Как засолить форель, чтобы она получилась нежной и вкусной

Попробуйте один из этих способов засолки — и, скорее всего, магазинная рыба уже не будет казаться такой вкусной.

Как выбрать форель и правильно подготовить её к засолке

Форель обычно меньше сёмги и горбуши. По жирности она уступает атлантическому лососю, зато её мясо часто получается более мягким и деликатным на вкус.

Для засолки лучше брать свежую качественную рыбу. Посмотрите на глаза: они должны быть прозрачными, без мутной плёнки. Жабры у хорошей форели яркие, мясо — плотное и упругое. Если выбор есть только среди замороженной рыбы, берите тушку с тонким ровным слоем льда. Постороннего запаха быть не должно.

Размораживать форель желательно медленно, в холодильнике. Если оставить её при комнатной температуре или резко менять температуру, мясо может стать суховатым и рыхлым.

Перед засолкой тушку нужно разделать. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, отрежьте голову и плавники. Затем длинным острым ножом пройдитесь вдоль хребта с обеих сторон и снимите филе.

Срежьте рёберные кости и жирную часть брюшка. Крупные косточки, которые идут вдоль хребта, удобнее всего вынуть пинцетом.

Голову и кости не спешите выбрасывать. Из них можно сварить насыщенный бульон для рыбного супа или заливного.

Важно: не берите йодированную соль. Она может испортить вкус рыбы и дать неприятный привкус. По той же причине не стоит солить форель в металлической посуде.

Классическая засолка форели

Для такого способа нужны всего три простых ингредиента.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки соли без горки;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 кг филе форели.

Приготовление

Соедините соль с сахаром. Получившейся смесью хорошо натрите рыбу со всех сторон. Положите форель в контейнер кожей вниз, закройте крышкой и уберите в прохладное место.

Время засолки зависит от того, насколько насыщенный вкус вы хотите получить: обычно достаточно 12–36 часов. Сок, который будет выделяться в процессе, периодически сливайте.

Как засолить форель с укропом

Свежий укроп делает вкус рыбы мягче, ярче и ароматнее.

Ингредиенты

• 200 г филе форели;
• 1 пучок укропа;
• 150 г морской соли;
• 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Снимите кожу с форели. Укроп мелко порубите, затем смешайте его с солью и сахарной пудрой.

На противень высыпьте половину подготовленной смеси. Сверху положите рыбу и засыпьте её оставшейся солью с укропом. Накройте форель пищевой плёнкой, положите сверху доску или второй противень и придавите грузом.

Уберите рыбу в холодильник на 8 часов. После засолки аккуратно уберите лишнюю соль чистой влажной тканью.

Как быстро засолить форель с коньяком за 30 минут

Масло в этом рецепте делает малосольную пряную форель похожей по вкусу и текстуре на сёмгу.

Ингредиенты

• 500 мл воды;
• 3 ст. ложки соли без горки;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин чёрного перца;
• ½ ч. ложки семян кориандра;
• 500 г филе форели;
• 1 ст. ложка коньяка;
• 1–2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление

В воду всыпьте соль, сахар и специи. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Затем полностью остудите рассол.

Филе освободите от кожи и нарежьте ровными ломтиками толщиной 5–7 мм. Чтобы резать было легче, можно заранее положить рыбу в морозильник на 20–30 минут.

Переложите кусочки в стеклянную или керамическую ёмкость. В остывший рассол добавьте коньяк, залейте этой смесью рыбу и оставьте на 10–15 минут.

Готовую форель выньте из маринада, промокните бумажным полотенцем, переложите на блюдо и слегка смажьте растительным маслом. В холодильнике такая рыба хранится 2–3 дня.

Как засолить форель с яблочным соком

Лайм помогает рыбе быстрее промариноваться, а яблочный сок добавляет лёгкую сладость и смягчает выраженную цитрусовую кислинку.

Ингредиенты

• 3 лайма;
• 60 мл яблочного сока;
• 110 г сахарной пудры;
• 150 г крупной соли;
• 225 г филе форели.

Приготовление

С двух лаймов снимите цедру мелкой тёркой, затем выжмите сок. Третий лайм нарежьте тонкими кружочками.

Смешайте лаймовый сок и цедру с яблочным соком, сахарной пудрой и солью.

Положите рыбу в подходящую ёмкость и хорошо обмажьте маринадом. Сверху разложите ломтики лайма. Накройте форель пищевой плёнкой, придавите грузом и поставьте в холодильник на 4 часа.

После засолки промойте рыбу холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Как приготовить форель в тайском стиле

Это вариант для тех, кто любит азиатские вкусы: рыба получается слегка острой, ароматной, с маринадом на основе соевого соуса и лемонграсса.

Ингредиенты

• 300 мл соевого соуса;
• 3 ст. ложки коричневого сахара;
• 200 мл воды;
• 4 лайма;
• 4 листа кафрского лайма;
• 2 стебля лемонграсса;
• 2 крупных перца чили;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 кусок имбиря длиной 4 см;
• 1 пучок кинзы;
• 1 200 г филе форели.

Приготовление

Смешайте соевый соус, воду и коричневый сахар. С лаймов снимите цедру мелкой тёркой, выжмите сок и добавьте всё в рассол.

Листья лайма и светлую часть лемонграсса нарежьте. Из перца чили удалите семена и мелко покрошите мякоть. Чеснок и имбирь очистите и измельчите. Кинзу порубите.

В ступке или кухонном комбайне перебейте листья лайма, лемонграсс, чили, чеснок, имбирь и кинзу в однородную пасту. Добавьте её в рассол и перемешайте.

Положите форель в контейнер, залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 48 часов. За это время рыбу нужно один раз перевернуть.

С готовой форели слейте маринад. Храните рыбу в чистом контейнере не дольше 3 дней.

Как засолить форель с лимоном и лаймом

По этому рецепту получается нежная рыба с ярким цитрусовым ароматом. Она отлично подходит для бутербродов, канапе и других холодных закусок.

Ингредиенты

• 2 лимона;
• 1 лайм;
• 250 г крупной соли;
• 250 г сахара;
• 600 г филе форели.

Приготовление

С лимонов и лайма снимите цедру мелкой тёркой. Перемешайте её с солью и сахаром.

Половину смеси распределите по большому блюду. Сверху уложите рыбу и покройте её оставшейся смесью. Затяните посуду пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 12–16 часов.

Готовую форель очистите от соли и сахара, промойте под холодной проточной водой и обсушите.

Как засолить форель в рассоле

Овощи, специи и укроп придают рыбе более глубокий, пикантный аромат.

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 соцветия укропа;
• 4 ст. ложки морской соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 10–12 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 гвоздика;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 л воды;
• 1 кг филе форели.

Приготовление

Очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, чеснок крупно порубите.

В кастрюле смешайте лук, чеснок, укроп, соль, сахар и специи. Залейте всё кипятком, хорошо перемешайте и оставьте до полного остывания.

Форель нарежьте на 6–8 крупных частей. Опустите рыбу в холодный рассол, сверху придавите чистой тарелкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

Как засолить форель с петрушкой

Крепкий алкоголь делает даже размороженную рыбу плотнее, а зелень со специями добавляют ей тонкий приятный аромат.

Ингредиенты

• ¼ лимона;
• ¼ апельсина;
• 3–4 веточки петрушки;
• 5 ст. ложек соли;
• 3 ст. ложки сахара;
• 1 200 г филе форели;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• гвоздика — по вкусу;
• 50 мл водки.

Приготовление

Выжмите сок из лимона и апельсина, затем смешайте. Петрушку мелко порубите. Соль соедините с сахаром.

Положите форель в контейнер кожей вниз. Посыпьте рыбу солью с сахаром, зеленью, перцем и гвоздикой. Полейте цитрусовым соком и водкой.

Накройте контейнер крышкой и уберите в прохладное место на 8–10 часов. С готового филе снимите лишнюю соль и сахар, затем промокните рыбу бумажным полотенцем.

Как приготовить гравлакс из форели с клюквой

Гравлакс — традиционная скандинавская холодная закуска, которая в последние годы стала особенно популярной. В этом варианте форель засаливается с клюквой и джином.

Ингредиенты

• 1 лимон;
• 1 пучок укропа;
• 75 г сушёной клюквы;
• 100 г крупной соли;
• 75 г коричневого сахара;
• 1 кг филе форели;
• 50 мл джина;
• 50 мл клюквенного сока.

Приготовление

С лимона снимите цедру мелкой тёркой. Укроп и сушёную клюкву измельчите. Соль перемешайте с коричневым сахаром.

Положите рыбу кожей вниз на решётку. Под неё поставьте противень или широкую тарелку, куда будет стекать сок.

Посыпьте форель смесью соли и сахара, добавьте клюкву, укроп и лимонную цедру. Полейте джином и клюквенным соком.

Накройте рыбу плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа. Затем быстро промойте форель холодной водой и обсушите.

Как засолить форель с коричневым сахаром и чаем лапсанг сушонг

Лапсанг сушонг — красный чай с выраженным копчёным ароматом. Благодаря ему форель получает интересную дымную ноту.

Ингредиенты

• 1 крупный лимон;
• 125 г коричневого сахара;
• 125 г соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 60 г листового чая лапсанг сушонг;
• 1 кг филе форели.

Приготовление

Натрите лимонную цедру на мелкой тёрке. Смешайте её с коричневым сахаром, солью, молотым перцем и листовым чаем до равномерного состояния.

Возьмите большую посуду с высокими бортиками, чтобы филе помещалось свободно. На дно положите широкий лист пищевой плёнки. Рассыпьте половину смеси для засолки.

Положите форель кожей вниз. Сверху распределите оставшуюся смесь и плотно заверните рыбу в плёнку.

Поставьте на форель разделочную доску или тарелку, а сверху поместите гнёт, например большую банку с водой. Уберите рыбу в холодильник на 36 часов. Для более равномерной засолки переворачивайте филе примерно каждые 8 часов.

Готовую форель выньте из плёнки и промокните бумажными полотенцами.

Как засолить форель с кориандром и тимьяном

Рыба будет готова уже за ночь, а вкус получится пряным и очень ароматным.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 2–3 веточки свежего тимьяна;
• 600 г филе форели.

Приготовление

Смешайте соль, сахарную пудру, молотый кориандр и листочки тимьяна. Натрите этой смесью филе форели с обеих сторон.

Плотно заверните рыбу в пищевую плёнку и положите в посуду с высокими бортиками, например в форму для запекания. Накройте филе большой тарелкой или разделочной доской, сверху поставьте гнёт.

Уберите форель в холодильник на 8–10 часов. После этого достаньте филе из плёнки и удалите лишнюю влагу бумажными салфетками.

Как правильно хранить солёную форель

Солёная рыба быстро портится, поэтому держать её в холодильнике лучше не дольше 5 дней. Чтобы форель дольше оставалась свежей, не оставляйте её в маринаде, особенно если там были овощи или фрукты.

Обсушите кусок рыбы, снимите кожу и переложите филе в герметичный контейнер из стекла, пластика или керамики.

Если форель испортилась, это можно заметить по беловатому липкому налёту, неприятному запаху и рыхлой структуре мяса. При малейших сомнениях такую рыбу безопаснее выбросить.

Если понимаете, что не успеете съесть форель за пару дней, заморозьте её. Сначала хорошо промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы на поверхности не появилась ледяная корка. Затем заверните в несколько слоёв пищевой плёнки или положите в плотный пакет с застёжкой и отправьте в морозильник. В таком виде солёная форель может храниться до 6 месяцев.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Как засолить форель дома: проверенные способы и вкусные варианты. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )