Як приготувати смачний вінегрет: класичний рецепт і варіації

Що таке вінегрет

Вінегрет — це холодний овочевий салат, який зазвичай заправляють рослинною олією та оцтом.

На пострадянському просторі він так само улюблений і впізнаваний, як олів’є або оселедець під шубою.

З часом первісний варіант рецепта змінювався, і приблизно до XX століття сформувалася стійка «основа»: відварені буряк, морква та картопля, солоні огірки й ріпчаста цибуля. Водночас на домашніх кухнях вінегрет часто доповнювали «своїми» інгредієнтами — наприклад, квашеною капустою. У цьому й зручність страви: її легко підлаштувати під смак родини.

Як приготувати класичний вінегрет

Із цього набору продуктів вийде приблизно вісім порцій салату. У 100 г готового вінегрету — близько 160 калорій. Точних пропорцій тут немає: орієнтуйтеся на те, що вам подобається більше — буряк, огірки чи, наприклад, цибуля.

Інгредієнти:

• 2 середні буряки;
• 4–5 середніх картоплин;
• 2 середні моркви;
• 5–6 середніх маринованих або солоних огірків;
• 1 біла або червона цибулина;
• 250 г консервованого зеленого горошку;
• 5–6 столових ложок рослинної олії;
• ¼–½ чайної ложки солі.

Приготування

Промийте буряк, картоплю та моркву, але не очищайте їх. Розкладіть овочі по каструлях і залийте холодною водою. Буряк краще варити окремо: він готується довше за інші та легко забарвлює воду.

Після закипання картопля зазвичай доходить за 20–30 хвилин, морква — за 30–40, а буряк вариться щонайменше годину. Але час може змінюватися в обидва боки: усе залежить від розміру овочів.

Готові овочі остудіть, очистіть від шкірки. Наріжте буряк, картоплю, моркву й огірки середніми кубиками однакового розміру, а цибулю подрібніть дрібніше. Додайте горошок, влийте олію, посоліть і добре перемішайте. За потреби відкоригуйте кількість солі на смак.

Якщо ви не хочете, щоб буряк «перефарбував» інші інгредієнти, спочатку перемішайте його з невеликою кількістю рослинної олії, а вже потім поєднуйте з рештою продуктів. І пам’ятайте: вінегрет спокійно переносить заміни та додатки — це нормальна історія для цього салату.

Найкраще дати вінегрету постояти в холодильнику кілька годин або залишити на ніч. Тоді смак стане більш цілісним, а аромат — яскравішим.

Що ще можна додати у вінегрет

Для багатьох вінегрет немислимий без квашеної капусти. Її можна взяти замість огірків або додати разом із ними. Якщо використовуєте обидва варіанти, беріть приблизно порівну капусти й огірків. Якщо ж кладете тільки капусту, знадобиться близько 300 г.

Замість зеленого горошку підійде консервована або варена квасоля.

Добре «оживляють» смак і мариновані гриби — зазвичай достатньо 200–250 г. За бажання їх можна покласти менше або більше, просто враховуйте солоність інших компонентів (огірків і капусти).

Свіжості додасть зелень: кріп, петрушка або зелена цибуля.

Заправку можна зробити трохи яскравішою: заздалегідь змішайте олію та сіль із ½–1 столовою ложкою оцту (яблучного або 3%-ного) і додайте дрібку меленого чорного перцю. Оцет зробить салат більш кислуватим і виразним.

До речі, дехто віддає перевагу заправляти вінегрет майонезом. Якщо вам так смачніше — це теж цілком робочий варіант.

Яких помилок під час приготування вінегрету варто уникати

Переварені або недоварені овочі. У першому випадку буряк, картопля та морква стають надто м’якими й водянистими, через що салат легко перетворюється на «кашу». У другому овочі залишаються жорсткими, і їх просто незручно жувати.
Зайва рідина в горошку та огірках. Через неї вінегрет виходить водянистим. Щоб цього уникнути, відкидайте інгредієнти на друшляк і дайте стекти рідині, а вже потім відправляйте все в спільну миску.
Занадто багато оцту. Тоді він перебиває решту смаків. Додавайте оцет потроху й куштуйте після кожної порції; різкий столовий оцет краще замінити на м’якший — винний, яблучний або бальзамічний.
Надлишок солі. Це легко трапляється, бо в салаті вже є солоні продукти. Соліть поступово, щоб не переборщити.
Нерівномірна нарізка. Помилка не критична, але на зовнішній вигляд впливає помітно. Щоб вінегрет виглядав акуратно, намагайтеся різати кубики приблизно однакового розміру.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Класичний вінегрет: з чого складається і як приготувати його правильно. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )