15 лучших рецептов блинов на дрожжах

На молоке, кефире, воде, с манкой или пшённой кашей — дрожжевые блины можно приготовить десятками способов, и каждый вариант получается по-своему вкусным.

1. Пышные дрожжевые блины на молоке

Блинчики выходят воздушными, мягкими, с лёгким ажурным рисунком.

Что понадобится

• 20 г прессованных дрожжей;

• 650 мл молока;

• 1 столовая ложка сахара;

• 400 г муки;

• ½ чайной ложки соли;

• 2 яйца;

• 50 г сливочного масла;

• растительное масло — для смазывания.

Как приготовить

Разомните дрожжи, влейте к ним половину слегка подогретого молока и оставьте на 5–7 минут. Затем аккуратно размешайте смесь, добавив щепотку сахара. Дрожжи должны полностью разойтись в жидкости.

Подсыпьте столько просеянной муки, чтобы масса по густоте напоминала сметану. Сверху слегка присыпьте опару мукой, затяните миску пищевой плёнкой и поставьте примерно на час в тёплое место. Когда масса заметно увеличится, перемешайте её.

Оставшееся молоко смешайте с солью и сахаром. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки вместе с растопленным сливочным маслом добавьте к опаре и тщательно размешайте. Постепенно вливайте молочную смесь и подсыпайте муку, каждый раз хорошо вымешивая тесто.

Снова накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. За это время объём теста должен увеличиться примерно в два раза. После этого перемешайте его, снова накройте и дайте постоять ещё 30–40 минут.

Тесто перемешайте ещё раз. Белки отдельно взбейте миксером в пышную пену и осторожно вмешайте их в основную массу. Оставьте тесто при комнатной температуре ещё на 20 минут.

Сковороду смажьте растительным маслом и хорошо прогрейте. Выложите порцию теста и обжаривайте блин на среднем огне до румяного цвета с обеих сторон.

В процессе жарки время от времени снова смазывайте сковороду маслом.

2. Ажурные тонкие блины на дрожжах и молоке

Блины получаются мягкими, эластичными и покрываются множеством красивых дырочек.

Что понадобится

• 260–280 г муки;

• 1 столовая ложка сахара;

• ¼ чайной ложки соли;

• 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей;

• 840 мл молока;

• 1 яйцо;

• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Как приготовить

В одной миске смешайте просеянную муку, сахар, соль и быстродействующие дрожжи. Влейте половину тёплого молока, добавьте яйцо и тщательно размешайте массу, чтобы она стала однородной. Затем добавьте оставшееся молоко и ещё раз перемешайте.

Накройте миску плёнкой и оставьте тесто на час при комнатной температуре. За это время несколько раз перемешайте массу. В конце влейте растительное масло.

Сковороду смажьте маслом и хорошо раскалите. Налейте немного теста, быстро распределите его тонким слоем и выпекайте блины на среднем огне до золотистого оттенка с обеих сторон.

3. Дрожжевые блины на воде

Даже без молока можно приготовить мягкие и вкусные блины с приятной текстурой.

Что понадобится

• 800 мл воды;

• 1½ столовой ложки сахара;

• 1 чайная ложка сухих дрожжей;

• ¾ чайной ложки соли;

• 1 яйцо;

• 50 мл растительного масла + для смазывания;

• 500 г муки.

Как приготовить

В 500 мл тёплой воды растворите сахар и сухие дрожжи. Перемешайте смесь и оставьте примерно на 10 минут. Затем добавьте соль, яйцо, растительное масло и ещё 150 мл воды. Хорошо взбейте всё венчиком.

Постепенно всыпьте муку и тщательно размешайте тесто. Накройте миску плёнкой и поставьте в тёплое место примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдёт, добавьте оставшуюся воду.

Разогрейте смазанную растительным маслом сковороду. Налейте порцию теста и обжаривайте блин на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.

После первого блина дополнительно смазывать сковороду маслом обычно уже не требуется.

4. Ажурные заварные блины на дрожжах

Блинчики получаются тонкими, нежными и хорошо покрываются небольшими отверстиями.

Что понадобится

• 10 г прессованных дрожжей;

• 500 мл молока;

• 2 столовые ложки сахара;

• 4 столовые ложки растительного масла + для смазывания;

• 2 яйца;

• щепотка соли;

• 260 г муки;

• 150 мл воды.

Как приготовить

Раскрошите прессованные дрожжи в тёплое молоко. Добавьте столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте смесь на 5–7 минут, чтобы сахар и дрожжи полностью растворились. После этого влейте растительное масло.

Яйца отдельно взбейте с солью и оставшимся сахаром. Соедините яичную смесь с дрожжевой основой и хорошо взбейте. Затем небольшими порциями подсыпайте просеянную муку, тщательно размешивая тесто после каждого добавления.

Накройте ёмкость плёнкой и оставьте в тепле на 40–50 минут. После этого, постоянно перемешивая тесто, постепенно влейте кипяток.

Сковороду смажьте растительным маслом и хорошо нагрейте. Распределите по дну тонкую порцию теста и обжарьте блин с обеих сторон до румяного оттенка.

По мере необходимости снова смазывайте сковороду маслом.

5. Заварные дрожжевые блины на кефире

Такой вариант тоже позволяет получить мягкие и нежные заварные блинчики.

Что понадобится

• 150–170 г муки;

• щепотка соли;

• 2 чайные ложки сахара;

• 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей;

• 200 г кефира;

• 2 яйца;

• 60 мл воды;

• растительное масло — для смазывания.

Как приготовить

Смешайте половину предварительно просеянной муки с солью, сахаром и дрожжами. Влейте слегка тёплый кефир и хорошо перемешайте. Накройте миску плёнкой и оставьте в тёплом месте на 20–30 минут.

Яйца взбейте отдельно, затем добавьте в подошедшую дрожжевую массу и ещё раз хорошо взбейте. Всыпьте оставшуюся муку и перемешайте до однородности.

Не переставая размешивать тесто, осторожно влейте кипяток. Снова накройте миску плёнкой и оставьте в тепле ещё примерно на 15 минут. После этого тесто перемешайте.

Смажьте сковороду маслом и хорошо разогрейте. Налейте небольшую порцию теста и выпекайте блины на среднем огне до румяности с каждой стороны.

Перед каждым новым блином сковороду желательно снова слегка смазывать.

6. Пышные дрожжевые блины с манкой без яиц

Такие блины выходят мягкими, воздушными и слегка ажурными.

Что понадобится

• 300 мл воды;

• 2 чайные ложки сухих дрожжей;

• 2 столовые ложки сахара;

• 100 г муки;

• 300 г манной крупы;

• ½ чайной ложки соды;

• ⅓ чайной ложки соли;

• 300 мл молока;

• растительное масло — для смазывания.

Как приготовить

В 50 мл тёплой воды добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и столько же муки. Перемешайте смесь и дождитесь появления сверху пенной шапочки.

Манку соедините с оставшейся мукой, сахаром, содой и солью. В центре смеси сделайте углубление, влейте туда оставшуюся тёплую воду и подготовленные дрожжи. Всё тщательно перемешайте, затем добавьте тёплое молоко и взбейте массу миксером.

Миску накройте пищевой плёнкой и оставьте тесто примерно на 40 минут при комнатной температуре.

Смажьте сковороду маслом и разогрейте. Выложите часть теста и обжаривайте блины на среднем огне до красивого румяного цвета с обеих сторон.

Сковороду лучше смазывать перед каждым новым блином.

7. Дрожжевые блины на пшённой каше

Тонкие и аппетитные блинчики готовятся на основе густой пшённой каши.

Что понадобится

Для каши:

• 200 г пшена;

• 250 мл воды;

• 500 мл молока;

• щепотка соли.

Для блинов:

• 3 столовые ложки сахара;

• 3 яйца;

• 10 г прессованных дрожжей;

• 550 мл молока;

• 160 г муки;

• 4 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Как приготовить

Промытое пшено залейте кипящей водой и оставьте примерно на 15 минут, после чего жидкость слейте. Добавьте молоко и соль и сварите густую вязкую кашу. Дайте ей полностью остыть.

К остывшей каше добавьте сахар и яйца, после чего пробейте массу блендером до гладкости. Раскрошите туда дрожжи, влейте молоко и хорошо перемешайте. Затем всыпьте муку и ещё раз тщательно размешайте тесто.

Накройте миску плёнкой и оставьте приблизительно на час при комнатной температуре. В подошедшее тесто добавьте растительное масло.

Сковороду хорошо нагрейте и слегка смажьте. Налейте порцию теста и жарьте блины на среднем огне до румяной поверхности с обеих сторон.

Достаточно смазать сковороду только перед приготовлением первого блина.

8. Тонкие дрожжевые блины без яиц

Такое тесто удобнее замешивать с вечера, потому что ему требуется несколько часов в холодильнике. Готовые блины получаются тонкими и ажурными.

Что понадобится

• 7 г прессованных дрожжей;

• 2¹⁄₂ столовой ложки сахара;

• 300 мл воды;

• 160 г муки;

• ¹⁄₂ чайной ложки соли;

• 250 мл молока;

• 1 столовая ложка растительного масла + для смазывания.

Как приготовить

Дрожжи раскрошите в миску. Добавьте половину столовой ложки сахара, примерно 50 мл воды и немного муки. Хорошо размешайте венчиком и оставьте смесь примерно на 15 минут.

Просеянную муку соедините с оставшимся сахаром и солью. Отдельно смешайте молоко с водой и постепенно вливайте жидкость к сухим ингредиентам, тщательно размешивая.

Когда будет добавлена примерно половина жидкости, влейте растительное масло и дрожжевую смесь. Перемешайте, затем добавьте оставшуюся жидкость. Готовое тесто получится довольно жидким.

Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь. Утром тесто перемешайте и выпекайте блины, время от времени смазывая сковороду маслом.

9. Дрожжевые блины на сыворотке

Получаются блины с дырочками средней толщины — не слишком пышные, но и не совсем тонкие.

Что понадобится

• 2 яйца;

• 1 столовая ложка сахара;

• ¹⁄₂ чайной ложки соли;

• 500 мл сыворотки;

• 10 г прессованных дрожжей;

• 300 г муки;

• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Как приготовить

Яйца взбейте венчиком с сахаром, солью и половиной сыворотки. Добавьте раскрошенные дрожжи и тщательно перемешайте.

Постепенно подсыпайте муку и вливайте оставшуюся сыворотку. Накройте ёмкость и оставьте тесто примерно на час. В конце добавьте растительное масло.

Перед началом жарки смажьте разогретую сковороду растительным маслом. Затем выпекайте блины обычным способом.

10. Постные дрожжевые блины

Даже без молока и яиц такие блины получаются не менее вкусными.

Что понадобится

• 1 л воды;

• 10 г прессованных дрожжей;

• 2 столовые ложки сахара;

• 1 чайная ложка соли;

• 300 г муки;

• 2–3 столовые ложки растительного масла.

Как приготовить

В тёплой воде полностью растворите дрожжи. Добавьте сахар и соль и тщательно всё размешайте.

Постепенно подсыпайте муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Затем добавьте растительное масло.

Миску накройте и оставьте тесто подходить примерно на 45 минут. После этого пожарьте блины. Дополнительно смазывать сковороду маслом необязательно.

11. Дрожжевые блины с припёком

С начинками здесь можно экспериментировать практически без ограничений. Подойдут, например, варёные яйца с зелёным луком, шампиньоны с репчатым луком или колбаса с зеленью.

Что понадобится

• 1 л молока;

• 10 г сухих дрожжей;

• 3 столовые ложки сахара;

• 1 чайная ложка соли;

• 3 яйца;

• 500 г муки;

• 200 г сливочного масла;

• начинка — по вкусу.

Как приготовить

Слегка подогрейте молоко. Добавьте в него дрожжи, сахар и соль, затем разбейте яйца и хорошо всё перемешайте. Небольшими порциями вводите муку. В конце добавьте растопленное сливочное масло.

Миску с готовым тестом накройте и оставьте в тепле приблизительно на час. После подъёма ещё раз перемешайте массу.

Налейте тесто на сковороду и сразу распределите сверху выбранную начинку. Когда нижняя сторона подрумянится и схватится, переверните блин и обжарьте его с другой стороны. По такому же принципу приготовьте оставшиеся блины.

12. Дрожжевые блины с тыквой

Отварная тыква придаёт блинчикам красивый насыщенно-оранжевый цвет.

Что понадобится

• 350 г очищенной тыквы;

• 2 столовые ложки сахара;

• 1 чайная ложка соли;

• 10 г сухих дрожжей;

• 300 мл молока;

• 3 яйца;

• 300 г муки;

• растительное масло — для смазывания.

Как приготовить

Тыкву нарежьте небольшими кусочками и отварите до мягкости. Разомните готовую мякоть вилкой, сохранив немного жидкости после варки.

Добавьте к тыкве сахар, соль и дрожжи, влейте молоко и разбейте яйца. Взбейте всё погружным блендером до гладкой массы.

Всыпьте муку и замесите тесто. Накройте миску и поставьте в тёплое место примерно на 30 минут.

Выпекайте блины на разогретой сковороде, периодически смазывая её растительным маслом.

13. Шоколадные дрожжевые блины

Эти сладкие блины отлично подойдут как для завтрака, так и в качестве самостоятельного десерта.

Что понадобится

• 400 мл молока;

• 2 столовые ложки сахара;

• 10 г сухих дрожжей или 30 г свежих;

• 2 яйца;

• ½ чайной ложки соли;

• 2 г ванилина;

• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания;

• 50 г какао;

• 300 г муки.

Как приготовить

Подогрейте молоко так, чтобы оно стало тёплым, но не горячим. Всыпьте сахар и дрожжи и тщательно перемешивайте, пока они не растворятся. Оставьте смесь на 8–12 минут, пока на поверхности не появится пена.

В другой миске взбейте до однородности яйца, соль и ванилин. Затем влейте растительное масло и ещё раз перемешайте.

Добавьте яичную массу к дрожжевой смеси, всыпьте какао и тщательно размешайте. Постепенно подсыпайте просеянную муку, хорошо работая венчиком или миксером на небольшой скорости. По густоте тесто должно напоминать жидкую сметану. Накройте миску чистым полотенцем либо пищевой плёнкой и поставьте на 30–50 минут в тёплое место. За это время объём массы увеличится примерно в полтора раза, а на поверхности появятся пузырьки.

Сковороду разогрейте на среднем огне и слегка смажьте маслом. Тесто перемешайте, налейте небольшую порцию и распределите по поверхности. Каждый блин выпекайте примерно по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Перед следующей порцией снова перемешивайте тесто и смазывайте сковороду.

14. Дрожжевые блины из цельнозерновой муки

Такие блинчики получаются ажурными и одинаково хорошо подходят как к сладким топингам, так и к солёным начинкам.

Что понадобится

• 350 мл молока;

• 50 мл тёплой воды;

• 1 столовая ложка сахара;

• 10 г сухих дрожжей;

• 2 яйца;

• 1 чайная ложка соли;

• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания;

• 350 г цельнозерновой муки.

Как приготовить

Смешайте тёплое молоко с тёплой водой. Всыпьте дрожжи и сахар, после чего размешивайте до полного растворения. Оставьте основу на 10–12 минут, пока сверху не появятся пузырьки.

Яйца отдельно взбейте с солью, добавьте растительное масло и перемешайте. Соедините яичную и дрожжевую смеси. Затем небольшими порциями вводите просеянную цельнозерновую муку, тщательно размешивая тесто венчиком или миксером на невысокой скорости, чтобы не осталось комочков. Миску накройте чистым полотенцем либо пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 45–60 минут.

Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте растительным маслом. Перемешайте подошедшее тесто, налейте примерно половник и круговым движением быстро распределите по поверхности. Выпекайте каждый блин около 1,5 минуты с одной и другой стороны. Перед новой порцией перемешивайте тесто и снова слегка смазывайте сковороду.

15. Дрожжевые блины из гречневой и пшеничной муки

Гречневая мука придаёт этим блинчикам выразительный ореховый оттенок вкуса.

Что понадобится

• 300 мл молока;

• 100 мл воды;

• 10 г сухих дрожжей или 30 г свежих;

• 1 столовая ложка сахара;

• 2 яйца;

• 1 чайная ложка соли;

• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания;

• 150 г гречневой муки;

• 150–200 г пшеничной муки.

Как приготовить

В большую миску налейте тёплое молоко и воду. Добавьте сахар и дрожжи, затем тщательно размешайте до полного растворения. Оставьте смесь примерно на 10 минут, пока сверху не образуется лёгкая воздушная пена.

В другой ёмкости слегка взбейте яйца с солью, добавьте растительное масло и перемешайте. Перелейте яичную смесь к дрожжевой основе. Постепенно всыпайте гречневую муку, хорошо размешивая массу венчиком или миксером на минимальной скорости.

После этого таким же способом постепенно введите просеянную пшеничную муку. Её количество может немного отличаться, поэтому ориентируйтесь прежде всего на консистенцию: готовое тесто должно напоминать жидкую сметану. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте массу подходить на 40–60 минут.

Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте растительным маслом. Перемешайте тесто, налейте примерно один половник и равномерно распределите его по поверхности. Выпекайте блин по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Перед приготовлением каждой новой порции снова перемешивайте тесто и смазывайте сковороду маслом.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему 15 способов приготовить вкусные дрожжевые блины на любой вкус. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )