40 найкращих гарячих страв на Новий рік — 2026

Зібрали для вас добірку вишуканих гарячих страв із м’яса, риби та овочів.

Такі рецепти підійдуть і для святкового столу, і для випадку, коли хочеться приготувати щось особливо смачне без відчуття банальності. Усередині є і ефектна класика, і страви з цікавішими поєднаннями смаків.

Курка, запечена з журавлиною та апельсином

Приготуйте соковите м’ясо з апетитною золотистою скоринкою в ароматному ягідному маринаді. Апельсин наповнить курку яскравим цитрусовим ароматом, а медова глазур зробить верх рум’яним і злегка солодкуватим.

Дрібно порубайте 2 зубчики часнику. З одного апельсина зніміть дрібною терткою цедру, потім вичавіть сік.

Збийте в блендері підготовлені продукти разом із 25 г журавлини, 1 столовою ложкою коричневого цукру, 2 столовими ложками оливкової олії, такою ж кількістю меду, 1 столовою ложкою бальзамічного оцту, ¹⁄₄ чайної ложки солі та дрібкою чорного перцю.

Залийте отриманим маринадом 4–5 курячих стегон або гомілок. Залиште щонайменше на 1 годину.

Змастіть форму олією. Перекладіть туди курку разом із маринадом і всипте ще 50 г журавлини. Готуйте в духовці за 190 °C близько 30 хвилин.

Змішайте по 1 столовій ложці оливкової олії та меду. Змастіть цією сумішшю курку й потримайте під грилем ще 2–3 хвилини. Подавайте з часточками апельсина та розмарином.

Червона риба по-французьки

Спробуйте свіжу інтерпретацію вічної класики. Філе під шаром помідорів, цибулі та сиру виходить особливо ніжним. Ріпчаста цибуля дає приємний аромат, а томати додають соковитості й ледь помітної кислинки.

Наріжте 900 г філе червоної риби великими порційними шматками. З усіх боків приправте сіллю та перцем до смаку. Перекладіть у форму, змащену олією.

Зверху викладіть тонко нарізані 1–2 помідори. Крупно порубайте 2 головки ріпчастої цибулі й з’єднайте з 3 столовими ложками майонезу та зеленню.

Накрийте помідори цибулевою сумішшю. Зверху розподіліть 150 г тертого сиру.

Поставте в духовку, розігріту до 200 °C, приблизно на 20 хвилин.

Яловичина «Веллінгтон» від Джеймі Олівера

Потіште рідних ефектною стравою від британського шефа. Соковитий шматок м’яса запікається в листковому тісті з ароматною начинкою зі смажених грибів, курячої печінки та овочів. Перед подачею доповніть журавлинним соусом.

Натріть 1 кг яловичої вирізки сіллю та перцем до смаку.

Добре розігрійте сковороду. Додайте 25 г вершкового масла, 1 столову ложку рослинної олії та 2 гілочки розмарину.

Обсмажуйте м’ясо близько 4 хвилин, постійно перевертаючи. Потім перекладіть його на тарілку.

Дрібно порубайте 600 г шампіньйонів, 1 цибулину та 2 зубчики часнику. В іншій сковороді розтопіть ще 25 г масла. Готуйте гриби з овочами та листочками розмарину 12–15 хвилин.

Наріжте 100 г курячої печінки. Додайте її до грибів, влийте 1 столову ложку вустерського соусу. Обсмажуйте ще кілька хвилин.

Остудіть масу й дрібно порубайте ножем. Приправте сіллю, перцем і додайте 50 г панірувальних сухарів.

Розкачайте 500 г листкового тіста у прямокутник. Розкладіть начинку, залишаючи по краях по 4–5 см. Краї змастіть збитим яйцем.

У середину покладіть яловичину, загорніть її в тісто й добре защипніть краї. Перенесіть на деко, застелене пергаментом. Змастіть яйцем.

Запікайте 45 хвилин за температури 210 °С.

Курячі відбивні з ананасом

Якщо у вас залишилася баночка консервованих ананасів, обов’язково спробуйте цей варіант. Солодкі соковиті шматочки чудово поєднуються з ніжним філе, а сирна скоринка робить страву ще апетитнішою.

Наріжте 1 кг філе курячих грудок порційними шматками. Загорніть у плівку і відбийте. Посоліть і поперчіть до смаку.

Цибулину наріжте чвертками кілець. Розкладіть курку у формі, змащеній олією.

Злегка змастіть майонезом. Зверху викладіть цибулю та кільця ананаса. Засипте 150 г тертого сиру.

Запікайте відбивні за 180 °C близько 30 хвилин або трохи довше.

Качка, запечена в духовці з яблуками

Спочатку птиця довго просочується сіллю та спеціями, а потім запікається з фруктовою начинкою й медом. Рецепт не з швидких, але результат повністю це виправдовує. Соковита, ароматна, рум’яна качка легко стає головною стравою святкового столу.

Промийте й обсушіть цілу качку. Зріжте зайвий жир.

Натріть птицю 2 столовими ложками спецій для птиці й 2 чайними ложками солі. Обгорніть плівкою і приберіть у холодильник на 8 годин.

Наріжте 4 яблука часточками й видаліть серцевини. Змішайте з 1 чайною ложкою меленого чорного перцю та 2 столовими ложками меду.

Зніміть із качки плівку й начиніть її яблуками. Щільно загорніть у фольгу та викладіть на деко.

Готуйте в духовці, заздалегідь розігрітій до 200 °C, 1 годину. Потім зменште температуру до 160 °C і запікайте ще 1 годину.

Жульєн із куркою та грибами

Поєднання ніжного курячого філе, шампіньйонів, вершкового соусу й рум’яної сирної скоринки виходить напрочуд апетитним. Жульєн підійде і як основна страва, і як гаряча закуска.

Відваріть 600 г курячого філе в підсоленій воді 20–30 хвилин. Остудіть.

Наріжте м’ясо і 500 г шампіньйонів шматочками, а 1–2 цибулини — чвертками кілець. Обсмажуйте цибулю 3–4 хвилини на сковороді з олією.

Додайте гриби і готуйте 5–7 хвилин, поки не випарується рідина. Посоліть і поперчіть. Перекладіть на тарілку та з’єднайте з куркою.

У тій самій сковороді обсмажте 1¹⁄₂ столової ложки борошна близько хвилини, потім змішайте з 80 г вершкового масла. Влийте 500 мл вершків і, помішуючи, варіть 5–7 хвилин до густоти. Додайте сіль і перець.

Розкладіть курку з грибами по кокотницях, залийте соусом і посипте 250 г тертого сиру.

Поставте жульєн у духовку, розігріту до 180 °C, на 20–25 хвилин.

Смажений лосось із соусом із шампанського

Елегантна і по-справжньому святкова страва для особливої вечері. Ніжну рибу чудово доповнює вершковий соус і солона ікра, яка приємно лускає на язиці. При цьому все готується досить легко й швидко.

Розріжте 1 200 г філе лосося впоперек на 6 шматків. Змастіть сковороду шматочком масла, викладіть туди рибу й поставте на середній вогонь.

Влийте 250 мл шампанського і доведіть до кипіння. Полийте рибу гарячим вином, посоліть до смаку. Готуйте під кришкою на слабкому вогні 8–10 хвилин. Потім перекладіть рибу й накрийте фольгою.

Подрібніть 2 головки цибулі-шалоту. У чистій сковороді розтопіть 20 г вершкового масла й обсмажуйте цибулю 5 хвилин. Додайте 20 г борошна і перемішуйте ще 2 хвилини.

Поступово влийте шампанське, у якому готувалася риба, і 200 мл вершків. Після закипання уваріть 1–2 хвилини. Посоліть і поперчіть.

Подавайте лосось із соусом і червоною ікрою.

Фаршировані курячі грудки з сиром, помідорами та цибулею

Дуже проста, але водночас гарна й смачна святкова страва. Щоб зробити курку ще ароматнішою, використовуйте улюблену суміш спецій для птиці.

Наріжте кружальцями 2 помідори та 1 цибулину. Натріть 100 г сиру.

Зробіть на 4 філе курячих грудок глибокі поздовжні надрізи. Змішайте 2 столові ложки рослинної олії, 1 чайну ложку приправи для курки, сіль і чорний перець.

Змастіть курку підготовленою сумішшю. Усередину вкладіть овочі та сир.

Запікайте 40–45 хвилин за 180 °C.

Фарширований гусак з родзинками та яблуками

Незвична кисло-солодка начинка із сухофруктів, селери та яблучного сидру робить запеченого гусака особливо смачним. Рум’яна птиця матиме чудовий вигляд на новорічному столі.

Промийте цілого гусака, обсушіть і видаліть зайвий жир. Натріть його сіллю всередині й зовні, залиште на 30 хвилин.

Дрібно поріжте 1 цибулину і 2 стебла селери. Злегка обсмажте їх із 2 столовими ложками вершкового масла. Перекладіть.

Очистьте 3–4 яблука і наріжте м’якоть, а також 7–8 скибочок білого хліба.

З’єднайте засмажку, яблука, хліб, 300 г родзинок і 2 столові ложки цукру. Збийте 2 яйця, 120 мл яблучного сидру і стільки ж води. Влийте в начинку.

Нафаршируйте гусака. Перекладіть його на деко грудкою догори. Запікайте приблизно 3 години за 175 °C.

Стейки у винному маринаді

Після тривалого маринування м’ясо стає напрочуд м’яким і насичується виразним смаком. Соєвий соус, часник і цибуля надають яловичині дуже апетитного аромату. При цьому самі стейки готуються швидко — близько 10 хвилин.

Змішайте 240 мл червоного сухого вина, 1 столову ложку соєвого соусу, 60 мл оливкової олії, 2 чайні ложки сушеного часнику, по 1 чайній ложці солі, чорного перцю й сушеної цибулі.

Покладіть у пакет 2 яловичі стейки, залийте маринадом, зав’яжіть і добре струсіть. Залиште в холодильнику на 10–12 годин.

Смажте на сковороді-гриль по 3 хвилини з кожного боку на сильному вогні. Потім зменште нагрів до середнього і готуйте ще 4 хвилини, кілька разів перевертаючи.

Курячі гомілки в тісті

Усередині хрусткого мішечка з листкового тіста ховаються і соковите м’ясо, і гарнір із м’якого пюре з ароматними грибами. Дуже вдалий варіант святкової гарячої страви.

Очистьте і крупно поріжте 750 г картоплі. Викладіть у каструлю разом із 2 очищеними зубчиками часнику та 3 лавровими листками. Залийте водою і відваріть до м’якості.

Натріть сіллю і чорним перцем 6 курячих гомілок. Обсмажуйте їх з олією по 7–8 хвилин з кожного боку. Потім перекладіть.

Дрібно порубайте 2 цибулини і 300 г шампіньйонів. Обсмажуйте цибулю з олією 3–4 хвилини. Додайте гриби і готуйте ще 7–8 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Злийте з картоплі воду і приберіть лавровий лист. Влийте 50 мл молока, додайте 30 г вершкового масла і розімніть товкачкою.

Змішайте пюре з рубленим кропом, шампіньйонами, дрібкою мускатного горіха, сіллю та чорним перцем.

Розріжте 500 г листкового тіста на 6 прямокутників. Розкачайте їх у коржики діаметром 15–20 см.

У середину кожної заготовки покладіть по 2–3 столові ложки пюре, зверху встановіть гомілку кісткою догори. Підніміть краї й закріпіть шпагатом.

Перекладіть на деко з пергаментом. Змастіть тісто збитим яйцем. Кісточки обгорніть фольгою. Запікайте 30–35 хвилин за 180 °C.

Фаршований короп

Риба запікається з цибулею, морквою та лимоном і виходить дуже смачною. Подавати її найкраще з овочевим гарніром.

Очистьте коропа, випатрайте і видаліть зябра. Промийте. Натріть усередині й зовні сіллю, перцем і спеціями для риби.

Наріжте 1–2 цибулини півкільцями, а моркву — тонкими кружальцями. Посоліть і поперчіть овочі.

Відріжте від лимона кілька скибочок. З решти частини вичавіть сік. Полийте рибу всередині й зовні.

Начиніть коропа овочами і вичавленим лимоном. Залиште на 20–25 хвилин.

Зробіть на рибі кілька надрізів і вставте в них лимонні скибочки. Перекладіть на деко з фольгою, полийте 100 мл рослинної олії й накрийте фольгою.

Запікайте 40–50 хвилин у духовці, розігрітій до 200 °C.

Косички зі свинячої вирізки

Спробуйте замість звичних відбивних зробити ефектні м’ясні косички. Після маринування з медом і гірчицею свинина стає м’якою й особливо смачною.

Розріжте вздовж навпіл 2 свинячі вирізки. На кожній половині зробіть 2 поздовжні надрізи, не доходячи кілька сантиметрів до кінця.

Розкрийте м’ясо віялом, накрийте плівкою і відбийте.

У пакеті змішайте по 2 столові ложки рослинної олії та зернистої гірчиці, 3 столові ложки меду, сік ¹⁄₂ лимона, 2 подрібнені зубчики часнику, сіль і перець.

Додайте свинину, зав’яжіть пакет і струсіть. Приберіть у холодильник на 3–4 години.

Заплетіть заготовки в косички й закріпіть зубочистками. Обсмажуйте по 3–4 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Потім зменште нагрів і готуйте під кришкою ще 10 хвилин. Перед подачею вийміть зубочистки.

Рулетики з бекону з сиром і шпинатом

Швидкий і легкий варіант гарячої страви. В оболонці з рум’яного копченого бекону зелень стає набагато апетитнішою. Сир краще взяти справді хороший — смак від цього тільки виграє.

Порубайте 200 г шпинату. Натріть 80 г сиру. Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла й обсмажуйте зелень кілька хвилин.

Змішайте шпинат із сиром, сіллю та перцем до смаку.

Розкладіть на дошці скибочки бекону внапуск. На один край викладіть начинку і згорніть рулетик. Так само зробіть ще кілька штук.

Запікайте приблизно 15 хвилин у духовці, розігрітій до 180 °C.

Фарширована курка з журавлиною та фісташками

У цій страві справді дуже цікаве поєднання продуктів у начинці.

Дрібно наріжте 1 цибулину і 1 зубчик часнику. Порубайте 30 г несолоних фісташок.

Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії. Обсмажуйте підготовлені продукти і 40 г сушеної журавлини 8–10 хвилин. Трохи остудіть.

Подрібніть невеликий пучок петрушки. Збийте 2 яйця. Додайте все це до начинки разом зі 120 г білих хлібних крихт, сіллю та перцем.

Наповніть курку начинкою. Скріпіть зубочистками, зв’яжіть ніжки. Змастіть олією, посоліть і поперчіть.

Запікайте 70–80 хвилин за температури 190 °C.

Гомілка індички, запечена в рукаві

Маринад для птиці тут складається лише з трьох інгредієнтів — гірчиці, соєвого соусу й ароматного меду. Але м’ясо довго витримується в цій суміші, тому виходить соковитим і смачним.

Змішайте по 1 столовій ложці діжонської гірчиці, соєвого соусу й меду.

Обмажте 1 гомілку індички маринадом, зокрема під шкірою, наскільки це можливо.

Накрийте кришкою і приберіть у холодильник на 6–8 годин або довше.

Залиште за кімнатної температури на 30 хвилин. Перекладіть у рукав для запікання і зав’яжіть.

Готуйте 60–80 хвилин за 180 °C. Щоб отримати рум’яну скоринку, розріжте пакет і запікайте ще 10 хвилин за 200 °C.

Відбивні з курячого філе з грибами та сиром

Приготуйте на Новий рік ніжне м’ясо з шампіньйонами, цибулею, сметаною та апетитною сирною скоринкою. Рецепт дуже простий, але при цьому по-справжньому смачний. Для краси можна прикрасити страву зеленню.

Наріжте 300 г шампіньйонів скибочками, а 1 цибулину — дрібними шматочками.

Обсмажуйте гриби з олією, поки не випарується рідина. Додайте цибулю і готуйте ще 3–4 хвилини. Покладіть сіль, чорний перець і 3 столові ложки сметани.

Розріжте вздовж навпіл 3 філе курячих грудок. Накрийте плівкою і відбийте. Натріть сіллю та перцем.

Перекладіть курку у форму, змащену олією. Зверху розподіліть гриби й засипте 200 г тертого сиру.

Запікайте приблизно 25–30 хвилин за температури 180 °С.

Апельсиново-імбирні качині грудки, запечені в духовці

Після маринування у свіжовичавленому апельсиновому соку з імбиром, часником, соєвим соусом і анісом качка стає дуже ніжною й ароматною. Під час подачі додайте шматочки апельсина, щоб страва виглядала ще святковіше.

Вичавіть сік з апельсина. Натріть невеликий шматочок імбиру. Подрібніть 1 зубчик часнику. Змішайте все це з 1 столовою ложкою соєвого соусу і 1 чайною ложкою коричневого цукру.

Зробіть надрізи на 2 качиних грудках і складіть їх у миску. Додайте маринад і 3 зірочки анісу, або бадьяну. Закрийте кришкою і приберіть у холодильник на 2–3 години або довше.

Обсмажуйте м’ясо по 2–3 хвилини з кожного боку на сковороді з олією на вогні вище середнього.

Перекладіть у форму для запікання шкіркою догори. Полийте залишками маринаду. Готуйте в духовці, розігрітій до 200 °C, 20–25 хвилин.

Свинина по-французьки з цибулею та сиром

Це один із найпопулярніших варіантів знаменитої страви. М’ясо під цибулею та сирною скоринкою виходить дуже м’яким і соковитим. Готується все справді швидко й без зайвих складнощів.

Наріжте 600 г свинини пласкими порційними шматками. Накрийте плівкою і відбийте. Натріть сіллю та чорним перцем.

Наріжте 2 цибулини кільцями або півкільцями. Натріть 200 г сиру.

Перекладіть м’ясо у змащену олією форму одним шаром. Злегка змастіть майонезом. Зверху розподіліть цибулю й сир.

Запікайте 30–35 хвилин у духовці, розігрітій до 200 °C.

Лосось «Веллінгтон»

Нестандартна версія відомої страви, яку частіше готують із м’яса. Риба запікається під золотистою скоринкою тіста разом зі шпинатом, обсмаженими шампіньйонами та цибулею.

Дрібно порубайте 5–7 шампіньйонів і 1 цибулину. Пропустіть через прес 2 зубчики часнику. Подрібніть 100 г шпинату або трохи більше.

У сковороді розтопіть 1 столову ложку вершкового масла і 1 чайну ложку рослинної олії. Обсмажуйте гриби 3–5 хвилин, потім ще стільки ж разом із цибулею.

Додайте часник, а через 30 секунд — шпинат. Через 3–4 хвилини всипте 30 г тертого пармезану, 1–2 столові ложки панірувальних сухарів, 100 г крем-сиру, сіль і чорний перець до смаку. Зніміть з вогню.

Зніміть шкіру з 300 г лосося. Приберіть великі кістки. Посоліть і поперчіть.

Злегка розкачайте 250 г листкового тіста. У середину викладіть грибну начинку, зверху покладіть філе риби. Залиште широкі відступи по краях.

Підніміть тісто до центру і загорніть так, щоб вийшов згорток із рибою всередині. Перекладіть на деко з пергаментом швом донизу.

Збийте яйце з 1 столовою ложкою води. Змастіть тісто, надріжте поверхню у вигляді сітки і знову покрийте яйцем.

Випікайте 20–25 хвилин за 220 °C.

Перепілки з беконом, запечені в духовці

Рум’яні мініатюрні перепілки з ароматом пряних трав і апетитною сирною начинкою легко стануть головною стравою новорічного столу. Чудовий варіант, якщо хочеться по-справжньому побалувати і себе, і близьких.

Розріжте 4 зубчики часнику на великі шматочки. Змішайте їх із 1 чайною ложкою сушеного чебрецю та 60 мл оливкової олії. Залиште на 10–15 хвилин.

Натріть 8 перепілок сіллю та чорним перцем, потім покрийте підготовленою сумішшю. Загорніть у пакет і відправте в холодильник на 2 години або довше.

Підготуйте 200 г м’якого козячого сиру. Нафаршируйте ним пташок, усередину додайте по 1 гілочці свіжого розмарину. Обгорніть кожну перепілку скибочкою бекону. Зв’яжіть ніжки.

Перекладіть на деко, змащене олією. Запікайте 15–20 хвилин у духовці, розігрітій до 250 °C.

Курячі грудки, фаршировані шинкою та помідорами

Часникове масло надає м’ясу дуже яскравого аромату. Томати роблять філе соковитішим, а шинка додає смаку виразних відтінків.

Наріжте 2 помідори і 100 г шинки тонкими скибочками. Натріть 150 г сиру.

Подрібніть 3–4 зубчики часнику і змішайте з 60 г вершкового масла.

Зробіть на 6 філе курячих грудок глибокі поздовжні надрізи. Розкрийте, накрийте плівкою і відбийте.

Змастіть м’ясо зсередини часниковим маслом. На один бік покладіть шинку, трохи сиру і помідори. Половину сиру залиште на потім. Накрийте другою половиною.

Змастіть форму рослинною олією і викладіть туди грудки. Запікайте 20 хвилин за 200 °C. Потім посипте сиром, що залишився, і готуйте ще 10 хвилин.

Запечений гусак у медово-апельсиновій глазурі

Цитрус, мед, херес, часник і духмяні спеції надають птиці справді неповторного аромату й смаку. Така страва цілком може стати головним хітом святкового столу.

Змішайте 1 столову ложку китайської суміші «5 спецій», 1 чайну ложку меленого чорного перцю, 2 столові ложки хересу і 3 подрібнені зубчики часнику.

Натріть цілого гусака всередині й зовні підготовленою сумішшю та 6 столовими ложками великої морської солі. Наріжте апельсин на чверті й нафаршируйте ними птицю.

Приберіть у холодильник на 12 годин або на цілу добу.

З’єднайте 3–4 столові ложки рідкого меду, по 2 столові ложки хересу й апельсинового соку. Підігрівайте, поки мед повністю не розчиниться.

Зробіть у шкірі гусака проколи ножем. Перекладіть його у форму з решіткою на дні грудкою донизу. Запікайте 1 годину в духовці, розігрітій до 160 °C.

Злийте жир із форми. Переверніть птицю і готуйте ще 1 годину. Знову приберіть жир.

Підніміть температуру до 200 °C. Змастіть гусака половиною глазурі й запікайте 15 хвилин. Потім покрийте рештою глазурі й готуйте ще 15–20 хвилин.

Дістаньте птицю з духовки й накрийте фольгою на 15 хвилин.

Картопля в беконі, фарширована сиром

У цій страві одразу 4 види сиру: плавлений, кисломолочний і фета — всередині, а твердий — зверху. Рум’яний бекон чудово доповнює картоплю й дає дуже апетитний аромат. Такий гарнір точно запам’ятається.

Подрібніть 5–6 зубчиків часнику. Половину змішайте з 2 чайними ложками італійських трав, ¹⁄₂ чайної ложки паприки та 4 столовими ложками рослинної олії.

Вимийте 8–10 однакових картоплин. Змастіть їх ароматною олією. Загорніть у фольгу й відправте в духовку, розігріту до 200 °C, на 30–35 хвилин.

Розімніть виделкою 100 г фети. Змішайте з 250 г плавленого сиру, 100 г кисломолочного сиру, 3 столовими ложками майонезу, часником, що залишився, і меленим чорним перцем.

Трохи остудіть картоплю. Зріжте тонкі кінчики. Зверху акуратно вийміть м’якоть чайною ложкою. Заповніть картоплю сирною начинкою.

Оберніть кожну картоплину беконом і закріпіть зубочистками. Перекладіть у форму. Готуйте 15–20 хвилин за 160 °C. Потім посипте 100 г тертого сиру і запікайте ще 10 хвилин.

Фарширована червона риба, запечена в духовці

Усередині риби — ніжна начинка зі шпинату з трьома видами сиру й легким часниковим ароматом. Перед такою стравою справді важко встояти.

Порубайте 150 г шпинату. Розігрійте 2 чайні ложки рослинної олії. Готуйте шпинат, поки він злегка не зів’яне.

Додайте 1 подрібнений зубчик часнику, по ¹⁄₄ чайної ложки солі та меленого чорного перцю. Змішайте з 4 столовими ложками крем-сиру, 30 г тертого пармезану і 80 г моцарели.

Підготуйте 4 філе лосося або іншої червоної риби. На кожному зробіть глибокий надріз, щоб вийшла кишенька. Посоліть і поперчіть всередині й зовні. Наповніть сирною сумішшю.

Перекладіть у форму, змащену олією. Полийте 2 чайними ложками рослинної олії. Поруч розкладіть кілька скибочок лимона.

Запікайте 10–15 хвилин у духовці, розігрітій до 220 °C.

Курячі шашлички на шпажках у духовці

Курка, замаринована із соєвим соусом, медом і часником, виходить особливо ніжною й ароматною, а солодкий перець додає страві соковитих ноток.

Подрібніть 3 зубчики часнику. Змішайте їх із 3 столовими ложками рослинної олії, 100 г рідкого меду, ¹⁄₂–1 чайною ложкою меленого чорного перцю та 80 мл соєвого соусу.

Наріжте 3–4 філе курячих грудок шматочками середнього розміру. Залийте маринадом, перемішайте і залиште під плівкою в холодильнику на 30–60 хвилин.

Замочіть довгі дерев’яні шпажки у воді на 15–20 хвилин. Пару болгарських перців наріжте такими ж шматочками, як м’ясо.

Чергуючи, нанизайте на шпажки курку й овочі. Змастіть маринадом, що залишився. Перекладіть на форму так, щоб кінці шпажок лежали на її краях.

Готуйте 15–20 хвилин у духовці, розігрітій до 200 °C.

Фарширована дорадо, запечена в духовці

Тут дуже цікава начинка: смажені гриби, цибуля, креветки і мідії, томлені у вершках. Завдяки цьому проста запечена риба виходить справді вишуканою і дуже смачною.

Залийте 100 г очищених креветок окропом на 1 хвилину. Відваріть 100 г мідій 2–3 хвилини.

Дрібно порубайте 1 цибулину і 4–5 шампіньйонів. Обсмажуйте цибулю з 2 столовими ложками рослинної олії 5–6 хвилин. Потім перекладіть.

Додайте гриби і готуйте 7–10 хвилин. Поверніть морепродукти й цибулю. Влийте 100 мл вершків, приправте сіллю і чорним перцем до смаку.

Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і додайте подрібнений зубчик часнику.

Очистьте 2 дорадо і видаліть зябра. По спині зробіть по 2 паралельні надрізи з обох боків від хребта, не доходячи кілька сантиметрів до хвоста.

З обох боків перережте хребет кухонними ножицями. Акуратно вийміть його разом із кістками, а також видаліть нутрощі з темною плівкою. Промийте й обсушіть рибу.

Зробіть 2 човники з фольги. Змастіть їх олією і перекладіть туди дорадо. Наповніть начинкою.

Запікайте 30–40 хвилин у духовці, розігрітій до 180 °C. За 5 хвилин до завершення посипте 100 г тертого сиру.

М’ясо по-французьки з соусом бешамель

Простий молочний соус робить улюблену страву набагато ніжнішою, а шампіньйони додають ще приємнішого аромату. Чудовий варіант для тих, хто не хоче готувати м’ясо по-французьки з майонезом.

Наріжте 250 г шампіньйонів пластинками, а 1–2 цибулини — невеликими шматочками.

Обсмажте цибулю з олією до м’якості. Додайте гриби і готуйте ще 2–3 хвилини.

Наріжте 800 г свинини великими порційними шматками. Накрийте плівкою і відбийте. Натріть сіллю та чорним перцем.

Перекладіть м’ясо у форму, змащену олією. Зверху розподіліть гриби з цибулею.

Розтопіть у сковороді 50 г вершкового масла. Всипте 1¹⁄₂–2 столові ложки борошна і перемішуйте 1 хвилину. Не припиняючи мішати, повільно влийте 500 мл молока.

Додайте в соус сіль, перець і мускатний горіх. Готуйте ще трохи, поки не загусне.

Залийте свинину соусом бешамель. Зверху засипте 150 г тертого сиру.

Запікайте близько 35–40 хвилин за 180 °C.

Кролик, запечений у духовці з часником і вином

Для цієї страви потрібно лише кілька інгредієнтів. М’ясо виходить ароматним і досить м’яким. Простий, але водночас дуже гідний варіант для свята.

Розберіть кролика на порційні шматки.

Подрібніть 4 зубчики часнику. Змішайте їх із 3 столовими ложками оливкової олії, 80 мл сухого білого вина, 1 чайною ложкою солі та меленим чорним перцем до смаку.

Покладіть м’ясо в пакет, влийте маринад, зав’яжіть і добре струсіть. Приберіть у холодильник на 3–4 години.

Дайте кролику полежати за кімнатної температури 30 хвилин. Перекладіть у форму, додайте маринад із пакета і 150 мл теплої води. Покладіть 4 цілі зубчики часнику і 2–3 гілочки свіжого розмарину.

Запікайте 40–50 хвилин за 200 °C. За цей час кілька разів переверніть шматки й полийте їх соком із дна форми.

Кальмари з рисом, запечені в томатному соусі

Повноцінна гаряча страва, до якої вже не потрібен додатковий гарнір.

Подрібніть 2 цибулини й 2 зубчики часнику. Обсмажуйте цибулю кілька хвилин із 2 столовими ложками рослинної олії.

Додайте часник, 100 мл томатного соусу, 50 мл білого вина, 120 г сухого рису, рубану зелень, сіль і мелений чорний перець до смаку. Влийте 150 мл води й тушкуйте під кришкою 10 хвилин на маленькому вогні.

Підготуйте 1 кг очищених кальмарів. Одного дрібно порубайте і введіть у рис. Через 5 хвилин зніміть з плити.

Нафаршируйте решту кальмарів підготовленою масою. Якщо потрібно, скріпіть краї зубочистками. Перекладіть у форму.

Натріть 1 моркву. Змішайте її зі 150 мл томатного соусу, 150 мл води, сіллю та перцем. Залийте цим соусом кальмари і збризніть оливковою олією.

Поставте в духовку, розігріту до 220 °C. Після закипання рідини готуйте ще приблизно 20 хвилин.

Курячі рулетики з соусом песто

Начиніть куряче філе тягучою моцарелою й ароматним песто, а зверху посипте крихтою із сухарів із сиром. Вийде і красиво, і смачно.

Зробіть на 4 філе курячих грудок поздовжні надрізи. Розкрийте, відбийте під плівкою. Натріть сіллю та перцем.

Змішайте по 60 г тертої моцарели, песто й сметани. Розкладіть начинку на курці, згорніть рулетики і закріпіть зубочистками.

Перекладіть у форму. З’єднайте 50 г панірувальних сухарів, 50 г тертого сиру і рубану зелень. Посипте рулетики.

Готуйте 25–30 хвилин за 200 ℃.

Курка у вершковому соусі з в’яленими помідорами

Вершково-сирний соус виходить дуже ніжним, а томати надають страві яскравих солонуватих акцентів.

Натріть сіллю і перцем 4 філе курячих грудок. Розтопіть на сковороді вершкове масло й обсмажуйте курку по 5–7 хвилин з кожного боку. Потім перекладіть і накрийте фольгою.

Подрібніть 3 зубчики часнику, наріжте 60 г в’ялених помідорів, натріть 70–80 г сиру.

В олії, що залишилася після курки, злегка обсмажте часник. Влийте 240 мл курячого бульйону й 180 мл жирних вершків. Додайте томати, сир, сіль і перець.

Доведіть до кипіння і тушкуйте 5 хвилин. Поверніть у соус філе й готуйте ще пару хвилин. Прикрасьте базиліком.

Гнізда з фаршу з сиром і перепелиними яйцями

Схоже на котлети, тільки красивіше і ще смачніше.

Зріжте скоринки з 3–4 скибочок батона, м’якуш поламайте і залийте 100 мл молока. Залиште на 5 хвилин або трохи довше.

Натріть 1 цибулину. Збийте 1 куряче яйце. Змішайте це з 600 г фаршу, хлібом, сіллю та перцем. Добре відбийте масу, кілька разів піднімаючи й кидаючи її в миску.

Розділіть фарш на кілька частин, сформуйте кульки й злегка сплющте. Застеліть деко фольгою, змастіть олією і викладіть заготовки. Зробіть у центрі заглиблення.

Запікайте 25–30 хвилин за 200 ℃. Потім покладіть у заглиблення тертий сир і по 1 перепелиному яйцю. Посоліть. Готуйте ще 7–10 хвилин.

Курячі стегенця, запечені з медом і соєвим соусом

Потрібно мінімум зусиль, а курка вийде смачною, гарною і з рум’яною скоринкою.

Змішайте 60–70 мл соєвого соусу і по 2 столові ложки бальзамічного оцту та меду. За бажанням додайте сушений часник.

Покладіть у пакет 3–4 курячі стегенця, залийте маринадом, зав’яжіть і струсіть. Залиште в холодильнику хоча б на 2 години.

Дістаньте курку, перекладіть у форму, влийте залишки маринаду з пакета і трохи гарячої води.

Запікайте приблизно 45 хвилин за температури 190 ℃.

Відбивні по-міланськи

Подайте до свята ніжну телятину у хрусткій сирній паніровці.

Розріжте 360 г телятини навпіл і відбийте.

Змішайте 45 г тертого пармезану, 120 г панірувальних сухарів, сіль і перець. Збийте 1 яйце і 2 столові ложки води.

Обваляйте м’ясо в борошні, потім умочіть в яйце і покрийте сухарями. Смажте в олії на сильному вогні по 1½ хвилини з кожного боку, поки телятина не стане рум’яною.

Яловичина, запечена в солі

М’ясо вийде соковитим і м’яким. До того ж ступінь просмаження можна регулювати на свій смак.

Поперчіть 900 г яловичої вирізки до смаку. Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на сковороді на вогні вище середнього. Обсмажте яловичину з усіх боків до рум’яності, перекладіть на тарілку і дайте охолонути.

Змішайте 350 г великої морської солі, 250 мл води і 2–3 гілочки розмарину до стану вологого піску. Частину маси викладіть тонким шаром на деко, зверху покладіть вирізку і повністю закрийте її рештою соляної суміші.

Запікайте в духовці за 120 градусів близько 45–60 хвилин до ступеня medium, тобто поки температура всередині м’яса не дійде до 48 градусів. Якщо хочете сильніше просмажене м’ясо, збільште час.

Після духовки залиште м’ясо на 15 хвилин за кімнатної температури, а потім зніміть соляний панцир.

Смажений короп у маринаді із соєвого соусу

Хрустким шматочкам риби особливої пікантності надають часниково-лимонні ноти.

Наріжте 1 випатрану тушку коропа порційними шматками. Злегка посоліть і поперчіть кожен шматок з обох боків.

В окремій мисці з’єднайте 100 мл соєвого соусу, 3 столові ложки рослинної олії та 1 цибулину, нарізану півкільцями. Залийте цим маринадом рибу і відправте в холодильник на 3 години.

Обваляйте шматки коропа в борошні й обсмажте на рослинній олії з обох боків до золотистої скоринки. Подрібніть 1 пучок кропу і 2 зубчики часнику. Змішайте їх із 4 столовими ложками лимонного соку. Полийте рибу цією заправкою перед подачею.

Куряче філе, запечене в горіховій паніровці

Хрустка скоринка має незвичний вигляд і допомагає зберегти м’ясо соковитішим.

Подрібніть 100 г пекана або волоських горіхів. Змішайте їх із ½ чайної ложки солі, 100 г сухарів панко, 1 столовою ложкою сушеного чебрецю, такою ж кількістю меленого часнику і меленим чорним перцем до смаку.

Розріжте 2 філе курячої грудки вздовж навпіл. Посоліть і поперчіть до смаку. Злегка збийте 2 яйця. Кожен шматок спочатку вмочіть в яйце, потім у паніровку. Викладіть курку у форму, змащену рослинною олією. Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10 хвилин. Потім переверніть грудки і готуйте ще 10–12 хвилин.

Ароматна свинина з гірчицею в духовці

Простий і швидкий рецепт гарячої страви на Новий рік, який виручить, коли гості вже майже на порозі.

Змішайте 2–3 зубчики часнику, пропущені через прес, із 2 столовими ложками оливкової олії, 50 г зернистої гірчиці та 1 столовою ложкою італійських трав.

Посоліть і поперчіть 500 г свинини з усіх боків до смаку. Обмажте гірчичною сумішшю. Перекладіть м’ясо у форму і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 35 хвилин. Дайте готовій свинині відпочити 5–10 хвилин, після чого наріжте порційними шматочками.

Рулет з індички з журавлиною, курагою та сиром

Страва точно здивує гостей незвичною кисло-солодкою начинкою та гарною подачею.

Розріжте 1–1,3 кг грудки індички вздовж, не прорізаючи до кінця. Розкрийте, як книжку, накрийте плівкою і відбийте до товщини 2–3 см. Натріть м’ясо сіллю та меленим чорним перцем до смаку з обох боків, а 2 столовими ложками діжонської гірчиці — тільки зверху.

Наріжте 500 г шампіньйонів, 5 штук кураги і кілька стебел зеленої цибулі дрібними шматочками. Перекладіть на сковороду з 3 столовими ложками оливкової олії. Додайте 120 г журавлини і обсмажуйте близько 5 хвилин. Зніміть начинку з вогню і змішайте з ½ дрібно рубаного пучка петрушки, 1 чайною ложкою коричневого цукру та 100 г подрібненої фети.

Розкладіть начинку по центру філе і згорніть м’ясо рулетом. Обв’яжіть заготовку кулінарною ниткою в кількох місцях уздовж і в одному місці впоперек. Перекладіть рулет у форму для запікання швом донизу. Влийте 120 мл води і додайте 60 г вершкового масла.

Накрийте форму кришкою або фольгою. Поставте рулет у духовку, розігріту до 190 градусів, на 1 годину. У процесі пару разів полийте м’ясо рідиною з форми. Наприкінці приберіть кришку або фольгу і запікайте індичку ще 15 хвилин до повної готовності м’яса.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Святкові гарячі страви в духовці: що приготувати смачного і красивого. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )