Рулетики из баклажанов: 22 рецепта горячих и холодных блюд

Собрали аппетитные варианты рулетиков из баклажанов с сыром, орехами, мясом, овощами и другими начинками.

Для приготовления лучше брать баклажаны среднего или крупного размера: маленькие плоды неудобно нарезать и сворачивать. Сделать тонкие пластины проще всего острым ножом или тёркой-мандолиной. В среднем из одного баклажана выходит около 6–8 ломтиков. Если овощи имеют заметную горчинку, посыпьте их солью, оставьте на 15–20 минут, затем промойте и обсушите.

Обжаривать баклажанные пластины можно как на обычной сковороде, так и на гриле — во втором случае на поверхности появятся красивые румяные полоски.

Рулетики, которые подаются без последующего запекания, удобно фиксировать деревянными или пластиковыми шпажками. Если блюдо отправится в духовку, укладывайте заготовки местом соединения вниз: так они сохранят форму и не раскроются.

Баклажанные рулетики с грецкими орехами, гранатом и зеленью

Ингредиенты

• 2 баклажана;

• ½ граната;

• 5–6 веточек кинзы;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 зелёный перец чили;

• 1 лимон;

• 200 г очищенных грецких орехов;

• соль и перец — по вкусу;

• 4–5 столовых ложек растительного масла.

Как приготовить

1. Нарежьте баклажаны тонкими продольными пластинами. Из граната извлеките зёрна, кинзу мелко порубите, а чеснок и перец чили измельчите ножом. Из лимона выдавите сок.

2. Распределите грецкие орехи по противню и подсушивайте в духовке 5–10 минут при 180 °C. Затем переложите их на бумажное полотенце, дайте остыть и разотрите в ступке.

3. Соедините орехи с гранатовыми зёрнами, кинзой, чесноком и чили. Добавьте соль, перец, лимонный сок и 2 столовые ложки растительного масла. Оставьте смесь примерно на 10–15 минут.

4. Нагрейте сковороду на среднем огне. Смажьте каждый баклажанный ломтик маслом и жарьте с обеих сторон по 2–4 минуты.

5. Переложите готовые пластины на тарелку, распределите по ним начинку и сверните рулетиками.

Рулетики из баклажанов с фетой и оливками

Ингредиенты

• 1 баклажан;

• 8–10 оливок без косточек;

• 4–5 веточек петрушки или укропа;

• 100 г сыра фета;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• соль и перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Разрежьте баклажан вдоль на тонкие пластины. Оливки и зелень мелко нарежьте, фету раскрошите.

2. Поставьте сковороду на средний огонь. Баклажаны слегка смажьте маслом и готовьте по 2–4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и остудите.

3. Соедините фету с зеленью и оливками, приправьте солью и перцем.

4. Распределите начинку по ломтикам баклажана и аккуратно сверните каждый в рулет.

Баклажанные рулетики с сыром, орехами и чесноком

Ингредиенты

• 1 баклажан;

• 100 г полутвёрдого сыра;

• 30 г грецких орехов;

• 3 зубчика чеснока;

• 3–5 веточек укропа и петрушки;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• 1–2 столовые ложки майонеза;

• соль и перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Нарежьте баклажан тонкими продольными пластинами. Сыр мелко натрите, грецкие орехи измельчите, чеснок пропустите через пресс, а зелень порубите.

2. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики баклажана по 2–4 минуты и дайте им остыть.

3. Перемешайте сыр с орехами, чесноком, зеленью и майонезом. Добавьте соль и перец.

4. Разложите сырную массу по баклажанным пластинам и сверните их. Перед подачей немного охладите.

Рулетики из баклажанов со шпинатом и сырным ассорти

Ингредиенты

• 3 баклажана;

• 4–5 помидоров;

• 30 г пармезана;

• 100 г моцареллы;

• 120 г замороженного шпината;

• ½ пучка базилика;

• 3–4 зубчика чеснока;

• соль — по вкусу;

• 3 столовые ложки растительного масла;

• 200–250 г рикотты.

Как приготовить

1. Баклажаны нарежьте длинными тонкими пластинами, а помидоры — небольшими кусочками. Пармезан измельчите на мелкой тёрке, моцареллу — на средней.

2. Разморозьте шпинат и тщательно отожмите из него воду. Базилик порубите, чеснок пропустите через пресс.

3. Разложите баклажанные пластины на противне и запекайте при 180 °C примерно 20 минут, пока они не станут мягкими. После этого остудите.

4. Смешайте помидоры с половиной базилика, ⅔ чеснока и солью. Разделите получившийся соус пополам и одну часть распределите по дну формы.

5. Отдельно соедините шпинат, рикотту, пармезан и оставшийся чеснок. Посолите.

6. Слегка смажьте баклажаны маслом, добавьте сырно-шпинатную начинку и сверните.

7. Переложите рулетики в форму, а сверху распределите оставшуюся томатную смесь.

8. Готовьте 40–45 минут при 180 °C. За несколько минут до окончания посыпьте блюдо моцареллой.

Баклажанные рулетики с моцареллой и помидорами

Ингредиенты

• 1 баклажан;

• 120 г моцареллы;

• 1 помидор;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• соль и перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Баклажан нарежьте максимально тонкими продольными пластинами. Помидор и моцареллу порежьте ломтиками немного толще.

2. На среднем огне нагрейте в сковороде масло и обжаривайте баклажаны с каждой стороны примерно 2–4 минуты.

3. На каждую пластину положите по кусочку помидора и моцареллы.

4. Добавьте немного соли и перца, подержите на сковороде ещё около минуты и сверните баклажаны рулетиками.

Рулетики из баклажанов с рикоттой, мятой и финиками

Ингредиенты

• 1 баклажан;

• 1–2 веточки мяты;

• 1–2 финика;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 лимон;

• 100–150 г рикотты;

• 80 г грецких орехов;

• соль — по вкусу;

• 2 столовые ложки растительного масла.

Как приготовить

1. Баклажан нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Финики и мяту измельчите, чеснок пропустите через пресс. Выдавите из лимона сок. Рикотту разомните вилкой либо протрите через сито.

2. Разложите грецкие орехи на противне и подсушивайте около 5 минут при 175 °C. После остывания измельчите ножом или в ступке.

3. Смешайте рикотту с орехами, финиками, чесноком и мятой. Добавьте соль и половину лимонного сока.

4. Баклажанные ломтики смажьте растительным маслом и обжаривайте на среднем огне по 2–4 минуты с каждой стороны.

5. Переложите баклажаны на тарелку, добавьте начинку и сверните. Перед подачей полейте оставшимся лимонным соком.

Рулетики из баклажанов с овощами и соусом маринара

Ингредиенты

• 1 крупный баклажан;

• 1 луковица;

• ½ красного перца;

• ½ жёлтого перца;

• ½ оранжевого перца;

• ⅓ кабачка;

• 2 зубчика чеснока;

• 100 г полутвёрдого сыра;

• 2½ столовой ложки растительного масла;

• соль и молотый перец — по вкусу;

• 500 г соуса маринара.

Как приготовить

1. Баклажан порежьте тонкими продольными пластинами. Лук, кабачок, чеснок и болгарские перцы измельчите небольшими кусочками. Сыр натрите на средней тёрке.

2. Разогрейте на среднем огне 2 столовые ложки масла. Добавьте лук, чеснок, соль и перец и обжаривайте около 5–7 минут.

3. Положите кабачок и разноцветные перцы, влейте половину маринары. Тушите 15–20 минут или немного дольше, пока овощи хорошо не размягчатся.

4. Разложите ломтики баклажана на смазанном маслом противне и готовьте 10 минут при 175 °C. Слегка остудите.

5. На каждую пластину положите овощную смесь и часть сыра, используя примерно треть от общего количества. Сверните.

6. Переложите рулетики в форму и полейте оставшимся соусом.

7. Накройте фольгой или крышкой и запекайте 15 минут при 175 °C. Затем откройте форму, добавьте оставшийся сыр и готовьте ещё около 5 минут.

Рулетики из баклажанов с говяжьим фаршем и кешью

Ингредиенты

• 100–150 г кешью;

• 2 баклажана;

• 1–2 помидора;

• 1 зубчик чеснока;

• 1–2 веточки зелени;

• 4 столовые ложки растительного масла;

• 250 г говяжьего фарша;

• ½ чайной ложки фенхеля;

• ½ чайной ложки сушёного орегано;

• соль и перец — по вкусу;

• ½ чайной ложки базилика;

• 2–3 столовые ложки воды;

• сыр — по желанию.

Как приготовить

1. Залейте кешью водой и оставьте на 8–10 часов либо на всю ночь. Затем обсушите.

2. Баклажаны нарежьте тонкими пластинами. Помидоры превратите в пюре с помощью блендера, чеснок пропустите через пресс, зелень мелко нарежьте.

3. Баклажаны смажьте 2 столовыми ложками масла, переложите на противень и запекайте при 175 °C около 15 минут.

4. Оставшееся масло нагрейте в сковороде. Добавьте говяжий фарш, фенхель, орегано, чеснок, соль и перец и готовьте 5–10 минут.

5. Кешью взбейте блендером с водой, солью и базиликом.

6. На баклажанные ломтики положите мясную начинку и немного орехового соуса, затем сверните.

7. Разместите заготовки в форме и покройте измельчёнными помидорами. При желании добавьте сверху сыр. Запекайте 20 минут при 175 °C, а перед подачей посыпьте зеленью.

Рулетики из баклажанов с чесночным хумусом под лимонным соусом

Ингредиенты

• 2 баклажана;

• 2⅓ чайной ложки растительного масла;

• 2 головки чеснока;

• 250 г нута;

• 6 столовых ложек тахини;

• 5 столовых ложек лимонного сока;

• 3 столовые ложки воды;

• орехи — по желанию;

• 1 чайная ложка сумаха;

• соль — по вкусу;

• ½ чайной ложки кайенского перца — по желанию.

Как приготовить

1. Нарежьте баклажаны тонкими пластинами вдоль. Смажьте каждый кусочек маслом, используя для этого примерно 2 чайные ложки.

2. Разложите ломтики на противне и готовьте при 200 °C по 5 минут с каждой стороны. Затем остудите.

3. Очистите чеснок. Один зубчик отложите, а у остальных срежьте верхнюю часть. Сбрызните головки оставшимся маслом, заверните в фольгу и отправьте в духовку на 40–45 минут при 200 °C.

4. Когда запечённый чеснок остынет, взбейте его блендером вместе с нутом, 4 столовыми ложками тахини, 3 столовыми ложками лимонного сока и 2 столовыми ложками воды. При желании вмешайте измельчённые орехи.

5. Оставшиеся тахини, лимонный сок и воду смешайте с отложенным измельчённым зубчиком чеснока, сумахом, солью и кайенским перцем. Взбейте блендером. Если консистенция окажется слишком густой, влейте ещё 1 столовую ложку воды.

6. Намажьте баклажанные пластины чесночным хумусом и сверните. Подавайте вместе с приготовленным лимонным соусом.

Баклажанные рулетики с рикоттой и песто

Ингредиенты

• 1 баклажан;

• 100 г пекорино романо, пармезана или другого твёрдого сыра;

• 70 г рикотты;

• соль и перец — по вкусу;

• 4 яйца;

• 6–7 столовых ложек песто;

• 4–5 столовых ложек растительного масла;

• 250–300 г панировочных сухарей;

• 150 г соуса маринара.

Как приготовить

1. Баклажан порежьте вдоль тонкими пластинами. Твёрдый сыр мелко натрите. Небольшую его часть соедините с рикоттой, солью и перцем.

2. Яйца хорошо взбейте с 4 столовыми ложками песто.

3. На среднем огне разогрейте масло. По очереди окунайте баклажанные пластины в яично-пряную смесь, обваливайте в сухарях и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые кусочки положите на бумажные полотенца и остудите.

4. Смажьте баклажаны оставшимся песто, добавьте сырную массу и сверните.

5. Вылейте маринару на дно формы. Сверху разложите рулетики и присыпьте сыром.

6. Запекайте около 10–12 минут в духовке, предварительно нагретой до 175 °C.

Рулетики из баклажанов с авокадо и сыром

Ингредиенты

• 3–4 баклажана;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• 2 авокадо;

• 300 г крем-сыра;

• 6 зубчиков чеснока;

• 200 г твёрдого сыра;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• 100 г фисташек или других орехов — по желанию.

Как приготовить

1. Разрежьте баклажаны вдоль на тонкие полоски. Разложите их на застеленном пергаментом противне и смажьте 1 столовой ложкой масла.

2. Запекайте при 200 ℃ примерно 15 минут. После этого переверните ломтики, нанесите остатки масла и готовьте ещё столько же или чуть меньше. Остудите.

3. Мякоть авокадо взбейте блендером вместе с крем-сыром и измельчённым чесноком. Добавьте тёртый твёрдый сыр, посолите и поперчите. По желанию положите рубленые орехи.

4. Покройте баклажаны получившейся пастой и аккуратно сверните.

Рулетики из баклажанов с индейкой и шампиньонами

Ингредиенты

• 2 баклажана;

• ½ болгарского перца;

• 1 луковица;

• 4 шампиньона;

• 3 столовые ложки растительного масла;

• 400 г фарша из индейки;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• 150 г рикотты;

• ½ чайной ложки сушёного чеснока;

• 500 г томатного соуса;

• 100 г моцареллы или другого сыра.

Как приготовить

1. Нарежьте баклажаны вдоль на ленты. Разложите их на противне с пергаментом и запекайте около 10 минут при 200 ℃.

2. Болгарский перец, шампиньоны и лук мелко порубите. Нагрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте овощи с грибами.

3. Добавьте к ним фарш из индейки и продолжайте готовить ещё примерно 5 минут или немного дольше. Посолите и поперчите.

4. Когда мясная смесь немного остынет, соедините её с рикоттой и сушёным чесноком. Разложите начинку по баклажанам и сверните.

5. Смажьте форму оставшимся маслом, налейте томатный соус и выложите рулетики местом соединения вниз. Накройте фольгой и запекайте 30 минут при 180 ℃.

6. Затем уберите фольгу, присыпьте блюдо тёртым сыром и верните в духовку ещё на 10 минут.

Баклажанные рулетики с ветчиной и двумя видами сыра

Ингредиенты

• 2 баклажана;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• 100 г ветчины;

• 50 г твёрдого сыра;

• 1 плавленый сырок;

• 1 столовая ложка майонеза.

Как приготовить

1. Разрежьте баклажаны на тонкие полосы. Обжарьте их на растительном масле с обеих сторон до лёгкой румяности и остудите.

2. Ветчину мелко нарежьте, твёрдый и плавленый сыр натрите. Соедините всё с майонезом.

3. Выложите приготовленную начинку на баклажанные полоски и сверните рулетиками.

Рулетики из баклажанов с яйцами и сырной начинкой

Ингредиенты

• 3 яйца;

• 150 г сыра;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• 1–2 столовые ложки майонеза;

• 3 баклажана;

• 2 столовые ложки растительного масла.

Как приготовить

1. Отварите яйца вкрутую, полностью остудите и снимите скорлупу.

2. Натрите яйца и сыр на крупной тёрке. Добавьте майонез, соль и чёрный перец, затем перемешайте.

3. Баклажаны нарежьте длинными тонкими полосами и обжарьте на растительном масле. Дайте им остыть.

4. Распределите яично-сырную начинку по ломтикам, сверните рулетики и охладите перед подачей.

Рулетики из баклажанов с куриным фаршем и овощной подливой

Ингредиенты

• 3–4 баклажана;

• 4 столовые ложки растительного масла;

• 1 морковь;

• 1 болгарский перец;

• 2 луковицы;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• 1–2 столовые ложки томатной пасты;

• 100 мл воды;

• 300 г куриного фарша;

• 80 г сыра.

Как приготовить

1. Баклажаны нарежьте продольными пластинами и обжарьте в сковороде с половиной указанного масла до румяности.

2. Морковь натрите, перец и одну луковицу измельчите. Обжаривайте овощи в оставшемся масле около 5 минут, добавив соль и перец. Затем смешайте с томатной пастой и водой.

3. Вторую луковицу мелко порубите и соедините с куриным фаршем, солью и перцем.

4. Разложите мясную начинку по краям баклажанных пластин и сверните их. Поместите заготовки в форму и залейте овощным томатным соусом.

5. Запекайте около 30 минут при 180 ℃. Примерно за 5 минут до готовности посыпьте сверху сыром.

Баклажанные рулетики с творогом и грецкими орехами

Ингредиенты

• 2 баклажана;

• 2–4 столовые ложки растительного масла;

• несколько веточек кинзы;

• 50 г грецких орехов;

• 2 зубчика чеснока;

• 150–200 г творога;

• 2 столовые ложки сметаны;

• соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Порежьте баклажаны вдоль длинными пластинами. Обжарьте в масле с каждой стороны до румяности и дайте остыть.

2. Мелко нарежьте кинзу, измельчите грецкие орехи и чеснок. Соедините их с творогом, сметаной и солью.

3. Разложите творожную начинку по баклажанным ломтикам и сверните их.

Рулетики из баклажанов с морковью по-корейски

Ингредиенты

• 1 баклажан;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 столовые ложки майонеза;

• 100 г моркови по-корейски.

Как приготовить

1. Нарежьте баклажан вдоль тонкими пластинами. Обжарьте их с растительным маслом до румяности и остудите.

2. Чеснок измельчите и перемешайте с майонезом. Если морковная соломка слишком длинная, слегка её порубите.

3. Нанесите чесночный майонез на баклажаны, сверху положите морковь по-корейски и сверните всё рулетиками.

Баклажанные рулетики со свининой и имбирём

Ингредиенты

• 2 баклажана;

• 1–2 столовые ложки растительного масла;

• 1 кусочек имбиря;

• 4 зубчика чеснока;

• 500 г свиного фарша;

• 2–3 столовые ложки соевого соуса;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• 1 луковица;

• 3 помидора;

• ½ столовой ложки томатной пасты;

• 300 мл воды;

• соль — по вкусу;

• 70 г сыра.

Как приготовить

1. Баклажаны нарежьте продольными лентами и обжарьте на растительном масле с обеих сторон.

2. Имбирь мелко натрите. Один зубчик чеснока пропустите через пресс, оставшиеся измельчите ножом.

3. Соедините свиной фарш с пропущенным через пресс чесноком, половиной имбиря, соевым соусом и чёрным перцем.

4. Распределите мясную смесь по баклажанам и сформируйте рулетики.

5. Луковицу и помидоры мелко нарежьте. Лук обжарьте в масле, затем добавьте оставшиеся чеснок и имбирь и готовьте ещё около минуты. Положите томатную пасту, помидоры и влейте воду. Тушите примерно 7 минут, в конце добавьте соль и перец.

6. Половину готового соуса распределите по форме, сверху положите рулетики и залейте оставшейся частью.

7. Накройте форму фольгой и запекайте при 180 ℃ около 40 минут. После этого фольгу снимите, посыпьте блюдо сыром и готовьте ещё примерно 5 минут или немного дольше.

Рулетики из баклажанов с колбасой и сладким перцем

Ингредиенты

• 2 баклажана;

• 1–2 столовые ложки растительного масла;

• 2 болгарских перца;

• 150 г колбасы;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Баклажаны нарежьте длинными тонкими пластинами и обжарьте с маслом с двух сторон. Дайте им немного остыть.

2. Болгарский перец и колбасу порежьте небольшими брусочками.

3. Ломтики баклажанов слегка посолите и поперчите. Выложите на каждый по несколько кусочков перца и колбасы, затем сверните.

Рулетики из баклажанов с отварной курицей

Ингредиенты

• 350 г куриного филе;

• 3 столовые ложки майонеза;

• специи — по вкусу;

• несколько веточек зелени;

• 3 баклажана;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• 1 помидор или болгарский перец.

Как приготовить

1. Отварите куриное филе до готовности, остудите и мелко порежьте. Добавьте майонез, любимые специи и измельчённую зелень.

2. Нарежьте баклажаны тонкими продольными полосами и обжарьте на растительном масле с каждой стороны. Остудите.

3. На каждую баклажанную ленту положите куриную начинку и небольшой кусочек помидора либо болгарского перца. Сверните рулетики.

Рулетики из баклажанов с творожным сыром, зеленью и орехами

Ингредиенты

• 2 баклажана;

• 1 столовая ложка растительного масла;

• несколько веточек зелени;

• 1 зубчик чеснока;

• 20 г грецких или других орехов;

• 140 г творожного сыра;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами. Обжарьте их на сковороде с маслом с обеих сторон, после чего дайте остыть.

2. Зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс, орехи измельчите.

3. Соедините творожный сыр с зеленью, чесноком и орехами. Добавьте соль и чёрный перец.

4. Выложите начинку на края баклажанных пластин и заверните их рулетиками.

Баклажанные рулетики с брынзой и свежими помидорами

Ингредиенты

• 2 баклажана;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• 2 помидора;

• 80 г брынзы;

• 2 столовые ложки майонеза;

• 2 зубчика чеснока.

Как приготовить

1. Баклажаны нарежьте тонкими продольными слайсами и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Полностью остудите.

2. Помидоры и брынзу порежьте небольшими продолговатыми кусочками.

3. Чеснок измельчите и соедините с майонезом.

4. Каждый ломтик баклажана покройте тонким слоем чесночного майонеза.

5. На край положите по кусочку помидора и брынзы, после чего аккуратно сверните рулетиком.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Вкусные рулетики из баклажанов: лучшие варианты начинок для домашнего стола. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )