Як і скільки варити яловичий язик

Розбираємося, як приготувати смачний делікатес: від вибору субпродукту до зняття шкірки.

Як вибрати яловичий язик

Якщо берете охолоджений яловичий язик, спочатку уважно огляньте його. Колір м’яса має бути природним, злегка рожевуватим. Помітна сірість зазвичай підказує, що продукт уже не першої свіжості. Підсохлі, «завітрені» ділянки теж свідчать про те, що язик міг довго лежати на вітрині. А от контрастні чорні або білі цяточки на оболонці найчастіше пов’язані з породою корови й самі по собі не вважаються проблемою.

Запах у свіжого язика — звичайний м’ясний. Будь-які сторонні відтінки, особливо з гнильними нотами, майже завжди означають, що субпродукт зіпсувався.

На дотик свіжий яловичий язик щільний: натиснули — і він швидко вирівнюється. Якщо продукт залежався або пережив кілька заморозок і розморожувань, він стає надто м’яким, млявим, а слід від натискання довго не зникає.

Купуючи заморожений язик, перевірте упаковку: льоду всередині має бути мінімум. І, звісно, зазирніть на етикетку — термін придатності має бути в порядку.

Як підготувати яловичий язик до варіння

Якщо язик заморожений, спочатку його потрібно розморозити. Краще робити це в холодильнику, а не залишати на столі: так безпечніше, адже знижується ризик активного розмноження бактерій, які можуть призвести до отруєння.

Перед тим як ставити варитися, потримайте язик у прохолодній воді 30–40 хвилин, потім ретельно промийте під проточною водою. Якщо помітні забруднення, обережно зріжте або зіскобліть зайве ножем. Важливо: знімати зовнішню оболонку до варіння не потрібно.

Скільки варити яловичий язик

Тривалість приготування напряму пов’язана з розміром язика. Екземпляр вагою 1–1,5 кг зазвичай варять близько 2½–3 годин, а двокілограмовий — приблизно 3½ години. Невеликому телячому язикові найчастіше вистачає 2 годин. Загалом орієнтир такий: менше 2 годин — ризик сирої серединки, більше 4 — язик може стати пухким і «ватним».

У каструлі та мультиварці час буде приблизно однаковим. А от у скороварці все відбувається помітно швидше — у середньому 40–60 хвилин.

Як зрозуміти, що язик готовий: основні ознаки

Щоб перевірити готовність, встроміть виделку в найтовстішу частину. Якщо вона входить без зусиль і виділяється прозорий сік, значить, можна вимикати.

З каструлею та мультиваркою все просто: відкрили кришку, оцінили м’якість — і за потреби доварили. Із скороваркою трохи інакше: під час роботи її не відкривають. Дочекайтеся завершення програми та того, як вийде пара після відкриття клапана, потім перевірте язик. Зазвичай 40–60 хвилин вистачає повністю. Якщо все ж потрібно, поставте ще на 10–15 хвилин.

Які спеції та добавки підійдуть для варіння яловичого язика

Зварити язик можна й у простій воді, без усього — це допустимо. Але сіль і спеції роблять смак та аромат виразнішими. Найбазовіший варіант — горошини перцю та лавровий лист, а далі можна підлаштовувати під себе й додавати улюблені приправи.

Сіль і спеції зручніше додавати ближче до фіналу: при варінні в каструлі — приблизно за 30–40 хвилин до кінця, а в мультиварці — за 15–20 хвилин. У скороварці навпаки: туди все (включно із сіллю та приправами) кладуть одразу, від самого початку.

Під час варіння можна додати до язика моркву, цибулю та інші овочі на кшталт кореня або стебел селери, а також петрушку. На смак м’яса вони зазвичай впливають не надто сильно, зате роблять бульйон більш насиченим.

І так, бульйон після варіння часто виручає: його зручно використовувати для супів. Я нерідко беру його як основу для звичайного борщу або роблю холодець із шматочками язика.

Як варити яловичий язик у каструлі

Класичний варіант приготування делікатесу.

Що знадобиться

• Яловичий язик

• Вода

• 10–15 горошин чорного перцю

• 2–3 лаврові листки

• 1 велика цибулина (за бажанням)

• 1 велика морква (за бажанням)

• Сіль (за смаком)

Як робити

Візьміть велику каструлю, щоб язик поміщався цілком. Налийте води приблизно на дві третини об’єму, доведіть до кипіння й опустіть субпродукт. Готуйте близько 15 хвилин на середньому вогні.

Потім злийте воду й влийте окріп так, щоб він повністю покривав язик. Додайте перець, лавровий лист і будь-які інші спеції, які вам подобаються. Продовжуйте варити на середньому вогні, а піну, що з’являється, регулярно знімайте шумівкою.

Якщо хочете, використовуйте цибулю, моркву та інші коренеплоди. Їх краще закладати разом із сіллю приблизно через 1,5–2 години після старту варіння.

Коли язик почне легко проколюватися виделкою, дістаньте його з бульйону й переходьте до очищення.

Як варити яловичий язик у мультиварці

Мультиварка майже все зробить сама.

Що знадобиться

• Яловичий язик

• Вода

• 1 велика цибулина (за бажанням)

• 1 велика морква (за бажанням)

• Сіль (за смаком)

• 10–15 горошин чорного перцю

• 2–3 лаврові листки

Як робити

Покладіть язик у чашу мультиварки й налийте холодну воду так, щоб він був повністю під водою. За бажанням додайте цибулю та моркву — так буде ароматніше.

Увімкніть режим «Тушкування», а час підбирайте за розміром язика — від 2 годин. За 15–20 хвилин до завершення посоліть і додайте спеції за смаком.

Дістаньте готовий язик із чаші та переходьте до зняття оболонки.

Як варити яловичий язик у скороварці

Скороварка помітно економить час.

Що знадобиться

• Яловичий язик

• Вода

• Сіль (за смаком)

• 10–15 горошин чорного перцю

• 2–3 лаврові листки

• 1 велика цибулина (за бажанням)

• 1 велика морква (за бажанням)

Як робити

Покладіть язик у скороварку й залийте водою так, щоб він був повністю покритий. Посоліть, додайте спеції та овочі — якщо використовуєте.

Закрийте клапан і готуйте язик приблизно 40–60 хвилин, орієнтуючись на його розмір.

Коли час вийде, вимкніть прилад. Дайте тиску знизитися, потім обережно відкрийте клапан і дістаньте готовий субпродукт.

Як почистити варений яловичий язик

Знімати оболонку краще одразу після приготування, поки язик гарячий. Якщо він встигне повністю охолонути, зняти шкірку буде набагато складніше.

Незалежно від того, як ви варили язик, після завершення перекладіть його в чисту ємність і залийте холодною водою. Залиште на 3–5 хвилин, щоб він трохи охолов. Охолодіть готовий продукт у холодній воді.

Зніміть оболонку з язика. Найчастіше вона відділяється руками, а якщо десь тримається — допоможіть собі ножем. Щоб не обпектися, тримайте язик під струменем холодної води.

Після очищення сполосніть язик, прибравши дрібні шматочки оболонки, і промокніть паперовими рушниками.

Чому яловичий язик може вийти жорстким

Найчастіше причина — помилки в процесі. Язик нерідко виходить жорстким, якщо посолити його на самому початку, тому сіль краще додавати ближче до завершення варіння. Як уже згадувалося, скороварка — виняток: там усе кладуть одразу.

Друга поширена причина — язик просто не доварили. Щоб цього не сталося, орієнтуйтеся на рекомендований час і періодично перевіряйте м’якість.

Якщо ви помітили, що язик трохи жорсткуватий уже під час очищення або після нього, нічого страшного: поверніть його в каструлю з киплячою водою і доведіть до готовності.

Як їсти відварений яловичий язик і що з нього приготувати

Язик можна їсти як холодним, так і підігрітим. Я зазвичай одразу після варіння натираю його сіллю та часником, пропущеним через прес, прибираю в холодильник, а перед подачею нарізаю тонкими скибочками.

У салатах язик цілком може замінити звичне м’ясо й дає приємну ніжність. Спробуйте листковий салат із маринованими огірками, олів’є або варіант із сиром і солодким перцем.

На святковому столі язик чудово працює як холодна закуска. Швидкий варіант — нарізати слайсами, зверху додати хрін і посипати зеленню. Інший варіант — змастити скибочки майонезом із часником: у нас удома так роблять традиційно. Якщо хочеться чогось нового, приготуйте рулетики з сиром або зберіть канапе.

Які питання про варіння яловичого язика часто виникають

Як і скільки варити заморожений яловичий язик?

Спосіб і час залишаються такими самими, як і для свіжого язика. Різниця лише в тому, що заморожений субпродукт потрібно заздалегідь повністю розморозити в холодильнику. Якщо пропустити цей крок, язик може проваритися нерівномірно.

Чому язик пахне і як цього уникнути?

Незвичний запах інколи пов’язаний з особливостями виробництва м’яса — наприклад, із поганим кормом перед забоєм або неправильним зберіганням. Іноді причина простіша: язик може виявитися несвіжим.

Ще один варіант — запах з’являється через промахи на кухні, найчастіше при переварюванні язика. Щоб із цим не зіткнутися, дотримуйтеся нашої інструкції.

Чи можна заморозити готовий яловичий язик?

Так, його можна заморожувати цілком або порційно. Повністю остудіть язик за кімнатної температури, перекладіть у пакет (звичайний або зип). Натисніть на упаковку, щоб прибрати повітря, потім зав’яжіть або закрийте замок і відправте в морозилку. Замість пакета можна використати вакууматор або пластиковий контейнер із щільною кришкою.

Перед тим як їсти, дістаньте заготовку з морозилки, перекладіть у холодильник і дочекайтеся повного відтавання.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Ідеальний яловичий язик: як зварити м'яко, смачно і без помилок. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )