Жимолость — одна из самых ранних ягод: она созревает уже в начале июня и бывает съедобной тёмно-синей (с сизым налётом) или несъедобной красной, поэтому важно не перепутать виды. На вкус она напоминает голубику с заметной кислинкой, богата витамином C и K, но при аллергии и повышенной кислотности желудка её лучше есть осторожно. Самый простой вариант — съесть свежей, а для заготовок подойдёт заморозка с сахаром; ещё из жимолости отлично получаются морсы, варенье и летний пирог со сметанной заливкой.
Итак, Жимолость: как выбрать, чем полезна и что из неё приготовить - далее в нашей статье
Всё, что важно знать о самой ранней ягоде
Жимолость — многолетний кустарник: у одних видов он даёт съедобные тёмно-синие ягоды, у других — несъедобные красные. Растение распространено в Северном полушарии — встречается в Китае, Японии, Канаде и США.Созревает жимолость очень рано — нередко уже в начале июня, даже раньше земляники. Ниже — как распознать съедобные ягоды, чем они полезны и как их удобнее есть.
Какие виды жимолости бывают
Под названием «жимолость» объединяют около двухсот видов кустарников семейства Жимолостные. Среди них есть и декоративные растения, и те, что дают ягоды для еды. Разберём самые знакомые варианты — те, которые реально встретить в природе или увидеть на рынке.
Ядовитая жимолость
Её нередко можно заметить в лесу или даже во дворах: это жимолость обыкновенная (Lonicera xylosteum), она же «волчьи ягоды». Плоды выглядят аппетитно, но употреблять их нельзя.
Съедобная жимолость
Съедобные ягоды дают лишь несколько видов. Чаще всего речь идёт о жимолости голубой (Lonicera caerulea L.), алтайской (Lonicera altaica), съедобной (Lonicera edulis) и камчатской (Lonicera kamtschatica). Изначально это дикорастущие формы, но сейчас на их основе вывели урожайные садовые сорта — их можно посадить у себя на участке. Узнать такие кусты проще всего по ягодам: они вытянутые, тёмно-синие, с заметным сизым налётом.
Какой у жимолости вкус
Если сравнивать с другими ягодами, по вкусу жимолость ближе всего к голубике и немного — к чернике. Она сочная, с выраженной кислинкой. У съедобных сортов интересны не только ягоды: их цветки часто заваривают как чай. Если залить их кипятком, лёгкий аромат сухих цветков раскрывается в мягкий сладковатый запах с ванильными и жасминовыми нотами. Так что если у вас есть доступ к кусту, стоит обратить внимание и на цветение — это приятный бонус к урожаю.
Чем полезна жимолость и может ли она навредить
Жимолость, как и многие ягоды, богата витаминами C и K, а ещё содержит фосфор, натрий и железо. Её нередко выбирают для поддержки иммунитета — поэтому жимолость встречается и в составе пищевых добавок. За счёт магния ягода может быть полезной при частых стрессах, нарушениях сна и проблемах с сердечно-сосудистой системой.
В традиционной китайской медицине цветки жимолости ценят за противовирусные и антибактериальные свойства, а также способность поддерживать нормальный уровень холестерина: их используют при лихорадке, простудах и гриппе, пневмонии и бронхите.
При этом жимолость может вызвать аллергию, если есть индивидуальная непереносимость. Если пробуете впервые, разумно иметь под рукой антигистаминные. А из-за кислоты ягоды лучше ограничивать людям с повышенной кислотностью желудка.
Как выбрать и хранить ягоды
Ориентируйтесь на внешний вид: хорошие ягоды тёмно-синие, слегка мягкие, но упругие, без вмятин и потёков. Не спешите брать большой лоток — ближе к центру или на дне ягоды часто бывают менее свежими. После покупки храните жимолость в холодильнике не дольше двух дней, а лучше съесть как можно быстрее. Мыть ягоды стоит бережно — например, в дуршлаге, аккуратно ополаскивая водой и не раздавливая руками.
Как есть жимолость и что из неё приготовить
Самый полезный вариант — есть ягоды свежими: без термической обработки сохраняется максимум витаминов. Но если хочется разнообразия, жимолость отлично подходит для выпечки — например, для пирога со штрейзелем. Из неё также варят морс или компот.
Для заготовок на зиму жимолость можно заморозить, предварительно перетерев с сахаром — так кислинка становится мягче. Ещё один вариант — варенье или джем. Протёртую ягоду вкусно добавлять в кашу, к творогу, блинчикам и сырникам.
С жимолостью любят экспериментировать и профессиональные повара: например, в Северной Каролине (США) один бариста придумал добавлять её вместе с лавандой в авторский молочный кофейный напиток. Выходит неожиданно, но очень ароматно.
Как испечь летний пирог с жимолостью
Один из простых вариантов десерта, где кислинка жимолости особенно хорошо раскрывается.
Ингредиенты для теста
- 250 г пшеничной муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 100 г холодного сливочного масла;
- 2 яйца;
- 60 г сахара;
- щепотка соли.
Ингредиенты для начинки
- 300 г сметаны жирностью 15%;
- 2 яйца;
- 100 г сахара;
- 20 г кукурузного крахмала;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 300 г свежей жимолости.
Приготовление
- Для песочного теста смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте холодное сливочное масло, натёртое на крупной тёрке. Перетрите с мукой до состояния крошки.
- В отдельной ёмкости соедините яйца, сахар и соль, взбейте венчиком. Добавьте смесь к муке с маслом и замесите тесто.
- Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе и распределите по форме диаметром 24 см, сформировав бортики. Наколите вилкой и уберите в морозилку на 10 минут.
- Для сметанной заливки смешайте сахар и крахмал, добавьте яйца и ванильный экстракт. Затем соедините со сметаной до однородности.
- Достаньте тесто, выложите в форму половину ягод, залейте сметанной начинкой и добавьте оставшиеся ягоды.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 55 минут.
- Дайте пирогу полностью остыть — после этого его удобно нарезать.
Ответы на популярные вопросы
Какая жимолость съедобная, а какая — ядовитая?
Съедобная обычно тёмно-синяя, вытянутая и с сизым налётом. Ядовитая (например, «волчьи ягоды») чаще красная — выглядит красиво, но есть её нельзя.
Когда созревает жимолость и почему её называют самой ранней ягодой?
Она нередко поспевает уже в начале июня и часто появляется раньше земляники — поэтому её и считают одной из самых ранних.
Где растёт жимолость в природе?
Её можно встретить в Северном полушарии: от Китая и Японии до Канады и США, а также в средней полосе России и холодных регионах вроде Сибири и Камчатки.
Какие виды жимолости чаще всего выращивают ради ягод?
Обычно это жимолость голубая, алтайская, съедобная и камчатская — именно на их основе вывели многие садовые урожайные сорта.
На что похож вкус жимолости?
По вкусу она ближе всего к голубике и немного к чернике: ягода сочная, с заметной кислинкой.
Можно ли использовать не только ягоды, но и цветки жимолости?
Да, у съедобных сортов цветки часто заваривают как чай: аромат получается мягкий, сладковатый, с ванильными и жасминовыми нотами.
Чем полезна жимолость?
В ней есть витамины C и K, а ещё фосфор, натрий и железо; её нередко выбирают для поддержки иммунитета. Благодаря магнию ягода может быть полезной при стрессе, проблемах со сном и для сердечно-сосудистой системы.
В каких случаях жимолость может навредить?
Она способна вызвать аллергию при индивидуальной непереносимости, поэтому первое знакомство лучше начинать с небольшой порции. Из-за кислинки её стоит ограничивать при повышенной кислотности желудка.
Как выбрать жимолость на рынке или в магазине?
Ищите тёмно-синие ягоды без вмятин и потёков: они могут быть чуть мягкими, но должны оставаться упругими. Большие лотки лучше проверять — внизу ягоды нередко менее свежие.
Как правильно хранить и мыть жимолость?
В холодильнике она хранится недолго — лучше съесть в течение двух дней. Мыть стоит аккуратно в дуршлаге, просто ополаскивая водой и не раздавливая руками.
Как вкуснее всего есть жимолость и что из неё приготовить?
Самый полезный вариант — свежая ягода без термообработки. Из жимолости также делают морсы, компоты, варенье/джем, добавляют протёртую ягоду в кашу, творог, блинчики и сырники.
Как заготовить жимолость на зиму, чтобы кислинка была мягче?
Удобный вариант — заморозить, предварительно перетерев с сахаром: так вкус становится более сбалансированным.
Как испечь пирог с жимолостью в двух словах?
Сделайте песочную основу, охладите её в форме, затем залейте сметанной начинкой с яйцами, сахаром и крахмалом и добавьте ягоды. Выпекайте при 180 °C около 55 минут и обязательно дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой.
