- Как подготовить мясо
- Как замариновать курицу для шашлыка
- 1. Шашлык из курицы в кефирном маринаде
- 2. Шашлык из курицы в маринаде на минералке
- 3. Шашлык из курицы в соево-имбирном маринаде
- 4. Шашлык из курицы в маринаде с аджикой
- 5. Шашлык из курицы в медово-горчичном маринаде
- 6. Шашлык из курицы в йогуртовом маринаде
- 7. Шашлык из курицы в лимонном маринаде
- 8. Шашлык из курицы в соево-медовом маринаде
- 9. Шашлык из курицы в маринаде с киви
- 10. Шашлык из курицы в маринаде из кетчупа и йогурта
- 11. Шашлык из курицы в маринаде с майонезом
- 12. Шашлык из курицы в маринаде с горчицей и соевым соусом
- 13. Шашлык из курицы в томатном маринаде
- Как и сколько жарить шашлык из курицы
- Ответы на популярные вопросы (8)
- Оцените автора (1)
Чтобы куриный шашлык получился сочным, важно выбрать свежие части птицы, подобрать подходящий маринад и не пересушить мясо на огне. Лучше всего для шашлыка подходят бёдра, голени и крылышки, а грудку стоит нарезать крупными кусочками и мариновать особенно аккуратно. Кефир, минералка, соевый соус, йогурт, томаты, мёд, горчица и специи помогают сделать курицу мягче и ароматнее. Время маринования зависит от мяса и состава маринада: обычно хватает от 30 минут до нескольких часов, а с киви курицу нельзя держать слишком долго.
Итак, Как приготовить сочный шашлык из курицы: выбор мяса и лучшие маринады - далее в нашей статье
Все важные нюансы приготовления, благодаря которым курица на углях получится сочной, ароматной и действительно вкусной.
Как подготовить мясо
Для куриного шашлыка лучше всего брать голени, бёдра и крылышки. Грудку тоже можно использовать, но она чаще выходит немного суше по сравнению с другими частями птицы.
Берите только свежую и качественную курицу. У мяса не должно быть неприятного запаха, липкости или подозрительной поверхности. Если слегка надавить на мякоть, углубление должно быстро исчезнуть.
Бёдра, крылья и голени можно готовить целиком. Такой вариант особенно удобен, когда шашлык жарят на решётке. Грудку лучше нарезать кусками примерно 4–5 см с каждой стороны. Оставлять кожу и кости или убирать их — вопрос личных предпочтений.
Если планируете крупно порубить ножки, кости всё же лучше удалить.
Как замариновать курицу для шашлыка
Молодой курице обычно хватает 30 минут в маринаде, а более жёсткому мясу потребуется хотя бы несколько часов. Слишком долго держать курятину в маринаде не обязательно. Но если нужно, любое мясо можно оставить в прохладном месте на ночь или даже на сутки.
1. Шашлык из курицы в кефирном маринаде
После такого маринада курица становится особенно мягкой и нежной.
Нарежьте кольцами 500 г репчатого лука, мелко порубите 2–3 зубчика чеснока.
Положите к 2 кг курицы подготовленные овощи, 3 столовые ложки растительного масла, соль, приправу для курицы, 500 мл кефира и пучок петрушки, крупно нарезанной. Всё хорошо перемешайте.
Перед жаркой уберите с мяса зелень.
2. Шашлык из курицы в маринаде на минералке
Газированная вода помогает сделать курицу мягче.
Нарежьте 2 луковицы небольшими кусочками и слегка разомните их руками. Добавьте 2 кг курицы, чёрный перец и перемешайте. Затем влейте 600 мл минеральной воды.
Через 2–3 часа слейте жидкость. Добавьте 1 столовую ложку соли и 3 столовые ложки растительного масла.
3. Шашлык из курицы в соево-имбирном маринаде
Такой маринад даёт мясу приятную пикантность.
Измельчите ножом или в блендере 5–6 зубчиков чеснока и кусочек очищенного имбиря длиной примерно 5 см. Смешайте их со 150 мл соевого соуса и 2 кг курицы. Всё тщательно перемешайте.
4. Шашлык из курицы в маринаде с аджикой
Специи хорошо пропитывают птицу ароматом и делают вкус более выразительным.
Смешайте 100 мл растительного масла, 1½ чайной ложки соли, 1 чайную ложку душистого перца и 1–2 чайные ложки сухой аджики. Добавьте 1½ кг курицы и хорошо перемешайте.
5. Шашлык из курицы в медово-горчичном маринаде
У готового шашлыка появится лёгкая сладость, пикантный вкус и красивая румяная корочка.
Смешайте 3–4 столовые ложки мёда, 2 столовые ложки горчицы, 4 столовые ложки растительного масла, соль, молотую паприку и молотый кориандр по вкусу.
Добавьте 2 луковицы, нарезанные кольцами, и 2 кг курицы. Очень хорошо всё перемешайте.
6. Шашлык из курицы в йогуртовом маринаде
Простой способ приготовить сочную курицу без лишних сложностей.
К 1 кг курицы добавьте 1 чайную ложку соли, чёрный перец и 150–200 г натурального йогурта. Перемешайте мясо с маринадом.
7. Шашлык из курицы в лимонном маринаде
Такой шашлык получает свежий цитрусовый аромат и лёгкую кислинку.
Нарежьте кольцами 800 г репчатого лука. Добавьте к 2 кг курицы лук, соль, смесь перцев по вкусу и сок 3–4 лимонов. Хорошо всё перемешайте.
8. Шашлык из курицы в соево-медовом маринаде
Мёд добавляет мясу мягкие сладковатые оттенки.
Смешайте по 2 столовые ложки лимонного сока и мёда, пару измельчённых зубчиков чеснока, по 100 мл соевого соуса и растительного масла, а также немного острого перца.
Добавьте 1 кг курицы и тщательно перемешайте.
9. Шашлык из курицы в маринаде с киви
Кислый фрукт делает курицу особенно нежной и сочной.
Измельчите в блендере 500 г репчатого лука и 4–5 киви. Добавьте соль, чёрный перец и 2 кг курицы, затем перемешайте. При желании можно добавить и другие специи по своему вкусу.
Долго держать мясо в таком маринаде нельзя: оно может стать слишком мягким. Маринуйте курицу не больше 1–2 часов. Другой вариант — добавлять киви к мясу только за 1–2 часа до жарки.
10. Шашлык из курицы в маринаде из кетчупа и йогурта
Томатный соус и большое количество специй делают вкус мяса более насыщенным.
Соедините 250 г натурального йогурта, по 2 столовые ложки кетчупа, лимонного сока и масла, 5–6 измельчённых зубчиков чеснока, по 1 чайной ложке паприки, соли, чёрного перца, хлопьев красного перца и молотого тмина, а также щепотку корицы.
Добавьте 1 200 г курицы и перемешайте.
11. Шашлык из курицы в маринаде с майонезом
Майонез помогает получить аппетитную корочку, а паприка добавляет цвет и аромат.
К 2 кг курицы добавьте 3 столовые ложки майонеза, соль по вкусу, 2–3 чайные ложки копчёной паприки и немного острого красного перца. Хорошо перемешайте руками.
Для курицы достаточно примерно получаса, чтобы она промариновалась.
12. Шашлык из курицы в маринаде с горчицей и соевым соусом
Соевый соус вместе с сахаром помогает получить красивую карамелизированную корочку. Горчица смягчает мясо и добавляет ему лёгкую остроту.
Нарежьте 2 луковицы полукольцами. Смешайте 2 кг курицы с луком, солью и 2 чайными ложками сладкой паприки. Разомните всё руками, чтобы лук пустил сок.
Отдельно соедините 300 мл соевого соуса, 3 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки острой горчицы. Влейте эту смесь к курице и перемешайте. Лучше дать мясу постоять в таком маринаде несколько часов.
13. Шашлык из курицы в томатном маринаде
Помидоры и лук делают мясо мягче, а специи добавляют ему более яркий и аппетитный аромат.
Нарежьте полукольцами 2 луковицы, посолите и немного разомните, чтобы появился сок. Добавьте к 2 кг курицы лук, соль, 3 чайные ложки сушёного базилика и 2 чайные ложки смеси перцев.
Влейте 300 мл измельчённых томатов в собственном соку. Если их нет, можно перебить в блендере свежие помидоры. Всё тщательно перемешайте.
Как и сколько жарить шашлык из курицы
Крупные части птицы удобнее жарить на решётке, а нарезанную мякоть можно надевать на шампуры. Не размещайте кусочки слишком плотно: так они лучше и равномернее прожарятся.
Когда угли в мангале прогорят и покроются светлым пеплом, можно выкладывать курицу. В первые 3–5 минут мясо нужно часто переворачивать. Затем достаточно делать это каждые 2–3 минуты.
Точное время жарки зависит от размера кусочков. Небольшие куски мякоти обычно готовы через 10–15 минут, а крупным частям понадобится ещё на 5–8 минут больше.
Проверить готовность можно простым надрезом ножом. Если из мяса выходит прозрачный сок, шашлык пора снимать с огня. Если жидкость красноватая, курица ещё не прожарилась. Главное — не передержать мясо, потому что курятину очень легко пересушить.
Ответы на популярные вопросы
Какие части курицы лучше брать для шашлыка?
Лучше всего подходят бёдра, голени и крылышки: они остаются сочными и хорошо жарятся на решётке. Грудку тоже можно использовать, но её важно не пересушить, поэтому кусочки лучше делать крупнее и не держать на огне слишком долго.
Сколько мариновать курицу для шашлыка?
Молодой курице часто хватает 30 минут, а более плотному мясу лучше дать несколько часов. Оставлять курицу в маринаде на ночь можно, но это не всегда нужно, особенно если в составе есть кислые ингредиенты вроде киви или лимонного сока.
Какой маринад делает куриный шашлык мягче?
Хорошо работают кефир, натуральный йогурт, минералка, соевый соус, томаты и маринады с луком. Они помогают мясу стать нежнее, а специи, чеснок, имбирь, мёд или горчица добавляют более выразительный вкус.
Можно ли мариновать курицу с киви?
Да, киви быстро размягчает мясо и делает его сочным. Но держать курицу в таком маринаде долго нельзя: достаточно 1–2 часов, иначе мясо может стать слишком рыхлым.
Нужно ли снимать кожу и убирать кости с курицы?
Это зависит от того, как вы любите шашлык. Бёдра, голени и крылышки можно жарить целиком, особенно на решётке, а если хотите нарезать ножки крупными кусками, кости лучше удалить.
Как жарить куриный шашлык, чтобы он хорошо прожарился?
Крупные части удобнее готовить на решётке, а нарезанную курицу можно нанизать на шампуры. Кусочки не стоит прижимать слишком плотно друг к другу, иначе жар будет проходить хуже и мясо может остаться сыроватым внутри.
Что добавить в маринад для румяной корочки?
Для красивой корочки подойдут мёд, соевый соус, горчица, майонез, паприка или немного сахара. Такие ингредиенты помогают мясу подрумяниться и дают более аппетитный вид.
Можно ли оставить курицу в маринаде на сутки?
Можно, если мясо стоит в прохладном месте и в маринаде нет слишком активных размягчающих ингредиентов. Но в большинстве случаев курице достаточно нескольких часов, поэтому слишком долгое маринование не всегда даёт лучший результат.
