Как варить рис, чтобы он получился идеальным

Объясняем, как приготовить рисовую крупу в кастрюле, на сковороде, в мультиварке, микроволновке и пароварке.

Как подготовить рис к варке

Если вам нужен рассыпчатый рис, перед готовкой его стоит промыть холодной водой. Это помогает убрать лишний крахмал, из-за которого зёрна склеиваются. Промывайте крупу 5 раз и больше — до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Проще всего делать это через мелкое сито.

Для отдельных блюд, например ризотто, наоборот, требуется клейкость. Тогда рис лучше не промывать совсем. Максимум — быстро ополоснуть один раз, чтобы убрать случайные примеси.

Чтобы рис приготовился быстрее, его можно заранее замочить на 30–60 минут. В таком случае время варки сокращается почти вдвое. Но и воды для приготовления лучше взять чуть меньше, чем обычно.

Сколько воды брать для варки риса

Часто говорят, что воды нужно в два раза больше, чем крупы. Но это очень примерное правило. Надёжнее отталкиваться от конкретного вида риса:

• для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
• для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
• для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
• для пропаренного — 1 : 2;
• для бурого — 1 : 2,5–3;
• для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно смотрите рекомендации на упаковке: производитель знает степень обработки крупы и обычно указывает самый удачный объём воды.

Крупу и воду удобнее всего мерить одним мерным стаканом — так меньше шансов промахнуться. Ориентир порции на одного человека: 65 мл сухих зёрен.

Что добавить к рису

Соль вам точно пригодится. На 1 стакан сухого риса обычно хватает ½ чайной ложки, но лучше подстроить по своему вкусу.

Рис удобен тем, что его вкус легко «настроить» под блюдо — достаточно добавить специи, например:

• шафран;
• карри;
• кардамон;
• зира;
• тмин;
• корица;
• гвоздика.

Приправы можно положить прямо в воду во время варки или вмешать уже в готовый рис.

Ещё один вариант — дополнить рис ароматными травами, цедрой цитрусовых, либо готовить его не на воде, а на курином или мясном бульоне.

Сколько варить рис

Время зависит и от вида риса, и от того, как именно вы его готовите. Поэтому разброс получается довольно большой — примерно от 20 до 60 минут. Ниже — конкретика по каждому способу.

Как варить рис в кастрюле

Лучше всего подойдёт кастрюля с толстым дном — в ней тепло распределяется ровнее.

Что понадобится

• вода;
• рис;
• соль — по вкусу.

Как делать

Налейте в кастрюлю воду (количество зависит от вида и объёма риса). Посолите, поставьте на огонь и доведите до кипения. Засыпьте рис и один раз перемешайте, чтобы зёрна не пристали ко дну. Дождитесь активного кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.

Во время варки крышку лучше не открывать — иначе процесс затянется. Если цель — рассыпчатый рис, больше не перемешивайте его (кроме первого раза). Иначе зёрна начнут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки после повторного закипания (в зависимости от вида риса):

• для белого — 20 минут;
• для пропаренного — 30 минут;
• для бурого — 30 минут;
• для дикого — 40–60 минут.

Когда рис дойдёт до готовности, снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 10–15 минут. Если после варки в каше осталась вода, аккуратно слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем под крышкой — так лишняя влага впитается.

Как варить рис в сковороде

Берите сковороду от 24 см в диаметре, обязательно с высокими бортиками и крышкой.

Что понадобится

• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• рис;
• вода;
• соль — по вкусу.

Как делать

Разогрейте масло на сковороде. Всыпьте рис и обжаривайте 1–2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Зёрна должны равномерно покрыться маслом и стать слегка прозрачными.

Залейте крупу кипятком так, чтобы вода полностью покрывала рис. Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. По времени ориентируйтесь на те же значения, что и при варке в кастрюле — всё зависит от сорта риса.

Готовый рис снимите с огня и дайте ему постоять под крышкой 10–15 минут.

Как варить рис в мультиварке

Рис можно готовить сразу, а можно предварительно слегка обжарить — так текстура часто получается приятнее.

Что понадобится

• 1–2 столовые ложки растительного масла — по желанию;
• рис;
• вода;
• соль — по вкусу.

Как делать

Если хотите максимально рассыпчатый результат, налейте масло в чашу и обжарьте рис 1–2 минуты, постоянно помешивая. Затем влейте воду, добавьте соль. Закройте крышку и включите режим «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка».

Примерные сроки приготовления:

• для белого — 30 минут;
• для пропаренного — 30–40 минут;
• для бурого — 45 минут;
• для дикого — 50–60 минут.

Точное время может немного отличаться в зависимости от модели мультиварки. После сигнала откройте крышку и проверьте готовность. Если нужно, подлейте чуть воды и доварите рис ещё 5–10 минут.

Как варить рис в микроволновке

Способ не самый универсальный: многое зависит от конкретной микроволновки и её мощности, поэтому время может немного «плавать».

Что понадобится

• рис;
• вода;
• соль — по вкусу.

Как делать

Пересыпьте рис в посуду, подходящую для микроволновки. Лучше, чтобы крупа занимала не больше ⅓ объёма ёмкости. Влейте воду по пропорциям, указанным выше. Посолите, перемешайте и поставьте в микроволновку.

Белый и пропаренный рис готовьте 15–20 минут на полной мощности. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте в выключенной закрытой микроволновке на 5–10 минут.

Бурый и дикий рис сначала готовьте 5 минут на максимальной мощности. После этого перемешайте, выставьте среднюю мощность и доводите ещё 20–25 минут. Далее оставьте под крышкой в закрытой микроволновке на 10–15 минут.

Если зёрна всё ещё жестковаты, продолжайте готовить, проверяя каждые 1–2 минуты и подливая воду при необходимости.

Как варить рис в пароварке

По длительности этот вариант обычно сопоставим с варкой в кастрюле.

Что понадобится

• рис;
• соль — по вкусу;
• вода для варки риса + вода для работы устройства.

Как делать

Налейте воду в резервуар пароварки до максимальной отметки — ориентируйтесь на инструкцию к прибору. Поставьте подходящий поддон, добавьте туда рис, соль и воду (пропорции зависят от вида и количества крупы).

Выберите режим «Рис», «Крупы» или «Плов» и выставьте таймер. Примерные интервалы по видам:

• для белого — 18–25 минут;
• для пропаренного — 15–20 минут;
• для бурого и дикого — 50–60 минут.

Закройте крышку и запустите пароварку. Когда время закончится, проверьте готовность. Если зёрна кажутся твёрдыми, добавьте ещё полстакана воды и готовьте рис дополнительно 5–15 минут.

После готовности дайте рису «дойти» под закрытой крышкой 10–15 минут.

Бонус: как сварить рис для суши и роллов

Для суши обычно берут специальный японский рис, но при желании его можно заменить обычным круглозёрным.

Что понадобится

• 1 стакан риса для суши;
• 1,5 стакана воды;
• кусочек водорослей нори — по желанию;
• 2 столовые ложки рисового уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли.

Как делать

Перед варкой тщательно промойте рис холодной водой 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Всплывшие зёрна лучше сразу убрать.

Залейте промытый рис холодной водой в соотношении 1 : 1,5. Для аромата можно положить в кастрюлю небольшой кусочек нори, но перед закипанием его нужно вынуть.

Готовьте рис под крышкой: до закипания держите средний огонь, после — минимальный, примерно 15 минут. Затем снимите с плиты и дайте рису постоять ещё 15 минут.

Пока рис «отдыхает», сделайте заправку. В маленькой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар и соль и прогрейте на среднем огне, пока сухие ингредиенты полностью не растворятся.

Переложите рис в широкую миску, полейте горячей заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите рис и переходите к приготовлению суши или роллов.

Иногда помогает, если миска для перемешивания широкая: так рис быстрее остывает и лучше держит нужную текстуру.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Идеальный рис без ошибок: пропорции, время варки и способы приготовления. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )