Класичний борщ варять на м'ясному бульйоні (краще з яловичини або свинини на кістці): спочатку готують бульйон 1–1,5 години, окремо роблять засмажку з цибулі, моркви та буряка з кислотою та томатною пастою, а потім все з'єднують у каструлі. Щоб борщ залишився яскраво-червоним і з легким кислуватим смаком, буряк обов'язково тушкують з лимонною кислотою/оцтом/лимоном. Овочі закладають по черзі (капуста, потім картопля), повертають нарізане м'ясо, додають засмажку, лавровий лист і зелень, дають трохи настоятися під кришкою.
Отже, Класичний борщ: простий алгоритм приготування та перевірені поради - далі у нашій статті
Як зварити борщ за класичним рецептом
Покроковий гід і кілька невеликих хитрощів допоможуть довести страву до ідеалу.
На якому бульйоні краще готувати борщ
У традиційному варіанті зазвичай беруть яловичину або свинину. Найвдаліший вибір — м’ясо на кістці: так бульйон виходить міцнішим і більш насиченим. Також борщ можна готувати на бульйоні, що залишився після варіння яловичого або свинячого язика.
Особисто я частіше варю червоний борщ на курячому бульйоні. Для цього використовую гомілки, крила або стегна й томлю їх приблизно годину на слабкому вогні, час від часу знімаючи піну. Іноді кладу цілу цибулину та моркву. Якось я пробувала варити бульйон на курячих спинках, але борщ вийшов надто жирним — хоча тут, звісно, кому як смакує.
Якщо часу обмаль і хочеться швидко, борщ цілком можна приготувати й просто на воді. Принцип і набір продуктів залишаються тими самими, просто пропускається варіння бульйону та подальше нарізання м’яса. При цьому борщ усе одно виходить смачним і ситним — гості часом навіть не здогадуються, що перед ними саме вегетаріанська версія.
Як зварити класичний борщ
Усе робиться у три етапи: спочатку вариться бульйон, потім готується засмажка, а після цього все поєднується в одній каструлі.
Інгредієнти
Для бульйону:
- 1½–2 л води;
- 400–500 г яловичини або свинини на кістці.
Для засмажки:
- 2 невеликі буряки;
- 1 середня морква;
- 3 середні цибулини;
- 4–5 столових ложок рослинної олії;
- дрібка лимонної кислоти, 1–2 столові ложки столового оцту (9%) або сік ½ лимона;
- 2 столові ложки томатної пасти.
Інші інгредієнти:
- 300 г білокачанної капусти;
- 4 середні картоплини;
- сіль — за смаком;
- 1–2 лаврові листки;
- зелень — за смаком;
- 1 зубчик часнику — за бажанням;
- дрібка мелених гвоздик — за бажанням;
- дрібка меленого чорного перцю — за бажанням.
Приготування
Крок 1. Зваріть бульйон
Налийте в каструлю холодну воду, покладіть м’ясо й поставте на середній вогонь. Якщо взяти шматок на кістці, смак буде помітно багатшим.
Не проґавте момент: перед закипанням зніміть піну.
Коли вода закипить, накрийте каструлю кришкою й варіть на слабкому вогні приблизно 1–1,5 години.
Крок 2. Приготуйте засмажку
Буряк, моркву та цибулю ретельно вимийте й очистьте. Буряк натріть на великій тертці, моркву — на середній, а цибулю наріжте дрібними кубиками.
Розігрійте на сковороді олію на середньому вогні. Викладіть цибулю та моркву й смажте, помішуючи, близько 5 хвилин.
Після цього додайте буряк. Всипте лимонну кислоту або влийте оцет (чи сік лимона) — саме це допомагає борщу зберегти яскравий червоний колір і додає легкої приємної кислинки.
Продовжуйте готувати засмажку ще 5 хвилин. Потім додайте томатну пасту, добре перемішайте й потримайте на вогні ще 5–7 хвилин.
Крок 3. Зберіть борщ
Коли бульйон буде готовий, дістаньте м’ясо з каструлі. Поки воно трохи остигає, додайте в бульйон нашатковану капусту. Через 5–10 хвилин покладіть картоплю, нарізану соломкою або кубиками.
Черговість додавання овочів можна підлаштувати під ситуацію. Якщо капуста молода, логічніше додавати її після картоплі — або разом із нею, якщо ваша картопля дуже швидко розварюється.
Поки картопля доходить, відокремте м’ясо від кістки, наріжте кубиками й поверніть назад у борщ. Посоліть так, як вам подобається.
Додайте засмажку й обережно перемішайте.
Додайте лавровий лист і дрібно нарізану зелень. Накрийте каструлю кришкою та проваріть ще 5–7 хвилин.
Для аромату можна додати трохи подрібненого часнику, дрібку мелених гвоздик або чорного перцю. Потім залиште борщ під кришкою настоятися 5–10 хвилин, щоб він «зібрався».
Що ще важливо врахувати під час приготування борщу
Розбираємо моменти, які зазвичай виникають під час готування.
Чим можна замінити буряк
На жаль, повноцінної заміни немає. Саме буряк надає борщу і впізнаваного кольору, і характерного смаку. Втім, можна використовувати як сирий, так і варений буряк. Варений часто продається у вакуумній упаковці вже нарізаним соломкою. Щоправда, якщо ви берете варений буряк, час приготування засмажки краще скоротити на кілька хвилин.
І ще один момент: перед тим як додавати засмажку до каструлі, обов’язково спробуйте її. Буряк буває різним за солодкістю, особливо взимку. Якщо смак «порожній» або надто різкий, його легко збалансувати дрібкою цукру.
Чим замінити томатну пасту
Замість пасти підійдуть томатні соуси або помідори у власному соку. Якщо нічого з цього немає, виручить і звичайний томатний сік. Ще один варіант: обдати кілька помідорів окропом, зняти шкірку й подрібнити м’якоть блендером. А от із кетчупом краще не експериментувати — він часто робить засмажку надто кислою й перебиває смак.
До речі, якщо томатна паста у вас занадто густа, заздалегідь розведіть її невеликою кількістю гарячої води або бульйону — так її буде значно легше рівномірно вмішати в засмажку.
Як зробити борщ більш насиченим
Якщо хочеться яскравішого кольору, просто збільште частку буряка або томатної пасти в засмажці. А якщо йдеться про смак, його можна трохи «оживити» невеликими відступами від базового рецепта.
Іноді наприкінці приготування я додаю в борщ шматочки свіжого болгарського перцю або кладу консервовану квасолю. Квасоля, до речі, чудово робить вегетаріанський варіант більш ситним. А поціновувачам пікантних ноток можна кинути в каструлю стручок свіжого або сушеного гострого перцю.
Чи можна заморожувати борщ
Так, без проблем. Дайте готовому борщу охолонути до кімнатної температури, розлийте його по пластикових контейнерах із щільними кришками й приберіть у морозильну камеру. Розігріти заготовку можна і в мікрохвильовці, і в каструлі на плиті.
Також зручно заморожувати засмажку. Зробіть її одразу більше (у два-три рази), повністю остудіть, розкладіть по пакетах і відправте в морозилку. Такі заготовки суттєво економлять час. Перед варінням борщу засмажку можна розморозити в холодильнику, мікрохвильовці або просто на сковороді.
Як подати борщ
Борщ можна їсти одразу після приготування. Але найчастіше наступного дня він стає ще смачнішим.
Покладіть у тарілку сметану та додайте свіжу зелень. Якщо хочеться більшої кислинки — подайте з долькою лимона.
Найкращі «пари» до борщу — чорний хліб, ріпчаста цибуля, часник, сало або шпик. А справжній розмах — це пухкі пампушки, политі вершковим маслом із зеленню та часником. У моїй родині червоний борщ люблять їсти вприкуску з хлібом або батоном, який натирають зубчиком часнику й злегка підсолюють.
Відповіді на популярні запитання
На якому бульйоні краще варити борщ?
Скільки варити бульйон для борщу?
Як зберегти борщу яскравий червоний колір?
Коли додавати капусту і картоплю?
Чи можна змінювати порядок закладки овочів?
Навіщо пробувати засмажку перед тим, як додавати її в борщ?
Чим замінити буряк у борщі?
Чим можна замінити томатну пасту?
Що робити, якщо томатна паста занадто густа?
Як зробити борщ більш насиченим за смаком і кольором?
Чи можна заморожувати борщ?
Чи можна заморозити засмажку окремо?
Чи потрібно давати борщу настоюватися після варіння?
З чим краще подавати борщ?
