- 1. Млинці з начинкою з м’яса та печериць
- 2. Шоколадні млинці із сирною начинкою
- 3. Запечені млинці із шинкою та сиром
- 4. Млинці з яблуками та корицею
- 5. Млинцеві мішечки з куркою та грибами
- 6. Млинці з м’ясом і тушкованою капустою
- 7. Млинці із солодкою сирною начинкою
- 8. Млинцеві рулетики з рибою та свіжим огірком
- 9. Млинці з опеньками та шинкою
- 10. Млинці з курячою печінкою та овочами
- 11. Млинці з бананом і шоколадною пастою
- 12. Цибулеві млинці з курячою начинкою
- 13. Бурякові млинці з рибою, сиром і грибами
- 14. Млинці з яловичиною та рисом
- 15. Млинці із сиром, часником і червоною ікрою
- 16. Запечені млинці із сиром і корицею
- 17. Млинці з м’ясом і картоплею
- 18. Млинці з тунцем і вареними яйцями
- 19. Млинці з м’ясом і розплавленим сиром
- 20. Тонкі млинці з гречкою та сушеними грибами
- Відповіді на популярні запитання (14)
- Оцініть автора (1)
Фаршировані млинці можна приготувати з м'ясом, грибами, сиром, рибою, овочами, фруктами та іншими начинками. У підборці зібрано 20 варіантів — від ситних млинців з куркою, печінкою, рисом або картоплею до солодких рецептів з яблуками, бананами та шоколадною пастою. Для кожної страви вказані точні пропорції та зрозуміла послідовність приготування.
Отже, Найкращі начинки для млинців: 20 перевірених рецептів на будь-який смак - далі у нашій статті
Млинці можна наповнити сиром, м’ясом, фруктами, грибами, рибою та багатьма іншими продуктами. Нижче зібрані варіанти як із ситними, так і з солодкими начинками.
1. Млинці з начинкою з м’яса та печериць
Для цієї страви можна взяти свинину або поєднати її з яловичиною. Обсмажені гриби з цибулею зроблять м’ясну начинку особливо ароматною, а варені яйця та невелика кількість майонезу нададуть їй м’якості.
Збийте 4 яйця з невеликою кількістю солі. Додайте 250 мл теплого молока та 120 мл води. Всипте 120 г борошна, влийте 3–4 столові ложки рослинної олії та добре перемішайте. Залиште тісто на 15–20 хвилин, після чого посмажте млинці й дайте їм охолонути.
Наріжте невеликими шматочками 400 г печериць та одну цибулину. Обсмажте їх на олії, а потім перекладіть в окрему тарілку. Додайте на сковороду ще трохи олії та готуйте 450 г м’ясного фаршу протягом 5–7 хвилин.
Пропустіть готове м’ясо, гриби та 3–4 зварені круто яйця через м’ясорубку. Посоліть, поперчіть і додайте майонез до смаку.
Викладіть порцію начинки біля краю млинця. Загніть бічні сторони всередину й акуратно згорніть. У такий самий спосіб наповніть решту млинців. Перед подаванням їх можна злегка обсмажити до золотистої скоринки.
2. Шоколадні млинці із сирною начинкою
Насичені шоколадні млинці чудово поєднуються з ніжною начинкою із сиру та згущеного молока.
Змішайте 8 столових ложок борошна, 2 столові ложки какао, 4 столові ложки цукру та дрібку солі. Додайте 5 яєць, 450 мл молока та 2 столові ложки рослинної олії. Ретельно перемішайте масу до однорідної консистенції.
Посмажте млинці, час від часу змащуючи поверхню сковороди олією. Готові млинці повністю остудіть.
Подрібніть занурювальним блендером 300 г сиру. Додайте 3–4 столові ложки згущеного молока та перемішайте. Викладіть трохи начинки на край кожного млинця й згорніть його трубочкою.
3. Запечені млинці із шинкою та сиром
Млинці з насиченою м’ясною начинкою запікаються під апетитним шаром із яйця та розплавленого сиру.
З’єднайте 2 яйця, ¼ чайної ложки солі, 1 чайну ложку цукру та 300 мл молока. Всипте 120 г борошна й перемішайте. Окремо розтопіть 30 г вершкового масла, остудіть його та влийте в тісто.
Залиште суміш настоюватися протягом 15–20 хвилин. Потім посмажте млинці, за потреби злегка змащуючи сковороду рослинною олією.
Натріть на великій тертці 6–7 варених яєць і 250 г сиру. Наріжте невеликими шматочками 250 г шинки, подрібніть зелену цибулю. З’єднайте яйця, шинку, цибулю та ⅔ підготовленого сиру. Додайте сіль і мелений чорний перець.
Загорніть начинку в млинці та викладіть їх у форму для запікання. Змішайте 1 сире яйце, 2–3 столові ложки сметани та сир, що залишився.
Розподіліть отриману заливку по млинцях. Запікайте страву 10–15 хвилин за температури 200 °C.
4. Млинці з яблуками та корицею
Соковита фруктова начинка стає ще смачнішою завдяки теплому аромату меленої кориці.
В одній мисці з’єднайте 160 г борошна, 2 столові ложки цукру, по ½ чайної ложки солі та розпушувача. Додайте яйце, 240 мл молока та 2 столові ложки рослинної олії. Перемішайте вінчиком.
Влийте ще 240 мл молока та знову перемішайте. Залиште тісто на 10–15 хвилин, а потім приготуйте тонкі млинці.
Очистьте 3 яблука й наріжте їх невеликими кубиками. Додайте 3 столові ложки коричневого цукру та корицю. Через 10–15 хвилин розтопіть на сковороді трохи вершкового масла, викладіть яблука та готуйте їх 3–4 хвилини.
Розкладіть начинку по млинцях і складіть кожен конвертиком.
5. Млинцеві мішечки з куркою та грибами
Ніжний жульєн можна подати всередині тонких млинців, зібравши їхні краї та перев’язавши зеленою цибулею. Така закуска виглядає охайно та святково.
Збийте 2 яйця з 400 мл молока, 1 чайною ложкою цукру та невеликою кількістю солі. Поступово додайте 170 г борошна. Посмажте млинці, попередньо змащуючи сковороду олією.
Наріжте по 300 г курячого філе та печериць. Подрібніть цибулину й обсмажуйте її на олії приблизно 3–4 хвилини. Додайте курку та готуйте ще кілька хвилин.
Викладіть гриби та продовжуйте обсмажувати начинку 5–6 хвилин. Посоліть і поперчіть. Влийте 80 мл жирних вершків і трохи протушкуйте суміш, поки вона не стане густішою.
Покладіть начинку в центр млинця, зберіть краї зверху та перев’яжіть їх стеблом зеленої цибулі. Так само оформте решту мішечків.
6. Млинці з м’ясом і тушкованою капустою
Для начинки підійде свинина або інший м’ясний фарш, доповнений обсмаженими овочами.
Збийте 4 яйця, додайте 500 мл молока, 1 чайну ложку цукру, ½ чайної ложки солі та 2 столові ложки рослинної олії. Всипте 160 г борошна й добре перемішайте. Через 10–15 хвилин посмажте млинці.
Дрібно наріжте одну ріпчасту цибулину, натріть моркву та нашаткуйте 200 г капусти. Обсмажте цибулю з морквою до м’якості. Потім додайте капусту та готуйте овочі ще кілька хвилин.
Викладіть 400 г фаршу, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте все разом 7–10 хвилин. Дайте начинці трохи охолонути, після чого загорніть її в млинці.
7. Млинці із солодкою сирною начинкою
Ніжна начинка з корицею добре поєднується з тонкими млинцями, приготованими на молоці та маслянці.
Змішайте 2 яйця з дрібкою солі. Влийте 240 мл води, по 120 мл молока та маслянки. Додайте 2 чайні ложки цукру й 1 столову ложку розтопленого вершкового масла. Поступово всипте 200 г борошна.
Посмажте млинці та залиште їх охолоджуватися. Для начинки з’єднайте 250 г кисломолочного або вершкового сиру, 1 столову ложку цукру або більше до смаку та ½ чайної ложки кориці.
Змастіть млинці сирною масою, додайте трохи улюбленого джему та складіть трикутниками.
8. Млинцеві рулетики з рибою та свіжим огірком
Якщо згорнути млинці рулетами, а потім нарізати порційними шматочками, вийде ефектна закуска для святкового столу.
Перемішайте 2 яйця з 360 мл молока, 120 г борошна, невеликою кількістю солі та 1 столовою ложкою рослинної олії. Посмажте млинці й повністю остудіть.
З’єднайте кілька столових ложок крем-сиру з лимонним соком і дрібно нарізаним кропом. Отриманою сумішшю змастіть кожен млинець.
Зверху викладіть копчену або слабосолону червону рибу та смужки свіжого огірка. Щільно згорніть млинці рулетиками.
9. Млинці з опеньками та шинкою
Збийте 2 яйця, 600 мл молока, 1 столову ложку цукру та ½ чайної ложки солі. Частинами додайте 320 г борошна. Приготуйте млинці, періодично змащуючи сковороду рослинною олією.
Подрібніть одну цибулину та 300 г опеньків. Обсмажуйте їх з олією приблизно 10 хвилин. Додайте 150 г нарізаної шинки та продовжуйте готувати ще 10–15 хвилин.
Зніміть начинку з вогню. Додайте 2 столові ложки сметани, посоліть, поперчіть і перемішайте.
Розкладіть начинку по млинцях і згорніть їх конвертами. За бажанням додатково обсмажте вироби на олії до появи рум’яної скоринки.
10. Млинці з курячою печінкою та овочами
Начинка з курячої печінки, цибулі та моркви виходить ніжною, ситною й дуже ароматною.
Збийте 2 яйця з 250 мл молока та 1 чайною ложкою солі. Додайте 320 г борошна й 5 столових ложок рослинної олії, ретельно перемішайте.
Поступово влийте ще 450–500 мл молока. Додайте ½ чайної ложки соди та приготуйте млинці.
Відваріть 500 г курячої печінки. Дрібно наріжте цибулину, натріть моркву та готову печінку. Кілька хвилин обсмажуйте овочі на олії, потім додайте печінку. Посоліть і поперчіть до смаку.
Наповніть млинці підготовленою масою й обсмажте їх на вершковому маслі до рум’яного кольору.
11. Млинці з бананом і шоколадною пастою
Солодкий банан і шоколадна паста утворюють просту, але дуже вдалу начинку для десертних млинців.
Збийте 1 яйце, 360 мл молока, 1–2 чайні ложки цукру та дрібку солі. Всипте 140 г борошна. Додайте 1 чайну ложку рослинної олії та залиште суміш на 15–20 хвилин.
Посмажте млинці й дайте їм охолонути. Змастіть кожен шоколадною пастою, покладіть усередину банан і згорніть трубочкою. Готові рулетики можна нарізати невеликими порціями.
12. Цибулеві млинці з курячою начинкою
Подрібнену ріпчасту цибулю додають безпосередньо в тісто. Вона надає млинцям приємного аромату, але майже не відчувається в готовій страві.
Збийте 4 яйця з 500 мл молока, ½ чайної ложки солі та 1 столовою ложкою цукру.
Окремо подрібніть блендером 2 цибулини та 200 мл молока. З’єднайте цибулеву суміш із яєчною. Всипте 250 г борошна. Постійно перемішуючи тісто, влийте 300 мл окропу, а потім додайте 4–5 столових ложок рослинної олії.
Залиште тісто на 15 хвилин, після чого посмажте млинці.
Наріжте цибулину півкільцями й обсмажуйте її на олії 5–6 хвилин. Пропустіть обсмажену цибулю разом із 700 г вареної курки через м’ясорубку. Додайте 100 мл гарячого курячого бульйону, сіль і чорний перець.
Розкладіть курячу начинку по млинцях і акуратно їх згорніть.
13. Бурякові млинці з рибою, сиром і грибами
Яскравого відтінку тісту надає пюре з вареного буряка. Така закуска особливо ефектно виглядає у святковому оформленні.
Подрібніть у пюре невеликий варений буряк. Додайте яйце, 80 мл молока, дрібку солі та 60 г борошна. Добре перемішайте й влийте ще 80 мл молока.
Залиште тісто на 20 хвилин. Потім посмажте млинці, злегка змащуючи сковороду олією.
Змішайте 150 г крем-сиру з нарізаним кропом. Окремо наріжте 100 г маринованих печериць і 150 г слабосолоної червоної риби.
Розподіліть сир по поверхні млинців. Біля одного краю викладіть рибу, а гриби розмістіть по всій площі. Згорніть млинці рулетами та наріжте порційними шматочками.
14. Млинці з яловичиною та рисом
Відварена яловичина та рис утворюють щільну, поживну начинку, яка добре підходить для ситної страви.
Відваріть 500 г яловичини та 100 г рису. Після приготування м’яса збережіть 100 мл бульйону.
Збийте 3 яйця, 500 мл молока, 1 чайну ложку солі та ½ чайної ложки цукру. Окремо змішайте 320 г борошна з ¼ чайної ложки соди та поступово введіть у яєчну масу. Додайте 500 мл води й кілька столових ложок рослинної олії.
Залиште тісто приблизно на 30 хвилин, після чого посмажте млинці.
Наріжте цибулину й обсмажте її на олії. Пропустіть відварене м’ясо через м’ясорубку. З’єднайте яловичину з рисом, цибулею та бульйоном. Приправте сіллю й перцем.
Викладіть начинку на млинці та складіть їх конвертами.
15. Млинці із сиром, часником і червоною ікрою
Солона ікра та сирна начинка з часником перетворюють звичайні млинці на святкову закуску.
Збийте 1 яйце з 2 столовими ложками цукру та невеликою кількістю солі. Влийте 500 мл теплого молока. Поступово додайте 180 г борошна та 4–5 столових ложок рослинної олії.
Залиште тісто на 15–20 хвилин, після чого посмажте млинці.
Подрібніть блендером 400 г сиру. Додайте 3–4 столові ложки сметани, сіль, дрібно нарізаний кріп і 2 подрібнені зубчики часнику.
Розподіліть сирну суміш по млинцях і згорніть їх рулетами. Наріжте невеликими шматочками та прикрасьте кожен червоною ікрою.
16. Запечені млинці із сиром і корицею
Ароматні млинці з ніжною сирною начинкою можна приготувати як на сніданок, так і на десерт.
Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Залиште його до повного охолодження. Збийте 2 яйця, влийте 350 мл молока та 1 чайну ложку ванільного екстракту. Додайте масло й перемішайте до однорідності.
В іншій посудині з’єднайте 120 г просіяного борошна, дрібку солі та 2 столові ложки цукру. Поступово вводьте суху суміш у рідку, постійно перемішуючи, щоб тісто вийшло гладким. Накрийте миску харчовою плівкою та поставте в холодильник на 30–60 хвилин.
Розігрійте сковороду на середньому вогні й злегка змастіть її рослинною олією. Ще раз перемішайте тісто, вилийте невелику порцію та смажте млинець приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Так само приготуйте решту.
Збийте 300 г сиру з 1 чайною ложкою меленої кориці та 2 столовими ложками цукру. Розкладіть начинку по млинцях і загорніть їх зручним способом.
Помістіть вироби у форму для запікання. Готуйте в духовці за температури 120 °C приблизно 20 хвилин.
17. Млинці з м’ясом і картоплею
Завдяки поєднанню фаршу та картоплі такі млинці виходять особливо поживними й можуть замінити повноцінну основну страву.
Відваріть 2 очищені картоплини. Дайте їм охолонути та натріть на великій тертці.
Збийте 3 яйця з дрібкою солі, 25 г цукру та 30 мл рослинної олії. Не припиняючи збивати, поступово додайте 130 г просіяного борошна. Влийте 250 мл молока та знову ретельно перемішайте.
Поставте сковороду на середній вогонь, розігрійте та змастіть рослинною олією. Випікайте млинці приблизно по хвилині з кожного боку.
В окремій сковороді розігрійте 20 мл рослинної олії. Викладіть одну дрібно нарізану цибулину та 250 г м’ясного фаршу. Обсмажуйте 10–15 хвилин. Додайте сіль, перець і з’єднайте масу з натертою картоплею.
Покладіть порцію начинки на кожен млинець, загніть краї та згорніть рулетом. Повторіть із рештою виробів.
18. Млинці з тунцем і вареними яйцями
Консервований тунець дає змогу швидко приготувати ситну начинку без тривалої обробки риби.
Зваріть круто 3 яйця. Остудіть їх, очистьте від шкаралупи та дрібно наріжте.
Подрібніть одну цибулину та залийте окропом. Через 7–10 хвилин злийте воду.
Розімніть виделкою 250 г консервованого тунця. З’єднайте рибу з цибулею та яйцями. Додайте сіль і мелений перець до смаку.
Для тіста збийте 1 яйце, 500 мл молока, по 1 чайній ложці цукру та солі, 5 г розпушувача й 200 г борошна. Коли маса стане однорідною, влийте 1 столову ложку рослинної олії та ще раз перемішайте.
Змастіть сковороду олією та нагрійте на середньому вогні. Випікайте млинці приблизно по 1 хвилині з кожного боку.
Викладіть на кожен млинець трохи рибної начинки та згорніть рулетиком.
19. Млинці з м’ясом і розплавленим сиром
Ніжний фарш у поєднанні з твердим сиром робить начинку соковитою та особливо м’якою.
Збийте 3 яйця, 15 г цукру, ½ чайної ложки солі, 500 мл молока та 45 мл рослинної олії. Додайте 275 г просіяного борошна, після чого влийте 200 мл окропу. Перемішайте до отримання досить рідкого тіста.
Нанесіть на сковороду тонкий шар рослинної олії. Посмажте млинці, обсмажуючи їх приблизно по хвилині з обох боків.
В іншій сковороді готуйте 300 г м’ясного фаршу на рослинній олії протягом 10–15 хвилин. Посоліть і поперчіть. Натріть 120 г твердого сиру та змішайте його з гарячим м’ясом.
Покладіть начинку на млинці, підігніть краї всередину та згорніть рулетами. У такий спосіб наповніть усі вироби.
20. Тонкі млинці з гречкою та сушеними грибами
Розсипчаста гречка та лісові гриби утворюють незвичайну начинку з виразним ароматом.
Відваріть 80 г гречки у воді з додаванням солі. Залийте окропом 50 г сушених грибів і дайте їм розпаритися. Потім злийте рідину та промийте гриби. Знову залийте чистою водою, варіть приблизно 40 хвилин і відкиньте на друшляк.
Наріжте одну цибулину півкільцями. Обсмажте її на рослинній олії до золотистого відтінку. Додайте гриби та готуйте ще кілька хвилин. З’єднайте їх із гречкою, зніміть сковороду з плити й залиште начинку охолоджуватися.
Збийте 1 яйце з дрібкою солі та 1 столовою ложкою цукру. Влийте 200 мл теплого молока й 1–2 столові ложки рослинної олії. Не припиняючи перемішувати, додайте 5–6 столових ложок просіяного борошна та 1 чайну ложку розпушувача.
Посмажте тонкі млинці на середньому вогні, обсмажуючи кожен бік приблизно по хвилині. Розкладіть по них гречано-грибну начинку та згорніть рулетами.
Змастіть форму вершковим маслом і помістіть усередину фаршировані млинці. На кожен покладіть невеликий шматочок вершкового масла. Запікайте за температури 180 °C протягом 10–15 хвилин.
Відповіді на популярні запитання
Які начинки найкраще підходять для фаршированих млинців?
Для ситних варіантів можна використовувати м’ясо, курку, печінку, рибу, гриби, сир, рис або картоплю. Солодкі млинці добре поєднуються з творогом, яблуками, бананами, шоколадною пастою, згущеним молоком та джемом.
Як зробити начинку для млинців більш соковитою?
В м’ясну начинку можна додати трохи бульйону, сметани, вершків або майонезу. Важно не переборщити з рідиною, інакше млинці розмокнуть і погано триматимуть форму.
Чи потрібно охолоджувати млинці перед фаршируванням?
Так, особливо якщо використовується творожна, сирна, рибна або солодка начинка. На гарячих млинцях крем-сир може потекти, а свіжі овочі та риба швидко втратять привабливий вигляд.
Як правильно загортати фаршировані млинці?
Начинку викладають ближче до одного краю, після чого підвертають бічні сторони і загортають млинець рулетом або конвертом. Для святкової подачі краї можна зібрати зверху і перев’язати стеблом зеленої цибулі.
Чи можна заздалегідь приготувати млинці з начинкою?
Більшість ситних млинців можна зібрати заздалегідь і зберігати в холодильнику до наступного дня. Перед подачею їх достатньо обсмажити на сковороді, розігріти в духовці або мікрохвильовій печі.
Які млинці можна заморожувати?
Для заморожування добре підходять варіанти з м’ясом, куркою, печінкою, рисом, картоплею, грибами або творогом. Млинці зі свіжими огірками, зеленню, червоною рибою та крем-сиром краще подавати одразу.
Чому начинка випадає з млинців?
Зазвичай це відбувається, якщо її поклали занадто багато або вона вийшла занадто рідкою. Начинку варто трохи охолодити, а потім викладати маленькими порціями, залишаючи вільні краї.
Як приготувати млинці для святкового столу?
Підходять рулетики з червоною рибою, крем-сиром і огірком, бурякові млинці з грибами або закуска з творогом і червоною ікрою. Їх зручно нарізати маленькими шматочками і подавати на загальному блюді.
Яка м’ясна начинка виходить найніжнішою?
М’якою виходить начинка з відварного м’яса, пропущеного через м’ясорубку і змішаного з смаженою цибулею, яйцями або невеликою кількістю бульйону. Також соковитість добре зберігає фарш із сиром і курка зі сливками.
Що робити, якщо млинці рвуться при фаршируванні?
Занадто тонкі або пересушені млинці складніше свернути. Після випікання їх краще складати стопкою і накривати кришкою або рушником, щоб вони залишалися м’якими та еластичними.
Чи можна запікати фаршировані млинці в духовці?
Так, млинці можна викласти в форму, додати вершкове масло, сметанну заливку або суміш яйця з сиром. Зазвичай для розігріву та підрум’янювання достатньо 10-20 хвилин в залежності від температури духовки.
Які солодкі фаршировані млинці приготувати на сніданок?
Для сніданку підійдуть млинці з творогом і корицею, яблуками, бананом і шоколадною пастою або вершковим сиром і джемом. Такі варіанти можна подавати холодними, трохи обсмажити або недовго запекти в духовці.
Яку рибу використовувати для начинки?
Найкраще підходять слабосолона або копчена червона риба і консервований тунець. Червону рибу зручно поєднувати з крем-сиром, зеленню і свіжим огірком, а тунець — з вареними яйцями і цибулею.
Як розігріти фаршировані млинці, щоб вони не висохли?
На сковороді їх краще прогрівати під кришкою на слабкому вогні з невеликою кількістю олії. У духовці форму можна накрити фольгою, а при розігріву в мікрохвильовій печі додати поруч трохи води або накрити млинці спеціальною кришкою.
