13 способів швидко і смачно засолити скумбрію в домашніх умовах

Спробуйте приготувати таку рибу самостійно — і купувати готову солону скумбрію вам, найімовірніше, вже не захочеться.

7 правил, які допоможуть смачно засолити скумбрію

1. Краще вибирати рибу вагою приблизно 300 г. Під час засолювання скумбрія втрачає досить багато вологи, тому невеликі й спочатку не надто жирні тушки можуть вийти сухуватими.

2. Для засолювання підійде свіжа або свіжоморожена скумбрія. Бажано купувати цілу тушку з головою та нутрощами — за нею легше оцінити свіжість продукту. Хороша риба має бути пружною, без різкого запаху, світло-сірого кольору з характерними смугами.

3. Для приготування використовуйте посуд, який не окиснюється. Підійдуть ємності з пластику, скла або емальовані контейнери.

4. Йодовану сіль брати не варто: через неї структура риби іноді стає пухкою.

5. Якщо скумбрію потрібно приготувати якомога швидше, віддавайте перевагу способам, де рибу попередньо розбирають на філе або нарізають шматочками.

6. Перед тим як заливати рибу розсолом, обов'язково повністю його охолодіть. У гарячій, а тим більше киплячій рідині скумбрія почне варитися.

7. Дотримуйтеся зазначеного в рецепті часу засолювання, а готову рибу зберігайте в холодильнику або іншому досить прохолодному місці.

1. Класичний спосіб сухого засолювання скумбрії

За такого способу риба солиться без розсолу й фактично готується у власному соку.

Що знадобиться

• скумбрія — 2 штуки;

• сіль — 3 столові ложки;

• чорний перець — 3 горошини;

• лавровий лист — 3 штуки;

• цукор — 1 столова ложка.

Як приготувати

Видаліть у скумбрії голови, випатрайте тушки й ретельно промийте їх. На дно скляної або пластикової ємності насипте одну ложку солі, додайте горошини перцю та розкришіть лавровий лист.

Решту солі змішайте з цукром і добре натріть отриманою сумішшю рибу зовні та зсередини. Перекладіть скумбрію в контейнер і щільно закрийте кришкою.

Поставте ємність у холодильник на 2–3 дні. Перед подачею промийте рибу під прохолодною проточною водою, після чого промокніть паперовими рушниками.

2. Скумбрія в ароматному пряному розсолі

Риба виходить м'якою та насиченою ароматами спецій. Завдяки тому, що скумбрію попередньо нарізають, просолюється вона досить швидко.

Що знадобиться

• скумбрія — 2 штуки;

• вода — 1 літр;

• сіль — 3 столові ложки;

• цукор — 1½ столової ложки;

• чорний перець — 5 горошин;

• духмяний перець — 5 горошин;

• гвоздика — 3 зірочки;

• лавровий лист — 3 штуки;

• коріандр — ½ чайної ложки.

Як приготувати

У риби видаліть голови та нутрощі, потім зніміть шкірку. Підготовлені тушки наріжте шматочками завширшки приблизно 3–4 см.

Для розсолу покладіть усі спеції у воду й прокип'ятіть. Готову рідину процідіть і дочекайтеся, поки вона повністю охолоне.

Перекладіть шматочки скумбрії в пластикову ємність, залийте холодним розсолом і залиште приблизно на 12 годин за кімнатної температури. Після цього поставте рибу в холодильник ще на 2–3 години.

3. Скумбрія, засолена з чорним чаєм

У результаті виходить ніжна, помірно солона риба, яка за відтінком і смаковими нотками трохи нагадує скумбрію холодного копчення.

Що знадобиться

• скумбрія — 4 штуки;

• чорний чай — 4 столові ложки або 8 пакетиків;

• сіль — 4 столові ложки;

• цукор — 2 столові ложки;

• ріпчаста цибуля — 1 штука;

• вода — 1 літр.

Як приготувати

Спочатку випатрайте рибу, добре промийте й видаліть зайву вологу паперовими рушниками. Візьміть пластикову пляшку об'ємом 1,5 літра та зріжте в неї верхню частину. Помістіть усередину підготовлені тушки хвостами догори.

У каструлю покладіть чай, цукор, сіль і цілу очищену цибулину. Влийте воду, доведіть вміст до кипіння, потім процідіть і повністю охолодіть.

Залийте скумбрію отриманою рідиною та поставте в холодильник на 3 доби. Один раз на день акуратно повертайте кожну тушку за хвіст, щоб риба однаково просолилася з усіх боків і набула рівномірного кольору.

4. Скумбрія в розсолі з чаєм і цибулинням

Цей спосіб схожий на попередній, але завдяки цибулинню поверхня риби набуває більш виразного золотистого відтінку. При цьому м'якоть залишається такою ж ніжною.

Що знадобиться

• скумбрія — 4 штуки;

• цибулиння — 3 жмені;

• чорний чай — 2 столові ложки або 4 пакетики;

• сіль — 4 столові ложки;

• цукор — 2 столові ложки;

• чорний перець — 6 горошин;

• лавровий лист — 3 штуки;

• вода — 1½ літра.

Як приготувати

Підготуйте рибу: видаліть голови та нутрощі, а потім ретельно промийте тушки. Помістіть скумбрію в обрізану пластикову пляшку або іншу відповідну за розміром ємність.

Добре промийте цибулиння й перекладіть його в каструлю. Додайте чай, сіль, цукор, горошини перцю та лаврові листи. Влийте воду, доведіть усе до кипіння й проваріть приблизно 5 хвилин.

Зніміть каструлю з плити, процідіть рідину й повністю охолодіть.

Холодним розсолом залийте підготовлену скумбрію. Залиште рибу в холодильнику на 3–4 доби, періодично перевертаючи тушки.

5. Пряна скумбрія з гірчицею

Нарізана шматочками риба набуває приємного пікантного смаку й апетитного відтінку.

Що знадобиться

• гірчичний порошок — 1 чайна ложка;

• сіль — 3 столові ложки;

• цукор — 1½ столової ложки;

• чорний перець — 5 горошин;

• лавровий лист — 2 штуки;

• вода — 1 літр;

• скумбрія — 2 штуки.

Як приготувати

Спочатку приготуйте розсіл. Гірчичний порошок разом з іншими спеціями залийте водою. Поставте суміш на плиту, доведіть до кипіння й готуйте на сильному вогні приблизно 3–4 хвилини.

Зніміть розсіл із плити й залиште охолоджуватися до кімнатної температури.

Тим часом випатрайте скумбрію й добре її промийте. Наріжте тушки порційними шматочками та складіть у скляну ємність.

Залийте рибу повністю охолодженим розсолом. Поставте в холодильник щонайменше на ніч, а для більш виразного смаку залиште приблизно на добу.

6. Скумбрія з оцтом, цибулею та соняшниковою олією

Такий спосіб надає рибі легкої кислинки та трохи гостроти. Готова скумбрія особливо добре підходить для бутербродів, а часу на приготування потрібно зовсім небагато.

Що знадобиться

• скумбрія — 2 штуки;

• сіль — 3 столові ложки;

• часник — 3 зубчики;

• лавровий лист — 2 штуки;

• чорний перець — 5 горошин;

• столовий оцет — 2 столові ложки;

• нерафінована соняшникова олія — 50 мл;

• велика ріпчаста цибуля — 2 штуки.

Як приготувати

Підготуйте скумбрію та розберіть кожну тушку на філе зручним для вас способом.

Посипте рибне філе сіллю й залиште приблизно на 10–15 хвилин. Поки скумбрія просолюється, очистіть і подрібніть часник, а лаврові листи розламайте на кілька частин.

З'єднайте часник, лавровий лист, горошини перцю, оцет і нерафіновану соняшникову олію.

Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Перекладіть скумбрію в скляну банку, чергуючи шматочки риби із шарами цибулі.

Влийте підготовлений маринад, закрийте банку кришкою й поставте в холодильник приблизно на 12 годин.

За цей час цибуля також добре промаринується й стане чудовим доповненням до риби.

7. Швидке засолювання скумбрії під гнітом

Цей варіант стане в пригоді, якщо рибу потрібно подати вже за кілька годин. Скумбрія виходить апетитною та малосольною.

Що знадобиться

• скумбрія — 2 штуки;

• ріпчаста цибуля — 2 штуки;

• вода — 1 літр;

• сіль — 3 столові ложки;

• цукор — 1½ столової ложки;

• чорний перець — 5 горошин;

• духмяний перець — 2 горошини;

• лавровий лист — 3 штуки;

• коріандр — ½ чайної ложки;

• столовий оцет — 2 столові ложки;

• соняшникова олія — 2 столові ложки.

Як приготувати

Розберіть підготовлену скумбрію на філе. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте півкільцями.

Тепер приготуйте розсіл. Додайте у воду цукор, сіль, чорний і духмяний перець, коріандр та лаврові листи. Доведіть суміш до кипіння, а потім повністю охолодіть. Лише після охолодження додайте оцет.

Рибу перекладіть в емальовану ємність, чергуючи її з нарізаною цибулею. Влийте приготовлений розсіл.

Зверху покладіть відповідну за діаметром тарілку, а на неї встановіть вантаж, наприклад наповнену водою банку. Поставте все в холодильник на 2–5 годин.

Перед подачею злегка промокніть шматочки скумбрії паперовим рушником і полийте невеликою кількістю соняшникової олії.

8. Найпростіша скумбрія лише із сіллю

Для такого способу не знадобляться спеції, цукор або інші добавки. Доповнити вже готову рибу можна цибулею та олією. Скумбрія засолиться приблизно за 2 години, а невеликим шматочкам знадобиться ще менше часу.

Що знадобиться

• скумбрія — 2 штуки;

• сіль — 3 столові ложки.

Як приготувати

Випатрайте скумбрію й наріжте тушки поперек на порційні шматочки.

Кожен шматочок ретельно обваляйте в солі з усіх боків. Складіть рибу в миску й накрийте зверху тарілкою.

Залиште скумбрію приблизно на 2 години за кімнатної температури. Якщо шматочки вийшли досить тонкими, їм може вистачити 1,5 години.

Після засолювання добре промийте рибу від зайвої солі й видаліть вологу паперовими рушниками.

9. Скумбрія з цибулею, коріандром і зернами гірчиці

У цьому рецепті шматочки риби добре вбирають аромат ріпчастої цибулі, коріандру, гірчиці та гострого перцю.

Що знадобиться

• скумбрія — 1 штука;

• рослинна олія — 5 столових ложок;

• сіль — 2½ чайної ложки;

• цукор — 1 чайна ложка;

• чорний перець — 14 горошин;

• мелений коріандр — ½ чайної ложки;

• зерна гірчиці — ½ чайної ложки;

• перець чилі — 1 шматочок;

• лимон — ½ штуки;

• лавровий лист — 2 штуки;

• ріпчаста цибуля — 1 штука.

Як приготувати

Очистіть скумбрію й наріжте тушку поперек шматочками.

Рослинну олію злегка підігрійте. Додайте до неї цукор, сіль, горошини чорного перцю, коріандр і зерна гірчиці. Туди ж додайте дрібно нарізаний чилі, сік половини лимона та поламані лаврові листи.

Перелийте приготовлений розсіл до риби й добре перемішайте.

Цибулину наріжте досить крупно й злегка розімніть руками.

На дно невеликої банки викладіть частину цибулі. Потім додайте кілька шматочків скумбрії, знову покладіть цибулю та влийте трохи розсолу, що залишився в мисці. Продовжуйте наповнювати банку таким чином, доки не закінчаться продукти.

Останнім шаром має бути цибуля, покрита розсолом.

Щільно закрийте ємність капроновою кришкою й залиште в холодильнику щонайменше на добу.

10. Засолювання цілої скумбрії в банці

Залишати таку рибу в розсолі довше ніж на 24 години не рекомендується, оскільки вона може стати надто солоною.

Що знадобиться

• скумбрія — 3–4 штуки;

• вода — 500 мл;

• цукор — 1 столова ложка;

• сіль — 1 столова ложка;

• насіння коріандру — 1 чайна ложка;

• чорний перець — 6 горошин;

• лавровий лист — 2 штуки.

Як приготувати

У скумбрії відріжте голови й видаліть нутрощі. Підготовлені тушки вертикально поставте хвостами догори в банку об'ємом 1,5–2 літри.

Налийте воду в каструлю та додайте цукор, сіль, насіння коріандру, чорний перець і лаврові листи. Доведіть суміш до кипіння, після чого дайте їй охолонути до теплого стану.

Влийте розсіл у банку так, щоб скумбрія була повністю покрита рідиною.

Закрийте ємність капроновою кришкою й поставте в холодильник приблизно на 4–8 годин.

11. Солона скумбрія з часником

Особливість цього способу полягає в тому, що після попереднього засолювання риба доходить до готовності в морозильній камері. Тому її зручно приготувати заздалегідь, а дістати безпосередньо перед подачею.

Що знадобиться

• скумбрія — 2 штуки;

• сіль — 2 столові ложки;

• часник — 6 зубчиків.

Як приготувати

Кожну тушку скумбрії розберіть на філе. Добре натріть рибу сіллю з обох боків.

Очистіть часник і пропустіть зубчики через прес. Рівномірно розподіліть подрібнений часник по внутрішній стороні філе.

З'єднайте половинки таким чином, щоб часникова начинка опинилася всередині.

Кожну підготовлену скумбрію щільно загорніть у харчову плівку. Спочатку залиште рибу на 2 години в холодильнику, потім перекладіть у морозильну камеру ще на добу.

Перед тим як подавати скумбрію до столу, наріжте її тонкими скибочками.

12. Скумбрія із зернами гірчиці, засолена в пакеті

Головна особливість цього варіанта полягає в попередньому прогріванні прянощів на сухій сковороді. Завдяки цьому аромат спецій стає помітно яскравішим.

Що знадобиться

• скумбрія — 2 штуки;

• зерна гірчиці — 1 чайна ложка;

• лавровий лист — 2 штуки;

• мелена гвоздика — 1 щіпка;

• мелений чорний перець — 1 щіпка;

• мелений духмяний перець — 1 щіпка;

• сіль — 1 столова ложка;

• цукор — 1 чайна ложка;

• вода — 250 мл.

Як приготувати

Підготовлену скумбрію наріжте порційними шматочками й складіть у щільний пакет.

Добре розігрійте суху сковороду. Протягом короткого часу прогрійте на ній зерна гірчиці, лаврові листи, гвоздику, чорний і духмяний перець.

Пересипте теплі спеції в пакет зі скумбрією, потім додайте цукор і сіль.

Влийте туди ж воду, надійно зав'яжіть пакет і кілька разів струсіть, щоб вміст добре перемішався.

Залиште рибу на кілька годин, після чого перекладіть пакет у холодильник приблизно на 12 годин.

13. Скумбрія з майонезом

Не найзвичніший варіант засолювання, для якого потрібно зовсім небагато солі.

Що знадобиться

• скумбрія — 1 штука;

• ріпчаста цибуля — 1 штука;

• сіль — 1 чайна ложка;

• чорний перець — 5 горошин;

• майонез — 60 г.

Як приготувати

Підготовлену скумбрію наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулину очистіть і наріжте півкільцями або трохи дрібніше. Складіть рибу та цибулю у відповідний контейнер.

Додайте сіль, горошини чорного перцю та майонез. Акуратно, але ретельно перемішайте все руками, щоб соус і спеції рівномірно розподілилися по шматочках.

Закрийте контейнер кришкою й поставте в холодильник приблизно на добу.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Як смачно засолити скумбрію вдома: прості та швидкі способи. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )