Оливье можно приготовить не только по классическому советскому рецепту с колбасой, но и в десятках других вариантов: с курицей, ветчиной, красной рыбой, креветками, тофу или лёгкой сметанной заправкой. Основа остаётся узнаваемой — картофель, огурцы, горошек и соус, но замена нескольких ингредиентов полностью меняет вкус салата. Поэтому оливье легко адаптировать под новогодний стол, диетическое меню, вегетарианский рацион или более праздничную подачу.
Итак, Оливье по-новому: классические и необычные варианты любимого салата - далее в нашей статье
Попробуйте разные версии оливье: с варёной колбасой, курицей, ветчиной, красной рыбой или креветками. А если вы не едите мясо и продукты животного происхождения, в подборке тоже есть подходящие варианты — вегетарианский и веганский.
Советский оливье
Классический вариант салата, который у многих ассоциируется с Новым годом так же крепко, как наряженная ёлка и фильм «Ирония судьбы, или С лёгким паром!».
Ингредиенты
- 5 клубней картофеля;
- 300 г варёной колбасы;
- 4 солёных огурца;
- 1 морковь;
- 1 банка консервированного горошка;
- 4 яйца;
- 1 луковица;
- 150 г майонеза;
- соль.
Приготовление
Картофель и морковь отварите до мягкости, яйца приготовьте вкрутую. Овощи, яйца, колбасу и солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками, лук мелко порубите. С консервированного горошка слейте жидкость. Соедините все продукты в большой миске, посолите и заправьте майонезом.
Картофель и морковь лучше варить прямо в кожуре, а очищать уже после остывания. Так овощи сохраняют более насыщенный вкус.
Оливье от Татьяны Толстой
В начале 2016 года писательница, публицист и телеведущая Татьяна Толстая поделилась в своём Facebook* рецептом «правильного» оливье.
Ингредиенты
- 300 г мяса или курицы;
- 1 морковь;
- 4 яйца;
- 1 банка консервированного горошка;
- 2 бочковых солёных огурца;
- 2 небольших свежих огурца;
- 1 кислое яблоко;
- 1 лимон;
- 100 г сметаны;
- 70 г майонеза;
- соль;
- 1 столовая ложка сахара.
Приготовление
С зелёного горошка слейте жидкость. Свежие и солёные огурцы очистите от кожуры, нарежьте кубиками и переложите в дуршлаг, чтобы ушли лишний сок и рассол.
Мясо отварите и нарежьте небольшими кусочками. Варёную морковь, яйца и яблоко также измельчите кубиками. Для соуса выжмите сок из половины лимона, смешайте его с сахаром, добавьте сметану и майонез. Заправьте салат получившимся соусом и аккуратно перемешайте.
По желанию в салат можно положить 50 г каперсов, 150 г маринованных грибов или немного кинзы.
Оливье с курицей
Один из самых популярных вариантов после классического — оливье с курицей вместо колбасы. Такой салат часто называют «Столичным».
Ингредиенты
- 5 клубней картофеля;
- 300 г куриной грудки;
- 4 солёных огурца;
- 1 морковь;
- 1 банка консервированного горошка;
- 4 яйца;
- 1 луковица;
- 150 г майонеза;
- соль.
Приготовление
Картофель, морковь и яйца отварите до готовности, затем остудите и нарежьте кубиками. Куриную грудку сварите и нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна. С горошка слейте жидкость. Огурцы нарежьте кубиками, лук мелко измельчите. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и майонез.
Оливье с копчёной курицей
Более выразительная и пикантная версия привычного салата с курицей.
Ингредиенты
- 2 клубня картофеля;
- 1 морковь;
- 4 яйца;
- 1 свежий огурец;
- 2 солёных огурца;
- 300 г копчёной курицы;
- 250 г консервированного горошка;
- 100 г майонеза;
- соль.
Приготовление
Картофель, морковь и яйца отварите, остудите и нарежьте кубиками. Так же нарежьте свежий огурец, солёные огурцы и копчёную курицу. Переложите всё в салатник, добавьте консервированный горошек, посолите по вкусу и заправьте майонезом.
Оливье с ветчиной
Если под рукой есть хорошая ветчина, её можно использовать вместо варёной колбасы.
Ингредиенты
- 3 клубня картофеля;
- 2 моркови;
- 4 яйца;
- 300 г ветчины;
- 4 маринованных огурца;
- 250 г консервированного горошка;
- 100 г майонеза;
- 1 чайная ложка горчицы;
- соль.
Приготовление
Картофель, морковь и яйца сварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Ветчину и маринованные огурцы нарежьте таким же способом. Сложите всё в одну миску, добавьте горошек. Для заправки смешайте майонез, горчицу и соль, затем соедините соус с салатом.
Диетический оливье
С точки зрения правильного питания в оливье нет ничего страшного, если убрать самые тяжёлые ингредиенты — колбасу и жирный майонез. Вместо них подойдут птица и более лёгкая заправка. Картофеля можно взять меньше, а свежих огурцов добавить больше.
Ингредиенты
- 3 клубня картофеля;
- 300 г куриной или индюшачьей грудки;
- 2 солёных огурца;
- 2 свежих огурца;
- 1 морковь;
- 1 банка консервированного горошка;
- 4 яйца;
- 1 луковица;
- 150 г сметаны;
- 20 г горчицы;
- соль.
Приготовление
Сваренные картофель, морковь и яйца очистите и нарежьте кубиками. Мясо отварите и разберите на волокна. С горошка слейте жидкость. Огурцы и лук измельчите. Посолите салат. Для заправки соедините сметану с горчицей.
Такой вариант лучше приготовить заранее. В первый день он может немного отличаться от привычного оливье, зато на следующий день вкус станет почти классическим.
Вегетарианский оливье
Сделать оливье для вегетарианцев несложно: достаточно заменить мясо или колбасу продуктом растительного происхождения. Например, мягким тофу.
Ингредиенты
- 5 клубней картофеля;
- 150 г тофу;
- 1 солёный огурец;
- 1 свежий огурец;
- 1 морковь;
- ½ банки консервированного горошка;
- ½ банки консервированной кукурузы;
- 4 яйца;
- 1 луковица;
- 150 г майонеза;
- соль.
Приготовление
Картофель, морковь и яйца отварите. Огурцы, варёные овощи, яйца и тофу нарежьте кубиками, луковицу мелко порубите. С горошка и кукурузы слейте жидкость. Смешайте все ингредиенты, посолите и добавьте майонез.
Если салат кажется слишком мягким по вкусу, можно добавить немного чёрного перца.
Веганский оливье
Веганский оливье готовить сложнее, потому что нужно обойтись не только без мяса и колбасы, но также без яиц и обычного майонеза.
Ингредиенты
- 300 г картофеля;
- 1 морковь;
- 1 большой свежий огурец;
- 1 банка консервированной фасоли не в томатном соусе;
- ½ банки консервированного горошка;
- 100 мл соевого молока;
- 100 мл оливкового масла;
- 1,5 столовых ложки лимонного сока;
- 1,5 столовых ложки дижонской горчицы;
- соль.
Приготовление
Картофель и морковь отварите до готовности. С фасоли и горошка слейте жидкость. Картофель, морковь и свежий огурец нарежьте кубиками. Для заправки взбейте блендером соевое молоко, лимонный сок и дижонскую горчицу. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Когда соус станет гуще, добавьте его в салат и перемешайте.
Оливье с красной рыбой
Если хочется сделать салат более праздничным и необычным, замените колбасу или курицу слабосолёной красной рыбой.
Ингредиенты
- 5 клубней картофеля;
- 300 г малосольной красной рыбы;
- 2 средних свежих огурца;
- 200 г замороженного зелёного горошка;
- 30 г сливочного масла;
- 120 г майонеза.
Приготовление
Отварной картофель, красную рыбу и свежие огурцы нарежьте кубиками. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте на нём горошек до готовности, затем остудите. Соедините все ингредиенты и заправьте майонезом. Солить салат не нужно: рыба уже достаточно солёная.
Оливье с креветками
Ещё один вариант для тех, кто хочет подать более изысканную версию привычного салата.
Ингредиенты
- 4 клубня картофеля;
- 300 г очищенных креветок;
- 4 яйца;
- 1 солёный огурец;
- 1 свежий огурец;
- 30 г зелёного лука;
- 2 столовые ложки солёной икры трески;
- 120 г майонеза;
- соль.
Приготовление
Креветки отварите и остудите. Варёный картофель, яйца, свежий и солёный огурцы нарежьте кубиками, зелёный лук измельчите. Переложите всё в салатницу, добавьте икру трески, майонез и соль, затем перемешайте. При желании в заправку можно влить 1 столовую ложку соевого соуса.
Свежий вариант оливье
Рецепт для тех, кому на новогоднем столе не хватает свежести и зелени.
Ингредиенты
- 2 клубня картофеля;
- 200 г говядины;
- 2 свежих огурца;
- 200 г салата айсберг;
- 1 солёный огурец;
- 1 кислое яблоко;
- 3 яйца;
- ½ банки консервированного горошка;
- 150 г майонеза;
- соль.
Приготовление
Говядину, картофель и яйца отварите. Салат айсберг порвите руками на небольшие кусочки. Мясо, огурцы, картофель, яйца и яблоко нарежьте кубиками. С горошка слейте жидкость. Смешайте все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом.
Дореволюционный оливье
Адаптированная версия для тех, кто хочет приблизиться к историческому рецепту.
Ингредиенты
- 2 рябчика;
- 4 клубня картофеля;
- 50 г салата латук;
- 80 г майонеза;
- 2 небольших свежих огурца;
- 8 раковых шеек;
- ½ стакана ланспика;
- 2 чайные ложки каперсов;
- 10 оливок;
- 2 столовые ложки соуса кабуль.
Приготовление
Сначала стоит разобраться с необычными ингредиентами. Ланспик — это застывший крепкий жирный бульон. Если к новогоднему столу вы варите холодец, отлейте полстакана бульона в отдельную ёмкость и дайте ему застыть. Для соуса кабуль растопите на сковороде 20 г сливочного масла, обжарьте на нём 40 г муки до золотистого оттенка, добавьте 40 г хрена и 40 г сливок, прогрейте смесь и остудите.
Для салата рябчиков нужно отварить или запечь. При желании их можно заменить куропаткой или телячьим языком. Отделите мясо от костей и нарежьте. Варёный картофель и свежие огурцы измельчите кубиками. Переложите продукты в миску, добавьте каперсы и оливки, затем заправьте майонезом, смешанным с соусом кабуль. Перед подачей украсьте салат варёными раковыми шейками, листьями латука и нарезанным ланспиком.
До подачи держите блюдо в холодильнике, чтобы ланспик не начал таять.
Ответы на популярные вопросы
Какой оливье считается классическим?
Классическим обычно называют советский оливье с варёной колбасой, картофелем, морковью, яйцами, солёными огурцами, зелёным горошком и майонезом. Именно этот вариант чаще всего ассоциируется с новогодним столом.
Чем заменить колбасу в оливье?
Колбасу можно заменить варёной курицей, копчёной курицей, ветчиной, говядиной, красной рыбой, креветками или тофу. Вкус салата при этом заметно меняется, но основа остаётся узнаваемой.
Как сделать оливье более лёгким?
Для лёгкой версии лучше убрать колбасу и жирный майонез, взять куриную или индюшачью грудку, добавить больше свежих огурцов и заправить салат сметаной с горчицей. Такой вариант получается свежее и менее тяжёлым.
Можно ли приготовить оливье без мяса?
Да, для вегетарианского оливье мясо или колбасу можно заменить мягким тофу. Если нужен полностью веганский вариант, придётся также убрать яйца и обычный майонез, а заправку приготовить на соевом молоке, лимонном соке, горчице и оливковом масле.
Какой оливье подойдёт для праздничного стола?
Для более нарядной подачи хорошо подойдут варианты с красной рыбой, креветками или икрой трески. Они выглядят интереснее классического салата и дают более изысканный вкус.
Нужно ли солить оливье с красной рыбой?
Обычно нет, потому что малосольная красная рыба уже даёт достаточно соли. Лучше сначала перемешать салат с майонезом, попробовать и только потом решить, нужна ли дополнительная соль.
Почему овощи для оливье лучше варить в кожуре?
Картофель и морковь, сваренные в кожуре, лучше сохраняют вкус и не становятся слишком водянистыми. После остывания их легче аккуратно нарезать кубиками.
Чем отличается оливье с курицей от классического?
В оливье с курицей вместо варёной колбасы используют куриную грудку. Такой салат получается мягче по вкусу и часто воспринимается как более домашний и менее тяжёлый вариант.
Что добавить в оливье, если он кажется пресным?
Можно добавить немного чёрного перца, горчицы в заправку, кислое яблоко, каперсы, маринованные грибы или более выразительные огурцы. Главное — не переборщить, чтобы не потерять привычный вкус салата.
Можно ли приготовить оливье заранее?
Да, многие варианты оливье можно приготовить заранее и убрать в холодильник. Особенно хорошо это работает с диетической версией: на следующий день вкус становится ближе к классическому, потому что ингредиенты успевают пропитаться заправкой.
