12 рецептів смачних пасхальних куличів, в тому числі з начинкою

Великодні паски: класичні, з начинкою та незвичайні варіанти

Сирні, заварні, шоколадно-горіхові, із сухофруктами, цукатами й навіть із куркою та овочами — паски можуть бути значно різноманітнішими, ніж здається на перший погляд.

Традиційні рецепти великодніх пасок

Класичні великодні паски зазвичай готують із борошна вищого ґатунку, використовуючи сухі або пресовані дріжджі. Для тіста краще брати дрібний цукор, а жовтки — насиченого жовтого кольору. Тоді випічка вийде м’якою, здобною і набуде красивого золотистого відтінку.

Для аромату в тісто часто додають ваніль або ванільний цукор, корицю, мускатний горіх чи цитрусову цедру. Ці добавки роблять паски духмянішими й більш святковими.

Тісто для пасок не любить поспіху. Йому потрібно дати піднятися щонайменше тричі: спочатку на етапі опари, потім після замішування і ще раз уже у формах.

Випікають паски у високих спеціальних формах. Їх заздалегідь щедро змащують вершковим або рослинним маслом. Дно чи стінки можна додатково застелити пергаментом. Форми заповнюють тістом приблизно на третину або наполовину.

Скільки саме випікати паску, залежить від розміру форми. Перевірити готовність просто: встроміть у центр довгу дерев’яну шпажку. Якщо вона виходить сухою і без слідів сирого тіста, випічка готова. Якщо верх уже темніє, а всередині паска ще волога, накрийте її фольгою.

Остиглі паски зазвичай покривають білковою глазур’ю, прикрашають фарбованим пшоном і різними кондитерськими посипками.

Щоб зробити білкову глазур, добре охолоджені білки потрібно збити на високій швидкості з цукровою пудрою. На один білок беруть приблизно ½ склянки пудри. Наприкінці додають чайну ложку лимонного соку.

1. Сирні паски

Інгредієнти

• 2 чайні ложки швидкодійних дріжджів;
• 200 мл молока;
• 200 г кисломолочного сиру;
• 2 яйця;
• ½ чайної ложки солі;
• 100–150 г цукру;
• 50 г вершкового масла;
• 550–600 г борошна;
• 100 г родзинок.

Приготування

Розведіть дріжджі в теплому молоці. В окремій мисці з’єднайте кисломолочний сир, яйця, сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Перекладіть цю масу в молоко з дріжджами. Борошно змішайте з промитими й добре обсушеними родзинками, потім поступово додавайте його до рідкої основи й замішуйте тісто.

Перенесіть тісто на поверхню, злегка присипану борошном, і добре вимісіть. Потім покладіть його в миску, накрийте рушником і залиште в теплі приблизно на 1,5 години. Після цього обімніть тісто й дайте йому підійти ще близько 40 хвилин.

Розділіть тісто на кілька частин і розкладіть по змащених формах. Залиште форми на столі, щоб тісто знову піднялося. Випікайте сирні паски близько 20 хвилин у духовці, заздалегідь розігрітій до 180 градусів.

Коли паски повністю охолонуть, прикрасьте їх глазур’ю і посипкою.

2. Соковиті великодні паски з рідкого тіста

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 г цукру;
• 1 кг пшеничного борошна;
• 200 г вершкового масла;
• 10 жовтків;
• 1 щіпка солі;
• ваніль — на кінчику ножа.

Приготування

Нагрійте молоко приблизно до 40 градусів. Розкришіть у нього дріжджі й розмішайте. Додайте половину цукру. Борошно просійте, щоб воно наситилося повітрям. Половину борошна всипте до дріжджів і добре розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Накрийте миску рушником і поставте опару в тепле місце на 40–60 хвилин.

Вершкове масло розтопіть на слабкому вогні. Жовтки розітріть добіла з рештою цукру, сіллю та ваніллю. У підняту опару додайте жовткову масу й тепле розтоплене масло. Перемішайте і введіть решту борошна. Замісіть рідкувате тісто: за консистенцією воно має бути трохи густішим, ніж тісто для оладок.

Розлийте тісто по змащених маслом формах. Залиште їх у теплі на 30–40 хвилин. Поки тісто підходить, розігрійте духовку до 180 градусів. Коли маса збільшиться, поставте форми на середній рівень духовки приблизно на 1 годину.

Готові паски прикрасьте на свій смак.

3. Повітряні паски з родзинками

Інгредієнти

• 1 ½ пачки сухих дріжджів;
• 500 мл молока;
• 1 кг борошна;
• 10 жовтків;
• 300 г цукру;
• 300 г розм’якшеного вершкового масла;
• 10 г ванільного цукру;
• цедра лимона — за смаком;
• 300 г родзинок.

Приготування

Розчиніть дріжджі в склянці молока, підігрітого до 40 градусів. Додайте 150 г просіяного борошна й перемішайте. Залиште опару в теплому місці на 30–40 хвилин, поки вона не підніметься і не почне трохи осідати.

Поки опара підходить, розітріть жовтки з цукром. Додайте м’яке вершкове масло і знову збийте масу до однорідності. Перекладіть цю суміш в опару, ретельно розмішайте і залиште приблизно на годину, щоб тісто збільшилося вдвічі. Потім обімніть його й дайте постояти ще 30–40 хвилин.

Додайте ванільний цукор, натерту лимонну цедру і просіяне борошно, залишивши 1–2 ложки для родзинок. Влийте решту молока. Перемішайте тісто ложкою і залиште його ще на годину.

Родзинки добре промийте, обсушіть і обкачайте в борошні, щоб вони не опускалися на дно. Вмішайте їх у тісто для пасок і залиште масу на 20–30 хвилин. Форми наповніть тістом трохи більше ніж на третину.

Поставте форми на нижній рівень духовки, розігрітої до 190 градусів, і випікайте 35–40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою або зубочисткою: вона має вийти сухою.

4. Великодні паски з горіхами та сухофруктами

Інгредієнти

• 125 г сухофруктів;
• 60 г горіхів;
• 175 мл молока;
• 175 мл 12-відсоткових вершків;
• 10 г сухих дріжджів;
• 200 г цукру;
• 900 г борошна;
• 3 яйця;
• 2 жовтки;
• ваніль — на кінчику ножа;
• 1 щіпка солі;
• 100 г вершкового масла;
• 60 г рослинної олії.

Приготування

Залийте сухофрукти окропом і залиште на 20 хвилин. Горіхи подрібніть. Молоко разом із вершками підігрійте до 35–40 градусів. Дріжджі змішайте зі столовою ложкою цукру й додайте трохи молочної суміші. Всипте 2 ложки борошна й перемішайте. Накрийте плівкою і залиште на 15–20 хвилин. Великі сухофрукти наріжте шматочками приблизно розміром із родзинки.

В окремій ємності збийте 3 яйця і 2 жовтки. Додайте решту цукру, ваніль і щіпку солі. Продовжуйте збивати ще 5–6 хвилин.

Дріжджі, що підійшли, з’єднайте з рештою молока. Додайте 400 г просіяного борошна й перемішайте. Коли маса почне збиратися в грудку, введіть збиті яйця і розтоплене вершкове масло. Знову добре розмішайте.

Додайте решту борошна, щоб тісто стало трохи густішим, ніж на оладки. Влийте рослинну олію, перемішайте і залиште тісто в теплому місці.

Коли маса збільшиться в кілька разів, перекладіть її на стіл і вимішуйте кілька хвилин, змастивши руки рослинною олією.

Велику глибоку миску змастіть маслом і покладіть у неї тісто. Додайте горіхи й сухофрукти, потім перемішайте. Залиште тісто в теплі на 30–60 хвилин.

Форми для пасок заповніть тістом наполовину й поставте на 15 хвилин у духовку, розігріту до 50 градусів. Після цього збільште температуру до 180 градусів і випікайте паски 30 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою: вона має залишитися сухою.

Покрийте паски білковою глазур’ю і прикрасьте подрібненими горіхами та сухофруктами.

5. М’які заварні паски з рум’яною скоринкою

Інгредієнти

• 250 мл молока;
• 300 г цукру;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 900 г борошна;
• 200 мл 10–20-відсоткових вершків;
• 150 г вершкового масла;
• 5 яєць;
• 1 столова ложка ванільного цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 мл рослинної олії;
• 50 г мармеладу;
• 50 г зефіру;
• 100 г кураги.

Приготування

Влийте молоко в каструлю і трохи підігрійте. В окрему високу чашку або маленьку миску відлийте 50 мл теплого молока, додайте 1 столову ложку цукру й перемішайте. Розкришіть туди дріжджі, розмішайте і залиште в теплі на 15–20 хвилин. Суміш має спінитися й піднятися.

Решту молока в каструлі доведіть до кипіння, поступово підсипаючи просіяне борошно і постійно розмішуючи масу дерев’яною ложкою. В іншій каструлі підігрійте вершки й влийте їх у заварену молочно-борошняну основу. Перемішайте до гладкості й зніміть з вогню.

Коли вершкова суміш охолоне до температури тіла, додайте дріжджі й добре розмішайте. Залиште масу в теплому місці, щоб вона піднялася.

Вершкове масло розтопіть і трохи охолодіть. Акуратно розділіть яйця на білки й жовтки. Жовтки розітріть із цукром, ванільним цукром і сіллю. У тісто, що підійшло, додайте жовткову суміш, влийте масло, всипте сіль і перемішайте.

Білки збийте в міцну піну, введіть їх у тісто й обережно розмішайте. Поступово додавайте просіяне борошно і замісіть м’яке еластичне тісто.

Добре вимішане тісто змастіть рослинною олією, перекладіть у велику миску, накрийте рушником або серветкою і залиште в теплому місці.

Мармелад і зефір наріжте кубиками. Курагу вимийте, обсушіть і наріжте кубиками або тонкими смужками. Додайте все це в тісто, що піднялося, і трохи вимісіть, щоб добавки розподілилися рівномірно. Знову накрийте тісто серветкою і поставте в тепло.

Розкладіть тісто по формах, дайте йому ще раз піднятися і змастіть верх яйцем. Випікайте 40–70 хвилин приблизно при 180 градусах.

Готові паски покрийте білковою глазур’ю і прикрасьте мармеладом із зефіром.

6. Вологі дріжджові паски з цукатами та сухофруктами

Інгредієнти

• 30 г свіжих дріжджів;
• 240 мл молока;
• 170 г цукру;
• 530 г борошна;
• 5 яєць;
• 375 г вершкового масла жирністю 82,5%;
• цедра ½ лимона;
• цедра ½ апельсина;
• ½ чайної ложки солі;
• 100 г родзинок;
• 100 г цукатів;
• 100 г сушеної вишні.

Приготування

У глибокій мисці розчиніть дріжджі в теплому, але не гарячому молоці. Додайте 1 столову ложку цукру і 1 столову ложку борошна, потім ретельно перемішайте. Накрийте миску чистим рушником і залиште опару в теплі на 20 хвилин. За цей час вона має збільшитися щонайменше вдвічі.

Яйця збийте з рештою цукру до світлої маси. Додайте розм’якшене вершкове масло і продовжуйте збивати. Коли суміш стане однорідною, введіть лимонну й апельсинову цедру, сіль і опару. Потім невеликими порціями підсипайте просіяне борошно, щоразу добре розмішуючи ложкою або лопаткою. Тісто має вийти густим і липким. Додайте родзинки, цукати та сушену вишню, після чого знову перемішайте. Накрийте миску чистим рушником і залиште в теплому місці на годину. Маса збільшиться приблизно у два-три рази.

Ще раз перемішайте тісто й перекладіть його в паперові або силіконові форми, заповнюючи їх наполовину. Накрийте заготовки чистим рушником і залиште в теплі для вистоювання на 30–40 хвилин.

Випікайте паски 35–40 хвилин у духовці, розігрітій до 170 градусів. Перевірте готовність шпажкою або зубочисткою. Якщо паличка залишається вологою, потримайте паски в духовці ще 5–10 хвилин. Готовій випічці дайте охолонути й прикрасьте верх глазур’ю.

Великодні паски з начинкою

Випічка з начинкою — солодкою або навіть солоною — точно приверне увагу гостей і зробить святковий стіл цікавішим.

1. Паски з шоколадною начинкою

Інгредієнти

Для тіста

• 120 мл молока;
• 15 г свіжих дріжджів;
• 60 г цукру;
• 240 г борошна;
• 2 яйця;
• 50 г вершкового масла;
• 1 щіпка солі.

Для начинки

• 100 г темного шоколаду;
• 30 г цукру;
• 100 г сметани жирністю 20%.

Приготування

Підігрійте молоко так, щоб воно було теплим, але не гарячим. Розведіть у ньому дріжджі, 1 столову ложку цукру і ⅓ від усього просіяного борошна. Накрийте миску чистим рушником і поставте в тепле місце на 30 хвилин. Опара має збільшитися щонайменше вдвічі.

Відділіть білки від жовтків. Жовтки збийте з рештою цукру до світлої маси. Додайте цю суміш у підняту опару, покладіть розм’якшене вершкове масло і розмішайте до однорідності.

Білки із сіллю збийте в окремому посуді до стійких піків. Акуратно введіть їх у тісто і розподіліть лопаткою. Додайте решту просіяного борошна й замісіть м’яке липке тісто. Накрийте миску чистим рушником і залиште в теплі на 1 годину. Тісто має збільшитися приблизно вдвічі.

Обімніть тісто, знову накрийте його рушником і залиште в теплому місці ще на 30 хвилин. Потім розкладіть масу по формах для пасок, заповнюючи їх приблизно наполовину. Накрийте рушником і залиште для вистоювання на 30–40 хвилин.

Випікайте паски 30–40 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів. Повністю охолодіть випічку й вийміть із форми. Гострим вузьким ножем акуратно виріжте середину паски, не доходячи до дна. З «кришечки» приберіть частину м’якуша — він більше не знадобиться.

Для начинки з’єднайте в невеликій каструлі шоколад, цукор і сметану. Поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть масу до однорідності. Зніміть із плити й охолодіть.

Наповніть паску шоколадною начинкою і накрийте «кришечкою». Приберіть випічку в холодильник на 1–2 години, щоб шоколадна маса застигла. Після цього прикрасьте паску глазур’ю.

2. Паски з кремом із вершкового сиру та збитих вершків

Інгредієнти

Для тіста

• 100 мл молока;
• 7 г сухих дріжджів;
• 120 г білого цукру;
• 450 г борошна;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 150 г сметани жирністю 15–20%;
• 80 г вершкового масла;
• ½ чайної ложки солі.

Для начинки

• 250 г вершкового сиру;
• 70 г цукрової пудри;
• 100 мл вершків жирністю 33–35%.

Приготування

Спочатку приготуйте опару. У теплому, але не гарячому молоці розчиніть дріжджі, 1 столову ложку білого цукру і 4 столові ложки борошна. Накрийте посуд чистим рушником і залиште в теплі на 20 хвилин. Опара має піднятися й покритися бульбашками.

Яйця збийте з рештою білого цукру і ванільним цукром, поки кристали не розчиняться. Додайте сметану, м’яке вершкове масло і сіль, потім перемішайте до однорідності. Невеликими порціями всипте просіяне борошно й замісіть еластичне, трохи липке тісто. Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце на 1–1,5 години. Маса має збільшитися у 2–2,5 раза.

Обімніть тісто й залиште його підніматися ще на 40–60 хвилин. Потім розподіліть по формах, заповнюючи їх приблизно наполовину. Накрийте чистим рушником і залиште в теплі ще на 30 хвилин для вистоювання.

Випікайте паски 40–50 хвилин у духовці, розігрітій до 170 градусів. Дайте їм повністю охолонути й вийміть із форм. Зробіть круглий надріз на верхівці паски, не доходячи до дна. Вийміть і приберіть м’якуш, зберігши «кришечку».

Для начинки в одній мисці збийте вершковий сир із цукровою пудрою до гладкості. В іншій мисці збийте вершки до щільної пишної маси. Додайте вершки до сиру й обережно перемішайте міксером на низькій швидкості.

Заповніть кремом заглиблення в пасках і накрийте збереженими верхівками. Прикрасьте випічку глазур’ю.

3. Паски з курячою начинкою та овочами

Інгредієнти

Для тіста

• 200 мл молока;
• 1 кг борошна;
• 1 столова ложка цукру;
• 7 г сухих дріжджів;
• 2 яйця;
• 4 столові ложки сметани;
• ½ чайної ложки солі;
• 200 г вершкового масла або маргарину.

Для начинки

• 800 г курячого філе;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• 1 пучок зелені.

Приготування

Для опари візьміть 100 мл теплого молока, 100 г просіяного борошна, 1 столову ложку цукру і дріжджі. Усе перемішайте й залиште в теплому місці на 30 хвилин.

З’єднайте яйця, сметану, решту молока і сіль. Масло розтопіть, охолодіть і влийте в цю суміш.

Коли опара збільшиться вдвічі, додайте в неї підготовлену суміш. Решту борошна просійте й вмішайте в тісто. Руки змастіть рослинною олією і вимішуйте масу, поки вона не перестане липнути до рук і посуду. Потім поставте тісто в тепле місце. Коли воно підніметься, обімніть його. Повторіть так двічі.

Куряче філе наріжте шматочками, злегка відбийте, посоліть і поперчіть. Трохи обсмажте його на сковороді. Цибулю наріжте кубиками або півкільцями. Болгарський перець дрібно порубайте. Усе з’єднайте, додайте подрібнену зелень і сіль.

Тісто, що підійшло втретє, викладіть у форми якомога тоншим шаром. Всередину покладіть начинку і закрийте її тістом. Випікайте 30 хвилин у духовці, розігрітій до 200 градусів. Остиглі паски можна змастити сметаною і посипати зеленню.

Незвичайні рецепти великодніх пасок

Строго кажучи, це не зовсім класичні паски, але такі варіанти чудово урізноманітнять великодній стіл.

1. Дуже швидка вівсяна паска в мікрохвильовці

Інгредієнти

• 70 г вівсяних пластівців;
• 50 мл молока;
• 1 яйце;
• 50 г сухофруктів;
• 50 г горіхів;
• 40 г меду;
• 50 г вареного згущеного молока.

Приготування

Залийте вівсяні пластівці молоком. Додайте яйце, подрібнені сухофрукти, горіхи й мед. Усе добре перемішайте і перекладіть у невелику форму. Готуйте паску в мікрохвильовці приблизно 2–3 хвилини.

Остудіть готову випічку, змастіть верх вареним згущеним молоком і прикрасьте нарізаними цукатами. Також можна використати звичайний білковий крем і кондитерську посипку.

2. Ароматні шоколадно-горіхові паски

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 3–4 столові ложки води;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 125 г пшеничного борошна;
• 50 г кукурудзяного борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 200 г горіхово-шоколадної пасти;
• тертий шоколад, безе, кондитерська посипка або горіхи — за смаком.

Приготування

Міксером збийте яйця з 3–4 столовими ложками гарячої води до густої пінистої маси. В окремій мисці змішайте цукрову пудру з ванільним цукром. Поступово додайте цукрову суміш до яєць, не припиняючи збивати, і продовжуйте ще 2 хвилини.

В іншому посуді з’єднайте пшеничне й кукурудзяне борошно з розпушувачем. Половину сухої суміші просійте в яєчну масу й обережно розмішайте. Потім повторіть те саме з рештою борошна.

Розкладіть тісто по формочках і випікайте близько 35–40 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів. Після випікання остудіть.

Горіхово-шоколадну пасту розтопіть на водяній бані, постійно помішуючи. Перекладіть її в кондитерський шприц і прикрасьте паски. Зверху посипте тертим шоколадом, безе, кондитерською посипкою або горіхами.

3. Цитрусово-макова паска з кисломолочним сиром

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 300 г цукру;
• 450 г кисломолочного сиру;
• 240 г вершкового масла;
• 400 г борошна;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• цедра ½ лимона;
• сік ½ апельсина;
• 5 столових ложок маку.

Приготування

Збийте яйця з цукром, поки кристали повністю не розчиняться. Додайте кисломолочний сир і розм’якшене вершкове масло, потім перемішайте до однорідності.

В окремій мисці змішайте просіяне борошно з розпушувачем. Невеликими порціями додавайте сухі інгредієнти до рідкої основи, ретельно збиваючи. Введіть лимонну цедру, апельсиновий сік і мак, після чого знову перемішайте.

Розкладіть тісто по формах, заповнюючи їх приблизно на ⅘ об’єму. Випікайте паски 40–50 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів. Готовій випічці дайте охолонути й покрийте глазур’ю. За бажанням верх можна додатково посипати маком.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Найкращі рецепти пасхальних кухарів: як приготувати смачну святкову випічку вдома. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )