Как и сколько варить говяжий язык

Разбираем, как приготовить вкусный деликатес: от выбора субпродукта до снятия кожицы.

Как выбрать говяжий язык

Если берёте охлаждённый говяжий язык, сначала внимательно осмотрите его. Цвет мяса должен быть естественным, слегка розоватым. Заметная серость обычно намекает, что продукт уже не первой свежести. Подсохшие, «заветренные» участки тоже говорят о том, что язык мог долго лежать на витрине. А вот контрастные чёрные или белые пятнышки на оболочке чаще всего связаны с породой коровы и сами по себе не считаются проблемой.

Запах у свежего языка — обычный мясной. Любые посторонние оттенки, особенно с гнилостными нотами, почти всегда означают, что субпродукт испортился.

На ощупь свежий говяжий язык плотный: нажали — и он быстро выравнивается. Если продукт залежался или пережил несколько заморозок и разморозок, он становится слишком мягким, вялым, а след от нажатия долго не исчезает.

Покупая замороженный язык, проверьте упаковку: льда внутри должно быть минимум. И, конечно, загляните на этикетку — срок годности обязан быть в порядке.

Как подготовить говяжий язык к варке

Если язык замороженный, сначала его нужно разморозить. Лучше делать это в холодильнике, а не оставлять на столе: так безопаснее, потому что снижается риск активного размножения бактерий, которые могут привести к отравлению.

Перед тем как ставить вариться, подержите язык в прохладной воде 30–40 минут, затем тщательно промойте под проточной водой. Если заметны загрязнения, аккуратно срежьте или соскоблите лишнее ножом. Важно: снимать внешнюю оболочку до варки не требуется.

Сколько варить говяжий язык

Длительность приготовления напрямую связана с размером языка. Экземпляр весом 1–1,5 кг обычно варят около 2½–3 часов, а двухкилограммовый — примерно 3½ часа. Небольшому телячьему языку чаще всего хватает 2 часов. В целом ориентир такой: меньше 2 часов — риск сырой середины, больше 4 — язык может стать рыхлым и «ватным».

В кастрюле и мультиварке время будет примерно одинаковым. А вот в скороварке всё идёт заметно быстрее — в среднем 40–60 минут.

Как понять, что язык готов: основные признаки

Чтобы проверить готовность, воткните вилку в самую толстую часть. Если она входит без усилий и выделяется прозрачный сок, значит, можно выключать.

С кастрюлей и мультиваркой всё просто: открыли крышку, оценили мягкость — и при необходимости доварили. Со скороваркой чуть иначе: во время работы её не открывают. Дождитесь окончания программы и того, как выйдет пар после открытия клапана, затем проверьте язык. Обычно 40–60 минут хватает полностью. Если всё же нужно, поставьте ещё на 10–15 минут.

Какие специи и добавки подойдут для варки говяжьего языка

Сварить язык можно и в простой воде, без всего — это допустимо. Но соль и специи делают вкус и аромат выразительнее. Самый базовый вариант — горошины перца и лавровый лист, а дальше можно подстраивать под себя и добавлять любимые приправы.

Соль и специи удобнее вводить ближе к финалу: при варке в кастрюле — примерно за 30–40 минут до конца, а в мультиварке — за 15–20 минут. В скороварке наоборот: туда всё (включая соль и приправы) кладут сразу, с самого начала.

Во время варки можно бросить к языку морковь, лук и другие овощи вроде корня или стеблей сельдерея, а также петрушку. На вкус мяса они обычно влияют не сильно, зато делают бульон более насыщенным.

И да, бульон после варки часто выручает: его удобно использовать для супов. Я нередко беру его как основу для обычного борща или делаю заливное с кусочками языка.

Как варить говяжий язык в кастрюле

Классический вариант приготовления деликатеса.

Что понадобится

• Говяжий язык

• Вода

• 10–15 горошин чёрного перца

• 2–3 лавровых листа

• 1 крупная луковица (по желанию)

• 1 крупная морковь (по желанию)

• Соль (по вкусу)

Как делать

Возьмите большую кастрюлю, чтобы язык помещался целиком. Налейте воду примерно на две трети объёма, доведите до кипения и опустите субпродукт. Готовьте около 15 минут на среднем огне.

Затем слейте воду и влейте кипяток так, чтобы он полностью покрывал язык. Добавьте перец, лавровый лист и любые другие специи, которые вам нравятся. Продолжайте варить на среднем огне, а появляющуюся пену регулярно снимайте шумовкой.

Если хотите, используйте лук, морковь и другие корнеплоды. Их лучше закладывать вместе с солью примерно через 1,5–2 часа после старта варки.

Когда язык начнёт легко прокалываться вилкой, выньте его из бульона и переходите к очистке.

Как варить говяжий язык в мультиварке

Мультиварка почти всё сделает сама.

Что понадобится

• Говяжий язык

• Вода

• 1 крупная луковица (по желанию)

• 1 крупная морковь (по желанию)

• Соль (по вкусу)

• 10–15 горошин чёрного перца

• 2–3 лавровых листа

Как делать

Положите язык в чашу мультиварки и налейте холодную воду так, чтобы он оказался полностью под водой. По желанию добавьте лук и морковь — так будет ароматнее.

Выставьте режим «Тушение», а время подбирайте по размеру языка — от 2 часов. За 15–20 минут до окончания посолите и добавьте специи по вкусу.

Достаньте готовый язык из чаши и переходите к снятию оболочки.

Как варить говяжий язык в скороварке

Скороварка заметно экономит время.

Что понадобится

• Говяжий язык

• Вода

• Соль (по вкусу)

• 10–15 горошин чёрного перца

• 2–3 лавровых листа

• 1 крупная луковица (по желанию)

• 1 крупная морковь (по желанию)

Как делать

Положите язык в скороварку и залейте водой так, чтобы он был покрыт полностью. Посолите, добавьте специи и овощи — если используете.

Закройте клапан и готовьте язык примерно 40–60 минут, ориентируясь на его размер.

Когда время выйдет, выключите прибор. Дайте давлению снизиться, затем аккуратно откройте клапан и достаньте готовый субпродукт.

Как почистить варёный говяжий язык

Снимать оболочку лучше сразу после приготовления, пока язык горячий. Если он успеет полностью остыть, удалить кожицу станет намного сложнее.

Независимо от того, как вы варили язык, после окончания переложите его в чистую ёмкость и залейте холодной водой. Оставьте на 3–5 минут, чтобы он чуть остыл. Охладите готовый продукт в холодной воде.

Снимите оболочку с языка. Чаще всего она отделяется руками, а если где-то держится — помогите себе ножом. Чтобы не обжечься, держите язык под струёй холодной воды.

После очистки ополосните язык, убрав мелкие кусочки оболочки, и промокните бумажными полотенцами.

Почему говяжий язык может получиться жёстким

Чаще всего причина — ошибки в процессе. Язык нередко выходит жёстким, если посолить его в самом начале, поэтому соль лучше добавлять ближе к завершению варки. Как уже говорилось, скороварка — исключение: там всё кладут сразу.

Вторая частая причина — язык просто не доварили. Чтобы этого не случилось, ориентируйтесь на рекомендуемое время и периодически проверяйте мягкость.

Если вы заметили, что язык жестковат уже во время чистки или после неё, ничего страшного: верните его в кастрюлю с кипящей водой и доведите до готовности.

Как есть отварной говяжий язык и что из него приготовить

Язык можно есть как холодным, так и подогретым. Я обычно сразу после варки натираю его солью и чесноком, пропущенным через пресс, убираю в холодильник, а перед подачей нарезаю тонкими ломтиками.

В салатах язык вполне может заменить привычное мясо и даёт приятную нежность. Попробуйте слоёный салат с маринованными огурцами, оливье или вариант с сыром и сладким перцем.

На праздничном столе язык отлично работает как холодная закуска. Быстрый вариант — нарезать слайсами, сверху добавить хрен и посыпать зеленью. Другой вариант — смазать ломтики майонезом с чесноком: у нас дома так делают традиционно. Если хочется чего-то нового, приготовьте рулетики с сыром или соберите канапе.

Какие вопросы про варку говяжьего языка часто возникают

Как и сколько варить замороженный говяжий язык?

Способ и время остаются такими же, как и для свежего языка. Разница только в том, что замороженный субпродукт нужно заранее полностью разморозить в холодильнике. Если пропустить этот шаг, язык может провариться неравномерно.

Почему язык пахнет и как этого избежать?

Необычный запах бывает связан с особенностями производства мяса — например, с плохим кормом перед забоем или неправильным хранением. Иногда причина проще: язык может оказаться несвежим.

Ещё один вариант — запах появляется из-за промахов на кухне, чаще всего при переваривании языка. Чтобы не столкнуться с этим, придерживайтесь нашей инструкции.

Можно ли заморозить готовый говяжий язык?

Да, его можно замораживать целиком или порционно. Полностью остудите язык при комнатной температуре, переложите в пакет (обычный или зип). Нажмите на упаковку, чтобы убрать воздух, затем завяжите или закройте замок и отправьте в морозилку. Вместо пакета можно использовать вакууматор или пластиковый контейнер с плотной крышкой.

Перед тем как есть, достаньте заготовку из морозилки, переложите в холодильник и дождитесь полного оттаивания.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Идеальный говяжий язык: как сварить мягко, вкусно и без ошибок. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )