Їжа

Запекти соковиту качку з хрусткою скоринкою реально навіть вдома: обирайте свіжу охолоджену тушку, добре обсушуйте її, робіть надрізи на шкірі та дайте жиру спокійно витопитися. Далі обирайте смак під настрій — сіль і спеції для яскравої скоринки, яблука і мед для солодкуватої глазурі, цитруси і вино для ніжної «повільної» качки, або варіант по-пекінськи для ефектної подачі з млинцями. У добірці є зрозумілі кроки і пропорції, щоб качка вийшла передбачувано вдалою, а соуси і гарніри — відразу «в комплекті».

Яловичий язик вийде ніжним, якщо вибрати щільний, рожевий, без стороннього запаху, а заморожений — спочатку повністю розморозити в холодильнику. Перед варінням замочіть його на 30–40 хвилин і добре промийте, потім варіть за розміром: зазвичай 2–3 години (великий — до 3,5), в скороварці — 40–60 хвилин; сіль та спеції краще додавати ближче до кінця (в скороварці — відразу). Готовність перевіряють виделкою в найтовстішому місці: якщо входить легко і сік прозорий — можна діставати, швидко охолоджувати в холодній воді і відразу знімати оболонку.

Крабові палички — зручна база для швидких салатів: їх легко поєднувати з кукурудзою, капустою, огірками, помідорами, рисом, кальмарами, квасолею та іншими простими продуктами. Варіанти відрізняються смаком і «настроєм» — від класики з яйцем і майонезом до більш свіжих поєднань з овочами та зеленню. Заправку можна зробити на майонезі, а за бажанням замінити його сметаною, натуральним йогуртом або будь-яким соусом на смак.

Малосольні огірки можна зробити різними способами — від «холодного» в каструлі (найхрусткіший, але чекати близько доби) до швидких варіантів у пакеті, які готові вже через 30 хвилин–5 годин. Якщо хочеться швидше — обирайте банку з гарячою заливкою (приблизно 12–15 годин) або пакет без розсолу на власному соку. Для більш яскравого смаку підійдуть рецепти з оливковою олією, гірчицею та оцтом, а для максимального хруста — засолка на газованій мінералці.

Ананас у салатах надає приємний кисло-солодкий акцент і чудово поєднується з куркою, сиром, яйцями, шинкою, морепродуктами і навіть крабовими паличками. Для рецептів підійде і консервований, і свіжий ананас — обирайте за зручністю, а свіжий краще заздалегідь навчитися чистити швидко і без зайвих клопотів. Заправку легко підстроїти під смак: майонез можна замінити сметаною, йогуртом або будь-яким іншим соусом. А щоб салат вийшов вдалим, сухарики додавайте перед подачею, а шаруваті варіанти обов'язково дайте настоятися в холодильнику.

Салати з тунцем з консервів готуються швидко: достатньо зливати рідину, розім'яти рибу та змішати її з овочами, яйцями, бобовими або крупами. Заправку можна зробити на майонезі, але також добре працюють оливкова олія з лимоном і гірчицею або грецький йогурт. У добірці є і прості варіанти «на кожен день» (з огірками, кукурудзою, рисом), і більш ефектні — «Нісуаз», «Цезар», салат з обсмаженим стейком тунця, апельсином і руколою.

Лавашні рулети — це швидкі закуски на будь-який смак: достатньо намазати лаваш м’яким сиром або майонезом, розкласти начинку (риба, яйця, крабові палички, гриби, курка, оселедець з картоплею) і згорнути в щільний рулет. Для кращого смаку більшість варіантів варто охолодити 1–3 години, щоб шари «схопилися», а перед подачею просто нарізати на шматочки. Якщо хочеться гарячого, рулетики з картоплею і грибами або з фаршем і сиром легко підсмажити на сковороді або запекти в духовці до рум’яної скоринки.

Щоб гречка вийшла розсипчастою, дотримуйтесь пропорції 1:2 (крупа : вода), варіть на мінімальному вогні без помішування і обов'язково дайте їй настоюватися під кришкою 10 хвилин після плити. Перед варінням крупу краще перебрати і промити, а для яскравішого смаку — трохи прокалити 3–4 хвилини на сухій сковороді. У каструлі це займає 15–20 хвилин, у мультиварці — 25–35, а в мікрохвильовці — близько 12–14 хвилин плюс коротке «дойти» під кришкою.

Класичний борщ варять на м'ясному бульйоні (краще з яловичини або свинини на кістці): спочатку готують бульйон 1–1,5 години, окремо роблять засмажку з цибулі, моркви та буряка з кислотою та томатною пастою, а потім все з'єднують у каструлі. Щоб борщ залишився яскраво-червоним і з легким кислуватим смаком, буряк обов'язково тушкують з лимонною кислотою/оцтом/лимоном. Овочі закладають по черзі (капуста, потім картопля), повертають нарізане м'ясо, додають засмажку, лавровий лист і зелень, дають трохи настоятися під кришкою.