8 способів смачно засолити ікру горбуші в домашніх умовах

Ікру горбуші можна засолити по-різному: швидко або з витримкою, у розсолі чи під легким гнітом, з додаванням олії або соєвого соусу. Обирайте спосіб на свій смак — результат точно порадує.

Як вибрати рибу з ікрою

Насамперед придивляйтеся до самок. У них, на відміну від самців, зазвичай більш округла голова, помітно округле черевце й рівна лінія спини. У самців же часто добре видно виступаючий горб.

Якщо купуєте свіжу охолоджену рибу, вона має бути щільною й пружною. Шкірка — рівною, без пошкоджень, зябра — рожевими, очі — блискучими й прозорими. Запах у якісної риби природний, без різкості та неприємних нот.

Заморожену горбушу краще брати з рівною, однаковою по всій поверхні крижаною кіркою.

Що важливо врахувати перед засолюванням ікри горбуші

1. Для швидких варіантів засолювання, які займають до 15 хвилин, використовуйте тільки охолоджену ікру. Якщо ікра була розморожена, їй потрібне довше соління: ви не можете точно знати, скільки разів рибу заморожували й у яких умовах вона зберігалася.
2. Сіль беріть дрібного або середнього помелу. Важливо, щоб вона була без йоду й без додаткових добавок.
3. Коли виймаєте ікру з риби, дійте обережно й намагайтеся не зачепити жовчний міхур. Якщо він пошкодиться, смак ікри можна зіпсувати.
4. Розморожувати ікру потрібно тільки в холодильнику. Тепла вода й мікрохвильовка для цього не підходять.
5. Ікринки, що лопнули, краще не солити. Пошкоджені зерна, які трапляться під час підготовки, теж варто одразу прибрати.

Як прибрати оболонку з ікри

Якщо залишити оболонку, тобто ястик, ікра може склеїтися й набути легкої гіркоти. Зняти плівку можна заздалегідь, під час підготовки, або вже в процесі засолювання — це залежить від обраного рецепта.

Перед тим як видаляти оболонку, промийте ікряні мішечки, якщо вони залишилися цілими. Робіть це обережно, без сильного натиску, щоб не пошкодити ікринки.

Спосіб 1. Через грохотку, решітку або тертку

Грохотка — це спеціальне сито, за допомогою якого ікринки відділяють від плівки. Покладіть на нього ястик і обережно протріть. Зерна швидко пройдуть крізь отвори, а оболонка залишиться в руках.

Якщо грохотки немає, можна взяти зворотний бік великої тертки або решітку з достатньо великими комірками. У крайньому разі підійде навіть спортивна ракетка.

Спосіб 2. У соляному розчині

Розчиніть 1 столову ложку солі у 2 склянках води кімнатної температури. Опустіть ястики в цей розчин на кілька хвилин.

Після цього обережно перемішайте ікру виделкою або вінчиком. Оболонка поступово почне відходити від ікринок.

Спосіб 3. За допомогою міксера

Покладіть ікру в відповідну ємність і кілька секунд перемішуйте її міксером на мінімальній швидкості. Використовуйте насадку для рідкого тіста.

Плівка має намотатися на вінчик, а ікринки залишаться окремо.

Як засолити ікру горбуші просто в плівці

Це один із найпростіших варіантів: ікра одночасно очищається від оболонки й просолюється. У результаті виходить ніжна ікра з м’яким солонуватим смаком.

Інгредієнти

• 7 столових ложок солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 л води;
• 200 г неочищеної ікри горбуші.

Приготування

Змішайте воду, сіль і цукор. Доведіть розчин до кипіння, потім остудіть приблизно до 40–50 °С і залийте ним ястики на 10–15 хвилин.

Увесь цей час неквапливо перемішуйте ікру виделкою. Коли плівка почне намотуватися на зубці, просто зніміть і приберіть її.

Після цього перекладіть ікру в друшляк або сито й зачекайте, поки повністю стече рідина. Якщо залишилися невеликі шматочки оболонки, видаліть їх вручну.

Як швидко посолити ікру горбуші

Усього за одну годину можна отримати смачну, розсипчасту й у міру солону ікру горбуші.

Інгредієнти

• 1 л води;
• 400 г солі;
• 300 г очищеної ікри горбуші.

Приготування

Закип’ятіть воду разом із сіллю, потім дайте розчину повністю охолонути до кімнатної температури.

У глибоку миску покладіть марлю так, щоб її краї вільно звисали назовні. Перекладіть на марлю ікру й залийте соляним розчином на 7–8 хвилин.

Після цього зберіть марлю за краї, підвісьте її або перекладіть у друшляк. Залиште ікру на 30–40 хвилин, щоб зайва рідина спокійно стекла.

Як засолити ікру горбуші з додаванням цукру

Це ще один швидкий спосіб засолювання з простих продуктів, які зазвичай є на кухні. На приготування ніжної солоної ікри піде менше години.

Інгредієнти

• 1 л води;
• 200 г солі;
• 100 г цукру;
• 200 г очищеної ікри горбуші.

Приготування

Додайте у воду сіль і цукор, потім прокип’ятіть розчин 10–15 хвилин.

Охолодженим розсолом залийте ікру на 6–7 хвилин. Потім перекладіть її в друшляк і залиште доти, доки повністю не стече рідина.

Як засолити ікру горбуші з олією

Нескладний рецепт, за яким ікра буде готова вже наступного дня. Олія робить ікринки блискучішими й надає їм особливо апетитного вигляду.

Інгредієнти

• 300 г солі;
• 3½ л води;
• 200 г очищеної ікри горбуші;
• 1 чайна ложка оливкової олії.

Приготування

Розчиніть сіль у воді. Перекладіть ікру в глибоку миску, залийте розсолом і залиште на 8–10 хвилин. Час від часу обережно перемішуйте.

Відкиньте ікру на друшляк і промийте холодною водою.

Накрийте друшляк харчовою плівкою, поставте його в миску так, щоб унизу залишалося місце для рідини, яка стікатиме, і приберіть у холодильник.

Через 8–12 годин перекладіть ікру в скляну банку, додайте оливкову олію й обережно перемішайте.

Як засолити ікру горбуші з цукром та олією

Одразу після засолювання таку ікру скуштувати не вийде — їй потрібно трохи настоятися. Зате смак буде глибшим, м’якшим і помірно солоним.

Інгредієнти

• 250 мл води;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 100 г очищеної ікри горбуші;
• 1 столова ложка оливкової олії.

Приготування

У холодній воді розчиніть сіль і цукор.

Перекладіть ікру в скляну банку й залийте розсолом до самого верху. Закрийте банку кришкою та поставте в холодильник.

Через 3–4 години відкиньте ікру на друшляк і зачекайте, поки піде вся зайва рідина. Після цього додайте олію й перемішайте.

Як засолити ікру горбуші без води

Головна відмінність цього способу — розсіл не використовується. Ікра солиться під легким гнітом, тому смак виходить щільнішим і насиченішим, ніж у швидких варіантах.

Інгредієнти

• 250 г очищеної ікри горбуші;
• ½ столової ложки солі;
• ½ чайної ложки цукру.

Приготування

Викладіть ікру в неглибоку миску. Додайте сіль із цукром і обережно перемішайте.

Зверху поставте блюдце, а на нього — невеликий гніт, наприклад склянку з водою. Приберіть усе в холодильник на 4–5 годин.

Як засолити ікру горбуші по-японськи

Ікринки зовні просочуються соусом, а всередині зберігають свій природний смак. За такого способу ікра стає трохи темнішою.

Інгредієнти

• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки саке;
• 100 г свіжої очищеної ікри горбуші.

Приготування

Змішайте соєвий соус із саке. Доведіть суміш до кипіння, потім остудіть до кімнатної температури.

Перекладіть ікру в пластиковий контейнер або скляну банку. Залийте її розсолом так, щоб ікринки були повністю покриті.

Щільно закрийте ємність кришкою й приберіть у холодильник на 12 годин.

Як засолити ікру горбуші з лимонним соком

Лимонний сік додає делікатесу легкої кислинки й свіжого цитрусового відтінку, тому смак виходить яскравішим.

Інгредієнти

• 250 г очищеної ікри горбуші;
• 15 г солі;
• 50 мл рафінованої соняшникової олії;
• 1–2 столові ложки лимонного соку.

Приготування

Перекладіть ікру в скляний або пластиковий контейнер із кришкою. Посипте сіллю, додайте рослинну олію й лимонний сік.

Обережно перемішайте, намагаючись не роздавити ікринки, щоб сіль, олія й сік розподілилися рівномірно. Закрийте контейнер кришкою та поставте в холодильник на 4–6 годин.

Як і скільки зберігати солону ікру горбуші

Домашню солону ікру горбуші тримайте в холодильнику не довше 1–2 днів. Оскільки в ній немає консервантів, довго зберігатися вона не буде.

Щоб збільшити термін зберігання до 5–7 днів, можна використати оливкову олію. Перекладіть ікру в скляну банку до самого верху, злегка ущільніть і залийте приблизно 2–3 столовими ложками олії. Якщо ікри в банці мало, олія опуститься вниз і не створить захисний шар.

Закрийте банку кришкою й поставте в холодильник. Після відкриття постарайтеся з’їсти ікру протягом 1–2 днів.

Якщо потрібно зберегти червону ікру на 1–2 місяці, розкладіть її по невеликих пластикових контейнерах. Щільно закрийте кришками, потримайте в холодильнику 12 годин, а потім відправте в морозильну камеру.

Перед подачею розморожуйте ікру м’яко: залиште її на 10–12 годин у холодильному відділенні.

Що робити, якщо ікра вийшла занадто солоною

Перекладіть невелику порцію ікри в миску й залийте холодною кип’яченою водою. Обережно перемішайте. Через 5–7 хвилин спробуйте ікру: якщо смак уже влаштовує, злийте воду. Якщо солі все ще забагато, зачекайте ще трохи, потім перекладіть ікру на друшляк або марлю, щоб стекла вся рідина.

Не промивайте заздалегідь усю засолену ікру. Після такої обробки вона зберігатиметься гірше й може швидко зіпсуватися.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Як правильно засолити ікру горбуші вдома: простий і смачний спосіб. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )