7 рецептів смачних маринованих огірків

Пряні, солодкуваті, з кетчупом, капустою, болгарським перцем або яблуками — обирайте варіант, який подобається найбільше. У будь-якому разі огірки виходять хрусткими.

Багато хто вважає, що солоні та мариновані огірки майже нічим не відрізняються. Проте різниця між ними є. Під час засолювання використовують тільки сіль, а при маринуванні додатково додають оцет або лимонну кислоту. Завдяки цьому заготовки можуть зберігатися довше.

Перед початком приготування замочіть огірки в дуже холодній воді на 3–4 години. Такий простий прийом допомагає зберегти їх щільними та хрусткими.

Кількість продуктів у кожному рецепті розрахована на одну трилітрову банку. Для маринаду зазвичай потрібно близько 1–1½ л води.

Огірки потрібно вкладати в банку максимально щільно, щоб усередині залишалося якомога менше вільного місця. Після закатування банки перевертають кришками донизу, накривають рушником і залишають у такому положенні до повного охолодження.

1. Хрусткі мариновані огірки з хроном і гірчицею

Велика кількість прянощів, ароматної зелені та спецій робить смак таких огірків особливо насиченим, а аромат — яскравим і виразним.

Що знадобиться

• 2 листки хрону;

• 1–2 корені хрону;

• 1 невеликий гострий перець;

• 1 гілочка естрагону — за бажанням;

• 2 парасольки кропу;

• 4 зубчики часнику;

• 4 горошини чорного перцю;

• 4 горошини духмяного перцю;

• ½–1 столова ложка зерен гірчиці;

• 2 лаврові листки;

• 1–1½ кг огірків;

• вода;

• 3 столові ложки цукру;

• 1½ столової ложки солі;

• 150 мл оцту 9%.

Як приготувати

Для цього рецепта використовується потрійне заливання. Багато господинь вважають, що за такого способу банки можна заздалегідь не стерилізувати. Якщо хочете перестрахуватися, краще все ж провести стерилізацію.

Листя та корінь хрону наріжте великими шматками. Половину викладіть на дно банки. Туди ж додайте гострий перець, естрагон, частину кропу, половину часнику, чорного й духмяного перцю, зерен гірчиці та лавровий лист.

Після цього щільно викладіть половину огірків. Зверху розподіліть решту спецій і прянощів, потім заповніть банку огірками до кінця. Влийте окріп до самого верху та прикрийте кришкою. Через 12 хвилин воду злийте, знову залийте свіжим окропом, залиште ще на 7 хвилин і знову злийте.

Для маринаду окремо закип’ятіть воду. Розчиніть у ній цукор і сіль, після чого додайте оцет. Гарячим маринадом наповніть банку з огірками й одразу закатайте.

2. Солодкі хрусткі огірки в маринаді

Цей варіант не потребує великої кількості додаткових продуктів і готується досить швидко. Крім часнику, можна покласти листя смородини або вишні — вони зроблять аромат трохи яскравішим. Але й без них огірки залишаться смачними та хрусткими.

Що знадобиться

• вода;

• 200–250 г цукру;

• 2 столові ложки солі;

• 200 мл оцту 9%;

• 6 зубчиків часнику;

• 2 листки смородини або вишні — за бажанням;

• 1–1½ кг огірків.

Як приготувати

Налийте в каструлю необхідну кількість води для маринаду. Додайте цукор, сіль та оцет, перемішайте. Доведіть рідину до кипіння, потім зніміть з вогню й остудіть до кімнатної температури.

У заздалегідь стерилізовану банку покладіть часник і листя смородини або вишні. Щільно заповніть ємність огірками, влийте охолоджений маринад і накрийте кришкою.

Поставте банку в глибоку каструлю. Налийте воду так, щоб вона доходила приблизно до ¾ висоти банки. Поставте каструлю на вогонь і прогрівайте 7–10 хвилин. За цей час огірки поступово змінять відтінок. Після цього банку можна закатувати.

3. Мариновані огірки в кетчупі

Кетчуп робить маринад незвичайним за кольором і надає огіркам водночас солодкуватих та гострих ноток.

Що знадобиться

• вода;

• 3 чайні ложки солі;

• 100 г цукру;

• 7 столових ложок гострого кетчупу;

• 150 мл оцту;

• 6 сушених лаврових листків;

• 12 горошин чорного перцю;

• 6 горошин духмяного перцю;

• 9 зубчиків часнику;

• 1–1½ кг огірків.

Як приготувати

Налийте воду в каструлю, всипте сіль і цукор. Додайте кетчуп та оцет, ретельно розмішайте й поставте на плиту. Доведіть маринад до кипіння.

На дно стерилізованої банки покладіть лавровий лист, чорний і духмяний перець, а також часник. Зверху щільно викладіть огірки. Гарячий маринад зручно вливати невеликими порціями за допомогою ополоника.

У велику каструлю налийте трохи теплої води та поставте туди банку, попередньо прикривши її кришкою. Доведіть воду до кипіння й витримайте банку ще близько 15 хвилин. Потім обережно дістаньте та одразу закатайте.

4. Огірки, мариновані разом з овочами

Цікаву заготовку можна зробити, додавши до огірків помідори, болгарський перець або капусту. За бажанням в одній банці можна поєднати одразу три або навіть чотири види овочів. Вони добре просочаться розсолом і набудуть насиченого аромату.

Якщо плануєте овочеве асорті, кількість кожного продукту доведеться скоригувати. Головне, щоб банка була заповнена досить щільно й усередині не залишалося великих порожнин.

Що знадобиться

• 2 парасольки кропу;

• 4 листки вишні;

• 3 листки смородини;

• 1–2 листки хрону;

• 4 горошини духмяного перцю;

• 6 горошин чорного перцю;

• 2 зубчики часнику;

• 500–800 г огірків;

• 500–800 г помідорів, або 1–2 болгарські перці, або ½ качана капусти;

• вода;

• 2 столові ложки солі;

• 100 г цукру;

• 1½ чайної ложки лимонної кислоти або 100 мл оцту 9%.

Як приготувати

На дно банки викладіть кріп, листя вишні, смородини та хрону. Додайте обидва види перцю й крупно нарізаний часник. Після цього заповніть банку огірками та обраними овочами: цілими помідорами, болгарським перцем, розрізаним уздовж на чотири частини, або великими шматками капусти.

Залийте вміст гарячою водою, накрийте кришкою та залиште приблизно на 15 хвилин. Після цього злийте воду. Повторно наповніть банку окропом і знову витримайте 15 хвилин, потім рідину ще раз злийте.

Всипте просто в банку сіль, цукор і лимонну кислоту або влийте оцет. Долийте окріп до самого верху та одразу закатайте.

5. Мариновані огірки з кисло-солодкими яблуками

Один із найнезвичніших варіантів такої заготовки. Яблука надають огіркам легкої кислинки та приємної солодкості.

Що знадобиться

• 1–1,2 кг огірків;

• 2 кисло-солодкі яблука;

• 3 зубчики часнику;

• 2 парасольки кропу;

• 2 листки вишні;

• 2 листки смородини;

• 12 горошин духмяного перцю;

• 12 бутонів гвоздики;

• 4 лаврові листки;

• вода;

• 5 чайних ложок цукру;

• 1½ столової ложки солі;

• 1½ чайної ложки оцтової есенції.

Як приготувати

Наповніть банку огірками та яблуками, попередньо нарізаними великими часточками. Між шарами розподіляйте часник, кріп, листя смородини та вишні, духмяний перець, гвоздику й лавровий лист.

Залийте все окропом і залиште на 20 хвилин. Після цього злийте настояну рідину в каструлю, ще раз доведіть до кипіння та розчиніть у ній цукор із сіллю.

Гарячим маринадом знову залийте яблука й огірки. Залиште приблизно на 10 хвилин, потім злийте рідину назад у каструлю та ще раз доведіть до кипіння. Додайте в банку оцтову есенцію, влийте гарячий маринад і закатайте.

6. Мариновані огірки без оцту з лимонною кислотою

У цьому рецепті оцет не знадобиться. Його замінює лимонна кислота, а готові огірки при цьому залишаються щільними, смачними та хрусткими.

Що знадобиться

• 1–1½ л води;

• 120 г цукру;

• 2 столові ложки солі;

• 1½ чайної ложки лимонної кислоти;

• 5 гілочок кропу;

• 6–8 зубчиків часнику;

• 2 лаврові листки;

• 1 чайна ложка чорного перцю горошком;

• 1–1½ кг огірків.

Як приготувати

Налийте воду в каструлю, всипте цукор і сіль, додайте лимонну кислоту. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння.

На дно чистої банки покладіть кріп, часник, лавровий лист і чорний перець горошком. Потім щільно заповніть ємність огірками.

Залийте вміст киплячим маринадом і прикрийте стерильною кришкою. На дно великої каструлі покладіть рушник і встановіть банку. Налийте воду приблизно до плічок банки, доведіть до кипіння та стерилізуйте заготовку 15–20 хвилин. Після цього банку можна закатувати.

7. Мариновані огірки з ріпчастою цибулею

У цьому рецепті смачними виходять не лише самі огірки, а й кільця цибулі. Якщо хочеться зробити аромат ще насиченішим, можна додати кілька листків вишні або смородини.

Що знадобиться

• 4 зубчики часнику;

• 2 парасольки кропу;

• 3 цибулини;

• 1–1½ кг огірків;

• вода;

• 3 бутони гвоздики;

• 7 горошин духмяного перцю;

• 10 горошин чорного перцю;

• 1 лавровий лист;

• 2 столові ложки солі;

• 120 г цукру;

• 1 столова ложка оцтової есенції.

Як приготувати

У стерилізовану банку покладіть крупно нарізаний часник і парасольки кропу. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями. Потім заповніть банку огірками, чергуючи їх із цибулевими кільцями.

Залийте вміст гарячою водою до самого верху. Накрийте чистою кришкою та залиште приблизно на 20 хвилин.

В окрему каструлю покладіть гвоздику, лавровий лист, чорний і духмяний перець. Додайте цукор і сіль. Злийте туди ж воду з банки та, помішуючи, доведіть усе до кипіння. Влийте оцтову есенцію та проваріть маринад ще близько хвилини.

Готовим гарячим маринадом наповніть банку з огірками та цибулею, після чого одразу закатайте кришкою.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему 7 способів приготувати хрусткі мариновані огірки на зиму. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( ваша оцінка буде першою )