12 рецептов вкусных пасхальных куличей, в том числе с начинкой

Пасхальные куличи: классические, с начинкой и необычные варианты

Творожные, заварные, шоколадно-ореховые, с сухофруктами, цукатами и даже с курицей и овощами — куличи могут быть гораздо разнообразнее, чем кажется на первый взгляд.

Традиционные рецепты пасхальных куличей

Классические пасхальные куличи обычно делают из муки высшего сорта, используя сухие или прессованные дрожжи. Для теста лучше брать мелкий сахар, а желтки — насыщенного жёлтого цвета. Тогда выпечка получится мягкой, сдобной и приобретёт красивый золотистый оттенок.

Для аромата в тесто часто добавляют ваниль или ванильный сахар, корицу, мускатный орех либо цитрусовую цедру. Эти добавки делают куличи более душистыми и праздничными.

Куличное тесто не любит спешки. Ему нужно дать подняться минимум три раза: сначала на этапе опары, затем после замеса и ещё раз уже в формах.

Выпекают куличи в высоких специальных формах. Их заранее щедро смазывают сливочным или растительным маслом. Дно или стенки можно дополнительно выстелить пергаментом. Формы заполняют тестом примерно на треть или наполовину.

Сколько именно выпекать кулич, зависит от размера формы. Проверить готовность просто: воткните в центр длинную деревянную шпажку. Если она выходит сухой и без следов сырого теста, выпечка готова. Если верх уже темнеет, а внутри кулич ещё влажный, накройте его фольгой.

Остывшие куличи обычно покрывают белковой глазурью, украшают цветным пшеном и разными кондитерскими посыпками.

Чтобы сделать белковую глазурь, хорошо охлаждённые белки нужно взбить на высокой скорости с сахарной пудрой. На один белок берут примерно ½ стакана пудры. В конце добавляют чайную ложку лимонного сока.

1. Творожные куличи

Ингредиенты

• 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей;
• 200 мл молока;
• 200 г творога;
• 2 яйца;
• ½ чайной ложки соли;
• 100–150 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 550–600 г муки;
• 100 г изюма.

Приготовление

Разведите дрожжи в тёплом молоке. В отдельной миске соедините творог, яйца, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Переложите эту массу в молоко с дрожжами. Муку смешайте с промытым и хорошо обсушенным изюмом, затем постепенно добавляйте её к жидкой основе и замешивайте тесто.

Перенесите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и хорошо вымесите. Затем положите его в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле примерно на 1,5 часа. После этого обомните тесто и дайте ему подойти ещё около 40 минут.

Разделите тесто на несколько частей и разложите по смазанным формам. Оставьте формы на столе, чтобы тесто снова поднялось. Выпекайте творожные куличи около 20 минут в духовке, заранее разогретой до 180 градусов.

Когда куличи полностью остынут, украсьте их глазурью и посыпкой.

2. Сочные пасхальные куличи из жидкого теста

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 50 г свежих дрожжей;
• 100 г сахара;
• 1 кг пшеничной муки;
• 200 г сливочного масла;
• 10 желтков;
• 1 щепотка соли;
• ваниль — на кончике ножа.

Приготовление

Нагрейте молоко примерно до 40 градусов. Раскрошите в него дрожжи и размешайте. Добавьте половину сахара. Муку просейте, чтобы она насытилась воздухом. Половину муки всыпьте к дрожжам и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Накройте миску полотенцем и поставьте опару в тёплое место на 40–60 минут.

Сливочное масло растопите на слабом огне. Желтки разотрите добела с оставшимся сахаром, солью и ванилью. В поднявшуюся опару добавьте желтковую массу и тёплое растопленное масло. Перемешайте и введите оставшуюся муку. Замесите жидковатое тесто: по консистенции оно должно быть немного гуще, чем тесто для оладий.

Разлейте тесто по смазанным маслом формам. Оставьте их в тепле на 30–40 минут. Пока тесто подходит, разогрейте духовку до 180 градусов. Когда масса увеличится, поставьте формы на средний уровень духовки примерно на 1 час.

Готовые куличи украсьте по своему вкусу.

3. Воздушные куличи с изюмом

Ингредиенты

• 1 ½ пачки сухих дрожжей;
• 500 мл молока;
• 1 кг муки;
• 10 желтков;
• 300 г сахара;
• 300 г размягчённого сливочного масла;
• 10 г ванильного сахара;
• цедра лимона — по вкусу;
• 300 г изюма.

Приготовление

Растворите дрожжи в стакане молока, подогретого до 40 градусов. Добавьте 150 г просеянной муки и перемешайте. Оставьте опару в тёплом месте на 30–40 минут, пока она не поднимется и не начнёт немного оседать.

Пока опара подходит, разотрите желтки с сахаром. Добавьте мягкое сливочное масло и снова взбейте массу до однородности. Переложите эту смесь в опару, тщательно размешайте и оставьте примерно на час, чтобы тесто увеличилось вдвое. Затем обомните его и дайте постоять ещё 30–40 минут.

Добавьте ванильный сахар, натёртую лимонную цедру и просеянную муку, оставив 1–2 ложки для изюма. Влейте оставшееся молоко. Перемешайте тесто ложкой и оставьте его ещё на час.

Изюм хорошо промойте, обсушите и обваляйте в муке, чтобы он не опускался на дно. Вмешайте его в тесто для куличей и оставьте массу на 20–30 минут. Формы наполните тестом чуть больше чем на треть.

Поставьте формы на нижний уровень духовки, разогретой до 190 градусов, и выпекайте 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выйти сухой.

4. Пасхальные куличи с орехами и сухофруктами

Ингредиенты

• 125 г сухофруктов;
• 60 г орехов;
• 175 мл молока;
• 175 мл 12-процентных сливок;
• 10 г сухих дрожжей;
• 200 г сахара;
• 900 г муки;
• 3 яйца;
• 2 желтка;
• ваниль — на кончике ножа;
• 1 щепотка соли;
• 100 г сливочного масла;
• 60 г растительного масла.

Приготовление

Залейте сухофрукты кипятком и оставьте на 20 минут. Орехи измельчите. Молоко вместе со сливками подогрейте до 35–40 градусов. Дрожжи смешайте со столовой ложкой сахара и добавьте немного молочной смеси. Всыпьте 2 ложки муки и перемешайте. Накройте плёнкой и оставьте на 15–20 минут. Крупные сухофрукты нарежьте кусочками примерно с изюм.

В отдельной ёмкости взбейте 3 яйца и 2 желтка. Добавьте оставшийся сахар, ваниль и щепотку соли. Продолжайте взбивать ещё 5–6 минут.

Подошедшие дрожжи соедините с оставшимся молоком. Добавьте 400 г просеянной муки и перемешайте. Когда масса начнёт собираться в ком, введите взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Снова хорошо размешайте.

Добавьте оставшуюся муку, чтобы тесто стало немного гуще, чем на оладьи. Влейте растительное масло, перемешайте и оставьте тесто в тёплом месте.

Когда масса увеличится в несколько раз, переложите её на стол и вымешивайте несколько минут, смазав руки растительным маслом.

Большую глубокую миску смажьте маслом и положите в неё тесто. Добавьте орехи и сухофрукты, затем перемешайте. Оставьте тесто в тепле на 30–60 минут.

Формы для куличей заполните тестом наполовину и поставьте на 15 минут в духовку, разогретую до 50 градусов. После этого увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте куличи 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна остаться сухой.

Покройте куличи белковой глазурью и украсьте измельчёнными орехами и сухофруктами.

5. Мягкие заварные куличи с румяной корочкой

Ингредиенты

• 250 мл молока;
• 300 г сахара;
• 40 г свежих дрожжей;
• 900 г муки;
• 200 мл 10–20-процентных сливок;
• 150 г сливочного масла;
• 5 яиц;
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 50 мл растительного масла;
• 50 г мармелада;
• 50 г зефира;
• 100 г кураги.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю и немного подогрейте. В отдельную высокую чашку или маленькую миску отлейте 50 мл тёплого молока, добавьте 1 столовую ложку сахара и перемешайте. Раскрошите туда дрожжи, размешайте и оставьте в тепле на 15–20 минут. Смесь должна вспениться и подняться.

Оставшееся молоко в кастрюле доведите до кипения, постепенно подсыпая просеянную муку и постоянно размешивая массу деревянной ложкой. В другой кастрюле подогрейте сливки и влейте их в заваренную молочно-мучную основу. Перемешайте до гладкости и снимите с огня.

Когда сливочная смесь остынет до температуры тела, добавьте дрожжи и хорошо размешайте. Оставьте массу в тёплом месте, чтобы она поднялась.

Сливочное масло растопите и немного охладите. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Желтки разотрите с сахаром, ванильным сахаром и солью. В подошедшее тесто добавьте желтковую смесь, влейте масло, всыпьте соль и перемешайте.

Белки взбейте в крепкую пену, введите их в тесто и осторожно размешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто.

Хорошо вымешанное тесто смажьте растительным маслом, переложите в большую миску, накройте полотенцем или салфеткой и оставьте в тёплом месте.

Мармелад и зефир нарежьте кубиками. Курагу вымойте, обсушите и нарежьте кубиками или тонкими полосками. Добавьте всё это в поднявшееся тесто и немного вымесите, чтобы добавки распределились равномерно. Снова накройте тесто салфеткой и поставьте в тепло.

Разложите тесто по формам, дайте ему ещё раз подняться и смажьте верх яйцом. Выпекайте 40–70 минут примерно при 180 градусах.

Готовые куличи покройте белковой глазурью и украсьте мармеладом с зефиром.

6. Влажные дрожжевые куличи с цукатами и сухофруктами

Ингредиенты

• 30 г свежих дрожжей;
• 240 мл молока;
• 170 г сахара;
• 530 г муки;
• 5 яиц;
• 375 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• цедра ½ лимона;
• цедра ½ апельсина;
• ½ чайной ложки соли;
• 100 г изюма;
• 100 г цукатов;
• 100 г сушёной вишни.

Приготовление

В глубокой миске растворите дрожжи в тёплом, но не горячем молоке. Добавьте 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки, затем тщательно перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте опару в тепле на 20 минут. За это время она должна увеличиться как минимум в два раза.

Яйца взбейте с оставшимся сахаром до светлой массы. Добавьте размягчённое сливочное масло и продолжайте взбивать. Когда смесь станет однородной, введите лимонную и апельсиновую цедру, соль и опару. Затем небольшими порциями подсыпайте просеянную муку, каждый раз хорошо размешивая ложкой или лопаткой. Тесто должно выйти густым и липким. Добавьте изюм, цукаты и сушёную вишню, после чего снова перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на час. Масса увеличится примерно в два-три раза.

Ещё раз перемешайте тесто и переложите его в бумажные или силиконовые формы, заполняя их наполовину. Накройте заготовки чистым полотенцем и оставьте в тепле для расстойки на 30–40 минут.

Выпекайте куличи 35–40 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Проверьте готовность шпажкой или зубочисткой. Если палочка остаётся влажной, подержите куличи в духовке ещё 5–10 минут. Готовой выпечке дайте остыть и украсьте верх глазурью.

Пасхальные куличи с начинкой

Выпечка с начинкой — сладкой или даже солёной — точно привлечёт внимание гостей и сделает праздничный стол интереснее.

1. Куличи с шоколадной начинкой

Ингредиенты

Для теста

• 120 мл молока;
• 15 г свежих дрожжей;
• 60 г сахара;
• 240 г муки;
• 2 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 1 щепотка соли.

Для начинки

• 100 г тёмного шоколада;
• 30 г сахара;
• 100 г сметаны жирностью 20%.

Приготовление

Подогрейте молоко так, чтобы оно было тёплым, но не горячим. Разведите в нём дрожжи, 1 столовую ложку сахара и ⅓ от всей просеянной муки. Накройте миску чистым полотенцем и поставьте в тёплое место на 30 минут. Опара должна увеличиться минимум вдвое.

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до светлой массы. Добавьте эту смесь в поднявшуюся опару, положите размягчённое сливочное масло и размешайте до однородности.

Белки с солью взбейте в отдельной посуде до устойчивых пиков. Аккуратно введите их в тесто и распределите лопаткой. Добавьте оставшуюся просеянную муку и замесите мягкое липкое тесто. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно в два раза.

Обомните тесто, снова накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте ещё на 30 минут. Затем разложите массу по формам для куличей, заполняя их примерно наполовину. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 30–40 минут.

Выпекайте куличи 30–40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Полностью остудите выпечку и выньте из формы. Острым узким ножом аккуратно вырежьте середину кулича, не доходя до дна. С «крышечки» уберите часть мякиша — он больше не понадобится.

Для начинки соедините в небольшой кастрюле шоколад, сахар и сметану. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до однородности. Снимите с плиты и остудите.

Наполните кулич шоколадной начинкой и накройте «крышечкой». Уберите выпечку в холодильник на 1–2 часа, чтобы шоколадная масса застыла. После этого украсьте кулич глазурью.

2. Куличи с кремом из творожного сыра и взбитых сливок

Ингредиенты

Для теста

• 100 мл молока;
• 7 г сухих дрожжей;
• 120 г белого сахара;
• 450 г муки;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 150 г сметаны жирностью 15–20%;
• 80 г сливочного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Для начинки

• 250 г творожного сыра;
• 70 г сахарной пудры;
• 100 мл сливок жирностью 33–35%.

Приготовление

Сначала приготовьте опару. В тёплом, но не горячем молоке растворите дрожжи, 1 столовую ложку белого сахара и 4 столовые ложки муки. Накройте посуду чистым полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут. Опара должна подняться и покрыться пузырьками.

Яйца взбейте с оставшимся белым сахаром и ванильным сахаром, пока кристаллы не растворятся. Добавьте сметану, мягкое сливочное масло и соль, затем перемешайте до однородности. Небольшими порциями всыпьте просеянную муку и замесите эластичное, слегка липкое тесто. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Масса должна увеличиться в 2–2,5 раза.

Обомните тесто и оставьте его подниматься ещё на 40–60 минут. Затем распределите по формам, заполняя их примерно наполовину. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тепле ещё на 30 минут для расстойки.

Выпекайте куличи 40–50 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Дайте им полностью остыть и выньте из форм. Сделайте круглый надрез на верхушке кулича, не доходя до дна. Выньте и уберите мякиш, сохранив «крышечку».

Для начинки в одной миске взбейте творожный сыр с сахарной пудрой до гладкости. В другой миске взбейте сливки до плотной пышной массы. Добавьте сливки к сыру и осторожно перемешайте миксером на низкой скорости.

Заполните кремом углубления в куличах и накройте сохранёнными верхушками. Украсьте выпечку глазурью.

3. Куличи с куриной начинкой и овощами

Ингредиенты

Для теста

• 200 мл молока;
• 1 кг муки;
• 1 столовая ложка сахара;
• 7 г сухих дрожжей;
• 2 яйца;
• 4 столовые ложки сметаны;
• ½ чайной ложки соли;
• 200 г сливочного масла или маргарина.

Для начинки

• 800 г куриного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 1 пучок зелени.

Приготовление

Для опары возьмите 100 мл тёплого молока, 100 г просеянной муки, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Всё перемешайте и оставьте в тёплом месте на 30 минут.

Соедините яйца, сметану, оставшееся молоко и соль. Масло растопите, остудите и влейте в эту смесь.

Когда опара увеличится вдвое, добавьте в неё подготовленную смесь. Оставшуюся муку просейте и вмешайте в тесто. Руки смажьте растительным маслом и вымешивайте массу, пока она не перестанет липнуть к рукам и посуде. Затем поставьте тесто в тёплое место. Когда оно поднимется, обомните его. Повторите так два раза.

Куриное филе нарежьте кусочками, слегка отбейте, посолите и поперчите. Немного обжарьте его на сковороде. Лук нарежьте кубиками или полукольцами. Болгарский перец мелко порубите. Всё соедините, добавьте измельчённую зелень и соль.

Тесто, подошедшее в третий раз, уложите в формы как можно более тонким слоем. Внутрь положите начинку и закройте её тестом. Выпекайте 30 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Остывшие куличи можно смазать сметаной и посыпать зеленью.

Необычные рецепты пасхальных куличей

Строго говоря, это не совсем классические куличи, но такие варианты отлично разнообразят пасхальный стол.

1. Очень быстрый овсяный кулич в микроволновке

Ингредиенты

• 70 г овсяных хлопьев;
• 50 мл молока;
• 1 яйцо;
• 50 г сухофруктов;
• 50 г орехов;
• 40 г мёда;
• 50 г варёной сгущёнки.

Приготовление

Залейте овсяные хлопья молоком. Добавьте яйцо, измельчённые сухофрукты, орехи и мёд. Всё хорошо перемешайте и переложите в небольшую форму. Готовьте кулич в микроволновке примерно 2–3 минуты.

Остудите готовую выпечку, смажьте верх варёной сгущёнкой и украсьте нарезанными цукатами. Также можно использовать обычный белковый крем и кондитерскую посыпку.

2. Ароматные шоколадно-ореховые куличи

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 3–4 столовые ложки воды;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 125 г пшеничной муки;
• 50 г кукурузной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 200 г орехово-шоколадной пасты;
• тёртый шоколад, безе, кондитерская посыпка или орехи — по вкусу.

Приготовление

Миксером взбейте яйца с 3–4 столовыми ложками горячей воды до густой пенистой массы. В отдельной миске смешайте сахарную пудру с ванильным сахаром. Постепенно добавьте сахарную смесь к яйцам, не переставая взбивать, и продолжайте ещё 2 минуты.

В другой посуде соедините пшеничную и кукурузную муку с разрыхлителем. Половину сухой смеси просейте в яичную массу и осторожно размешайте. Затем повторите то же самое с оставшейся мукой.

Разложите тесто по формочкам и выпекайте около 35–40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. После выпечки остудите.

Орехово-шоколадную пасту растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Переложите её в кондитерский шприц и украсьте куличи. Сверху посыпьте тёртым шоколадом, безе, кондитерской посыпкой или орехами.

3. Цитрусово-маковый кулич с творогом

Ингредиенты

• 4 яйца;
• 300 г сахара;
• 450 г творога;
• 240 г сливочного масла;
• 400 г муки;
• 2 чайных ложки разрыхлителя;
• цедра ½ лимона;
• сок ½ апельсина;
• 5 столовых ложек мака.

Приготовление

Взбейте яйца с сахаром, пока кристаллы полностью не растворятся. Добавьте творог и размягчённое сливочное масло, затем перемешайте до однородности.

В отдельной миске смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Небольшими порциями добавляйте сухие ингредиенты к жидкой основе, тщательно взбивая. Введите лимонную цедру, апельсиновый сок и мак, после чего снова перемешайте.

Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на ⅘ объёма. Выпекайте куличи 40–50 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовой выпечке дайте остыть и покройте глазурью. При желании верх можно дополнительно посыпать маком.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Лучшие рецепты пасхальных куличей: как приготовить вкусную праздничную выпечку дома. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )