Что такое жимолость, чем она полезна и как её есть

Всё, что важно знать о самой ранней ягоде

Жимолость — многолетний кустарник: у одних видов он даёт съедобные тёмно-синие ягоды, у других — несъедобные красные. Растение распространено в Северном полушарии — встречается в Китае, Японии, Канаде и США.Созревает жимолость очень рано — нередко уже в начале июня, даже раньше земляники. Ниже — как распознать съедобные ягоды, чем они полезны и как их удобнее есть.

Какие виды жимолости бывают

Под названием «жимолость» объединяют около двухсот видов кустарников семейства Жимолостные. Среди них есть и декоративные растения, и те, что дают ягоды для еды. Разберём самые знакомые варианты — те, которые реально встретить в природе или увидеть на рынке.

Ядовитая жимолость

Её нередко можно заметить в лесу или даже во дворах: это жимолость обыкновенная (Lonicera xylosteum), она же «волчьи ягоды». Плоды выглядят аппетитно, но употреблять их нельзя.

Съедобная жимолость

Съедобные ягоды дают лишь несколько видов. Чаще всего речь идёт о жимолости голубой (Lonicera caerulea L.), алтайской (Lonicera altaica), съедобной (Lonicera edulis) и камчатской (Lonicera kamtschatica). Изначально это дикорастущие формы, но сейчас на их основе вывели урожайные садовые сорта — их можно посадить у себя на участке. Узнать такие кусты проще всего по ягодам: они вытянутые, тёмно-синие, с заметным сизым налётом.

Какой у жимолости вкус

Если сравнивать с другими ягодами, по вкусу жимолость ближе всего к голубике и немного — к чернике. Она сочная, с выраженной кислинкой. У съедобных сортов интересны не только ягоды: их цветки часто заваривают как чай. Если залить их кипятком, лёгкий аромат сухих цветков раскрывается в мягкий сладковатый запах с ванильными и жасминовыми нотами. Так что если у вас есть доступ к кусту, стоит обратить внимание и на цветение — это приятный бонус к урожаю.

Чем полезна жимолость и может ли она навредить

Жимолость, как и многие ягоды, богата витаминами C и K, а ещё содержит фосфор, натрий и железо. Её нередко выбирают для поддержки иммунитета — поэтому жимолость встречается и в составе пищевых добавок. За счёт магния ягода может быть полезной при частых стрессах, нарушениях сна и проблемах с сердечно-сосудистой системой.

В традиционной китайской медицине цветки жимолости ценят за противовирусные и антибактериальные свойства, а также способность поддерживать нормальный уровень холестерина: их используют при лихорадке, простудах и гриппе, пневмонии и бронхите.

При этом жимолость может вызвать аллергию, если есть индивидуальная непереносимость. Если пробуете впервые, разумно иметь под рукой антигистаминные. А из-за кислоты ягоды лучше ограничивать людям с повышенной кислотностью желудка.

Как выбрать и хранить ягоды

Ориентируйтесь на внешний вид: хорошие ягоды тёмно-синие, слегка мягкие, но упругие, без вмятин и потёков. Не спешите брать большой лоток — ближе к центру или на дне ягоды часто бывают менее свежими. После покупки храните жимолость в холодильнике не дольше двух дней, а лучше съесть как можно быстрее. Мыть ягоды стоит бережно — например, в дуршлаге, аккуратно ополаскивая водой и не раздавливая руками.

Как есть жимолость и что из неё приготовить

Самый полезный вариант — есть ягоды свежими: без термической обработки сохраняется максимум витаминов. Но если хочется разнообразия, жимолость отлично подходит для выпечки — например, для пирога со штрейзелем. Из неё также варят морс или компот.

Для заготовок на зиму жимолость можно заморозить, предварительно перетерев с сахаром — так кислинка становится мягче. Ещё один вариант — варенье или джем. Протёртую ягоду вкусно добавлять в кашу, к творогу, блинчикам и сырникам.

С жимолостью любят экспериментировать и профессиональные повара: например, в Северной Каролине (США) один бариста придумал добавлять её вместе с лавандой в авторский молочный кофейный напиток. Выходит неожиданно, но очень ароматно.

Как испечь летний пирог с жимолостью

Один из простых вариантов десерта, где кислинка жимолости особенно хорошо раскрывается.

Ингредиенты для теста

• 250 г пшеничной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 100 г холодного сливочного масла;
• 2 яйца;
• 60 г сахара;
• щепотка соли.

Ингредиенты для начинки

• 300 г сметаны жирностью 15%;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 300 г свежей жимолости.

Приготовление

1. Для песочного теста смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте холодное сливочное масло, натёртое на крупной тёрке. Перетрите с мукой до состояния крошки.
2. В отдельной ёмкости соедините яйца, сахар и соль, взбейте венчиком. Добавьте смесь к муке с маслом и замесите тесто.
3. Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе и распределите по форме диаметром 24 см, сформировав бортики. Наколите вилкой и уберите в морозилку на 10 минут.
4. Для сметанной заливки смешайте сахар и крахмал, добавьте яйца и ванильный экстракт. Затем соедините со сметаной до однородности.
5. Достаньте тесто, выложите в форму половину ягод, залейте сметанной начинкой и добавьте оставшиеся ягоды.
6. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 55 минут.
7. Дайте пирогу полностью остыть — после этого его удобно нарезать.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Жимолость: как выбрать, чем полезна и что из неё приготовить. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )