7 рецептов вкусных маринованных огурцов

Пряные, сладковатые, с кетчупом, капустой, болгарским перцем или яблоками — выбирайте вариант, который нравится больше. Во всех случаях огурцы получаются хрустящими.

Многие считают, что солёные и маринованные огурцы почти ничем не отличаются. Однако разница между ними есть. При засолке используют только соль, а при мариновании дополнительно добавляют уксус или лимонную кислоту. Благодаря этому заготовки могут храниться дольше.

Перед началом приготовления замочите огурцы в очень холодной воде на 3–4 часа. Такой простой приём помогает сохранить их плотными и хрустящими.

Количество продуктов в каждом рецепте рассчитано на одну трёхлитровую банку. Для маринада обычно требуется около 1–1½ л воды.

Огурцы нужно укладывать в банку максимально плотно, чтобы внутри оставалось как можно меньше свободного пространства. После закатывания банки переворачивают крышками вниз, накрывают полотенцем и оставляют в таком виде до полного остывания.

1. Хрустящие маринованные огурцы с хреном и горчицей

Большое количество пряностей, ароматной зелени и специй делает вкус таких огурцов особенно насыщенным, а аромат — ярким и выразительным.

Что понадобится

• 2 листа хрена;

• 1–2 корня хрена;

• 1 небольшой острый перец;

• 1 веточка эстрагона — по желанию;

• 2 зонтика укропа;

• 4 зубчика чеснока;

• 4 горошины чёрного перца;

• 4 горошины душистого перца;

• ½–1 столовая ложка горчичных зёрен;

• 2 лавровых листа;

• 1–1½ кг огурцов;

• вода;

• 3 столовые ложки сахара;

• 1½ столовой ложки соли;

• 150 мл уксуса 9%.

Как приготовить

Для этого рецепта используется тройная заливка. Многие хозяйки считают, что при таком способе банки можно заранее не стерилизовать. Если хотите перестраховаться, лучше всё же провести стерилизацию.

Листья и корень хрена нарежьте крупными частями. Половину выложите на дно банки. Туда же добавьте острый перец, эстрагон, часть укропа, половину чеснока, чёрного и душистого перца, горчичных зёрен и лавровый лист.

После этого плотно уложите половину огурцов. Сверху распределите оставшиеся специи и пряности, затем заполните банку огурцами до конца. Влейте кипяток до самого верха и прикройте крышкой. Через 12 минут воду слейте, снова залейте свежим кипятком, оставьте ещё на 7 минут и опять слейте.

Для маринада отдельно вскипятите воду. Растворите в ней сахар и соль, затем добавьте уксус. Горячим маринадом заполните банку с огурцами и сразу закатайте.

2. Сладкие хрустящие огурцы в маринаде

Этот вариант не требует большого количества дополнительных продуктов и готовится довольно быстро. Кроме чеснока, можно положить листья смородины или вишни — они сделают аромат чуть ярче. Но и без них огурцы останутся вкусными и хрустящими.

Что понадобится

• вода;

• 200–250 г сахара;

• 2 столовые ложки соли;

• 200 мл уксуса 9%;

• 6 зубчиков чеснока;

• 2 листа смородины или вишни — по желанию;

• 1–1½ кг огурцов.

Как приготовить

Налейте в кастрюлю необходимое количество воды для маринада. Добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте. Доведите жидкость до кипения, затем снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

В заранее стерилизованную банку положите чеснок и листья смородины или вишни. Плотно заполните ёмкость огурцами, влейте остывший маринад и накройте крышкой.

Поставьте банку в глубокую кастрюлю. Налейте воду так, чтобы она доходила примерно до ¾ высоты банки. Поставьте кастрюлю на огонь и прогревайте 7–10 минут. За это время огурцы постепенно изменят оттенок. После этого банку можно закатывать.

3. Маринованные огурцы в кетчупе

Кетчуп делает маринад необычным по цвету и придаёт огурцам одновременно сладковатые и острые нотки.

Что понадобится

• вода;

• 3 чайные ложки соли;

• 100 г сахара;

• 7 столовых ложек острого кетчупа;

• 150 мл уксуса;

• 6 сушёных лавровых листьев;

• 12 горошин чёрного перца;

• 6 горошин душистого перца;

• 9 зубчиков чеснока;

• 1–1½ кг огурцов.

Как приготовить

Налейте воду в кастрюлю, всыпьте соль и сахар. Добавьте кетчуп и уксус, тщательно размешайте и поставьте на плиту. Доведите маринад до кипения.

На дно стерилизованной банки положите лавровый лист, чёрный и душистый перец, а также чеснок. Сверху плотно разместите огурцы. Горячий маринад удобно вливать небольшими порциями с помощью половника.

В большую кастрюлю налейте немного тёплой воды и установите туда банку, предварительно прикрыв её крышкой. Доведите воду до кипения и выдержите банку ещё около 15 минут. Затем осторожно достаньте и сразу закатайте.

4. Огурцы, маринованные вместе с овощами

Интересную заготовку можно сделать, добавив к огурцам помидоры, болгарский перец или капусту. При желании в одной банке можно объединить сразу три или даже четыре вида овощей. Они хорошо пропитаются рассолом и приобретут насыщенный аромат.

Если планируете овощное ассорти, количество каждого продукта придётся скорректировать. Главное, чтобы банка была заполнена достаточно плотно и внутри не оставалось больших пустот.

Что понадобится

• 2 зонтика укропа;

• 4 листа вишни;

• 3 листа смородины;

• 1–2 листа хрена;

• 4 горошины душистого перца;

• 6 горошин чёрного перца;

• 2 зубчика чеснока;

• 500–800 г огурцов;

• 500–800 г помидоров, или 1–2 болгарских перца, или ½ кочана капусты;

• вода;

• 2 столовые ложки соли;

• 100 г сахара;

• 1½ чайной ложки лимонной кислоты или 100 мл уксуса 9%.

Как приготовить

На дно банки уложите укроп, листья вишни, смородины и хрена. Добавьте оба вида перца и крупно нарезанный чеснок. После этого заполните банку огурцами и выбранными овощами: целыми помидорами, болгарским перцем, разрезанным вдоль на четыре части, либо крупными кусками капусты.

Залейте содержимое горячей водой, накройте крышкой и оставьте примерно на 15 минут. После этого слейте воду. Повторно наполните банку кипятком и снова выдержите 15 минут, затем жидкость опять удалите.

Всыпьте прямо в банку соль, сахар и лимонную кислоту либо влейте уксус. Долейте кипяток до верха и сразу закатайте.

5. Маринованные огурцы с кисло-сладкими яблоками

Один из самых необычных вариантов такой заготовки. Яблоки передают огурцам лёгкую кислинку и приятную сладость.

Что понадобится

• 1–1,2 кг огурцов;

• 2 кисло-сладких яблока;

• 3 зубчика чеснока;

• 2 зонтика укропа;

• 2 листа вишни;

• 2 листа смородины;

• 12 горошин душистого перца;

• 12 бутонов гвоздики;

• 4 лавровых листа;

• вода;

• 5 чайных ложек сахара;

• 1½ столовой ложки соли;

• 1½ чайной ложки уксусной эссенции.

Как приготовить

Заполните банку огурцами и яблоками, предварительно нарезанными крупными дольками. Между слоями распределяйте чеснок, укроп, листья смородины и вишни, душистый перец, гвоздику и лавровый лист.

Залейте всё кипящей водой и оставьте на 20 минут. После этого слейте настоянную жидкость в кастрюлю, ещё раз доведите до кипения и растворите в ней сахар с солью.

Горячим маринадом снова залейте яблоки и огурцы. Оставьте примерно на 10 минут, затем слейте жидкость обратно в кастрюлю и вновь вскипятите. Добавьте в банку уксусную эссенцию, влейте горячий маринад и закатайте.

6. Маринованные огурцы без уксуса с лимонной кислотой

В этом рецепте уксус не понадобится. Его заменяет лимонная кислота, а готовые огурцы при этом остаются плотными, вкусными и хрустящими.

Что понадобится

• 1–1½ л воды;

• 120 г сахара;

• 2 столовые ложки соли;

• 1½ чайной ложки лимонной кислоты;

• 5 веточек укропа;

• 6–8 зубчиков чеснока;

• 2 лавровых листа;

• 1 чайная ложка чёрного перца горошком;

• 1–1½ кг огурцов.

Как приготовить

Налейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар и соль, добавьте лимонную кислоту. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.

На дно чистой банки положите укроп, чеснок, лавровый лист и чёрный перец горошком. Затем плотно заполните ёмкость огурцами.

Залейте содержимое кипящим маринадом и прикройте стерильной крышкой. На дно большой кастрюли положите полотенце и установите банку. Налейте воду примерно до плечиков банки, доведите до кипения и стерилизуйте заготовку 15–20 минут. После этого банку можно закатывать.

7. Маринованные огурцы с репчатым луком

В этом рецепте вкусными получаются не только сами огурцы, но и луковые кольца. Если хочется сделать аромат ещё насыщеннее, можно положить несколько листьев вишни или смородины.

Что понадобится

• 4 зубчика чеснока;

• 2 зонтика укропа;

• 3 луковицы;

• 1–1½ кг огурцов;

• вода;

• 3 бутона гвоздики;

• 7 горошин душистого перца;

• 10 горошин чёрного перца;

• 1 лавровый лист;

• 2 столовые ложки соли;

• 120 г сахара;

• 1 столовая ложка уксусной эссенции.

Как приготовить

В стерилизованную банку положите крупно порезанный чеснок и зонтики укропа. Репчатый лук нарежьте кольцами. Затем заполните банку огурцами, чередуя их с луковыми кольцами.

Залейте содержимое горячей водой до самого верха. Накройте чистой крышкой и оставьте примерно на 20 минут.

В отдельную кастрюлю положите гвоздику, лавровый лист, чёрный и душистый перец. Добавьте сахар и соль. Слейте туда же воду из банки и, помешивая, доведите всё до кипения. Влейте уксусную эссенцию и проварите маринад ещё около минуты.

Готовым горячим маринадом заполните банку с огурцами и луком, после чего сразу закатайте крышкой.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему 7 способов приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( ваша оценка будет первой )