Що таке жимолость, чим вона корисна і як її їсти

Усе, що важливо знати про найранішу ягоду

Жимолость — багаторічний кущ: у одних видів він дає їстівні темно-сині ягоди, в інших — неїстівні червоні. Рослина поширена в Північній півкулі — трапляється в Китаї, Японії, Канаді та США. Дозріває жимолость дуже рано — нерідко вже на початку червня, навіть раніше за суницю. Нижче — як розпізнати їстівні ягоди, чим вони корисні та як їх зручніше їсти.

Які види жимолості бувають

Під назвою «жимолость» об’єднують близько двохсот видів кущів родини Жимолостеві. Серед них є і декоративні рослини, і ті, що дають ягоди для їжі. Розберемо найзнайоміші варіанти — ті, які реально зустріти в природі або побачити на ринку.

Отруйна жимолость

Її нерідко можна помітити в лісі або навіть у дворах: це жимолость звичайна (Lonicera xylosteum), вона ж «вовчі ягоди». Плоди виглядають апетитно, але вживати їх не можна.

Їстівна жимолость

Їстівні ягоди дають лише кілька видів. Найчастіше йдеться про жимолость блакитну (Lonicera caerulea L.), алтайську (Lonicera altaica), їстівну (Lonicera edulis) та камчатську (Lonicera kamtschatica). Спочатку це дикорослі форми, але зараз на їхній основі вивели врожайні садові сорти — їх можна посадити у себе на ділянці. Упізнати такі кущі найпростіше за ягодами: вони видовжені, темно-сині, з помітним сизим нальотом.

Який у жимолості смак

Якщо порівнювати з іншими ягодами, за смаком жимолость найближча до лохини й трохи — до чорниці. Вона соковита, з вираженою кислинкою. У їстівних сортів цікаві не тільки ягоди: їхні квітки часто заварюють як чай. Якщо залити їх окропом, легкий аромат сухих квіток розкривається в м’який солодкуватий запах з ванільними та жасминовими нотами. Тож якщо у вас є доступ до куща, варто звернути увагу і на цвітіння — це приємний бонус до врожаю.

Чим корисна жимолость і чи може вона зашкодити

Жимолость, як і багато ягід, багата на вітаміни C і K, а ще містить фосфор, натрій і залізо. Її нерідко обирають для підтримки імунітету — тому жимолость трапляється і в складі харчових добавок. Завдяки магнію ягода може бути корисною за частих стресів, порушень сну та проблем із серцево-судинною системою.

У традиційній китайській медицині квітки жимолості цінують за противірусні й антибактеріальні властивості, а також здатність підтримувати нормальний рівень холестерину: їх використовують у разі лихоманки, застуд і грипу, пневмонії та бронхіту.

Водночас жимолость може викликати алергію, якщо є індивідуальна непереносимість. Якщо пробуєте вперше, розумно мати під рукою антигістамінні. А через кислоту ягоди краще обмежувати людям із підвищеною кислотністю шлунка.

Як вибрати й зберігати ягоди

Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд: хороші ягоди темно-сині, трохи м’які, але пружні, без вм’ятин і потьоків. Не поспішайте брати великий лоток — ближче до центру або на дні ягоди часто бувають менш свіжими. Після покупки зберігайте жимолость у холодильнику не довше двох днів, а краще з’їсти якомога швидше. Мити ягоди варто обережно — наприклад, у друшляку, акуратно обполіскуючи водою і не роздавлюючи руками.

Як їсти жимолость і що з неї приготувати

Найкорисніший варіант — їсти ягоди свіжими: без термічної обробки зберігається максимум вітамінів. Але якщо хочеться різноманіття, жимолость чудово підходить для випічки — наприклад, для пирога зі штрейзелем. З неї також варять морс або компот.

Для заготовок на зиму жимолость можна заморозити, попередньо перетерши з цукром — так кислинка стає м’якшою. Ще один варіант — варення або джем. Протерту ягоду смачно додавати в кашу, до сиру, млинців і сирників.

З жимолістю люблять експериментувати й професійні кухарі: наприклад, у Північній Кароліні (США) один бариста придумав додавати її разом із лавандою в авторський молочний кавовий напій. Виходить несподівано, але дуже ароматно.

Як спекти літній пиріг із жимолістю

Один із простих варіантів десерту, де кислинка жимолості особливо добре розкривається.

Інгредієнти для тіста

• 250 г пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 100 г холодного вершкового масла;
• 2 яйця;
• 60 г цукру;
• дрібка солі.

Інгредієнти для начинки

• 300 г сметани жирністю 15%;
• 2 яйця;
• 100 г цукру;
• 20 г кукурудзяного крохмалю;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• 300 г свіжої жимолості.

Приготування

1. Для пісочного тіста змішайте борошно і розпушувач. Додайте холодне вершкове масло, натерте на крупній тертці. Перетріть із борошном до стану крихти.
2. В окремій ємності з’єднайте яйця, цукор і сіль, збийте вінчиком. Додайте суміш до борошна з маслом і замісіть тісто.
3. Розкачайте тісто на присипаному борошном столі й розподіліть по формі діаметром 24 см, сформувавши бортики. Наколіть виделкою та приберіть у морозилку на 10 хвилин.
4. Для сметанної заливки змішайте цукор і крохмаль, додайте яйця та ванільний екстракт. Потім з’єднайте зі сметаною до однорідності.
5. Дістаньте тісто, викладіть у форму половину ягід, залийте сметанною начинкою і додайте решту ягід.
6. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180 °C духовці 55 хвилин.
7. Дайте пирогу повністю охолонути — після цього його зручно нарізати.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Жимолость: як вибрати, чим корисна і що з неї приготувати. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )