8 способов вкусно засолить икру горбуши в домашних условиях

Горбушиную икру можно засолить по-разному: быстро или с выдержкой, в рассоле или под лёгким гнётом, с добавлением масла либо соевого соуса. Выбирайте способ под свой вкус — результат точно порадует.

Как выбрать рыбу с икрой

В первую очередь присматривайтесь к самкам. У них, в отличие от самцов, обычно более округлая голова, заметно округлое брюшко и ровная линия спины. У самцов же часто хорошо виден выступающий горб.

Если покупаете свежую охлаждённую рыбу, она должна быть плотной и упругой. Шкурка — ровной, без повреждений, жабры — розовыми, глаза — блестящими и прозрачными. Запах у хорошей рыбы естественный, без резкости и неприятных нот.

Замороженную горбушу лучше брать с ровной, одинаковой по всей поверхности ледяной коркой.

Что важно учесть перед засолкой икры горбуши

1. Для быстрых вариантов засолки, которые занимают до 15 минут, используйте только охлаждённую икру. Если икра была разморожена, ей нужен более длительный посол: вы не можете точно знать, сколько раз рыбу замораживали и в каких условиях она хранилась.
2. Соль берите мелкого или среднего помола. Важно, чтобы она была без йода и без дополнительных добавок.
3. Когда вынимаете икру из рыбы, действуйте аккуратно и старайтесь не задеть желчный пузырь. Если он повредится, вкус икры можно испортить.
4. Размораживать икру нужно только в холодильнике. Тёплая вода и микроволновка для этого не подходят.
5. Лопнувшие икринки лучше не солить. Повреждённые зёрна, которые попадутся во время подготовки, тоже стоит сразу убрать.

Как убрать оболочку с икры

Если оставить оболочку, то есть ястык, икра может склеиться и приобрести лёгкую горечь. Снять плёнку можно заранее, во время подготовки, или уже в процессе засолки — это зависит от выбранного рецепта.

Перед тем как удалять оболочку, промойте икряные мешочки, если они остались целыми. Делайте это бережно, без сильного нажима, чтобы не повредить икринки.

Способ 1. Через грохотку, решётку или тёрку

Грохотка — это специальное сито, с помощью которого икринки отделяют от плёнки. Положите на него ястык и осторожно протрите. Зёрна быстро пройдут через отверстия, а оболочка останется в руках.

Если грохотки нет, можно взять обратную сторону крупной тёрки или решётку с достаточно большими ячейками. В крайнем случае подойдёт даже спортивная ракетка.

Способ 2. В соляном растворе

Растворите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды комнатной температуры. Опустите ястыки в этот раствор на несколько минут.

После этого аккуратно перемешайте икру вилкой или венчиком. Оболочка постепенно начнёт отходить от икринок.

Способ 3. С помощью миксера

Положите икру в подходящую ёмкость и несколько секунд перемешивайте её миксером на минимальной скорости. Используйте насадку для жидкого теста.

Плёнка должна намотаться на венчик, а икринки останутся отдельно.

Как засолить икру горбуши прямо в плёнке

Это один из самых простых вариантов: икра одновременно очищается от оболочки и просаливается. В результате получается нежная икра с мягким солоноватым вкусом.

Ингредиенты

• 7 столовых ложек соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 л воды;
• 200 г неочищенной икры горбуши.

Приготовление

Смешайте воду, соль и сахар. Доведите раствор до кипения, затем остудите примерно до 40–50 °С и залейте им ястыки на 10–15 минут.

Всё это время неторопливо перемешивайте икру вилкой. Когда плёнка начнёт наматываться на зубцы, просто снимите и уберите её.

После этого переложите икру в дуршлаг или сито и подождите, пока полностью стечёт жидкость. Если остались небольшие кусочки оболочки, удалите их вручную.

Как быстро посолить икру горбуши

Всего за один час можно получить вкусную, рассыпчатую и в меру солёную икру горбуши.

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 400 г соли;
• 300 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

Вскипятите воду вместе с солью, затем дайте раствору полностью остыть до комнатной температуры.

В глубокую миску уложите марлю так, чтобы её края свободно свисали наружу. Переложите на марлю икру и залейте соляным раствором на 7–8 минут.

После этого соберите марлю за края, подвесьте её или переложите в дуршлаг. Оставьте икру на 30–40 минут, чтобы лишняя жидкость спокойно стекла.

Как засолить икру горбуши с добавлением сахара

Это ещё один быстрый способ засолки из простых продуктов, которые обычно есть на кухне. На приготовление нежной солёной икры уйдёт меньше часа.

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• 200 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

Добавьте в воду соль и сахар, затем прокипятите раствор 10–15 минут.

Остывшим рассолом залейте икру на 6–7 минут. Затем переложите её в дуршлаг и оставьте до тех пор, пока полностью не стечёт жидкость.

Как засолить икру горбуши с маслом

Несложный рецепт, по которому икра будет готова уже к следующему дню. Масло делает икринки более блестящими и придаёт им особенно аппетитный вид.

Ингредиенты

• 300 г соли;
• 3½ л воды;
• 200 г очищенной икры горбуши;
• 1 чайная ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите соль в воде. Переложите икру в глубокую миску, залейте рассолом и оставьте на 8–10 минут. Время от времени аккуратно перемешивайте.

Откиньте икру на дуршлаг и промойте холодной водой.

Накройте дуршлаг пищевой плёнкой, поставьте его в миску так, чтобы снизу оставалось место для стекающей жидкости, и уберите в холодильник.

Через 8–12 часов переложите икру в стеклянную банку, добавьте оливковое масло и осторожно перемешайте.

Как засолить икру горбуши с сахаром и маслом

Сразу после засолки такую икру попробовать не получится — ей нужно немного настояться. Зато вкус выйдет более глубоким, мягким и умеренно солёным.

Ингредиенты

• 250 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 100 г очищенной икры горбуши;
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

В холодной воде растворите соль и сахар.

Переложите икру в стеклянную банку и залейте рассолом до самого верха. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Через 3–4 часа откиньте икру на дуршлаг и дождитесь, пока уйдёт вся лишняя жидкость. После этого добавьте масло и перемешайте.

Как засолить икру горбуши без воды

Главное отличие этого способа — рассол не используется. Икра солится под лёгким гнётом, поэтому вкус получается более плотным и насыщенным, чем при быстрых вариантах.

Ингредиенты

• 250 г очищенной икры горбуши;
• ½ столовой ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Выложите икру в неглубокую миску. Добавьте соль с сахаром и аккуратно перемешайте.

Сверху поставьте блюдце, а на него — небольшой гнёт, например стакан с водой. Уберите всё в холодильник на 4–5 часов.

Как засолить икру горбуши по-японски

Икринки снаружи пропитываются соусом, а внутри сохраняют свой естественный вкус. При таком способе икра становится чуть темнее.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки саке;
• 100 г свежей очищенной икры горбуши.

Приготовление

Смешайте соевый соус с саке. Доведите смесь до кипения, затем остудите до комнатной температуры.

Переложите икру в пластиковый контейнер или стеклянную банку. Залейте её рассолом так, чтобы икринки были полностью покрыты.

Плотно закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Как засолить икру горбуши с лимонным соком

Лимонный сок добавляет деликатесу лёгкую кислинку и свежий цитрусовый оттенок, поэтому вкус получается более ярким.

Ингредиенты

• 250 г очищенной икры горбуши;
• 15 г соли;
• 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 1–2 столовые ложки лимонного сока.

Приготовление

Переложите икру в стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой. Посыпьте солью, добавьте растительное масло и лимонный сок.

Осторожно перемешайте, стараясь не раздавить икринки, чтобы соль, масло и сок распределились равномерно. Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 4–6 часов.

Как и сколько хранить солёную икру горбуши

Домашнюю солёную икру горбуши держите в холодильнике не дольше 1–2 дней. Так как в ней нет консервантов, долго храниться она не будет.

Чтобы увеличить срок хранения до 5–7 дней, можно использовать оливковое масло. Переложите икру в стеклянную банку до самого верха, слегка уплотните и залейте примерно 2–3 столовыми ложками масла. Если икры в банке мало, масло опустится вниз и не создаст защитный слой.

Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. После открытия постарайтесь съесть икру в течение 1–2 дней.

Если нужно сохранить красную икру на 1–2 месяца, разложите её по небольшим пластиковым контейнерам. Плотно закройте крышками, подержите в холодильнике 12 часов, а затем отправьте в морозильную камеру.

Перед подачей размораживайте икру мягко: оставьте её на 10–12 часов в холодильном отделении.

Что делать, если икра получилась слишком солёной

Переложите небольшую порцию икры в миску и залейте холодной кипячёной водой. Осторожно перемешайте. Через 5–7 минут попробуйте икру: если вкус уже устраивает, слейте воду. Если соли всё ещё слишком много, подождите ещё немного, затем переложите икру на дуршлаг или марлю, чтобы стекла вся жидкость.

Не промывайте заранее всю засоленную икру. После такой обработки она будет храниться хуже и может быстро испортиться.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Как правильно засолить икру горбуши дома: простой и вкусный способ. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )