- Як підготувати м’ясо
- Як замаринувати курку для шашлику
- 1. Шашлик із курки в кефірному маринаді
- 2. Шашлик із курки в маринаді на мінералці
- 3. Шашлик із курки в соєво-імбирному маринаді
- 4. Шашлик із курки в маринаді з аджикою
- 5. Шашлик із курки в медово-гірчичному маринаді
- 6. Шашлик із курки в йогуртовому маринаді
- 7. Шашлик із курки в лимонному маринаді
- 8. Шашлик із курки в соєво-медовому маринаді
- 9. Шашлик із курки в маринаді з ківі
- 10. Шашлик із курки в маринаді з кетчупу та йогурту
- 11. Шашлик із курки в маринаді з майонезом
- 12. Шашлик із курки в маринаді з гірчицею та соєвим соусом
- 13. Шашлик із курки в томатному маринаді
- Як і скільки смажити шашлик із курки
- Відповіді на популярні запитання (8)
- Оцініть автора (1)
Щоб курячий шашлик вийшов соковитим, важливо вибрати свіжі частини птиці, підібрати підходящий маринад і не пересушити м'ясо на вогні. Найкраще для шашлику підходять стегна, гомілки та крильця, а грудку варто нарізати великими шматками і маринувати особливо обережно. Кефір, мінералка, соєвий соус, йогурт, томати, мед, гірчиця та спеції допомагають зробити курку м'якшою та ароматнішою. Час маринування залежить від м'яса та складу маринаду: зазвичай вистачає від 30 хвилин до кількох годин, а з ківі курку не можна тримати занадто довго.
Отже, Як приготувати соковите шашлик з курки: вибір м'яса та найкращі маринади - далі у нашій статті
Усі важливі нюанси приготування, завдяки яким курка на вугіллі вийде соковитою, ароматною і справді смачною.
Як підготувати м’ясо
Для курячого шашлику найкраще брати гомілки, стегна та крильця. Грудку теж можна використовувати, але вона частіше виходить трохи сухішою порівняно з іншими частинами птиці.
Беріть тільки свіжу та якісну курку. М’ясо не повинно мати неприємного запаху, липкості чи підозрілої поверхні. Якщо злегка натиснути на м’якоть, заглиблення має швидко зникнути.
Стегна, крильця та гомілки можна готувати цілими. Такий варіант особливо зручний, коли шашлик смажать на решітці. Грудку краще нарізати шматками приблизно 4–5 см з кожного боку. Залишати шкіру й кістки чи прибирати їх — питання особистих уподобань.
Якщо плануєте крупно порубати ніжки, кістки все ж краще видалити.
Як замаринувати курку для шашлику
Молодій курці зазвичай достатньо 30 хвилин у маринаді, а жорсткішому м’ясу знадобиться хоча б кілька годин. Занадто довго тримати курятину в маринаді не обов’язково. Але якщо потрібно, будь-яке м’ясо можна залишити в прохолодному місці на ніч або навіть на добу.
1. Шашлик із курки в кефірному маринаді
Після такого маринаду курка стає особливо м’якою та ніжною.
Наріжте кільцями 500 г ріпчастої цибулі, дрібно порубайте 2–3 зубчики часнику.
Покладіть до 2 кг курки підготовлені овочі, 3 столові ложки рослинної олії, сіль, приправу для курки, 500 мл кефіру та пучок петрушки, крупно нарізаної. Усе добре перемішайте.
Перед смаженням приберіть із м’яса зелень.
2. Шашлик із курки в маринаді на мінералці
Газована вода допомагає зробити курку м’якшою.
Наріжте 2 цибулини невеликими шматочками й злегка розімніть їх руками. Додайте 2 кг курки, чорний перець і перемішайте. Потім влийте 600 мл мінеральної води.
Через 2–3 години злийте рідину. Додайте 1 столову ложку солі та 3 столові ложки рослинної олії.
3. Шашлик із курки в соєво-імбирному маринаді
Такий маринад надає м’ясу приємної пікантності.
Подрібніть ножем або в блендері 5–6 зубчиків часнику та шматочок очищеного імбиру завдовжки приблизно 5 см. Змішайте їх зі 150 мл соєвого соусу та 2 кг курки. Усе ретельно перемішайте.
4. Шашлик із курки в маринаді з аджикою
Спеції добре насичують птицю ароматом і роблять смак виразнішим.
Змішайте 100 мл рослинної олії, 1½ чайної ложки солі, 1 чайну ложку духмяного перцю та 1–2 чайні ложки сухої аджики. Додайте 1½ кг курки й добре перемішайте.
5. Шашлик із курки в медово-гірчичному маринаді
У готового шашлику з’явиться легка солодкість, пікантний смак і красива рум’яна скоринка.
Змішайте 3–4 столові ложки меду, 2 столові ложки гірчиці, 4 столові ложки рослинної олії, сіль, мелену паприку та мелений коріандр за смаком.
Додайте 2 цибулини, нарізані кільцями, і 2 кг курки. Дуже добре все перемішайте.
6. Шашлик із курки в йогуртовому маринаді
Простий спосіб приготувати соковиту курку без зайвих складнощів.
До 1 кг курки додайте 1 чайну ложку солі, чорний перець і 150–200 г натурального йогурту. Перемішайте м’ясо з маринадом.
7. Шашлик із курки в лимонному маринаді
Такий шашлик отримує свіжий цитрусовий аромат і легку кислинку.
Наріжте кільцями 800 г ріпчастої цибулі. Додайте до 2 кг курки цибулю, сіль, суміш перців за смаком і сік 3–4 лимонів. Добре все перемішайте.
8. Шашлик із курки в соєво-медовому маринаді
Мед додає м’ясу м’яких солодкуватих відтінків.
Змішайте по 2 столові ложки лимонного соку й меду, пару подрібнених зубчиків часнику, по 100 мл соєвого соусу та рослинної олії, а також трохи гострого перцю.
Додайте 1 кг курки й ретельно перемішайте.
9. Шашлик із курки в маринаді з ківі
Кислий фрукт робить курку особливо ніжною та соковитою.
Подрібніть у блендері 500 г ріпчастої цибулі та 4–5 ківі. Додайте сіль, чорний перець і 2 кг курки, потім перемішайте. За бажанням можна додати й інші спеції на свій смак.
Довго тримати м’ясо в такому маринаді не можна: воно може стати занадто м’яким. Маринуйте курку не більше 1–2 годин. Інший варіант — додавати ківі до м’яса тільки за 1–2 години до смаження.
10. Шашлик із курки в маринаді з кетчупу та йогурту
Томатний соус і велика кількість спецій роблять смак м’яса більш насиченим.
З’єднайте 250 г натурального йогурту, по 2 столові ложки кетчупу, лимонного соку й олії, 5–6 подрібнених зубчиків часнику, по 1 чайній ложці паприки, солі, чорного перцю, пластівців червоного перцю та меленого кмину, а також дрібку кориці.
Додайте 1 200 г курки й перемішайте.
11. Шашлик із курки в маринаді з майонезом
Майонез допомагає отримати апетитну скоринку, а паприка додає кольору й аромату.
До 2 кг курки додайте 3 столові ложки майонезу, сіль за смаком, 2–3 чайні ложки копченої паприки та трохи гострого червоного перцю. Добре перемішайте руками.
Курці достатньо приблизно пів години, щоб вона промаринувалася.
12. Шашлик із курки в маринаді з гірчицею та соєвим соусом
Соєвий соус разом із цукром допомагає отримати красиву карамелізовану скоринку. Гірчиця пом’якшує м’ясо й додає йому легкої гостроти.
Наріжте 2 цибулини півкільцями. Змішайте 2 кг курки з цибулею, сіллю та 2 чайними ложками солодкої паприки. Розімніть усе руками, щоб цибуля пустила сік.
Окремо з’єднайте 300 мл соєвого соусу, 3 столові ложки цукру та 2 столові ложки гострої гірчиці. Влийте цю суміш до курки й перемішайте. Краще дати м’ясу постояти в такому маринаді кілька годин.
13. Шашлик із курки в томатному маринаді
Помідори й цибуля роблять м’ясо м’якшим, а спеції додають йому яскравішого та апетитного аромату.
Наріжте півкільцями 2 цибулини, посоліть і трохи розімніть, щоб з’явився сік. Додайте до 2 кг курки цибулю, сіль, 3 чайні ложки сушеного базиліку та 2 чайні ложки суміші перців.
Влийте 300 мл подрібнених томатів у власному соку. Якщо їх немає, можна перебити в блендері свіжі помідори. Усе ретельно перемішайте.
Як і скільки смажити шашлик із курки
Великі частини птиці зручніше смажити на решітці, а нарізану м’якоть можна нанизувати на шампури. Не розміщуйте шматочки занадто щільно: так вони краще й рівномірніше просмажаться.
Коли вугілля в мангалі прогорить і вкриється світлим попелом, можна викладати курку. У перші 3–5 хвилин м’ясо потрібно часто перевертати. Потім достатньо робити це кожні 2–3 хвилини.
Точний час смаження залежить від розміру шматочків. Невеликі шматки м’якоті зазвичай готові через 10–15 хвилин, а великим частинам знадобиться ще на 5–8 хвилин більше.
Перевірити готовність можна простим надрізом ножем. Якщо з м’яса виходить прозорий сік, шашлик час знімати з вогню. Якщо рідина червонувата, курка ще не просмажилася. Головне — не перетримати м’ясо, бо курятину дуже легко пересушити.
Відповіді на популярні запитання
Які частини курки краще брати для шашлику?
Найкраще підходять стегна, гомілки та крильця: вони залишаються соковитими і добре смажаться на решітці. Грудку також можна використовувати, але важливо її не пересушити, тому шматочки краще робити більшими і не тримати на вогні занадто довго.
Скільки маринувати курку для шашлику?
Молодій курці часто вистачає 30 хвилин, а більш щільному м’ясу краще дати кілька годин. Залишати курку в маринаді на ніч можна, але це не завжди потрібно, особливо якщо в складі є кислі інгредієнти, такі як ківі або лимонний сік.
Який маринад робить курячий шашлик м’якшим?
Добре працюють кефір, натуральний йогурт, мінералка, соєвий соус, томати та маринади з цибулею. Вони допомагають м’ясу стати ніжнішим, а спеції, часник, імбир, мед або гірчиця додають більш виразний смак.
Чи можна маринувати курку з ківі?
Так, ківі швидко розм’якшує м’ясо і робить його соковитим. Але тримати курку в такому маринаді довго не можна: достатньо 1–2 годин, інакше м’ясо може стати занадто розсипчастим.
Чи потрібно знімати шкіру і прибирати кістки з курки?
Це залежить від того, як ви любите шашлик. Стегна, гомілки та крильця можна смажити цілими, особливо на решітці, а якщо хочете нарізати ніжки великими шматками, кістки краще видалити.
Як смажити курячий шашлик, щоб він добре прожарився?
Великі шматки зручніше готувати на решітці, а нарізану курку можна нанизати на шампури. Шматочки не варто притискати занадто щільно один до одного, інакше жар буде проходити гірше, і м’ясо може залишитись сирим всередині.
Що додати в маринад для рум’яної скоринки?
Для красивої скоринки підійдуть мед, соєвий соус, гірчиця, майонез, паприка або трохи цукру. Такі інгредієнти допомагають м’ясу підрумянитися і дають більш апетитний вигляд.
Чи можна залишити курку в маринаді на добу?
Можна, якщо м’ясо стоїть у прохолодному місці і в маринаді немає занадто активних розм’якшувальних інгредієнтів. Але в більшості випадків курці достатньо кількох годин, тому надто тривале маринування не завжди дає найкращий результат.
