15 найкращих рецептів млинців на дріжджах

На молоці, кефірі, воді, з манкою або пшоняною кашею — дріжджові млинці можна приготувати десятками способів, і кожен варіант виходить по-своєму смачним.

1. Пишні дріжджові млинці на молоці

Млинці виходять повітряними, м’якими, з легким ажурним візерунком.

Що знадобиться

• 20 г пресованих дріжджів;

• 650 мл молока;

• 1 столова ложка цукру;

• 400 г борошна;

• ½ чайної ложки солі;

• 2 яйця;

• 50 г вершкового масла;

• рослинна олія — для змащування.

Як приготувати

Розімніть дріжджі, влийте до них половину злегка підігрітого молока та залиште на 5–7 хвилин. Потім акуратно перемішайте суміш, додавши дрібку цукру. Дріжджі мають повністю розчинитися в рідині.

Підсипте стільки просіяного борошна, щоб маса за густотою нагадувала сметану. Зверху злегка присипте опару борошном, накрийте миску харчовою плівкою та поставте приблизно на годину в тепле місце. Коли маса помітно збільшиться, перемішайте її.

Молоко, що залишилося, змішайте із сіллю та цукром. Яйця розділіть на білки й жовтки. Жовтки разом із розтопленим вершковим маслом додайте до опари та ретельно перемішайте. Поступово вливайте молочну суміш і підсипайте борошно, щоразу добре вимішуючи тісто.

Знову накрийте миску плівкою та залиште в теплі на 1–1,5 години. За цей час об’єм тіста має збільшитися приблизно вдвічі. Після цього перемішайте його, знову накрийте та залиште ще на 30–40 хвилин.

Ще раз перемішайте тісто. Білки окремо збийте міксером у пишну піну та обережно вмішайте їх в основну масу. Залиште тісто за кімнатної температури ще на 20 хвилин.

Сковороду змастіть рослинною олією та добре розігрійте. Викладіть порцію тіста й обсмажуйте млинець на середньому вогні до рум’яного кольору з обох боків.

Під час смаження час від часу знову змащуйте сковороду олією.

2. Ажурні тонкі млинці на дріжджах і молоці

Млинці виходять м’якими, еластичними та вкриваються безліччю красивих дірочок.

Що знадобиться

• 260–280 г борошна;

• 1 столова ложка цукру;

• ¼ чайної ложки солі;

• 1 чайна ложка швидкодіючих дріжджів;

• 840 мл молока;

• 1 яйце;

• 2 столові ложки рослинної олії + для змащування.

Як приготувати

В одній мисці змішайте просіяне борошно, цукор, сіль і швидкодіючі дріжджі. Влийте половину теплого молока, додайте яйце та ретельно перемішайте масу до однорідності. Потім додайте решту молока й ще раз перемішайте.

Накрийте миску плівкою та залиште тісто на годину за кімнатної температури. За цей час кілька разів перемішайте масу. Наприкінці влийте рослинну олію.

Змастіть сковороду олією та добре розігрійте. Налийте трохи тіста, швидко розподіліть його тонким шаром і випікайте млинці на середньому вогні до золотистого відтінку з обох боків.

3. Дріжджові млинці на воді

Навіть без молока можна приготувати м’які та смачні млинці з приємною текстурою.

Що знадобиться

• 800 мл води;

• 1½ столової ложки цукру;

• 1 чайна ложка сухих дріжджів;

• ¾ чайної ложки солі;

• 1 яйце;

• 50 мл рослинної олії + для змащування;

• 500 г борошна.

Як приготувати

У 500 мл теплої води розчиніть цукор і сухі дріжджі. Перемішайте суміш і залиште приблизно на 10 хвилин. Потім додайте сіль, яйце, рослинну олію та ще 150 мл води. Добре збийте все вінчиком.

Поступово всипте борошно та ретельно перемішайте тісто. Накрийте миску плівкою й поставте в тепле місце приблизно на 1,5 години. Коли тісто підійде, додайте воду, що залишилася.

Розігрійте змащену рослинною олією сковороду. Налийте порцію тіста й обсмажуйте млинець на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

Після першого млинця додатково змащувати сковороду олією зазвичай уже не потрібно.

4. Ажурні заварні млинці на дріжджах

Млинці виходять тонкими, ніжними та вкриваються невеликими дірочками.

Що знадобиться

• 10 г пресованих дріжджів;

• 500 мл молока;

• 2 столові ложки цукру;

• 4 столові ложки рослинної олії + для змащування;

• 2 яйця;

• дрібка солі;

• 260 г борошна;

• 150 мл води.

Як приготувати

Розкришіть пресовані дріжджі в тепле молоко. Додайте столову ложку цукру, перемішайте та залиште суміш на 5–7 хвилин, щоб цукор і дріжджі повністю розчинилися. Після цього влийте рослинну олію.

Яйця окремо збийте із сіллю та цукром, що залишився. З’єднайте яєчну суміш із дріжджовою основою та добре збийте. Потім невеликими порціями підсипайте просіяне борошно, ретельно перемішуючи тісто після кожного додавання.

Накрийте ємність плівкою та залиште в теплі на 40–50 хвилин. Після цього, постійно перемішуючи тісто, поступово влийте окріп.

Змастіть сковороду рослинною олією та добре розігрійте. Розподіліть по дну тонкий шар тіста й обсмажте млинець з обох боків до рум’яного відтінку.

За потреби знову змащуйте сковороду олією.

5. Заварні дріжджові млинці на кефірі

Такий варіант також дозволяє отримати м’які й ніжні заварні млинці.

Що знадобиться

• 150–170 г борошна;

• дрібка солі;

• 2 чайні ложки цукру;

• 1 чайна ложка швидкодіючих дріжджів;

• 200 г кефіру;

• 2 яйця;

• 60 мл води;

• рослинна олія — для змащування.

Як приготувати

Змішайте половину попередньо просіяного борошна із сіллю, цукром і дріжджами. Влийте трохи підігрітий кефір і добре перемішайте. Накрийте миску плівкою та залиште в теплому місці на 20–30 хвилин.

Яйця збийте окремо, потім додайте до дріжджової маси, що підійшла, і ще раз добре збийте. Всипте решту борошна та перемішайте до однорідності.

Не припиняючи перемішувати тісто, обережно влийте окріп. Знову накрийте миску плівкою й залиште в теплі ще приблизно на 15 хвилин. Після цього перемішайте тісто.

Змастіть сковороду олією та добре розігрійте. Налийте невелику порцію тіста й випікайте млинці на середньому вогні до рум’яності з кожного боку.

Перед кожним новим млинцем сковороду бажано знову трохи змащувати.

6. Пишні дріжджові млинці з манкою без яєць

Такі млинці виходять м’якими, повітряними та злегка ажурними.

Що знадобиться

• 300 мл води;

• 2 чайні ложки сухих дріжджів;

• 2 столові ложки цукру;

• 100 г борошна;

• 300 г манної крупи;

• ½ чайної ложки соди;

• ⅓ чайної ложки солі;

• 300 мл молока;

• рослинна олія — для змащування.

Як приготувати

У 50 мл теплої води додайте дріжджі, чайну ложку цукру та стільки ж борошна. Перемішайте суміш і дочекайтеся появи зверху пінної шапочки.

Манку з’єднайте з рештою борошна, цукром, содою та сіллю. У центрі суміші зробіть заглиблення, влийте туди теплу воду, що залишилася, та підготовлені дріжджі. Усе ретельно перемішайте, потім додайте тепле молоко та збийте масу міксером.

Накрийте миску з тістом харчовою плівкою та залиште приблизно на 40 хвилин за кімнатної температури.

Змастіть сковороду олією та розігрійте. Викладіть частину тіста й обсмажуйте млинці на середньому вогні до красивого рум’яного кольору з обох боків.

Сковороду краще змащувати перед кожним новим млинцем.

7. Дріжджові млинці на пшоняній каші

Тонкі та апетитні млинці готуються на основі густої пшоняної каші.

Що знадобиться

Для каші:

• 200 г пшона;

• 250 мл води;

• 500 мл молока;

• дрібка солі.

Для млинців:

• 3 столові ложки цукру;

• 3 яйця;

• 10 г пресованих дріжджів;

• 550 мл молока;

• 160 г борошна;

• 4 столові ложки рослинної олії + для змащування.

Як приготувати

Промите пшоно залийте окропом і залиште приблизно на 15 хвилин, після чого рідину злийте. Додайте молоко й сіль та зваріть густу в’язку кашу. Дайте їй повністю охолонути.

До охололої каші додайте цукор і яйця, після чого збийте масу блендером до однорідності. Розкришіть туди дріжджі, влийте молоко та добре перемішайте. Потім всипте борошно й ще раз ретельно перемішайте тісто.

Накрийте миску плівкою та залиште приблизно на годину за кімнатної температури. У тісто, що підійшло, додайте рослинну олію.

Сковороду добре нагрійте та злегка змастіть. Налийте порцію тіста й смажте млинці на середньому вогні до рум’яної поверхні з обох боків.

Достатньо змастити сковороду лише перед приготуванням першого млинця.

8. Тонкі дріжджові млинці без яєць

Таке тісто зручніше замішувати з вечора, оскільки йому потрібно кілька годин постояти в холодильнику. Готові млинці виходять тонкими та ажурними.

Що знадобиться

• 7 г пресованих дріжджів;

• 2¹⁄₂ столової ложки цукру;

• 300 мл води;

• 160 г борошна;

• ¹⁄₂ чайної ложки солі;

• 250 мл молока;

• 1 столова ложка рослинної олії + для змащування.

Як приготувати

Розкришіть дріжджі в миску. Додайте половину столової ложки цукру, приблизно 50 мл води та трохи борошна. Добре перемішайте вінчиком і залиште суміш приблизно на 15 хвилин.

Просіяне борошно з’єднайте з рештою цукру та сіллю. Окремо змішайте молоко з водою й поступово вливайте рідину до сухих інгредієнтів, ретельно перемішуючи.

Коли буде додано приблизно половину рідини, влийте рослинну олію та дріжджову суміш. Перемішайте, потім додайте решту рідини. Готове тісто буде досить рідким.

Накрийте миску харчовою плівкою та поставте в холодильник на ніч. Вранці перемішайте тісто й випікайте млинці, час від часу змащуючи сковороду олією.

9. Дріжджові млинці на сироватці

Виходять млинці з дірочками середньої товщини — не надто пишні, але й не зовсім тонкі.

Що знадобиться

• 2 яйця;

• 1 столова ложка цукру;

• ¹⁄₂ чайної ложки солі;

• 500 мл сироватки;

• 10 г пресованих дріжджів;

• 300 г борошна;

• 2 столові ложки рослинної олії + для змащування.

Як приготувати

Яйця збийте вінчиком із цукром, сіллю та половиною сироватки. Додайте розкришені дріжджі й ретельно перемішайте.

Поступово підсипайте борошно та вливайте решту сироватки. Накрийте ємність і залиште тісто приблизно на годину. Наприкінці додайте рослинну олію.

Перед початком смаження змастіть розігріту сковороду рослинною олією. Потім випікайте млинці звичайним способом.

10. Пісні дріжджові млинці

Навіть без молока та яєць такі млинці виходять не менш смачними.

Що знадобиться

• 1 л води;

• 10 г пресованих дріжджів;

• 2 столові ложки цукру;

• 1 чайна ложка солі;

• 300 г борошна;

• 2–3 столові ложки рослинної олії.

Як приготувати

У теплій воді повністю розчиніть дріжджі. Додайте цукор і сіль та ретельно все перемішайте.

Поступово підсипайте борошно, щоразу добре перемішуючи тісто. Потім додайте рослинну олію.

Накрийте миску й залиште тісто підходити приблизно на 45 хвилин. Після цього посмажте млинці. Додатково змащувати сковороду олією необов’язково.

11. Дріжджові млинці з припіком

З начинками тут можна експериментувати практично без обмежень. Підійдуть, наприклад, варені яйця із зеленою цибулею, печериці з ріпчастою цибулею або ковбаса із зеленню.

Що знадобиться

• 1 л молока;

• 10 г сухих дріжджів;

• 3 столові ложки цукру;

• 1 чайна ложка солі;

• 3 яйця;

• 500 г борошна;

• 200 г вершкового масла;

• начинка — до смаку.

Як приготувати

Злегка підігрійте молоко. Додайте до нього дріжджі, цукор і сіль, потім розбийте яйця та добре все перемішайте. Невеликими порціями вводьте борошно. Наприкінці додайте розтоплене вершкове масло.

Миску з готовим тістом накрийте й залиште в теплі приблизно на годину. Після підйому ще раз перемішайте масу.

Налийте тісто на сковороду й одразу розподіліть зверху обрану начинку. Коли нижній бік підрум’яниться та схопиться, переверніть млинець і обсмажте його з іншого боку. Так само приготуйте решту млинців.

12. Дріжджові млинці з гарбузом

Відварений гарбуз надає млинцям красивого насичено-помаранчевого кольору.

Що знадобиться

• 350 г очищеного гарбуза;

• 2 столові ложки цукру;

• 1 чайна ложка солі;

• 10 г сухих дріжджів;

• 300 мл молока;

• 3 яйця;

• 300 г борошна;

• рослинна олія — для змащування.

Як приготувати

Гарбуз наріжте невеликими шматочками та відваріть до м’якості. Розімніть готову м’якоть виделкою, залишивши трохи рідини після варіння.

Додайте до гарбуза цукор, сіль і дріжджі, влийте молоко та розбийте яйця. Збийте все занурювальним блендером до однорідної маси.

Всипте борошно та замісіть тісто. Накрийте миску й поставте в тепле місце приблизно на 30 хвилин.

Випікайте млинці на розігрітій сковороді, періодично змащуючи її рослинною олією.

13. Шоколадні дріжджові млинці

Ці солодкі млинці чудово підійдуть як для сніданку, так і як самостійний десерт.

Що знадобиться

• 400 мл молока;

• 2 столові ложки цукру;

• 10 г сухих дріжджів або 30 г свіжих;

• 2 яйця;

• ½ чайної ложки солі;

• 2 г ваніліну;

• 2 столові ложки рослинної олії + для змащування;

• 50 г какао;

• 300 г борошна.

Як приготувати

Підігрійте молоко так, щоб воно стало теплим, але не гарячим. Всипте цукор і дріжджі та ретельно перемішуйте, поки вони не розчиняться. Залиште суміш на 8–12 хвилин, поки на поверхні не з’явиться піна.

В іншій мисці збийте до однорідності яйця, сіль і ванілін. Потім влийте рослинну олію та ще раз перемішайте.

Додайте яєчну масу до дріжджової суміші, всипте какао та ретельно перемішайте. Поступово підсипайте просіяне борошно, добре працюючи вінчиком або міксером на невеликій швидкості. За густотою тісто має нагадувати рідку сметану. Накрийте миску чистим рушником або харчовою плівкою та поставте на 30–50 хвилин у тепле місце. За цей час об’єм маси збільшиться приблизно в півтора раза, а на поверхні з’являться бульбашки.

Сковороду розігрійте на середньому вогні та злегка змастіть олією. Перемішайте тісто, налийте невелику порцію та розподіліть по поверхні. Кожен млинець випікайте приблизно по 1–1,5 хвилини з кожного боку. Перед наступною порцією знову перемішуйте тісто та змащуйте сковороду.

14. Дріжджові млинці з цільнозернового борошна

Такі млинці виходять ажурними та однаково добре поєднуються як із солодкими топінгами, так і з солоними начинками.

Що знадобиться

• 350 мл молока;

• 50 мл теплої води;

• 1 столова ложка цукру;

• 10 г сухих дріжджів;

• 2 яйця;

• 1 чайна ложка солі;

• 2 столові ложки рослинної олії + для змащування;

• 350 г цільнозернового борошна.

Як приготувати

Змішайте тепле молоко з теплою водою. Всипте дріжджі та цукор, після чого перемішуйте до повного розчинення. Залиште основу на 10–12 хвилин, поки зверху не з’являться бульбашки.

Яйця окремо збийте із сіллю, додайте рослинну олію та перемішайте. З’єднайте яєчну й дріжджову суміші. Потім невеликими порціями вводьте просіяне цільнозернове борошно, ретельно перемішуючи тісто вінчиком або міксером на невисокій швидкості, щоб не залишилося грудочок. Накрийте миску чистим рушником або харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 45–60 хвилин.

Розігрійте сковороду на середньому вогні та змастіть рослинною олією. Перемішайте тісто, що підійшло, налийте приблизно ополоник і круговим рухом швидко розподіліть по поверхні. Випікайте кожен млинець приблизно по 1,5 хвилини з одного та другого боку. Перед новою порцією перемішуйте тісто й знову злегка змащуйте сковороду.

15. Дріжджові млинці з гречаного та пшеничного борошна

Гречане борошно надає цим млинцям виразного горіхового відтінку смаку.

Що знадобиться

• 300 мл молока;

• 100 мл води;

• 10 г сухих дріжджів або 30 г свіжих;

• 1 столова ложка цукру;

• 2 яйця;

• 1 чайна ложка солі;

• 2 столові ложки рослинної олії + для змащування;

• 150 г гречаного борошна;

• 150–200 г пшеничного борошна.

Як приготувати

У велику миску налийте тепле молоко та воду. Додайте цукор і дріжджі, потім ретельно перемішайте до повного розчинення. Залиште суміш приблизно на 10 хвилин, поки зверху не утвориться легка повітряна піна.

В іншій ємності злегка збийте яйця із сіллю, додайте рослинну олію та перемішайте. Перелийте яєчну суміш до дріжджової основи. Поступово всипайте гречане борошно, добре перемішуючи масу вінчиком або міксером на мінімальній швидкості.

Після цього таким самим способом поступово введіть просіяне пшеничне борошно. Його може знадобитися трохи більше або менше, тому орієнтуйтеся передусім на консистенцію: готове тісто має нагадувати рідку сметану. Накрийте миску рушником або харчовою плівкою та залиште тісто підходити на 40–60 хвилин.

Розігрійте сковороду на середньому вогні та злегка змастіть рослинною олією. Перемішайте тісто, налийте приблизно один ополоник і рівномірно розподіліть його по поверхні. Випікайте млинець по 1–1,5 хвилини з кожного боку. Перед приготуванням кожної нової порції знову перемішуйте тісто та змащуйте сковороду олією.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему 15 способів приготувати смачні дріжджові млинці на будь-який смак. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )