это холодный овощной салат, который обычно заправляют растительным маслом и уксусом.
На постсоветском пространстве он так же любим и узнаваем, как оливье или селёдка под шубой.
Со временем исходный вариант рецепта менялся, и примерно к XX веку сложилась устойчивая «основа»: отварные свёкла, морковь и картофель, солёные огурцы и репчатый лук. При этом на домашних кухнях винегрет часто дополняли «своими» ингредиентами — например, квашеной капустой. В этом и удобство блюда: его легко подстроить под вкус семьи.
Как приготовить классический винегрет
Из этого набора продуктов выйдет примерно восемь порций салата. В 100 г готового винегрета — около 160 калорий. Точных пропорций здесь нет: ориентируйтесь на то, что вам нравится больше — свёкла, огурцы или, например, лук.
Ингредиенты:
- 2 средние свёклы;
- 4–5 средних картофелин;
- 2 средние моркови;
- 5–6 средних маринованных или солёных огурцов;
- 1 белая или красная луковица;
- 250 г консервированного зелёного горошка;
- 5–6 столовых ложек растительного масла;
- ¼–½ чайной ложки соли.
Приготовление
Промойте свёклу, картофель и морковь, но не очищайте их. Разложите овощи по кастрюлям и залейте холодной водой. Свёклу лучше варить отдельно: она готовится дольше остальных и легко окрашивает воду.
После закипания картофель обычно доходит за 20–30 минут, морковь — за 30–40, а свёкла варится минимум час. Но время может меняться в обе стороны: всё зависит от размера овощей.
Готовые овощи остудите, очистите от кожицы. Нарежьте свёклу, картофель, морковь и огурцы средними кубиками одинакового размера, а лук измельчите помельче. Добавьте горошек, влейте масло, посолите и хорошо перемешайте. При необходимости отрегулируйте соль на вкус.
Если вы не хотите, чтобы свёкла «перекрасила» остальные ингредиенты, сначала перемешайте её с небольшим количеством растительного масла, а уже потом соединяйте с остальными продуктами. И помните: винегрет спокойно переносит замены и добавки — это нормальная история для этого салата.
Лучше всего дать винегрету постоять в холодильнике несколько часов или оставить на ночь. Тогда вкус станет более цельным, а аромат — ярче.
Что ещё можно положить в винегрет
Для многих винегрет немыслим без квашеной капусты. Её можно взять вместо огурцов или добавить вместе с ними. Если используете оба варианта, берите примерно поровну капусты и огурцов. Если же кладёте только капусту, понадобится около 300 г.
Вместо зелёного горошка подойдёт консервированная или варёная фасоль.
Хорошо «оживляют» вкус и маринованные грибы — обычно достаточно 200–250 г. При желании их можно положить меньше или больше, просто учитывайте солёность остальных компонентов (огурцов и капусты).
Свежести добавит зелень: укроп, петрушка или зелёный лук.
Заправку можно сделать чуть ярче: заранее смешайте масло и соль с ½–1 столовой ложкой уксуса (яблочного или 3%-ного) и добавьте щепотку молотого чёрного перца. Уксус сделает салат более кисловатым и выразительным.
Кстати, некоторые предпочитают заправлять винегрет майонезом. Если вам так вкуснее — это тоже вполне рабочий вариант.
Каких ошибок при приготовлении винегрета избегать
Переваренные или недоваренные овощи. В первом случае свёкла, картофель и морковь становятся слишком мягкими и водянистыми, из-за чего салат легко превращается в «кашу». Во втором овощи остаются жёсткими, и их просто неудобно жевать.
Лишняя жидкость в горошке и огурцах. Из-за неё винегрет выходит водянистым. Чтобы этого избежать, откидывайте ингредиенты на дуршлаг и давайте стечь жидкости, а уже потом отправляйте всё в общую миску.
Слишком много уксуса. Тогда он перебивает остальные вкусы. Добавляйте уксус понемногу и пробуйте после каждой порции; резкий столовый уксус лучше заменить на более мягкий — винный, яблочный или бальзамический.
Избыток соли. Это легко случается, потому что в салате уже есть солёные продукты. Солите постепенно, чтобы не переборщить.
Неровная нарезка. Ошибка не критичная, но на внешний вид влияет заметно. Чтобы винегрет выглядел аккуратно, старайтесь резать кубики примерно одного размера.
Ответы на популярные вопросы
Что такое винегрет и чем он отличается от других салатов?
Какие продукты считаются «классической базой» винегрета?
Сколько порций получается из указанного набора и какая примерно калорийность?
Нужно ли строго соблюдать пропорции ингредиентов?
Почему свёклу лучше варить отдельно?
Сколько времени варятся овощи для винегрета?
Как правильно нарезать овощи, чтобы салат выглядел аккуратно?
Как сделать так, чтобы свёкла не «перекрасила» остальные ингредиенты?
Нужно ли давать винегрету настояться?
Что можно добавить в винегрет, кроме базовых ингредиентов?
Сколько квашеной капусты нужно и как сочетать её с огурцами?
Как сделать заправку более выразительной, но не переборщить с кислинкой?
Можно ли заправлять винегрет майонезом?
Почему винегрет иногда получается водянистым и как этого избежать?
Какие самые частые ошибки при приготовлении винегрета?
