13 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Попробуйте приготовить такую рыбу самостоятельно — и покупать готовую солёную скумбрию вам, скорее всего, уже не захочется.

7 правил, которые помогут вкусно засолить скумбрию

1. Лучше выбирать рыбу весом примерно 300 г. Во время засолки скумбрия теряет довольно много влаги, поэтому небольшие и изначально не слишком жирные тушки могут получиться суховатыми.

2. Для засолки подойдёт свежая или свежемороженая скумбрия. Желательно покупать целую тушку с головой и внутренностями — по ней легче оценить свежесть продукта. Хорошая рыба должна быть упругой, без резкого запаха, светло-серого цвета с характерными полосами.

3. Для приготовления используйте посуду, которая не окисляется. Подойдут ёмкости из пластика, стекла или эмалированные контейнеры.

4. Йодированную соль брать не стоит: из-за неё структура рыбы иногда становится рыхлой.

5. Если скумбрию нужно приготовить как можно быстрее, отдавайте предпочтение способам, где рыба предварительно разделывается на филе или нарезается кусочками.

6. Перед тем как заливать рыбу рассолом, обязательно полностью его охладите. В горячей, а тем более кипящей жидкости скумбрия начнёт вариться.

7. Соблюдайте указанное в рецепте время засолки, а готовую рыбу держите в холодильнике или другом достаточно прохладном месте.

1. Классический способ сухой засолки скумбрии

При таком варианте рыба солится без рассола и фактически готовится в собственном соку.

Что понадобится

• скумбрия — 2 штуки;

• соль — 3 столовые ложки;

• чёрный перец — 3 горошины;

• лавровый лист — 3 штуки;

• сахар — 1 столовая ложка.

Как приготовить

Удалите у скумбрии головы, выпотрошите тушки и тщательно промойте их. На дно стеклянной или пластиковой ёмкости насыпьте одну ложку соли, добавьте горошины перца и раскрошенный лавровый лист.

Оставшуюся соль соедините с сахаром и хорошо натрите получившейся смесью рыбу снаружи и изнутри. Переложите скумбрию в контейнер и плотно закройте крышкой.

Поставьте ёмкость в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей ополосните рыбу под прохладной проточной водой, после чего промокните бумажными полотенцами.

2. Скумбрия в ароматном пряном рассоле

Рыба получается мягкой и насыщенной ароматами специй. Благодаря тому, что скумбрия предварительно нарезается, просаливается она достаточно быстро.

Что понадобится

• скумбрия — 2 штуки;

• вода — 1 литр;

• соль — 3 столовые ложки;

• сахар — 1½ столовой ложки;

• чёрный перец — 5 горошин;

• душистый перец — 5 горошин;

• гвоздика — 3 звёздочки;

• лавровый лист — 3 штуки;

• кориандр — ½ чайной ложки.

Как приготовить

У рыбы удалите головы и внутренности, затем снимите кожицу. Подготовленные тушки разрежьте на кусочки шириной около 3–4 см.

Для рассола положите все специи в воду и прокипятите. Готовую жидкость процедите и дождитесь, пока она полностью остынет.

Переложите кусочки скумбрии в пластиковую ёмкость, залейте холодным рассолом и оставьте примерно на 12 часов при комнатной температуре. После этого поставьте рыбу в холодильник ещё на 2–3 часа.

3. Скумбрия, засоленная с чёрным чаем

В результате получается нежная, умеренно солёная рыба, которая по оттенку и вкусовым ноткам немного напоминает скумбрию холодного копчения.

Что понадобится

• скумбрия — 4 штуки;

• чёрный чай — 4 столовые ложки или 8 пакетиков;

• соль — 4 столовые ложки;

• сахар — 2 столовые ложки;

• репчатый лук — 1 штука;

• вода — 1 литр.

Как приготовить

Сначала выпотрошите рыбу, хорошо промойте и удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Возьмите пластиковую бутылку объёмом 1,5 литра и срежьте у неё верхнюю часть. Поместите внутрь подготовленные тушки хвостами вверх.

В кастрюлю отправьте чай, сахар, соль и целую очищенную луковицу. Влейте воду, доведите содержимое до кипения, затем процедите и полностью охладите.

Залейте скумбрию получившейся жидкостью и поставьте в холодильник на 3 суток. Один раз в день аккуратно поворачивайте каждую тушку за хвост, чтобы рыба одинаково просолилась со всех сторон и приобрела равномерный цвет.

4. Скумбрия в рассоле с чаем и луковой шелухой

Этот способ похож на предыдущий, но благодаря луковой шелухе поверхность рыбы приобретает более выраженный золотистый оттенок. При этом мякоть остаётся такой же нежной.

Что понадобится

• скумбрия — 4 штуки;

• луковая шелуха — 3 горсти;

• чёрный чай — 2 столовые ложки или 4 пакетика;

• соль — 4 столовые ложки;

• сахар — 2 столовые ложки;

• чёрный перец — 6 горошин;

• лавровый лист — 3 штуки;

• вода — 1½ литра.

Как приготовить

Подготовьте рыбу: удалите головы и внутренности, а затем тщательно промойте тушки. Поместите скумбрию в обрезанную пластиковую бутылку или другую подходящую по размеру ёмкость.

Хорошо промойте луковую шелуху и переложите её в кастрюлю. Добавьте чай, соль, сахар, горошины перца и лавровые листья. Влейте воду, доведите всё до кипения и проварите примерно 5 минут.

Снимите кастрюлю с плиты, процедите жидкость и полностью остудите.

Холодным рассолом залейте подготовленную скумбрию. Оставьте рыбу в холодильнике на 3–4 суток, периодически переворачивая тушки.

5. Пряная скумбрия с горчицей

Нарезанная кусочками рыба приобретает приятный пикантный вкус и аппетитный оттенок.

Что понадобится

• горчичный порошок — 1 чайная ложка;

• соль — 3 столовые ложки;

• сахар — 1½ столовой ложки;

• чёрный перец — 5 горошин;

• лавровый лист — 2 штуки;

• вода — 1 литр;

• скумбрия — 2 штуки.

Как приготовить

Сначала сделайте рассол. Горчичный порошок вместе с остальными специями залейте водой. Поставьте смесь на плиту, доведите до кипения и готовьте на сильном огне около 3–4 минут.

Уберите рассол с плиты и оставьте остывать до комнатной температуры.

Тем временем выпотрошите скумбрию и хорошо её промойте. Разрежьте тушки на порционные кусочки и сложите в стеклянную ёмкость.

Залейте рыбу полностью остывшим рассолом. Поставьте в холодильник минимум на ночь, а для более выраженного вкуса оставьте примерно на сутки.

6. Скумбрия с уксусом, луком и подсолнечным маслом

Такой способ придаёт рыбе лёгкую кислинку и немного остроты. Готовая скумбрия особенно хорошо подходит для бутербродов, а времени на приготовление требуется совсем немного.

Что понадобится

• скумбрия — 2 штуки;

• соль — 3 столовые ложки;

• чеснок — 3 зубчика;

• лавровый лист — 2 штуки;

• чёрный перец — 5 горошин;

• столовый уксус — 2 столовые ложки;

• нерафинированное подсолнечное масло — 50 мл;

• крупный репчатый лук — 2 штуки.

Как приготовить

Подготовьте скумбрию и разделите каждую тушку на филе удобным для вас способом.

Посыпьте рыбное филе солью и оставьте примерно на 10–15 минут. Пока скумбрия просаливается, очистите и измельчите чеснок, а лавровые листья разломайте на несколько частей.

Соедините чеснок, лавровый лист, горошины перца, уксус и нерафинированное подсолнечное масло.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Переложите скумбрию в стеклянную банку, чередуя рыбные кусочки со слоями лука.

Влейте подготовленный маринад, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник примерно на 12 часов.

За это время лук тоже хорошо промаринуется и станет отличным дополнением к рыбе.

7. Быстрая засолка скумбрии под гнётом

Этот вариант пригодится, если рыбу нужно подать уже через несколько часов. Скумбрия получается аппетитной и малосольной.

Что понадобится

• скумбрия — 2 штуки;

• репчатый лук — 2 штуки;

• вода — 1 литр;

• соль — 3 столовые ложки;

• сахар — 1½ столовой ложки;

• чёрный перец — 5 горошин;

• душистый перец — 2 горошины;

• лавровый лист — 3 штуки;

• кориандр — ½ чайной ложки;

• столовый уксус — 2 столовые ложки;

• подсолнечное масло — 2 столовые ложки.

Как приготовить

Разделите подготовленную скумбрию на филе. Репчатый лук очистите и порежьте полукольцами.

Теперь приготовьте рассол. Добавьте в воду сахар, соль, чёрный и душистый перец, кориандр и лавровые листья. Доведите смесь до кипения, а затем полностью остудите. Только после охлаждения добавьте уксус.

Рыбу переложите в эмалированную ёмкость, чередуя её с нарезанным луком. Влейте приготовленный рассол.

Сверху положите подходящую по диаметру тарелку, а на неё установите груз, например наполненную водой банку. Поместите всё в холодильник на 2–5 часов.

Перед подачей слегка промокните кусочки скумбрии бумажным полотенцем и полейте небольшим количеством подсолнечного масла.

8. Самая простая скумбрия с одной солью

Для такого способа не потребуются специи, сахар или другие добавки. Дополнить уже готовую рыбу можно луком и маслом. Засолится скумбрия приблизительно за 2 часа, а небольшим кусочкам понадобится ещё меньше времени.

Что понадобится

• скумбрия — 2 штуки;

• соль — 3 столовые ложки.

Как приготовить

Выпотрошите скумбрию и нарежьте тушки поперёк на порционные кусочки.

Каждый кусочек тщательно обваляйте в соли со всех сторон. Сложите рыбу в миску и накройте сверху тарелкой.

Оставьте скумбрию примерно на 2 часа при комнатной температуре. Если кусочки получились достаточно тонкими, им может хватить 1,5 часа.

После засолки хорошо промойте рыбу от лишней соли и удалите влагу бумажными полотенцами.

9. Скумбрия с луком, кориандром и горчичными зёрнами

В этом рецепте кусочки рыбы хорошо впитывают аромат репчатого лука, кориандра, горчицы и острого перца.

Что понадобится

• скумбрия — 1 штука;

• растительное масло — 5 столовых ложек;

• соль — 2½ чайной ложки;

• сахар — 1 чайная ложка;

• чёрный перец — 14 горошин;

• молотый кориандр — ½ чайной ложки;

• горчичные зёрна — ½ чайной ложки;

• перец чили — 1 кусочек;

• лимон — ½ штуки;

• лавровый лист — 2 штуки;

• репчатый лук — 1 штука.

Как приготовить

Очистите скумбрию и нарежьте тушку поперёк кусочками.

Растительное масло слегка подогрейте. Добавьте к нему сахар, соль, горошины чёрного перца, кориандр и горчичные зёрна. Туда же отправьте мелко нарезанный чили, сок половины лимона и разломанные лавровые листья.

Перелейте приготовленный рассол к рыбе и хорошо перемешайте.

Луковицу нарежьте достаточно крупно и слегка разомните руками.

На дно небольшой банки выложите часть лука. Затем добавьте несколько кусочков скумбрии, снова положите лук и влейте немного оставшегося в миске рассола. Продолжайте заполнять банку таким образом, пока не закончатся продукты.

Последним слоем должен идти лук, покрытый рассолом.

Плотно закройте ёмкость капроновой крышкой и оставьте в холодильнике как минимум на сутки.

10. Засолка целой скумбрии в банке

Оставлять такую рыбу в рассоле дольше 24 часов не рекомендуется, поскольку она может стать слишком солёной.

Что понадобится

• скумбрия — 3–4 штуки;

• вода — 500 мл;

• сахар — 1 столовая ложка;

• соль — 1 столовая ложка;

• семена кориандра — 1 чайная ложка;

• чёрный перец — 6 горошин;

• лавровый лист — 2 штуки.

Как приготовить

У скумбрии отрежьте головы и удалите внутренности. Подготовленные тушки вертикально поставьте хвостами вверх в банку объёмом 1,5–2 литра.

Налейте воду в кастрюлю и добавьте сахар, соль, семена кориандра, чёрный перец и лавровые листья. Доведите смесь до кипения, после чего дайте ей остыть до тёплого состояния.

Влейте рассол в банку так, чтобы скумбрия оказалась полностью покрыта жидкостью.

Закройте ёмкость капроновой крышкой и поставьте в холодильник примерно на 4–8 часов.

11. Солёная скумбрия с чесноком

Особенность этого способа заключается в том, что после предварительной засолки рыба доходит до готовности в морозильной камере. Поэтому её удобно приготовить заранее, а достать непосредственно перед подачей.

Что понадобится

• скумбрия — 2 штуки;

• соль — 2 столовые ложки;

• чеснок — 6 зубчиков.

Как приготовить

Каждую тушку скумбрии разделайте на филе. Хорошо натрите рыбу солью с обеих сторон.

Очистите чеснок и пропустите зубчики через пресс. Равномерно распределите измельчённый чеснок по внутренней стороне филе.

Соедините половинки таким образом, чтобы чесночная начинка оказалась внутри.

Каждую подготовленную скумбрию плотно оберните пищевой плёнкой. Сначала оставьте рыбу на 2 часа в холодильнике, затем переложите в морозильную камеру ещё на сутки.

Перед тем как подавать скумбрию к столу, нарежьте её тонкими ломтиками.

12. Скумбрия с горчичными зёрнами, засоленная в пакете

Главная особенность этого варианта заключается в предварительном прогревании пряностей на сухой сковороде. Благодаря этому аромат специй становится заметно ярче.

Что понадобится

• скумбрия — 2 штуки;

• горчичные зёрна — 1 чайная ложка;

• лавровый лист — 2 штуки;

• молотая гвоздика — 1 щепотка;

• молотый чёрный перец — 1 щепотка;

• молотый душистый перец — 1 щепотка;

• соль — 1 столовая ложка;

• сахар — 1 чайная ложка;

• вода — 250 мл.

Как приготовить

Подготовленную скумбрию нарежьте порционными кусочками и сложите в плотный пакет.

Хорошо разогрейте сухую сковороду. В течение короткого времени прогрейте на ней горчичные зёрна, лавровые листья, гвоздику, чёрный и душистый перец.

Пересыпьте тёплые специи в пакет со скумбрией, затем добавьте сахар и соль.

Влейте туда же воду, надёжно завяжите пакет и несколько раз встряхните, чтобы содержимое хорошо перемешалось.

Оставьте рыбу на пару часов, после чего переложите пакет в холодильник приблизительно на 12 часов.

13. Скумбрия с майонезом

Не самый привычный вариант засолки, для которого требуется совсем немного соли.

Что понадобится

• скумбрия — 1 штука;

• репчатый лук — 1 штука;

• соль — 1 чайная ложка;

• чёрный перец — 5 горошин;

• майонез — 60 г.

Как приготовить

Подготовленную скумбрию порежьте небольшими кусочками. Репчатую луковицу очистите и нарежьте полукольцами либо немного мельче. Сложите рыбу и лук в подходящий контейнер.

Добавьте соль, горошины чёрного перца и майонез. Аккуратно, но тщательно перемешайте всё руками, чтобы соус и специи равномерно распределились по кусочкам.

Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник примерно на сутки.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Как вкусно засолить скумбрию дома: простые и быстрые способы. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )