- 1. Блины с начинкой из мяса и шампиньонов
- 2. Шоколадные блины с творожной начинкой
- 3. Запечённые блины с ветчиной и сыром
- 4. Блины с яблоками и корицей
- 5. Блинные мешочки с курицей и грибами
- 6. Блины с мясом и тушёной капустой
- 7. Блины со сладкой сырной начинкой
- 8. Блинные рулетики с рыбой и свежим огурцом
- 9. Блины с опятами и ветчиной
- 10. Блины с куриной печенью и овощами
- 11. Блины с бананом и шоколадной пастой
- 12. Луковые блины с куриной начинкой
- 13. Свекольные блины с рыбой, сыром и грибами
- 14. Блины с говядиной и рисом
- 15. Блины с творогом, чесноком и красной икрой
- 16. Запечённые блины с творогом и корицей
- 17. Блины с мясом и картофелем
- 18. Блины с тунцом и варёными яйцами
- 19. Блины с мясом и расплавленным сыром
- 20. Тонкие блины с гречкой и сушёными грибами
- Ответы на популярные вопросы (14)
- Оцените автора (1)
Фаршированные блины можно приготовить с мясом, грибами, творогом, рыбой, овощами, фруктами и другими начинками. В подборке собраны 20 вариантов — от сытных блинов с курицей, печенью, рисом или картофелем до сладких рецептов с яблоками, бананами и шоколадной пастой. Для каждого блюда указаны точные пропорции и понятная последовательность приготовления.
Итак, Лучшие начинки для блинов: 20 проверенных рецептов на каждый вкус - далее в нашей статье
Блины можно наполнить творогом, мясом, фруктами, грибами, рыбой и множеством других продуктов. Ниже собраны варианты как с сытными, так и со сладкими начинками.
1. Блины с начинкой из мяса и шампиньонов
Для этого блюда можно взять свинину либо соединить её с говядиной. Обжаренные грибы с луком сделают мясную начинку особенно ароматной, а варёные яйца и небольшое количество майонеза придадут ей мягкость.
Взбейте 4 яйца с небольшим количеством соли. Добавьте 250 мл тёплого молока и 120 мл воды. Всыпьте 120 г муки, влейте 3–4 столовые ложки растительного масла и хорошо перемешайте. Оставьте тесто на 15–20 минут, после чего испеките блины и дайте им остыть.
Нарежьте небольшими кусочками 400 г шампиньонов и одну луковицу. Обжарьте их на масле, затем переложите в отдельную тарелку. Добавьте в сковороду ещё немного масла и готовьте 450 г мясного фарша в течение 5–7 минут.
Пропустите готовое мясо, грибы и 3–4 сваренных вкрутую яйца через мясорубку. Посолите, поперчите и добавьте майонез по вкусу.
Разместите порцию начинки у края блина. Загните боковые стороны внутрь и аккуратно сверните. Тем же способом наполните оставшиеся блины. Перед подачей их можно слегка обжарить до золотистой корочки.
2. Шоколадные блины с творожной начинкой
Насыщенные шоколадные блины отлично сочетаются с мягкой начинкой из творога и сгущённого молока.
Смешайте 8 столовых ложек муки, 2 столовые ложки какао, 4 столовые ложки сахара и щепотку соли. Добавьте 5 яиц, 450 мл молока и 2 столовые ложки растительного масла. Тщательно размешайте массу до однородной консистенции.
Испеките блины, время от времени смазывая поверхность сковороды маслом. Готовые блины полностью остудите.
Измельчите погружным блендером 300 г творога. Добавьте 3–4 столовые ложки сгущёнки и перемешайте. Выложите немного начинки на край каждого блина и сверните его трубочкой.
3. Запечённые блины с ветчиной и сыром
Блины с насыщенной мясной начинкой запекаются под аппетитным слоем из яйца и расплавленного сыра.
Соедините 2 яйца, ¼ чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара и 300 мл молока. Всыпьте 120 г муки и размешайте. Отдельно растопите 30 г сливочного масла, остудите его и влейте в тесто.
Дайте смеси настояться 15–20 минут. Затем испеките блины, при необходимости слегка смазывая сковороду растительным маслом.
Натрите на крупной тёрке 6–7 сваренных яиц и 250 г сыра. Нарежьте небольшими кусочками 250 г ветчины, измельчите зелёный лук. Соедините яйца, ветчину, лук и ⅔ подготовленного сыра. Добавьте соль и молотый чёрный перец.
Заверните начинку в блины и уложите их в форму для запекания. Перемешайте 1 сырое яйцо, 2–3 столовые ложки сметаны и оставшийся сыр.
Распределите получившуюся заливку по блинам. Запекайте блюдо 10–15 минут при температуре 200 °C.
4. Блины с яблоками и корицей
Сочная фруктовая начинка становится ещё вкуснее благодаря тёплому аромату молотой корицы.
В одной миске соедините 160 г муки, 2 столовые ложки сахара, по ½ чайной ложки соли и разрыхлителя. Добавьте яйцо, 240 мл молока и 2 столовые ложки растительного масла. Перемешайте венчиком.
Влейте ещё 240 мл молока и снова размешайте. Оставьте тесто на 10–15 минут, а затем приготовьте тонкие блины.
Очистите 3 яблока и нарежьте их небольшими кубиками. Добавьте 3 столовые ложки коричневого сахара и корицу. Через 10–15 минут растопите в сковороде немного сливочного масла, выложите яблоки и готовьте их 3–4 минуты.
Разложите начинку по блинам и сложите каждый конвертиком.
5. Блинные мешочки с курицей и грибами
Нежный жюльен можно подать внутри тонких блинов, собрав их края и перевязав зелёным луком. Такая закуска выглядит аккуратно и празднично.
Взбейте 2 яйца с 400 мл молока, 1 чайной ложкой сахара и небольшим количеством соли. Постепенно добавьте 170 г муки. Испеките блины, предварительно смазывая сковороду маслом.
Нарежьте по 300 г куриного филе и шампиньонов. Измельчите луковицу и обжаривайте её на масле около 3–4 минут. Добавьте курицу и готовьте ещё несколько минут.
Выложите грибы и продолжайте обжаривать начинку 5–6 минут. Посолите и поперчите. Влейте 80 мл жирных сливок и немного потушите смесь, пока она не станет более густой.
Поместите начинку в центр блина, соберите края сверху и перевяжите их стеблем зелёного лука. Аналогично оформите остальные мешочки.
6. Блины с мясом и тушёной капустой
Для начинки подойдут свинина или другой мясной фарш, дополненный обжаренными овощами.
Взбейте 4 яйца, добавьте 500 мл молока, 1 чайную ложку сахара, ½ чайной ложки соли и 2 столовые ложки растительного масла. Всыпьте 160 г муки и хорошо перемешайте. Через 10–15 минут испеките блины.
Мелко нарежьте одну репчатую луковицу, натрите морковь и нашинкуйте 200 г капусты. Обжарьте лук с морковью до мягкости. Затем добавьте капусту и готовьте овощи ещё несколько минут.
Выложите 400 г фарша, посолите и поперчите. Обжаривайте всё вместе 7–10 минут. Дайте начинке немного остыть, после чего заверните её в блины.
7. Блины со сладкой сырной начинкой
Мягкая начинка с корицей хорошо сочетается с тонкими блинами, приготовленными на молоке и пахте.
Смешайте 2 яйца со щепоткой соли. Влейте 240 мл воды, по 120 мл молока и пахты. Добавьте 2 чайные ложки сахара и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла. Постепенно всыпьте 200 г муки.
Испеките блины и оставьте их остывать. Для начинки соедините 250 г творожного или сливочного сыра, 1 столовую ложку сахара или больше по вкусу и ½ чайной ложки корицы.
Намажьте блины сырной массой, добавьте немного любимого джема и сложите треугольниками.
8. Блинные рулетики с рыбой и свежим огурцом
Если свернуть блины рулетами, а затем нарезать порционными кусочками, получится эффектная закуска для праздничного стола.
Размешайте 2 яйца с 360 мл молока, 120 г муки, небольшим количеством соли и 1 столовой ложкой растительного масла. Испеките блины и полностью остудите.
Соедините несколько столовых ложек крем-сыра с лимонным соком и мелко нарезанным укропом. Полученной смесью смажьте каждый блин.
Сверху разместите копчёную или слабосолёную красную рыбу и полоски свежего огурца. Плотно сверните блины рулетиками.
9. Блины с опятами и ветчиной
Взбейте 2 яйца, 600 мл молока, 1 столовую ложку сахара и ½ чайной ложки соли. Частями добавьте 320 г муки. Приготовьте блины, периодически смазывая сковороду растительным маслом.
Измельчите одну луковицу и 300 г опят. Обжаривайте их с маслом примерно 10 минут. Добавьте 150 г нарезанной ветчины и продолжайте готовить ещё 10–15 минут.
Снимите начинку с огня. Положите 2 столовые ложки сметаны, посолите, поперчите и перемешайте.
Разложите начинку по блинам и сверните их конвертами. При желании дополнительно обжарьте изделия на масле до появления румяной корочки.
10. Блины с куриной печенью и овощами
Начинка из куриной печени, лука и моркови получается мягкой, сытной и очень ароматной.
Взбейте 2 яйца с 250 мл молока и 1 чайной ложкой соли. Добавьте 320 г муки и 5 столовых ложек растительного масла, тщательно размешайте.
Постепенно влейте ещё 450–500 мл молока. Добавьте ½ чайной ложки соды и приготовьте блины.
Отварите 500 г куриной печени. Мелко порубите луковицу, натрите морковь и готовую печень. Несколько минут обжаривайте овощи на масле, затем добавьте печень. Посолите и поперчите по вкусу.
Наполните блины подготовленной массой и обжарьте их на сливочном масле до румяного цвета.
11. Блины с бананом и шоколадной пастой
Сладкий банан и шоколадная паста образуют простую, но очень удачную начинку для десертных блинов.
Взбейте 1 яйцо, 360 мл молока, 1–2 чайные ложки сахара и щепотку соли. Всыпьте 140 г муки. Добавьте 1 чайную ложку растительного масла и оставьте смесь на 15–20 минут.
Испеките блины и дайте им остыть. Смажьте каждый шоколадной пастой, положите внутрь банан и сверните трубочкой. Готовые рулетики можно нарезать небольшими порциями.
12. Луковые блины с куриной начинкой
Измельчённый репчатый лук добавляется прямо в тесто. Он придаёт блинам приятный запах, но почти не ощущается в готовом блюде.
Взбейте 4 яйца с 500 мл молока, ½ чайной ложки соли и 1 столовой ложкой сахара.
Отдельно измельчите блендером 2 луковицы и 200 мл молока. Соедините луковую смесь с яичной. Всыпьте 250 г муки. Постоянно размешивая тесто, влейте 300 мл кипятка, а затем добавьте 4–5 столовых ложек растительного масла.
Оставьте тесто на 15 минут, после чего испеките блины.
Нарежьте луковицу полукольцами и обжаривайте её на масле 5–6 минут. Пропустите обжаренный лук вместе с 700 г варёной курицы через мясорубку. Добавьте 100 мл горячего куриного бульона, соль и чёрный перец.
Разложите куриную начинку по блинам и аккуратно их сверните.
13. Свекольные блины с рыбой, сыром и грибами
Яркий оттенок тесту придаёт пюре из варёной свёклы. Такая закуска особенно эффектно смотрится в праздничной подаче.
Измельчите в пюре небольшую варёную свёклу. Добавьте яйцо, 80 мл молока, щепотку соли и 60 г муки. Хорошо перемешайте и влейте ещё 80 мл молока.
Оставьте тесто на 20 минут. Затем испеките блины, слегка смазывая сковороду маслом.
Смешайте 150 г крем-сыра с рубленым укропом. Отдельно нарежьте 100 г маринованных шампиньонов и 150 г слабосолёной красной рыбы.
Распределите сыр по поверхности блинов. У одного края разложите рыбу, а грибы разместите по всей площади. Сверните блины рулетами и нарежьте порционными кусочками.
14. Блины с говядиной и рисом
Отварная говядина и рис образуют плотную, питательную начинку, которая хорошо подходит для сытного блюда.
Отварите 500 г говядины и 100 г риса. После приготовления мяса сохраните 100 мл бульона.
Взбейте 3 яйца, 500 мл молока, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки сахара. Отдельно смешайте 320 г муки с ¼ чайной ложки соды и постепенно введите в яичную массу. Добавьте 500 мл воды и несколько столовых ложек растительного масла.
Оставьте тесто примерно на 30 минут, после чего испеките блины.
Нарежьте луковицу и обжарьте её на масле. Пропустите отварное мясо через мясорубку. Соедините говядину с рисом, луком и бульоном. Приправьте солью и перцем.
Поместите начинку на блины и сложите их конвертами.
15. Блины с творогом, чесноком и красной икрой
Солёная икра и творожная начинка с чесноком превращают обычные блины в нарядную закуску.
Взбейте 1 яйцо с 2 столовыми ложками сахара и небольшим количеством соли. Влейте 500 мл тёплого молока. Постепенно добавьте 180 г муки и 4–5 столовых ложек растительного масла.
Оставьте тесто на 15–20 минут, после чего испеките блины.
Измельчите блендером 400 г творога. Добавьте 3–4 столовые ложки сметаны, соль, мелко нарезанный укроп и 2 измельчённых зубчика чеснока.
Распределите творожную смесь по блинам и сверните их рулетами. Нарежьте небольшими кусочками и украсьте каждый красной икрой.
16. Запечённые блины с творогом и корицей
Ароматные блины с мягкой творожной начинкой можно приготовить и на завтрак, и в качестве десерта.
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане. Оставьте его до полного остывания. Взбейте 2 яйца, влейте 350 мл молока и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Добавьте масло и размешайте до однородности.
В другой ёмкости соедините 120 г просеянной муки, щепотку соли и 2 столовые ложки сахара. Постепенно вводите сухую смесь в жидкую, постоянно помешивая, чтобы тесто получилось гладким. Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 30–60 минут.
Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте её растительным маслом. Ещё раз перемешайте тесто, вылейте небольшую порцию и жарьте блин примерно по 1 минуте с каждой стороны. Таким же образом приготовьте остальные.
Взбейте 300 г творога с 1 чайной ложкой молотой корицы и 2 столовыми ложками сахара. Разложите начинку по блинам и заверните их удобным способом.
Поместите изделия в форму для запекания. Готовьте в духовке при температуре 120 °C около 20 минут.
17. Блины с мясом и картофелем
Благодаря сочетанию фарша и картошки такие блины получаются особенно питательными и могут заменить полноценное основное блюдо.
Отварите 2 очищенные картофелины. Дайте им остыть и натрите на крупной тёрке.
Взбейте 3 яйца со щепоткой соли, 25 г сахара и 30 мл растительного масла. Не прекращая взбивание, постепенно добавьте 130 г просеянной муки. Влейте 250 мл молока и снова тщательно размешайте.
Поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте и смажьте растительным маслом. Выпекайте блины примерно по минуте с каждой стороны.
В отдельной сковороде разогрейте 20 мл растительного масла. Выложите одну мелко нарезанную луковицу и 250 г мясного фарша. Обжаривайте 10–15 минут. Добавьте соль, перец и соедините массу с натёртым картофелем.
Положите порцию начинки на каждый блин, загните края и сверните рулетом. Повторите с оставшимися изделиями.
18. Блины с тунцом и варёными яйцами
Консервированный тунец позволяет быстро приготовить сытную начинку без продолжительной обработки рыбы.
Отварите вкрутую 3 яйца. Остудите их, очистите от скорлупы и мелко нарежьте.
Измельчите одну луковицу и залейте кипятком. Через 7–10 минут слейте воду.
Разомните вилкой 250 г консервированного тунца. Соедините рыбу с луком и яйцами. Добавьте соль и молотый перец по вкусу.
Для теста взбейте 1 яйцо, 500 мл молока, по 1 чайной ложке сахара и соли, 5 г разрыхлителя и 200 г муки. Когда масса станет однородной, влейте 1 столовую ложку растительного масла и снова перемешайте.
Смажьте сковороду маслом и нагрейте на среднем огне. Выпекайте блины примерно по 1 минуте с каждой стороны.
Разместите на каждом блине немного рыбной начинки и сверните рулетиком.
19. Блины с мясом и расплавленным сыром
Мягкий фарш в сочетании с твёрдым сыром делает начинку сочной и особенно нежной.
Взбейте 3 яйца, 15 г сахара, ½ чайной ложки соли, 500 мл молока и 45 мл растительного масла. Добавьте 275 г просеянной муки, после чего влейте 200 мл кипятка. Размешайте до получения достаточно жидкого теста.
Нанесите на сковороду тонкий слой растительного масла. Испеките блины, обжаривая их примерно по минуте с обеих сторон.
В другой сковороде готовьте 300 г мясного фарша на растительном масле в течение 10–15 минут. Посолите и поперчите. Натрите 120 г твёрдого сыра и смешайте его с горячим мясом.
Положите начинку на блины, подогните края внутрь и сверните рулетами. Таким способом наполните все изделия.
20. Тонкие блины с гречкой и сушёными грибами
Рассыпчатая гречка и лесные грибы образуют необычную начинку с выразительным ароматом.
Отварите 80 г гречки в воде с добавлением соли. Залейте кипятком 50 г сушёных грибов и дайте им распариться. Затем слейте жидкость и промойте грибы. Снова залейте чистой водой, варите около 40 минут и откиньте на дуршлаг.
Нарежьте одну луковицу полукольцами. Обжарьте её на растительном масле до золотистого оттенка. Добавьте грибы и готовьте ещё несколько минут. Соедините их с гречкой, снимите сковороду с плиты и оставьте начинку остывать.
Взбейте 1 яйцо со щепоткой соли и 1 столовой ложкой сахара. Влейте 200 мл тёплого молока и 1–2 столовые ложки растительного масла. Не переставая размешивать, добавьте 5–6 столовых ложек просеянной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя.
Испеките тонкие блины на среднем огне, обжаривая каждую сторону примерно по минуте. Разложите по ним гречнево-грибную начинку и сверните рулетами.
Смажьте форму сливочным маслом и поместите внутрь фаршированные блины. На каждый положите небольшой кусочек сливочного масла. Запекайте при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.
Ответы на популярные вопросы
Какие начинки лучше всего подходят для фаршированных блинов?
Для сытных вариантов можно использовать мясо, курицу, печень, рыбу, грибы, сыр, рис или картофель. Сладкие блины хорошо сочетаются с творогом, яблоками, бананами, шоколадной пастой, сгущёнкой и джемом.
Как сделать начинку для блинов более сочной?
В мясную начинку можно добавить немного бульона, сметаны, сливок или майонеза. Важно не переборщить с жидкостью, иначе блины размокнут и будут плохо держать форму.
Нужно ли остужать блины перед фаршированием?
Да, особенно если используется творожная, сырная, рыбная или сладкая начинка. На горячих блинах крем-сыр может потечь, а свежие овощи и рыба быстро потеряют привлекательный вид.
Как правильно заворачивать фаршированные блины?
Начинку выкладывают ближе к одному краю, после чего подворачивают боковые стороны и сворачивают блин рулетом или конвертом. Для праздничной подачи края можно собрать сверху и перевязать стеблем зелёного лука.
Можно ли заранее приготовить блины с начинкой?
Большинство сытных блинов можно собрать заранее и хранить в холодильнике до следующего дня. Перед подачей их достаточно обжарить на сковороде, разогреть в духовке или микроволновой печи.
Какие блины можно замораживать?
Для заморозки хорошо подходят варианты с мясом, курицей, печенью, рисом, картофелем, грибами или творогом. Блины со свежими огурцами, зеленью, красной рыбой и крем-сыром лучше подавать сразу.
Почему начинка выпадает из блинов?
Обычно это происходит, если её положили слишком много или она получилась чересчур жидкой. Начинку стоит немного остудить, а затем выкладывать небольшими порциями, оставляя свободные края.
Как приготовить блины для праздничного стола?
Подойдут рулетики с красной рыбой, крем-сыром и огурцом, свекольные блины с грибами или закуска с творогом и красной икрой. Их удобно нарезать небольшими кусочками и подавать на общем блюде.
Какая мясная начинка получается самой нежной?
Мягкой получается начинка из отварного мяса, пропущенного через мясорубку и смешанного с жареным луком, яйцами или небольшим количеством бульона. Также сочность хорошо сохраняют фарш с сыром и курица со сливками.
Что делать, если блины рвутся при фаршировании?
Слишком тонкие или пересушенные блины сложнее свернуть. После выпекания их лучше складывать стопкой и накрывать крышкой или полотенцем, чтобы они оставались мягкими и эластичными.
Можно ли запекать фаршированные блины в духовке?
Да, блины можно выложить в форму, добавить сливочное масло, сметанную заливку или смесь яйца с сыром. Обычно для разогрева и подрумянивания достаточно 10–20 минут в зависимости от температуры духовки.
Какие сладкие фаршированные блины приготовить на завтрак?
Для завтрака подойдут блины с творогом и корицей, яблоками, бананом и шоколадной пастой или сливочным сыром и джемом. Такие варианты можно подавать холодными, слегка обжарить или недолго запечь в духовке.
Какую рыбу использовать для начинки?
Лучше всего подходят слабосолёная или копчёная красная рыба и консервированный тунец. Красную рыбу удобно сочетать с крем-сыром, зеленью и свежим огурцом, а тунец — с варёными яйцами и луком.
Как разогреть фаршированные блины, чтобы они не высохли?
На сковороде их лучше прогревать под крышкой на слабом огне с небольшим количеством масла. В духовке форму можно накрыть фольгой, а при разогреве в микроволновой печи добавить рядом немного воды или накрыть блины специальной крышкой.
