12 рецептов селёдки под шубой: классика и смелые эксперименты

Готовьте из свёклы нежный мусс, заменяйте картофель яблоками, добавляйте сыр или выбирайте проверенную классику — селёдка под шубой может быть очень разной, но всё равно узнаваемой и любимой.

Для салата можно взять уже готовое филе сельди или самостоятельно разделать целую рыбу. В этой статье вы найдёте три несложных способа разделки.

Свёклу желательно варить отдельно от остальных овощей, иначе она окрасит их в яркий цвет. К тому же без пары простых хитростей она обычно готовится дольше моркови и картофеля.

Классическая селёдка под шубой

Тот самый традиционный салат, без которого многие просто не представляют себе новогодний стол.

Ингредиенты

• 2 свёклы;
• 2 моркови;
• 3–4 картофелины;
• 3 яйца — по желанию;
• 1 солёная селёдка;
• ½ луковицы;
• соль — по вкусу;
• несколько столовых ложек майонеза.

Приготовление

Отварите свёклу, морковь и картофель до мягкости. Если добавляете яйца, сварите их вкрутую. Селёдку разделайте на филе.

Остывшие овощи и яйца очистите и натрите на крупной тёрке. Рыбное филе нарежьте небольшими кубиками, а лук порубите очень мелко.

Нижним слоем можно сделать селёдку или картофель. Если начать с картошки, готовый салат будет удобнее накладывать: кусочки рыбы окажутся будто закрыты внутри.

На первый слой разложите лук. Если снизу лежит картофель, немного посолите продукты и, если хочется, промажьте майонезом. Далее выложите селёдку или картошку — в зависимости от того, что было первым, — и добавьте майонез.

Если используете яйца, распределите их следующим слоем и слегка посолите. Затем выложите морковь и покройте её майонезом. Завершите салат свёклой и снова нанесите майонез.

Поставьте блюдо в холодильник хотя бы на 2–3 часа, чтобы слои хорошо пропитались.

Селёдка под шубой в виде рулета

По составу этот вариант почти полностью повторяет классический салат. Зато подача получается куда эффектнее.

Ингредиенты

• 3–4 картофелины;
• 3 моркови;
• 2–3 свёклы;
• 3 яйца;
• 1 солёная селёдка;
• ½ луковицы;
• несколько столовых ложек майонеза;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Овощи отварите до готовности, яйца сварите вкрутую. Всё остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Селёдку разделайте. Филе нарежьте мелкими кубиками, лук порубите очень тонко.

Разделочную доску застелите пищевой плёнкой и заверните её края, чтобы плёнка не скользила. Разложите свёклу и аккуратно разровняйте руками или ложкой. При желании можно слегка смазать свекольный слой майонезом.

Сверху ровно распределите морковь и добавьте майонез. Чуть больше половины овощного слоя покройте яйцом и картофелем, посолите, затем разложите лук.

По центру выложите кусочки селёдки и промажьте всё майонезом.

С той стороны, где начинки больше, начните сворачивать салат рулетом, помогая себе плёнкой. Края хорошо прижмите. Уберите рулет в холодильник на несколько часов, чтобы он стал плотнее и пропитался.

Перед подачей можно оставить салат как есть или украсить по своему вкусу.

Ещё один вариант подачи — сделать селёдку под шубой в формате роллов. Для этого свёклу нарезают тонкими кружочками, а сверху выкладывают остальные ингредиенты.

Селёдка под шубой с греческим йогуртом

Это более лёгкая версия привычного салата для тех, кто хочет сделать блюдо менее тяжёлым.

Ингредиенты

• 1 морковь;
• 4 картофелины;
• 2 свёклы;
• 1 яйцо;
• 300 г филе сельди;
• 1 луковица;
• 230 г греческого йогурта;
• 1 чайная ложка горчицы;
• соль.

Приготовление

Морковь, картофель и свёклу сварите до готовности. Остудите, очистите и натрите на тёрке. Яйцо отварите вкрутую и измельчите на мелкой тёрке. Филе сельди нарежьте кубиками и выложите на дно формы. Лук также нарежьте кубиком и посыпьте им рыбу, оставив немного для украшения.

Для заправки соедините греческий йогурт с горчицей и солью. Часть соуса распределите по селёдке, часть смешайте с картофелем, ещё немного — со свёклой.

Затем выложите картофельный слой, посыпьте его морковью и сверху распределите свёклу. Украсьте салат тёртым яйцом и кольцами красного лука.

Селёдка под шубой со свекольным муссом

Такой салат-торт точно привлечёт внимание гостей. Под нежным свекольным муссом на желатине прячутся знакомые слои из овощей, рыбы и яиц.

Ингредиенты

• 3–4 свёклы;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 3 яйца;
• 1 солёная селёдка;
• ½ луковицы;
• 1 столовая ложка (15 г) желатина;
• столовых ложек майонеза.

Приготовление

Свёклу, картофель и морковь сварите до готовности, яйца — вкрутую. Затем всё остудите и очистите. Селёдку разделайте.

Рыбное филе нарежьте средними кусочками, лук — мелко. Картофель, морковь и яйца натрите на крупной тёрке. Желатин залейте 70–100 мл холодной воды.

На блюдо поставьте разъёмную форму диаметром 16 см. На дно выложите картофель и смажьте его майонезом. Сверху распределите селёдку, лук, яйца и снова майонез. Затем добавьте морковь и слегка покройте её майонезом.

Варёную свёклу пробейте блендером, добавив 2–3 ложки майонеза. Набухший желатин прогрейте, но не кипятите, и влейте в свекольную массу. Ещё раз взбейте блендером до гладкой кремовой текстуры.

Снимите с салата кольцо на 16 см и установите форму диаметром 18 см. Залейте верх и боковые стороны свекольной массой, затем разровняйте поверхность лопаткой или ножом. Уберите салат в холодильник на ночь или минимум на 5 часов. Перед подачей аккуратно снимите кольцо.

Селёдка под шубой на хлебе со свекольным муссом

В этом варианте нет картофеля, моркови и яиц. Под слоем свекольного мусса остаётся только ароматная солёная рыба.

Ингредиенты

• 1 свёкла;
• 2 чайные ложки желатина;
• 6 столовых ложек майонеза;
• соль — по вкусу;
• молотый кориандр — по вкусу;
• ¼ лимона;
• 1 филе солёной селёдки;
• 6 прямоугольных ломтиков чёрного хлеба;
• 1–2 кружочка лимона;
• несколько веточек базилика.

Приготовление

Свёклу отварите, остудите и очистите. Желатин залейте 50–70 мл холодной воды.

Нарежьте свёклу кусочками, добавьте майонез, соль и кориандр. Взбейте блендером до однородного крема. Влейте лимонный сок и перемешайте.

Желатин слегка подогрейте, добавьте в свекольную массу и снова взбейте.

Селёдку нарежьте небольшими кубиками. Из хлеба с помощью металлических колец вырежьте круглые заготовки. Оставьте хлеб внутри форм и выложите на него селёдку. Залейте свекольным муссом и уберите в холодильник на час. Перед подачей украсьте ломтиками лимона и листьями базилика.

Селёдка под шубой в виде клубничек

Чтобы такую необычную закуску было удобнее есть, можно проткнуть «клубнички» шпажками или разложить их на кусочках чёрного хлеба.

Ингредиенты

• 1 свёкла;
• 3 картофелины;
• соль — по вкусу;
• 1 филе солёной сельди;
• ½ луковицы;
• несколько веточек укропа;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 чайная ложка оливкового масла;
• 1 горсть кунжута;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Свёклу и картофель отварите до готовности. Свёклу натрите на мелкой тёрке и отожмите лишний сок. Варёную картошку немного подсушите и разомните в пюре. Соедините овощи и посолите.

Селёдку и лук нарежьте мелкими кубиками, затем смешайте с рубленым укропом. Из овощного пюре сформируйте небольшие лепёшки. В центр каждой положите рыбную начинку и слепите заготовки в форме клубничек, соединяя края.

Смажьте их смесью оливкового масла и лимонного сока. «Семечки» сделайте из кунжута, а листики — из петрушки.

Селёдка под сливочно-овощной шубой в хлебных тарталетках

Ещё один необычный способ подать знакомый салат на праздничный стол.

Ингредиенты

• 1–2 моркови;
• 3–4 свёклы;
• 150 г сливочного сыра;
• соль — по вкусу;
• 9 прямоугольных кусочков чёрного хлеба;
• немного растительного масла;
• 1 солёная сельдь;
• 1 красная луковица.

Приготовление

Морковь и свёклу отварите, остудите и очистите. Вместе со сливочным сыром измельчите овощи блендером до гладкого пюре. При необходимости посолите.

Переложите пюре в кондитерский мешок и уберите в холодильник на время приготовления тарталеток.

С каждого ломтика хлеба срежьте корочки. Форму для кексов смажьте маслом и плотно уложите хлеб в каждое углубление. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 °C, на 10 минут. Готовые тарталетки остудите и выньте из формы.

Селёдку разделайте. Филе нарежьте средними кубиками, лук — четвертинками колец. В каждую тарталетку положите рыбу, сверху добавьте лук. Затем отсадите овощное пюре из кондитерского мешка.

Селёдка под шубой со свекольным желе

Такой вариант — удачная находка для тех, кто любит нестандартные рецепты. Для удобства закуску можно подать на шпажках.

Ингредиенты

• 1 свёкла;
• 1 столовая ложка желатина;
• 2–4 картофелины;
• несколько листьев шпината;
• соль — по вкусу;
• 1 филе солёной селёдки;
• ¼ красной луковицы;
• несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Свёклу сварите, очистите и натрите на мелкой тёрке. Залейте горячей водой, добавьте желатин и хорошо перемешайте. Процедите массу через сито на плоскую тарелку и поставьте в холодильник, чтобы желе застыло.

Очищенный картофель отварите, остудите и разомните в пюре. Шпинат измельчите блендером, добавьте к картошке и перемешайте. Посолите пюре.

Сельдь нарежьте крупными кусочками. Сверху выложите картофельно-шпинатное пюре, полоски красного и зелёного лука, а также кусочки застывшего свекольного желе.

Селёдка под шубой с яблоками

В этом рецепте яблоко заменяет картофель. Но если без картошки вы не представляете этот салат, её тоже можно добавить. Лёгкая фруктовая кислинка всё равно сделает вкус интереснее.

Ингредиенты

• 2–3 моркови;
• 2–3 свёклы;
• 6 яиц;
• 2 зелёных яблока;
• 1 солёная сельдь;
• 1 луковица;
• несколько столовых ложек майонеза;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Морковь, свёклу и яйца отварите, остудите и очистите. Натрите их вместе с очищенными яблоками на крупной тёрке. Селёдку разделайте и нарежьте филе средними кубиками. Лук измельчите.

На блюдо выложите рыбу, сверху распределите лук и смажьте майонезом. Затем добавьте яблоки, слой яиц и снова майонез. После этого выложите морковь и свёклу.

Свекольный слой покройте майонезом и уберите салат в холодильник на несколько часов.

Селёдка под шубой без селёдки

Вегетарианская версия салата готовится с морской капустой и адыгейским сыром.

Ингредиенты

• 3–4 картофелины;
• 2–3 моркови;
• 2 свёклы;
• 400 г морской капусты;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 200 г адыгейского сыра;
• несколько столовых ложек майонеза, а если не едите яйца — постный майонез.

Приготовление

Картофель, морковь и свёклу сварите. Овощи остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. В каждый вид овощей и отдельно в морскую капусту добавьте соль, перец и масло, затем перемешайте. Адыгейский сыр натрите на крупной тёрке.

Первым слоем распределите картофель и смажьте его майонезом. Далее выложите морскую капусту, сыр, майонез, морковь и ещё один слой майонеза. Сверху разложите свёклу и тоже покройте её майонезом.

Готовый салат поставьте в холодильник на пару часов.

Селёдка под шубой с сыром

Этот вариант получается заметно мягче и нежнее классического.

Ингредиенты

• 2 свёклы;
• 1–2 моркови;
• 3 картофелины;
• 5 яиц;
• 1 солёная сельдь;
• 100–150 г сыра;
• несколько столовых ложек майонеза.

Приготовление

Овощи и яйца сварите, остудите, очистите и натрите крупно. Селёдку разделайте, а филе мелко нарежьте. Сыр измельчите на мелкой тёрке.

Промазывая слои майонезом, выложите картофель, рыбу, яйца, сыр, морковь и свёклу. Перед подачей хорошо охладите салат.

Селёдка под шубой в рюмках

Такой формат отлично подходит для фуршета и хорошо смотрится рядом с другими закусками.

Ингредиенты

• 1 морковь;
• 3 картофелины;
• 2 свёклы;
• 2 яйца;
• 200 г филе сельди;
• ½ луковицы;
• 100 г майонеза.

Приготовление

Морковь, картофель и свёклу отварите до мягкости. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Яйца сварите вкрутую, но используйте только желтки — их нужно натереть на мелкой тёрке.

Сельдь нарежьте средними кусочками, лук измельчите. Разложите ингредиенты по рюмкам слоями: сельдь, лук, майонез, картофель, майонез, морковь, свёкла, майонез и желток.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Селёдка под шубой: классические и необычные варианты любимого салата. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )