Як варити рис, щоб він вийшов ідеальним

Пояснюємо, як приготувати рисову крупу в каструлі, на сковороді, у мультиварці, мікрохвильовці та пароварці.

Як підготувати рис до варіння

Якщо вам потрібен розсипчастий рис, перед приготуванням його варто промити холодною водою. Це допомагає прибрати зайвий крохмаль, через який зерна злипаються. Промивайте крупу 5 разів і більше — доти, доки вода не стане прозорою. Найпростіше робити це через дрібне сито.

Для окремих страв, наприклад різото, навпаки, потрібна клейкість. Тоді рис краще не промивати зовсім. Максимум — швидко сполоснути один раз, щоб прибрати випадкові домішки.

Щоб рис приготувався швидше, його можна заздалегідь замочити на 30–60 хвилин. У такому разі час варіння скорочується майже вдвічі. Але й води для приготування краще взяти трохи менше, ніж зазвичай.

Скільки води брати для варіння рису

Часто кажуть, що води потрібно вдвічі більше, ніж крупи. Але це дуже приблизне правило. Надійніше відштовхуватися від конкретного виду рису:

• для довгозерного — 1 : 1,5–2;
• для середньозерного — 1 : 2–2,5;
• для круглозерного — 1 : 2,5–3;
• для пропареного — 1 : 2;
• для бурого — 1 : 2,5–3;
• для дикого — 1 : 3,5.

Обов’язково дивіться рекомендації на упаковці: виробник знає ступінь обробки крупи й зазвичай указує найвдаліший об’єм води.

Крупу й воду найзручніше відміряти одним мірним стаканом — так менше шансів помилитися. Орієнтир порції на одну людину: 65 мл сухих зерен.

Що додати до рису

Сіль вам точно знадобиться. На 1 стакан сухого рису зазвичай вистачає ½ чайної ложки, але краще підлаштувати під свій смак.

Рис зручний тим, що його смак легко «налаштувати» під страву — достатньо додати спеції, наприклад:

• шафран;
• карі;
• кардамон;
• зіра;
• кмин;
• кориця;
• гвоздика.

Приправи можна покласти прямо у воду під час варіння або вмішати вже в готовий рис.

Ще один варіант — доповнити рис ароматними травами, цедрою цитрусових, або ж готувати його не на воді, а на курячому чи м’ясному бульйоні.

Скільки варити рис

Час залежить і від виду рису, і від того, як саме ви його готуєте. Тому розкид виходить доволі великий — приблизно від 20 до 60 хвилин. Нижче — конкретика для кожного способу.

Як варити рис у каструлі

Найкраще підійде каструля з товстим дном — у ній тепло розподіляється рівномірніше.

Що знадобиться

• вода;
• рис;
• сіль — за смаком.

Як робити

Налийте в каструлю воду (кількість залежить від виду й об’єму рису). Посоліть, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Засипте рис і один раз перемішайте, щоб зерна не пристали до дна. Дочекайтеся активного кипіння, зменште вогонь до мінімуму й накрийте кришкою.

Під час варіння кришку краще не відкривати — інакше процес затягнеться. Якщо мета — розсипчастий рис, більше не перемішуйте його (окрім першого разу). Інакше зерна почнуть ламатися та виділяти крохмаль.

Середній час варіння після повторного закипання (залежно від виду рису):

• для білого — 20 хвилин;
• для пропареного — 30 хвилин;
• для бурого — 30 хвилин;
• для дикого — 40–60 хвилин.

Коли рис дійде до готовності, зніміть каструлю з вогню й залиште під кришкою на 10–15 хвилин. Якщо після варіння в каші залишилася вода, обережно злийте її або накрийте каструлю сухим рушником під кришкою — так зайва волога вбереться.

Як варити рис на сковороді

Беріть сковороду від 24 см у діаметрі, обов’язково з високими бортиками та кришкою.

Що знадобиться

• 1–2 столові ложки рослинної олії;
• рис;
• вода;
• сіль — за смаком.

Як робити

Розігрійте олію на сковороді. Всипте рис і обсмажуйте 1–2 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи. Зерна мають рівномірно вкритися олією та стати трохи прозорими.

Залийте крупу окропом так, щоб вода повністю покривала рис. Накрийте кришкою й зменште вогонь до мінімуму. За часом орієнтуйтеся на ті самі значення, що й під час варіння в каструлі — усе залежить від сорту рису.

Готовий рис зніміть з вогню й дайте йому постояти під кришкою 10–15 хвилин.

Як варити рис у мультиварці

Рис можна готувати одразу, а можна попередньо злегка обсмажити — так текстура часто виходить приємнішою.

Що знадобиться

• 1–2 столові ложки рослинної олії — за бажанням;
• рис;
• вода;
• сіль — за смаком.

Як робити

Якщо хочете максимально розсипчастий результат, налийте олію в чашу й обсмажте рис 1–2 хвилини, постійно помішуючи. Потім влийте воду, додайте сіль. Закрийте кришку й увімкніть режим «Крупи», «Рис», «Плов» або «Гречка».

Орієнтовні строки приготування:

• для білого — 30 хвилин;
• для пропареного — 30–40 хвилин;
• для бурого — 45 хвилин;
• для дикого — 50–60 хвилин.

Точний час може трохи відрізнятися залежно від моделі мультиварки. Після сигналу відкрийте кришку й перевірте готовність. Якщо потрібно, долийте трохи води та доваріть рис ще 5–10 хвилин.

Як варити рис у мікрохвильовці

Спосіб не найуніверсальніший: багато залежить від конкретної мікрохвильовки та її потужності, тому час може трохи «плавати».

Що знадобиться

• рис;
• вода;
• сіль — за смаком.

Як робити

Пересипте рис у посуд, придатний для мікрохвильовки. Краще, щоб крупа займала не більше ⅓ об’єму ємності. Влийте воду за пропорціями, зазначеними вище. Посоліть, перемішайте й поставте в мікрохвильовку.

Білий і пропарений рис готуйте 15–20 хвилин на повній потужності. Потім перемішайте, накрийте кришкою й залиште у вимкненій закритій мікрохвильовці на 5–10 хвилин.

Бурий і дикий рис спочатку готуйте 5 хвилин на максимальній потужності. Після цього перемішайте, виставте середню потужність і доводьте ще 20–25 хвилин. Далі залиште під кришкою в закритій мікрохвильовці на 10–15 хвилин.

Якщо зерна все ще жорсткуваті, продовжуйте готувати, перевіряючи кожні 1–2 хвилини та підливаючи воду за потреби.

Як варити рис у пароварці

За тривалістю цей варіант зазвичай співставний із варінням у каструлі.

Що знадобиться

• рис;
• сіль — за смаком;
• вода для варіння рису + вода для роботи пристрою.

Як робити

Налийте воду в резервуар пароварки до максимальної позначки — орієнтуйтеся на інструкцію до приладу. Поставте відповідний піддон, додайте туди рис, сіль і воду (пропорції залежать від виду й кількості крупи).

Виберіть режим «Рис», «Крупи» або «Плов» і виставте таймер. Орієнтовні інтервали за видами:

• для білого — 18–25 хвилин;
• для пропареного — 15–20 хвилин;
• для бурого й дикого — 50–60 хвилин.

Закрийте кришку й запустіть пароварку. Коли час закінчиться, перевірте готовність. Якщо зерна здаються твердими, додайте ще пів склянки води і готуйте рис додатково 5–15 хвилин.

Після готовності дайте рису «дійти» під закритою кришкою 10–15 хвилин.

Бонус: як зварити рис для суші та ролів

Для суші зазвичай беруть спеціальний японський рис, але за бажання його можна замінити звичайним круглозерним.

Що знадобиться

• 1 склянка рису для суші;
• 1,5 склянки води;
• шматочок водоростей норі — за бажанням;
• 2 столові ложки рисового оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі.

Як робити

Перед варінням ретельно промийте рис холодною водою 5–7 разів, доки вода не стане прозорою. Зерна, що спливли, краще одразу прибрати.

Залийте промитий рис холодною водою у співвідношенні 1 : 1,5. Для аромату можна покласти в каструлю невеликий шматочок норі, але перед закипанням його потрібно вийняти.

Готуйте рис під кришкою: до закипання тримайте середній вогонь, після — мінімальний, приблизно 15 хвилин. Потім зніміть із плити й дайте рису постояти ще 15 хвилин.

Поки рис «відпочиває», зробіть заправку. У маленькій каструлі змішайте рисовий оцет, цукор і сіль та прогрійте на середньому вогні, доки сухі інгредієнти повністю не розчиняться.

Перекладіть рис у широку миску, полийте гарячою заправкою й акуратно перемішайте дерев’яною лопаткою. Після цього остудіть рис і переходьте до приготування суші або ролів.

Іноді допомагає, якщо миска для перемішування широка: так рис швидше остигає й краще тримає потрібну текстуру.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Ідеальний рис без помилок: пропорції, час варіння та способи приготування. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )