12 рецептів салату олів'є: нестаріюча класика та цікаві варіації

Спробуйте різні версії олів’є: з вареною ковбасою, куркою, шинкою, червоною рибою або креветками. А якщо ви не їсте м’ясо й продукти тваринного походження, у добірці теж є відповідні варіанти — вегетаріанський і веганський.

Радянський олів’є

Класичний варіант салату, який у багатьох асоціюється з Новим роком так само міцно, як прикрашена ялинка й фільм «Іронія долі, або З легкою парою!».

Інгредієнти

• 5 бульб картоплі;
• 300 г вареної ковбаси;
• 4 солоні огірки;
• 1 морква;
• 1 банка консервованого горошку;
• 4 яйця;
• 1 цибулина;
• 150 г майонезу;
• сіль.

Приготування

Картоплю й моркву відваріть до м’якості, яйця зваріть круто. Овочі, яйця, ковбасу й солоні огірки наріжте невеликими кубиками, цибулю дрібно посічіть. Із консервованого горошку злийте рідину. З’єднайте всі продукти у великій мисці, посоліть і заправте майонезом.

Картоплю й моркву краще варити просто в шкірці, а чистити вже після охолодження. Так овочі зберігають насиченіший смак.

Олів’є від Тетяни Толстої

На початку 2016 року письменниця, публіцистка й телеведуча Тетяна Толстая поділилася у своєму Facebook* рецептом «правильного» олів’є.

Інгредієнти

• 300 г м’яса або курки;
• 1 морква;
• 4 яйця;
• 1 банка консервованого горошку;
• 2 бочкові солоні огірки;
• 2 невеликі свіжі огірки;
• 1 кисле яблуко;
• 1 лимон;
• 100 г сметани;
• 70 г майонезу;
• сіль;
• 1 столова ложка цукру.

Приготування

Із зеленого горошку злийте рідину. Свіжі й солоні огірки очистьте від шкірки, наріжте кубиками й перекладіть у друшляк, щоб стекли зайвий сік і розсіл.

М’ясо відваріть і наріжте невеликими шматочками. Варену моркву, яйця та яблуко також подрібніть кубиками. Для соусу вичавіть сік із половини лимона, змішайте його з цукром, додайте сметану й майонез. Заправте салат отриманим соусом і акуратно перемішайте.

За бажанням у салат можна додати 50 г каперсів, 150 г маринованих грибів або трохи кінзи.

Олів’є з куркою

Один із найпопулярніших варіантів після класичного — олів’є з куркою замість ковбаси. Такий салат часто називають «Столичним».

Інгредієнти

• 5 бульб картоплі;
• 300 г курячої грудки;
• 4 солоні огірки;
• 1 морква;
• 1 банка консервованого горошку;
• 4 яйця;
• 1 цибулина;
• 150 г майонезу;
• сіль.

Приготування

Картоплю, моркву та яйця відваріть до готовності, потім остудіть і наріжте кубиками. Курячу грудку зваріть і наріжте невеликими шматочками або розберіть на волокна. З горошку злийте рідину. Огірки наріжте кубиками, цибулю дрібно подрібніть. Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль і майонез.

Олів’є з копченою куркою

Більш виразна й пікантна версія звичного салату з куркою.

Інгредієнти

• 2 бульби картоплі;
• 1 морква;
• 4 яйця;
• 1 свіжий огірок;
• 2 солоні огірки;
• 300 г копченої курки;
• 250 г консервованого горошку;
• 100 г майонезу;
• сіль.

Приготування

Картоплю, моркву та яйця відваріть, остудіть і наріжте кубиками. Так само наріжте свіжий огірок, солоні огірки й копчену курку. Перекладіть усе в салатник, додайте консервований горошок, посоліть за смаком і заправте майонезом.

Олів’є з шинкою

Якщо під рукою є хороша шинка, її можна використати замість вареної ковбаси.

Інгредієнти

• 3 бульби картоплі;
• 2 моркви;
• 4 яйця;
• 300 г шинки;
• 4 мариновані огірки;
• 250 г консервованого горошку;
• 100 г майонезу;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• сіль.

Приготування

Картоплю, моркву та яйця зваріть до готовності, остудіть і наріжте кубиками. Шинку й мариновані огірки наріжте так само. Складіть усе в одну миску, додайте горошок. Для заправки змішайте майонез, гірчицю й сіль, потім з’єднайте соус із салатом.

Дієтичний олів’є

З погляду правильного харчування в олів’є немає нічого страшного, якщо прибрати найважчі інгредієнти — ковбасу й жирний майонез. Замість них підійдуть птиця та легша заправка. Картоплі можна взяти менше, а свіжих огірків додати більше.

Інгредієнти

• 3 бульби картоплі;
• 300 г курячої або індичої грудки;
• 2 солоні огірки;
• 2 свіжі огірки;
• 1 морква;
• 1 банка консервованого горошку;
• 4 яйця;
• 1 цибулина;
• 150 г сметани;
• 20 г гірчиці;
• сіль.

Приготування

Зварені картоплю, моркву та яйця очистьте й наріжте кубиками. М’ясо відваріть і розберіть на волокна. З горошку злийте рідину. Огірки й цибулю подрібніть. Посоліть салат. Для заправки з’єднайте сметану з гірчицею.

Такий варіант краще приготувати заздалегідь. У перший день він може трохи відрізнятися від звичного олів’є, зате наступного дня смак стане майже класичним.

Вегетаріанський олів’є

Зробити олів’є для вегетаріанців нескладно: достатньо замінити м’ясо або ковбасу продуктом рослинного походження. Наприклад, м’яким тофу.

Інгредієнти

• 5 бульб картоплі;
• 150 г тофу;
• 1 солоний огірок;
• 1 свіжий огірок;
• 1 морква;
• ½ банки консервованого горошку;
• ½ банки консервованої кукурудзи;
• 4 яйця;
• 1 цибулина;
• 150 г майонезу;
• сіль.

Приготування

Картоплю, моркву та яйця відваріть. Огірки, варені овочі, яйця й тофу наріжте кубиками, цибулину дрібно порубайте. З горошку й кукурудзи злийте рідину. Змішайте всі інгредієнти, посоліть і додайте майонез.

Якщо салат здається занадто м’яким на смак, можна додати трохи чорного перцю.

Веганський олів’є

Веганський олів’є готувати складніше, тому що потрібно обійтися не тільки без м’яса й ковбаси, а й без яєць та звичайного майонезу.

Інгредієнти

• 300 г картоплі;
• 1 морква;
• 1 великий свіжий огірок;
• 1 банка консервованої квасолі не в томатному соусі;
• ½ банки консервованого горошку;
• 100 мл соєвого молока;
• 100 мл оливкової олії;
• 1,5 столові ложки лимонного соку;
• 1,5 столові ложки діжонської гірчиці;
• сіль.

Приготування

Картоплю й моркву відваріть до готовності. З квасолі й горошку злийте рідину. Картоплю, моркву та свіжий огірок наріжте кубиками. Для заправки збийте блендером соєве молоко, лимонний сік і діжонську гірчицю. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте оливкову олію. Коли соус стане густішим, додайте його в салат і перемішайте.

Олів’є з червоною рибою

Якщо хочеться зробити салат більш святковим і незвичним, замініть ковбасу або курку слабосолоною червоною рибою.

Інгредієнти

• 5 бульб картоплі;
• 300 г малосольної червоної риби;
• 2 середні свіжі огірки;
• 200 г замороженого зеленого горошку;
• 30 г вершкового масла;
• 120 г майонезу.

Приготування

Відварену картоплю, червону рибу й свіжі огірки наріжте кубиками. Вершкове масло розтопіть на сковороді й обсмажте на ньому горошок до готовності, потім остудіть. З’єднайте всі інгредієнти й заправте майонезом. Солити салат не потрібно: риба вже достатньо солона.

Олів’є з креветками

Ще один варіант для тих, хто хоче подати більш вишукану версію звичного салату.

Інгредієнти

• 4 бульби картоплі;
• 300 г очищених креветок;
• 4 яйця;
• 1 солоний огірок;
• 1 свіжий огірок;
• 30 г зеленої цибулі;
• 2 столові ложки солоної ікри тріски;
• 120 г майонезу;
• сіль.

Приготування

Креветки відваріть і остудіть. Варену картоплю, яйця, свіжий і солоний огірки наріжте кубиками, зелену цибулю подрібніть. Перекладіть усе в салатницю, додайте ікру тріски, майонез і сіль, потім перемішайте. За бажанням у заправку можна влити 1 столову ложку соєвого соусу.

Свіжий варіант олів’є

Рецепт для тих, кому на новорічному столі бракує свіжості й зелені.

Інгредієнти

• 2 бульби картоплі;
• 200 г яловичини;
• 2 свіжі огірки;
• 200 г салату айсберг;
• 1 солоний огірок;
• 1 кисле яблуко;
• 3 яйця;
• ½ банки консервованого горошку;
• 150 г майонезу;
• сіль.

Приготування

Яловичину, картоплю й яйця відваріть. Салат айсберг порвіть руками на невеликі шматочки. М’ясо, огірки, картоплю, яйця та яблуко наріжте кубиками. З горошку злийте рідину. Змішайте всі інгредієнти, посоліть і заправте майонезом.

Дореволюційний олів’є

Адаптована версія для тих, хто хоче наблизитися до історичного рецепта.

Інгредієнти

• 2 рябчики;
• 4 бульби картоплі;
• 50 г салату латук;
• 80 г майонезу;
• 2 невеликі свіжі огірки;
• 8 ракових шийок;
• ½ склянки ланспіку;
• 2 чайні ложки каперсів;
• 10 оливок;
• 2 столові ложки соусу кабуль.

Приготування

Спершу варто розібратися з незвичними інгредієнтами. Ланспік — це застиглий міцний жирний бульйон. Якщо до новорічного столу ви варите холодець, відлийте пів склянки бульйону в окрему ємність і дайте йому застигнути. Для соусу кабуль розтопіть на сковороді 20 г вершкового масла, обсмажте на ньому 40 г борошна до золотистого відтінку, додайте 40 г хрону й 40 г вершків, прогрійте суміш і остудіть.

Для салату рябчиків потрібно відварити або запекти. За бажанням їх можна замінити куріпкою або телячим язиком. Відділіть м’ясо від кісток і наріжте. Варену картоплю та свіжі огірки подрібніть кубиками. Перекладіть продукти в миску, додайте каперси й оливки, потім заправте майонезом, змішаним із соусом кабуль. Перед подачею прикрасьте салат вареними раковими шийками, листям латуку й нарізаним ланспіком.

До подачі тримайте страву в холодильнику, щоб ланспік не почав танути.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Олів'є по-новому: класичні та незвичайні варіанти улюбленого салату. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )