Для вкусного шашлыка из баранины лучше брать молодое мясо — корейку, шею, лопатку, рёбрышки или окорок, а мариновать его можно в луке, вине, томатном соке, овощах или минералке. Молодой баранине обычно хватает 2–4 часов, более жёсткое мясо лучше оставить в маринаде на ночь. Жарят такой шашлык на углях с белым пеплом около 15–20 минут, регулярно переворачивая, чтобы мясо осталось сочным и прожарилось равномерно.
Итак, Как замариновать и пожарить шашлык из баранины, чтобы мясо получилось сочным - далее в нашей статье
Маринуйте баранину в луке, вине, овощах или томатах — получится очень вкусно
Как выбрать и подготовить мясо
Для шашлыка из баранины лучше всего подходят корейка, рёбрышки, шея, лопатка и окорок. Многие добавляют ещё и курдюк, нанизывая его между кусками мяса. Считается, что именно он делает шашлык более сочным.
Идеальный вариант — молодая баранина. Если мясо старое, шашлык может выйти жёстким и с выраженным запахом, который нравится не всем. При выборе смотрите на цвет мякоти: чем она темнее, тем старше было животное.
Также обратите внимание, чтобы мясо не было липким, без слизи и следов крови. После нажатия пальцем поверхность должна быстро восстановиться, без заметной ямки.
Перед маринованием зачистите баранину от плёнок и сухожилий. Мякоть нарежьте одинаковыми кусками примерно по 4 см. Если используете части на кости, например рёбрышки, мясо на них оставляйте. Ровная нарезка важна ещё и потому, что так шашлык прожарится более равномерно.
Как замариновать баранину
Если мясо молодое, ему обычно хватает 2–4 часов в маринаде. Старую баранину лучше оставить подольше — на ночь или даже на сутки. В этом случае мясо обязательно держите в прохладном месте.
Все пропорции ниже рассчитаны на 3 кг мяса.
1. Луковый маринад
Минимум продуктов, а результат получается отличным.
Ингредиенты
- 1–2 кг репчатого лука;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Чем его больше, тем ярче получится аромат шашлыка. Добавьте лук и специи к мясу, затем хорошо разомните всё руками.
2. Пряный маринад с луковым соком
В этом рецепте, в отличие от предыдущего, используется не сам лук, а только его сок. Вместе с травами и специями он делает мясо особенно ароматным и сочным.
Ингредиенты
- соль — по вкусу;
- 1½ кг репчатого лука;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 4 чайные ложки кумина;
- 4 чайные ложки орегано;
- 2 чайные ложки кориандра;
- 2 веточки розмарина;
- 5 веточек тимьяна.
Приготовление
Посолите баранину и тщательно вотрите соль в мясо. Лук измельчите в блендере, а затем перетрите над миской через сито, чтобы стекал сок. Оставшуюся кашицу переложите в марлю и хорошо отожмите.
Полейте мясо луковым соком. Добавьте перец, кумин, орегано, кориандр, листья розмарина и тимьяна, после чего всё перемешайте.
3. Винный маринад
После такого маринада мясо получается мягким и очень нежным.
Ингредиенты
- 1 кг репчатого лука;
- приправа для шашлыка — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- 800 мл белого сухого вина.
Приготовление
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Смешайте мясо с луком и приправами, хорошо разминая руками. Затем влейте вино и ещё раз всё перемешайте.
4. Маринад с луком, чесноком и помидорами
Овощи делают вкус мяса более насыщенным, а аромат — выразительным.
Ингредиенты
- 1½ кг репчатого лука;
- 1½ головки чеснока;
- 2–3 помидора;
- приправа для шашлыка — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Нарежьте лук полукольцами, добавьте его к мясу и слегка помните руками. Чеснок измельчите, а помидоры нарежьте крупными брусочками. Добавьте овощи к баранине, всыпьте приправу, соль и перец, затем тщательно перемешайте.
5. Томатный маринад с зеленью
Томатный сок помогает смягчить баранину, а зелень добавляет свежий вкус.
Ингредиенты
- 1 пучок петрушки;
- ½ пучка базилика;
- соль — по вкусу;
- приправа для шашлыка — по вкусу;
- 70 мл растительного масла;
- 1 кг репчатого лука;
- 600 мл томатного сока.
Приготовление
Мелко порубите зелень, добавьте к ней соль, приправу и масло, затем перемешайте. Лук нарежьте тонкими полукольцами, немного подсолите и разомните руками. Соедините мясо с луком, зеленью и томатным соком, после чего хорошо всё перемешайте.
6. Маринад на минералке
Газированная минеральная вода помогает сделать мясо мягче, а лук усиливает аромат.
Ингредиенты
- 1–1½ л газированной минеральной воды;
- 1 кг репчатого лука;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Постепенно вливайте минералку к мясу и каждый раз перемешивайте руками по несколько минут, чтобы жидкость успевала впитаться. Лук нарежьте полукольцами, разомните его с солью и перцем. Добавьте к баранине и перемешайте.
Как жарить шашлык из баранины
Наденьте мясо на шампуры или выложите на решётку. Куски располагайте не вплотную, чтобы жар доходил до них со всех сторон.
Когда угли покроются белым пеплом, выкладывайте мясо на мангал. Переворачивать шашлык лучше каждые 2–3 минуты. Обычно баранина готовится 15–20 минут.
Чтобы проверить готовность, слегка надрежьте кусок ножом. У хорошо прожаренного мяса будет выделяться прозрачный сок. Если сок всё ещё красноватый, шашлык нужно подержать над углями ещё немного. Главное — не передержать мясо, иначе оно потеряет сочность.
Ответы на популярные вопросы
Какую часть баранины лучше брать для шашлыка?
Лучше всего подходят корейка, рёбрышки, шея, лопатка и окорок. Эти части обычно дают хороший баланс мяса и жира, поэтому шашлык получается сочным и вкусным.
Почему для шашлыка советуют брать молодую баранину?
Молодое мясо мягче, быстрее маринуется и не даёт слишком резкого запаха. Старая баранина чаще выходит жёсткой и требует более долгого маринования.
Как понять, что баранина свежая?
Хорошее мясо не должно быть липким, покрытым слизью или кровью. Если нажать на кусок пальцем, поверхность должна быстро восстановиться, без заметной вмятины.
Нужно ли очищать баранину перед маринованием?
Да, перед маринованием лучше убрать плёнки и сухожилия. Само мясо желательно нарезать одинаковыми кусками примерно по 4 см, чтобы оно прожаривалось равномерно.
Зачем в шашлык добавляют курдюк?
Курдюк часто нанизывают между кусочками мяса, чтобы шашлык получился сочнее. Во время жарки жир плавится и делает вкус более насыщенным.
Сколько мариновать баранину для шашлыка?
Если мясо молодое, обычно хватает 2–4 часов. Более жёсткую или старую баранину лучше оставить в маринаде на ночь или даже на сутки, обязательно в прохладном месте.
Какой маринад для баранины самый простой?
Самый простой вариант — луковый маринад с солью и чёрным перцем. Ингредиентов минимум, а мясо получается ароматным и сочным.
Зачем использовать луковый сок вместо самого лука?
Луковый сок хорошо пропитывает мясо и помогает сделать его мягче, при этом аромат получается более насыщенным. В сочетании с травами и специями такой маринад особенно хорошо раскрывает вкус баранины.
Что даёт винный маринад?
Белое сухое вино помогает сделать мясо мягче и нежнее. Такой маринад хорошо подходит тем, кто хочет более деликатный вкус и мягкую текстуру шашлыка.
Для чего в маринад добавляют помидоры или томатный сок?
Томаты помогают смягчить мясо и придают ему более насыщенный вкус. Зелень в таком маринаде добавляет свежую нотку и делает аромат интереснее.
Зачем мариновать баранину в минералке?
Газированная минеральная вода помогает размягчить мясо. Это удобный вариант, если хочется сделать шашлык нежнее без сложного состава маринада.
Как правильно жарить шашлык из баранины?
Куски мяса нужно нанизывать не слишком плотно, чтобы жар равномерно доходил со всех сторон. Жарить лучше на углях, покрытых белым пеплом, регулярно переворачивая шашлык каждые 2–3 минуты.
Сколько по времени готовится шашлык из баранины?
Обычно на жарку уходит около 15–20 минут. Точное время зависит от размера кусочков и жара углей.
Как проверить, готов ли шашлык из баранины?
Достаточно слегка надрезать кусок ножом. Если сок прозрачный, мясо готово, а если он ещё красноватый, шашлык нужно подержать над углями немного дольше.
Как не пересушить баранину на мангале?
Важно не передерживать мясо и переворачивать его регулярно. Если жар слишком сильный или шашлык долго держать на углях, баранина потеряет сочность и станет жёстче.
