12 рецептів оселедця під шубою: класика та сміливі експерименти

Готуйте з буряка ніжний мус, замінюйте картоплю яблуками, додавайте сир або обирайте перевірену класику — оселедець під шубою може бути дуже різним, але все одно впізнаваним і улюбленим.

Для салату можна взяти вже готове філе оселедця або самостійно розібрати цілу рибу. У цій статті ви знайдете три нескладні способи розбирання.

Буряк бажано варити окремо від інших овочів, інакше він забарвить їх у яскравий колір. До того ж без кількох простих хитрощів він зазвичай готується довше за моркву та картоплю.

Класичний оселедець під шубою

Той самий традиційний салат, без якого багато хто просто не уявляє новорічний стіл.

Інгредієнти

• 2 буряки;
• 2 моркви;
• 3–4 картоплини;
• 3 яйця — за бажанням;
• 1 солоний оселедець;
• ½ цибулини;
• сіль — за смаком;
• кілька столових ложок майонезу.

Приготування

Відваріть буряк, моркву й картоплю до м’якості. Якщо додаєте яйця, зваріть їх круто. Оселедець розберіть на філе.

Охолоджені овочі та яйця очистьте й натріть на крупній тертці. Рибне філе наріжте невеликими кубиками, а цибулю порубайте дуже дрібно.

Нижнім шаром можна зробити оселедець або картоплю. Якщо почати з картоплі, готовий салат буде зручніше накладати: шматочки риби опиняться ніби закритими всередині.

На перший шар розкладіть цибулю. Якщо знизу лежить картопля, трохи посоліть продукти і, якщо хочеться, промажте майонезом. Далі викладіть оселедець або картоплю — залежно від того, що було першим, — і додайте майонез.

Якщо використовуєте яйця, розподіліть їх наступним шаром і злегка посоліть. Потім викладіть моркву й покрийте її майонезом. Завершіть салат буряком і знову нанесіть майонез.

Поставте страву в холодильник хоча б на 2–3 години, щоб шари добре просочилися.

Оселедець під шубою у вигляді рулету

За складом цей варіант майже повністю повторює класичний салат. Зате подача виходить значно ефектнішою.

Інгредієнти

• 3–4 картоплини;
• 3 моркви;
• 2–3 буряки;
• 3 яйця;
• 1 солоний оселедець;
• ½ цибулини;
• кілька столових ложок майонезу;
• сіль — за смаком.

Приготування

Овочі відваріть до готовності, яйця зваріть круто. Усе охолодіть, очистьте й натріть на крупній тертці. Оселедець розберіть. Філе наріжте дрібними кубиками, цибулю порубайте дуже тонко.

Обробну дошку застеліть харчовою плівкою і загорніть її краї, щоб плівка не ковзала. Розкладіть буряк і акуратно розрівняйте руками або ложкою. За бажання можна злегка змастити буряковий шар майонезом.

Зверху рівномірно розподіліть моркву й додайте майонез. Трохи більше половини овочевого шару покрийте яйцем і картоплею, посоліть, потім розкладіть цибулю.

По центру викладіть шматочки оселедця й промажте все майонезом.

З того боку, де начинки більше, почніть згортати салат рулетом, допомагаючи собі плівкою. Краї добре притисніть. Приберіть рулет у холодильник на кілька годин, щоб він став щільнішим і просочився.

Перед подачею можна залишити салат як є або прикрасити на свій смак.

Ще один варіант подачі — зробити оселедець під шубою у форматі ролів. Для цього буряк нарізають тонкими кружечками, а зверху викладають решту інгредієнтів.

Оселедець під шубою з грецьким йогуртом

Це легша версія звичного салату для тих, хто хоче зробити страву менш важкою.

Інгредієнти

• 1 морква;
• 4 картоплини;
• 2 буряки;
• 1 яйце;
• 300 г філе оселедця;
• 1 цибулина;
• 230 г грецького йогурту;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• сіль.

Приготування

Моркву, картоплю й буряк зваріть до готовності. Охолодіть, очистьте й натріть на тертці. Яйце відваріть круто й подрібніть на дрібній тертці. Філе оселедця наріжте кубиками й викладіть на дно форми. Цибулю також наріжте кубиком і посипте нею рибу, залишивши трохи для прикрашання.

Для заправки з’єднайте грецький йогурт із гірчицею та сіллю. Частину соусу розподіліть по оселедцю, частину змішайте з картоплею, ще трохи — з буряком.

Потім викладіть картопляний шар, посипте його морквою і зверху розподіліть буряк. Прикрасьте салат тертим яйцем і кільцями червоної цибулі.

Оселедець під шубою з буряковим мусом

Такий салат-торт точно приверне увагу гостей. Під ніжним буряковим мусом на желатині ховаються знайомі шари з овочів, риби та яєць.

Інгредієнти

• 3–4 буряки;
• 3 картоплини;
• 1 морква;
• 3 яйця;
• 1 солоний оселедець;
• ½ цибулини;
• 1 столова ложка (15 г) желатину;
• столових ложок майонезу.

Приготування

Буряк, картоплю й моркву зваріть до готовності, яйця — круто. Потім усе охолодіть і очистьте. Оселедець розберіть.

Рибне філе наріжте середніми шматочками, цибулю — дрібно. Картоплю, моркву і яйця натріть на крупній тертці. Желатин залийте 70–100 мл холодної води.

На блюдо поставте роз’ємну форму діаметром 16 см. На дно викладіть картоплю й змастіть її майонезом. Зверху розподіліть оселедець, цибулю, яйця і знову майонез. Потім додайте моркву й злегка покрийте її майонезом.

Варений буряк перебийте блендером, додавши 2–3 ложки майонезу. Набряклий желатин прогрійте, але не кип’ятіть, і влийте в бурякову масу. Ще раз збийте блендером до гладкої кремової текстури.

Зніміть із салату кільце на 16 см і встановіть форму діаметром 18 см. Залийте верх і бокові сторони буряковою масою, потім розрівняйте поверхню лопаткою або ножем. Приберіть салат у холодильник на ніч або мінімум на 5 годин. Перед подачею акуратно зніміть кільце.

Оселедець під шубою на хлібі з буряковим мусом

У цьому варіанті немає картоплі, моркви та яєць. Під шаром бурякового мусу залишається тільки ароматна солона риба.

Інгредієнти

• 1 буряк;
• 2 чайні ложки желатину;
• 6 столових ложок майонезу;
• сіль — за смаком;
• мелений коріандр — за смаком;
• ¼ лимона;
• 1 філе солоного оселедця;
• 6 прямокутних скибочок чорного хліба;
• 1–2 кружечки лимона;
• кілька гілочок базиліку.

Приготування

Буряк відваріть, охолодіть і очистьте. Желатин залийте 50–70 мл холодної води.

Наріжте буряк шматочками, додайте майонез, сіль і коріандр. Збийте блендером до однорідного крему. Влийте лимонний сік і перемішайте.

Желатин злегка підігрійте, додайте в бурякову масу й знову збийте.

Оселедець наріжте невеликими кубиками. З хліба за допомогою металевих кілець виріжте круглі заготовки. Залиште хліб усередині форм і викладіть на нього оселедець. Залийте буряковим мусом і приберіть у холодильник на годину. Перед подачею прикрасьте скибочками лимона й листям базиліку.

Оселедець під шубою у вигляді полуничок

Щоб таку незвичну закуску було зручніше їсти, можна проткнути «полунички» шпажками або розкласти їх на шматочках чорного хліба.

Інгредієнти

• 1 буряк;
• 3 картоплини;
• сіль — за смаком;
• 1 філе солоного оселедця;
• ½ цибулини;
• кілька гілочок кропу;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка оливкової олії;
• 1 жменя кунжуту;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Буряк і картоплю відваріть до готовності. Буряк натріть на дрібній тертці й відтисніть зайвий сік. Варену картоплю трохи підсушіть і розімніть у пюре. З’єднайте овочі й посоліть.

Оселедець і цибулю наріжте дрібними кубиками, потім змішайте з рубаним кропом. З овочевого пюре сформуйте невеликі коржики. У центр кожного покладіть рибну начинку й зліпіть заготовки у формі полуничок, з’єднуючи краї.

Змастіть їх сумішшю оливкової олії та лимонного соку. «Насінинки» зробіть із кунжуту, а листочки — з петрушки.

Оселедець під вершково-овочевою шубою в хлібних тарталетках

Ще один незвичний спосіб подати знайомий салат на святковий стіл.

Інгредієнти

• 1–2 моркви;
• 3–4 буряки;
• 150 г вершкового сиру;
• сіль — за смаком;
• 9 прямокутних шматочків чорного хліба;
• трохи олії;
• 1 солоний оселедець;
• 1 червона цибулина.

Приготування

Моркву й буряк відваріть, охолодіть і очистьте. Разом із вершковим сиром подрібніть овочі блендером до гладкого пюре. За потреби посоліть.

Перекладіть пюре в кондитерський мішок і приберіть у холодильник на час приготування тарталеток.

З кожної скибочки хліба зріжте скоринки. Форму для кексів змастіть олією і щільно вкладіть хліб у кожне заглиблення. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 °C, на 10 хвилин. Готові тарталетки охолодіть і вийміть із форми.

Оселедець розберіть. Філе наріжте середніми кубиками, цибулю — четвертинками кілець. У кожну тарталетку покладіть рибу, зверху додайте цибулю. Потім відсадіть овочеве пюре з кондитерського мішка.

Оселедець під шубою з буряковим желе

Такий варіант — вдала знахідка для тих, хто любить нестандартні рецепти. Для зручності закуску можна подати на шпажках.

Інгредієнти

• 1 буряк;
• 1 столова ложка желатину;
• 2–4 картоплини;
• кілька листків шпинату;
• сіль — за смаком;
• 1 філе солоного оселедця;
• ¼ червоної цибулини;
• кілька пір’їн зеленої цибулі.

Приготування

Буряк зваріть, очистьте й натріть на дрібній тертці. Залийте гарячою водою, додайте желатин і добре перемішайте. Процідіть масу через сито на пласку тарілку й поставте в холодильник, щоб желе застигло.

Очищену картоплю відваріть, охолодіть і розімніть у пюре. Шпинат подрібніть блендером, додайте до картоплі й перемішайте. Посоліть пюре.

Оселедець наріжте великими шматочками. Зверху викладіть картопляно-шпинатне пюре, смужки червоної та зеленої цибулі, а також шматочки застиглого бурякового желе.

Оселедець під шубою з яблуками

У цьому рецепті яблуко замінює картоплю. Але якщо без картоплі ви не уявляєте цей салат, її теж можна додати. Легка фруктова кислинка все одно зробить смак цікавішим.

Інгредієнти

• 2–3 моркви;
• 2–3 буряки;
• 6 яєць;
• 2 зелені яблука;
• 1 солоний оселедець;
• 1 цибулина;
• кілька столових ложок майонезу;
• сіль — за смаком.

Приготування

Моркву, буряк і яйця відваріть, охолодіть і очистьте. Натріть їх разом з очищеними яблуками на крупній тертці. Оселедець розберіть і наріжте філе середніми кубиками. Цибулю подрібніть.

На блюдо викладіть рибу, зверху розподіліть цибулю й змастіть майонезом. Потім додайте яблука, шар яєць і знову майонез. Після цього викладіть моркву й буряк.

Буряковий шар покрийте майонезом і приберіть салат у холодильник на кілька годин.

Оселедець під шубою без оселедця

Вегетаріанська версія салату готується з морською капустою та адигейським сиром.

Інгредієнти

• 3–4 картоплини;
• 2–3 моркви;
• 2 буряки;
• 400 г морської капусти;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• трохи олії;
• 200 г адигейського сиру;
• кілька столових ложок майонезу, а якщо не їсте яйця — пісний майонез.

Приготування

Картоплю, моркву й буряк зваріть. Овочі охолодіть, очистьте й натріть на крупній тертці. До кожного виду овочів і окремо до морської капусти додайте сіль, перець та олію, потім перемішайте. Адигейський сир натріть на крупній тертці.

Першим шаром розподіліть картоплю і змастіть її майонезом. Далі викладіть морську капусту, сир, майонез, моркву і ще один шар майонезу. Зверху розкладіть буряк і теж покрийте його майонезом.

Готовий салат поставте в холодильник на кілька годин.

Оселедець під шубою з сиром

Цей варіант виходить помітно м’якшим і ніжнішим за класичний.

Інгредієнти

• 2 буряки;
• 1–2 моркви;
• 3 картоплини;
• 5 яєць;
• 1 солоний оселедець;
• 100–150 г сиру;
• кілька столових ложок майонезу.

Приготування

Овочі та яйця зваріть, охолодіть, очистьте й натріть крупно. Оселедець розберіть, а філе дрібно наріжте. Сир подрібніть на дрібній тертці.

Промащуючи шари майонезом, викладіть картоплю, рибу, яйця, сир, моркву й буряк. Перед подачею добре охолодіть салат.

Оселедець під шубою в чарках

Такий формат чудово підходить для фуршету й добре виглядає поряд з іншими закусками.

Інгредієнти

• 1 морква;
• 3 картоплини;
• 2 буряки;
• 2 яйця;
• 200 г філе оселедця;
• ½ цибулини;
• 100 г майонезу.

Приготування

Моркву, картоплю й буряк відваріть до м’якості. Охолодіть, очистьте й натріть на крупній тертці. Яйця зваріть круто, але використовуйте тільки жовтки — їх потрібно натерти на дрібній тертці.

Оселедець наріжте середніми шматочками, цибулю подрібніть. Розкладіть інгредієнти по чарках шарами: оселедець, цибуля, майонез, картопля, майонез, морква, буряк, майонез і жовток.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Оселедець під шубою: класичні та незвичайні варіанти улюбленого салату. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )