Рулетики з баклажанів: 22 рецепти гарячих і холодних страв

Зібрали апетитні варіанти рулетиків із баклажанів із сиром, горіхами, м'ясом, овочами та іншими начинками.

Для приготування краще брати баклажани середнього або великого розміру: маленькі плоди незручно нарізати й згортати. Зробити тонкі пластини найпростіше гострим ножем або терткою-мандоліною. У середньому з одного баклажана виходить близько 6–8 скибочок. Якщо овочі мають помітну гірчинку, посипте їх сіллю, залиште на 15–20 хвилин, потім промийте й обсушіть.

Обсмажувати баклажанні пластини можна як на звичайній сковороді, так і на грилі — у другому випадку на поверхні з'являться красиві рум'яні смужки.

Рулетики, які подаються без подальшого запікання, зручно фіксувати дерев'яними або пластиковими шпажками. Якщо страва відправиться в духовку, укладайте заготовки місцем з'єднання донизу: так вони збережуть форму й не розгорнуться.

Баклажанні рулетики з волоськими горіхами, гранатом і зеленню

Інгредієнти

• 2 баклажани;

• ½ граната;

• 5–6 гілочок кінзи;

• 1 зубчик часнику;

• 1 зелений перець чилі;

• 1 лимон;

• 200 г очищених волоських горіхів;

• сіль і перець — до смаку;

• 4–5 столових ложок рослинної олії.

Як приготувати

1. Наріжте баклажани тонкими поздовжніми пластинами. Із граната дістаньте зерна, кінзу дрібно порубайте, а часник і перець чилі подрібніть ножем. Із лимона вичавіть сік.

2. Розподіліть волоські горіхи по деку й підсушуйте в духовці 5–10 хвилин при 180 °C. Потім перекладіть їх на паперовий рушник, дайте охолонути й розітріть у ступці.

3. З'єднайте горіхи з гранатовими зернами, кінзою, часником і чилі. Додайте сіль, перець, лимонний сік і 2 столові ложки рослинної олії. Залиште суміш приблизно на 10–15 хвилин.

4. Нагрійте сковороду на середньому вогні. Змастіть кожну скибочку баклажана олією та смажте з обох боків по 2–4 хвилини.

5. Перекладіть готові пластини на тарілку, розподіліть по них начинку й згорніть рулетиками.

Рулетики з баклажанів із фетою та оливками

Інгредієнти

• 1 баклажан;

• 8–10 оливок без кісточок;

• 4–5 гілочок петрушки або кропу;

• 100 г сиру фета;

• 2 столові ложки рослинної олії;

• сіль і перець — до смаку.

Як приготувати

1. Розріжте баклажан уздовж на тонкі пластини. Оливки та зелень дрібно наріжте, фету розкришіть.

2. Поставте сковороду на середній вогонь. Баклажани злегка змастіть олією та готуйте по 2–4 хвилини з кожного боку. Перекладіть на тарілку й остудіть.

3. З'єднайте фету із зеленню та оливками, приправте сіллю й перцем.

4. Розподіліть начинку по скибочках баклажана й акуратно згорніть кожну в рулет.

Баклажанні рулетики із сиром, горіхами та часником

Інгредієнти

• 1 баклажан;

• 100 г напівтвердого сиру;

• 30 г волоських горіхів;

• 3 зубчики часнику;

• 3–5 гілочок кропу та петрушки;

• 2 столові ложки рослинної олії;

• 1–2 столові ложки майонезу;

• сіль і перець — до смаку.

Як приготувати

1. Наріжте баклажан тонкими поздовжніми пластинами. Сир дрібно натріть, волоські горіхи подрібніть, часник пропустіть через прес, а зелень порубайте.

2. Розігрійте олію в сковороді на середньому вогні. Обсмажте скибочки баклажана по 2–4 хвилини й дайте їм охолонути.

3. Перемішайте сир із горіхами, часником, зеленню та майонезом. Додайте сіль і перець.

4. Розкладіть сирну масу по баклажанних пластинах і згорніть їх. Перед подачею трохи охолодіть.

Рулетики з баклажанів зі шпинатом і сирним асорті

Інгредієнти

• 3 баклажани;

• 4–5 помідорів;

• 30 г пармезану;

• 100 г моцарели;

• 120 г замороженого шпинату;

• ½ пучка базиліку;

• 3–4 зубчики часнику;

• сіль — до смаку;

• 3 столові ложки рослинної олії;

• 200–250 г рикоти.

Як приготувати

1. Баклажани наріжте довгими тонкими пластинами, а помідори — невеликими шматочками. Пармезан натріть на дрібній тертці, моцарелу — на середній.

2. Розморозьте шпинат і ретельно відіжміть із нього воду. Базилік порубайте, часник пропустіть через прес.

3. Розкладіть баклажанні пластини на деку й запікайте при 180 °C приблизно 20 хвилин, доки вони не стануть м'якими. Після цього остудіть.

4. Змішайте помідори з половиною базиліку, ⅔ часнику та сіллю. Розділіть отриманий соус навпіл і одну частину розподіліть по дну форми.

5. Окремо з'єднайте шпинат, рикоту, пармезан і часник, що залишився. Посоліть.

6. Злегка змастіть баклажани олією, додайте сирно-шпинатну начинку й згорніть.

7. Перекладіть рулетики у форму, а зверху розподіліть томатну суміш, що залишилася.

8. Готуйте 40–45 хвилин при 180 °C. За кілька хвилин до закінчення посипте страву моцарелою.

Баклажанні рулетики з моцарелою та помідорами

Інгредієнти

• 1 баклажан;

• 120 г моцарели;

• 1 помідор;

• 2 столові ложки рослинної олії;

• сіль і перець — до смаку.

Як приготувати

1. Баклажан наріжте максимально тонкими поздовжніми пластинами. Помідор і моцарелу наріжте скибочками трохи товщими.

2. На середньому вогні нагрійте в сковороді олію й обсмажуйте баклажани з кожного боку приблизно 2–4 хвилини.

3. На кожну пластину покладіть по шматочку помідора та моцарели.

4. Додайте трохи солі й перцю, потримайте на сковороді ще близько хвилини та згорніть баклажани рулетиками.

Рулетики з баклажанів із рикотою, м'ятою та фініками

Інгредієнти

• 1 баклажан;

• 1–2 гілочки м'яти;

• 1–2 фініки;

• 1 зубчик часнику;

• 1 лимон;

• 100–150 г рикоти;

• 80 г волоських горіхів;

• сіль — до смаку;

• 2 столові ложки рослинної олії.

Як приготувати

1. Баклажан наріжте вздовж тонкими скибочками. Фініки та м'яту подрібніть, часник пропустіть через прес. Вичавіть із лимона сік. Рикоту розімніть виделкою або протріть через сито.

2. Розкладіть волоські горіхи на деку й підсушуйте близько 5 хвилин при 175 °C. Після охолодження подрібніть ножем або в ступці.

3. Змішайте рикоту з горіхами, фініками, часником і м'ятою. Додайте сіль і половину лимонного соку.

4. Баклажанні скибочки змастіть рослинною олією та обсмажуйте на середньому вогні по 2–4 хвилини з кожного боку.

5. Перекладіть баклажани на тарілку, додайте начинку й згорніть. Перед подачею полийте лимонним соком, що залишився.

Рулетики з баклажанів з овочами та соусом маринара

Інгредієнти

• 1 великий баклажан;

• 1 цибулина;

• ½ червоного перцю;

• ½ жовтого перцю;

• ½ помаранчевого перцю;

• ⅓ кабачка;

• 2 зубчики часнику;

• 100 г напівтвердого сиру;

• 2½ столової ложки рослинної олії;

• сіль і мелений перець — до смаку;

• 500 г соусу маринара.

Як приготувати

1. Баклажан наріжте тонкими поздовжніми пластинами. Цибулю, кабачок, часник і болгарські перці подрібніть невеликими шматочками. Сир натріть на середній тертці.

2. Розігрійте на середньому вогні 2 столові ложки олії. Додайте цибулю, часник, сіль і перець та обсмажуйте близько 5–7 хвилин.

3. Додайте кабачок і різнокольорові перці, влийте половину маринари. Тушкуйте 15–20 хвилин або трохи довше, доки овочі добре не розм'якшаться.

4. Розкладіть скибочки баклажана на змащеному олією деку й готуйте 10 хвилин при 175 °C. Трохи остудіть.

5. На кожну пластину викладіть овочеву суміш і частину сиру, використовуючи приблизно третину від загальної кількості. Згорніть.

6. Перекладіть рулетики у форму й полийте соусом, що залишився.

7. Накрийте фольгою або кришкою й запікайте 15 хвилин при 175 °C. Потім відкрийте форму, додайте сир, що залишився, і готуйте ще близько 5 хвилин.

Рулетики з баклажанів із яловичим фаршем і кеш'ю

Інгредієнти

• 100–150 г кеш'ю;

• 2 баклажани;

• 1–2 помідори;

• 1 зубчик часнику;

• 1–2 гілочки зелені;

• 4 столові ложки рослинної олії;

• 250 г яловичого фаршу;

• ½ чайної ложки фенхелю;

• ½ чайної ложки сушеного орегано;

• сіль і перець — до смаку;

• ½ чайної ложки базиліку;

• 2–3 столові ложки води;

• сир — за бажанням.

Як приготувати

1. Залийте кеш'ю водою й залиште на 8–10 годин або на всю ніч. Потім обсушіть.

2. Баклажани наріжте тонкими пластинами. Помідори перетворіть на пюре за допомогою блендера, часник пропустіть через прес, зелень дрібно наріжте.

3. Баклажани змастіть 2 столовими ложками олії, перекладіть на деко й запікайте при 175 °C близько 15 хвилин.

4. Олію, що залишилася, нагрійте в сковороді. Додайте яловичий фарш, фенхель, орегано, часник, сіль і перець та готуйте 5–10 хвилин.

5. Кеш'ю збийте блендером із водою, сіллю та базиліком.

6. На баклажанні скибочки викладіть м'ясну начинку й трохи горіхового соусу, потім згорніть.

7. Розмістіть заготовки у формі й покрийте подрібненими помідорами. За бажанням додайте зверху сир. Запікайте 20 хвилин при 175 °C, а перед подачею посипте зеленню.

Рулетики з баклажанів із часниковим хумусом під лимонним соусом

Інгредієнти

• 2 баклажани;

• 2⅓ чайної ложки рослинної олії;

• 2 головки часнику;

• 250 г нуту;

• 6 столових ложок тахіні;

• 5 столових ложок лимонного соку;

• 3 столові ложки води;

• горіхи — за бажанням;

• 1 чайна ложка сумаху;

• сіль — до смаку;

• ½ чайної ложки каєнського перцю — за бажанням.

Як приготувати

1. Наріжте баклажани вздовж тонкими пластинами. Змастіть кожен шматочок олією, використовуючи для цього приблизно 2 чайні ложки.

2. Розкладіть скибочки на деку й готуйте при 200 °C по 5 хвилин з кожного боку. Потім остудіть.

3. Очистьте часник. Один зубчик відкладіть, а в решти зріжте верхню частину. Збризніть головки олією, що залишилася, загорніть у фольгу й відправте в духовку на 40–45 хвилин при 200 °C.

4. Коли запечений часник охолоне, збийте його блендером разом із нутом, 4 столовими ложками тахіні, 3 столовими ложками лимонного соку та 2 столовими ложками води. За бажанням додайте подрібнені горіхи.

5. Тахіні, лимонний сік і воду, що залишилися, змішайте з відкладеним подрібненим зубчиком часнику, сумахом, сіллю та каєнським перцем. Збийте блендером. Якщо консистенція виявиться надто густою, влийте ще 1 столову ложку води.

6. Намастіть баклажанні пластини часниковим хумусом і згорніть. Подавайте разом із приготованим лимонним соусом.

Баклажанні рулетики з рикотою та песто

Інгредієнти

• 1 баклажан;

• 100 г пекоріно романо, пармезану або іншого твердого сиру;

• 70 г рикоти;

• сіль і перець — до смаку;

• 4 яйця;

• 6–7 столових ложок песто;

• 4–5 столових ложок рослинної олії;

• 250–300 г панірувальних сухарів;

• 150 г соусу маринара.

Як приготувати

1. Баклажан наріжте вздовж тонкими пластинами. Твердий сир дрібно натріть. Невелику його частину з'єднайте з рикотою, сіллю та перцем.

2. Яйця добре збийте з 4 столовими ложками песто.

3. На середньому вогні розігрійте олію. По черзі вмочуйте баклажанні пластини в яєчно-пряну суміш, обвалюйте в сухарях і смажте по 2–3 хвилини з кожного боку. Готові шматочки покладіть на паперові рушники й остудіть.

4. Змастіть баклажани песто, що залишився, додайте сирну масу й згорніть.

5. Вилийте маринару на дно форми. Зверху розкладіть рулетики й присипте сиром.

6. Запікайте близько 10–12 хвилин у духовці, попередньо нагрітій до 175 °C.

Рулетики з баклажанів з авокадо та сиром

Інгредієнти

• 3–4 баклажани;

• 2 столові ложки рослинної олії;

• 2 авокадо;

• 300 г крем-сиру;

• 6 зубчиків часнику;

• 200 г твердого сиру;

• сіль — до смаку;

• мелений чорний перець — до смаку;

• 100 г фісташок або інших горіхів — за бажанням.

Як приготувати

1. Розріжте баклажани вздовж на тонкі смужки. Розкладіть їх на застеленому пергаментом деку й змастіть 1 столовою ложкою олії.

2. Запікайте при 200 ℃ приблизно 15 хвилин. Після цього переверніть скибочки, нанесіть решту олії та готуйте ще стільки ж або трохи менше. Остудіть.

3. М'якоть авокадо збийте блендером разом із крем-сиром і подрібненим часником. Додайте тертий твердий сир, посоліть і поперчіть. За бажанням покладіть рубані горіхи.

4. Покрийте баклажани отриманою пастою й акуратно згорніть.

Рулетики з баклажанів з індичкою та печерицями

Інгредієнти

• 2 баклажани;

• ½ болгарського перцю;

• 1 цибулина;

• 4 печериці;

• 3 столові ложки рослинної олії;

• 400 г фаршу з індички;

• сіль — до смаку;

• мелений чорний перець — до смаку;

• 150 г рикоти;

• ½ чайної ложки сушеного часнику;

• 500 г томатного соусу;

• 100 г моцарели або іншого сиру.

Як приготувати

1. Наріжте баклажани вздовж на стрічки. Розкладіть їх на деку з пергаментом і запікайте близько 10 хвилин при 200 ℃.

2. Болгарський перець, печериці та цибулю дрібно порубайте. Нагрійте 2 столові ложки олії й обсмажте овочі з грибами.

3. Додайте до них фарш з індички й продовжуйте готувати ще приблизно 5 хвилин або трохи довше. Посоліть і поперчіть.

4. Коли м'ясна суміш трохи охолоне, з'єднайте її з рикотою та сушеним часником. Розкладіть начинку по баклажанах і згорніть.

5. Змастіть форму олією, що залишилася, налийте томатний соус і викладіть рулетики місцем з'єднання донизу. Накрийте фольгою й запікайте 30 хвилин при 180 ℃.

6. Потім приберіть фольгу, присипте страву тертим сиром і поверніть у духовку ще на 10 хвилин.

Баклажанні рулетики з шинкою та двома видами сиру

Інгредієнти

• 2 баклажани;

• 2 столові ложки рослинної олії;

• 100 г шинки;

• 50 г твердого сиру;

• 1 плавлений сирок;

• 1 столова ложка майонезу.

Як приготувати

1. Розріжте баклажани на тонкі смужки. Обсмажте їх на рослинній олії з обох боків до легкої рум'яності й остудіть.

2. Шинку дрібно наріжте, твердий і плавлений сир натріть. З'єднайте все з майонезом.

3. Викладіть приготовану начинку на баклажанні смужки й згорніть рулетиками.

Рулетики з баклажанів з яйцями та сирною начинкою

Інгредієнти

• 3 яйця;

• 150 г сиру;

• сіль — до смаку;

• мелений чорний перець — до смаку;

• 1–2 столові ложки майонезу;

• 3 баклажани;

• 2 столові ложки рослинної олії.

Як приготувати

1. Відваріть яйця круто, повністю остудіть і очистьте від шкаралупи.

2. Натріть яйця й сир на великій тертці. Додайте майонез, сіль і чорний перець, потім перемішайте.

3. Баклажани наріжте довгими тонкими смужками й обсмажте на рослинній олії. Дайте їм охолонути.

4. Розподіліть яєчно-сирну начинку по скибочках, згорніть рулетики й охолодіть перед подачею.

Рулетики з баклажанів із курячим фаршем та овочевою підливою

Інгредієнти

• 3–4 баклажани;

• 4 столові ложки рослинної олії;

• 1 морква;

• 1 болгарський перець;

• 2 цибулини;

• сіль — до смаку;

• мелений чорний перець — до смаку;

• 1–2 столові ложки томатної пасти;

• 100 мл води;

• 300 г курячого фаршу;

• 80 г сиру.

Як приготувати

1. Баклажани наріжте поздовжніми пластинами й обсмажте в сковороді з половиною зазначеної олії до рум'яності.

2. Моркву натріть, перець і одну цибулину подрібніть. Обсмажуйте овочі в олії, що залишилася, близько 5 хвилин, додавши сіль і перець. Потім змішайте з томатною пастою та водою.

3. Другу цибулину дрібно порубайте й з'єднайте з курячим фаршем, сіллю та перцем.

4. Розкладіть м'ясну начинку по краях баклажанних пластин і згорніть їх. Помістіть заготовки у форму й залийте овочевим томатним соусом.

5. Запікайте близько 30 хвилин при 180 ℃. Приблизно за 5 хвилин до готовності посипте зверху сиром.

Баклажанні рулетики з кисломолочним сиром і волоськими горіхами

Інгредієнти

• 2 баклажани;

• 2–4 столові ложки рослинної олії;

• кілька гілочок кінзи;

• 50 г волоських горіхів;

• 2 зубчики часнику;

• 150–200 г кисломолочного сиру;

• 2 столові ложки сметани;

• сіль — до смаку.

Як приготувати

1. Наріжте баклажани вздовж довгими пластинами. Обсмажте в олії з кожного боку до рум'яності й дайте охолонути.

2. Дрібно наріжте кінзу, подрібніть волоські горіхи та часник. З'єднайте їх із кисломолочним сиром, сметаною та сіллю.

3. Розкладіть сирну начинку по баклажанних скибочках і згорніть їх.

Рулетики з баклажанів із морквою по-корейськи

Інгредієнти

• 1 баклажан;

• 2 столові ложки рослинної олії;

• 1 зубчик часнику;

• 2 столові ложки майонезу;

• 100 г моркви по-корейськи.

Як приготувати

1. Наріжте баклажан уздовж тонкими пластинами. Обсмажте їх із рослинною олією до рум'яності й остудіть.

2. Часник подрібніть і перемішайте з майонезом. Якщо морквяна соломка надто довга, трохи її порубайте.

3. Нанесіть часниковий майонез на баклажани, зверху викладіть моркву по-корейськи й згорніть усе рулетиками.

Баклажанні рулетики зі свининою та імбиром

Інгредієнти

• 2 баклажани;

• 1–2 столові ложки рослинної олії;

• 1 шматочок імбиру;

• 4 зубчики часнику;

• 500 г свинячого фаршу;

• 2–3 столові ложки соєвого соусу;

• мелений чорний перець — до смаку;

• 1 цибулина;

• 3 помідори;

• ½ столової ложки томатної пасти;

• 300 мл води;

• сіль — до смаку;

• 70 г сиру.

Як приготувати

1. Баклажани наріжте поздовжніми стрічками й обсмажте на рослинній олії з обох боків.

2. Імбир дрібно натріть. Один зубчик часнику пропустіть через прес, решту подрібніть ножем.

3. З'єднайте свинячий фарш із пропущеним через прес часником, половиною імбиру, соєвим соусом і чорним перцем.

4. Розподіліть м'ясну суміш по баклажанах і сформуйте рулетики.

5. Цибулину та помідори дрібно наріжте. Цибулю обсмажте в олії, потім додайте часник та імбир, що залишилися, і готуйте ще близько хвилини. Додайте томатну пасту, помідори та влийте воду. Тушкуйте приблизно 7 хвилин, наприкінці додайте сіль і перець.

6. Половину готового соусу розподіліть по формі, зверху викладіть рулетики й залийте частиною, що залишилася.

7. Накрийте форму фольгою й запікайте при 180 ℃ близько 40 хвилин. Після цього фольгу зніміть, посипте страву сиром і готуйте ще приблизно 5 хвилин або трохи довше.

Рулетики з баклажанів із ковбасою та солодким перцем

Інгредієнти

• 2 баклажани;

• 1–2 столові ложки рослинної олії;

• 2 болгарські перці;

• 150 г ковбаси;

• сіль — до смаку;

• мелений чорний перець — до смаку.

Як приготувати

1. Баклажани наріжте довгими тонкими пластинами й обсмажте з олією з обох боків. Дайте їм трохи охолонути.

2. Болгарський перець і ковбасу наріжте невеликими брусочками.

3. Скибочки баклажанів злегка посоліть і поперчіть. Викладіть на кожну по кілька шматочків перцю та ковбаси, потім згорніть.

Рулетики з баклажанів із відвареною куркою

Інгредієнти

• 350 г курячого філе;

• 3 столові ложки майонезу;

• спеції — до смаку;

• кілька гілочок зелені;

• 3 баклажани;

• 2 столові ложки рослинної олії;

• 1 помідор або болгарський перець.

Як приготувати

1. Відваріть куряче філе до готовності, остудіть і дрібно наріжте. Додайте майонез, улюблені спеції та подрібнену зелень.

2. Наріжте баклажани тонкими поздовжніми смужками й обсмажте на рослинній олії з кожного боку. Остудіть.

3. На кожну баклажанну стрічку викладіть курячу начинку й невеликий шматочок помідора або болгарського перцю. Згорніть рулетики.

Рулетики з баклажанів із вершковим сиром, зеленню та горіхами

Інгредієнти

• 2 баклажани;

• 1 столова ложка рослинної олії;

• кілька гілочок зелені;

• 1 зубчик часнику;

• 20 г волоських або інших горіхів;

• 140 г вершкового сиру;

• сіль — до смаку;

• мелений чорний перець — до смаку.

Як приготувати

1. Баклажани наріжте вздовж тонкими пластинами. Обсмажте їх на сковороді з олією з обох боків, після чого дайте охолонути.

2. Зелень дрібно порубайте, часник пропустіть через прес, горіхи подрібніть.

3. З'єднайте вершковий сир із зеленню, часником і горіхами. Додайте сіль і чорний перець.

4. Викладіть начинку на краї баклажанних пластин і загорніть їх рулетиками.

Баклажанні рулетики з бринзою та свіжими помідорами

Інгредієнти

• 2 баклажани;

• 2 столові ложки рослинної олії;

• 2 помідори;

• 80 г бринзи;

• 2 столові ложки майонезу;

• 2 зубчики часнику.

Як приготувати

1. Баклажани наріжте тонкими поздовжніми слайсами й обсмажте на рослинній олії до золотистої скоринки. Повністю остудіть.

2. Помідори та бринзу наріжте невеликими видовженими шматочками.

3. Часник подрібніть і з'єднайте з майонезом.

4. Кожну скибочку баклажана покрийте тонким шаром часникового майонезу.

5. На край покладіть по шматочку помідора та бринзи, після чого акуратно згорніть рулетиком.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Смачні рулетики з баклажанів: найкращі варіанти начинок для домашнього столу. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )