Как и сколько варить креветки

Разбираемся, что делать со свежеморожеными и варёно-морожеными морепродуктами.

Чтобы креветки вышли нежными и сочными, их нельзя «передерживать» в кипятке. В этом подробном гиде — сколько варить очищенные и неочищенные креветки, как выбрать и подготовить их к приготовлению, а ещё какие добавки положить в воду, чтобы аромат получился особенно аппетитным. Время везде указано ориентировочно: всегда учитывайте фактический размер креветок в пачке.

Как выбрать креветки для варки

В продаже обычно встречаются четыре основных вида. Северные — самые миниатюрные: в расправленном виде они редко бывают длиннее 10 см. Королевские заметно крупнее и мясистее, иногда дорастают до 25–30 см. Аргентинские обычно короче (примерно до 25 см), но ценятся за выраженный сладковатый вкус. Тигровые легко узнать по тёмным полоскам на панцире — это самый крупный вариант, отдельные экземпляры могут достигать 35–37 см.

Свежие креветки быстро портятся: в идеале их готовят в день вылова. Но так как большинство людей живёт далеко от промысла, чаще всего ракообразные продаются замороженными — сырыми (свежеморожеными) или уже отваренными (варёно-морожеными). У свежемороженых панцирь обычно серовато-голубой; исключение — сырые аргентинские креветки, они часто ярко-красные. Варёно-мороженые креветки, как правило, розово-лососевые или насыщенно оранжевые.

Покупая креветки, внимательно осмотрите их. Если они слиплись в ком и вокруг много крупного льда, вероятнее всего продукт перемораживали — лучше такой не брать. У неочищенных креветок хвост должен быть загнут: это один из косвенных признаков нормального качества. И ещё важный момент — запах: аммиачные «нотки» означают, что продукт, скорее всего, испорчен, есть его нельзя.

Для варки чаще удобнее брать неочищенные креветки — в панцире они обычно получаются более сочными. Плюс панцирь частично «страхует», если вы вдруг пересолили воду: мясо меньше впитывает лишнюю соль. А если креветки вы почистили заранее, не спешите выбрасывать головы и панцири — из них можно сварить отличный наваристый бульон для креветочного супа.

Как подготовить креветки к варке

Перед приготовлением креветки лучше разморозить — иначе они могут свариться неравномерно. Переложите их в дуршлаг, поставьте дуршлаг на большую тарелку и отправьте в холодильник на 6–8 часов: так оттаивание будет мягким, а текстура сохранится лучше.

Если времени мало, положите закрытый пакет с креветками в миску и поставьте под тонкую струю холодной воды примерно на 30 минут.

Не стоит размораживать креветки на столе при комнатной температуре, заливать горячей водой или пытаться ускорить процесс микроволновкой — всё это ухудшает структуру мяса. Готовить креветки нужно сразу после разморозки: хранить их в оттаявшем виде нельзя.

Ещё один шаг — удалить кишечную вену, то есть тёмную полоску на спинке. Если она чёрная и хорошо заметна, лучше убрать её до варки, чтобы она не испортила вкус. Если же полоска светлая и почти не видна, её можно извлечь уже после приготовления. Сделайте аккуратный надрез вдоль спинки кухонными ножницами по панцирю, а затем осторожно вытяните жилку, подцепив её кончиком ножа или ножниц.

И в любом случае промойте креветки перед варкой. На поверхности могут оставаться песок, грязь и другие примеси. А если вы чистите креветки заранее, промывка помогает убрать и остатки кишечной вены.

Сколько варить креветки

Варёно-мороженые креветки уже проходили термическую обработку до заморозки. По сути, их можно не варить — достаточно прогреть. Но если вы сомневаетесь, насколько правильно продукт хранили, лучше всё-таки быстро проварить. Время будет примерно одинаковым и для очищенных, и для неочищенных: мелким хватит 1–2 минут, крупным — 3–5 минут.

Со свежеморожеными креветками сроки могут немного отличаться — зависит от вида и от того, есть панцирь или нет.

Таблица

Какие специи и другие добавки использовать при варке креветок

Разумеется, креветки можно сварить просто в подсоленной воде, но добавки делают аромат ярче, а вкус — глубже. Морепродукты отлично «дружат» с чёрным перцем горошком, лавровым листом и гвоздикой. Для пикантности можно положить пару раздавленных зубчиков чеснока, для свежести — укроп, а лимонный сок добавит лёгкую кислинку и выгодно подчеркнёт солоноватый вкус креветок. Любителям остроты пригодится несколько тонких ломтиков свежего имбиря.

Смело используйте и другие специи или травы, которые вам нравятся — тут всё решает личный вкус. Можно ограничиться одним акцентом или собрать целый набор приправ. Добавки кладут вместе с солью: уже после того, как вода закипела, но до того, как вы опустите креветки.

Как варить замороженные неочищенные креветки в кастрюле

Речь о свежих ракообразных, которые заморозили сразу после вылова. Готовятся они чуть дольше, чем варёно-мороженые.

Что понадобится

• 1 л воды;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1 лавровый лист — опционально;
• 1 небольшой пучок укропа — опционально;
• 4–5 горошин чёрного перца — опционально;
• 1 бутон гвоздики — опционально;
• 2 зубчика чеснока — опционально;
• 1 кусочек имбиря — опционально;
• сок ½ лимона — опционально;
• 400 г креветок.

Как делать

Доведите воду до кипения — её желательно взять примерно в два раза больше по объёму, чем самих креветок. Всыпьте соль и, если хотите, добавьте специи, укроп, имбирь и лимонный сок.

Опустите креветки в кипящую воду и дождитесь, пока жидкость снова начнёт активно кипеть. Мелкие креветки варите около 2 минут, крупным понадобится 3–7 минут. Чем больше размер, тем больше времени уйдёт. Дополнительно ориентируйтесь на вид: готовые креветки всплывают и становятся ярко-розовыми или оранжевыми.

Помните, что креветки «доходят» и после извлечения из воды. Если они нужны охлаждёнными, быстро остановите приготовление: переложите их в миску с ледяной водой. Когда остынут, откиньте на дуршлаг.

Если креветки нужны горячими — подавайте сразу.

Как варить варёно-мороженые креветки в кастрюле

Здесь цель простая: хорошо прогреть продукт.

Что понадобится

• 1 л воды;
• 1–1½ столовой ложки соли;
• 1 лавровый лист — опционально;
• 1 небольшой пучок укропа — опционально;
• 4–5 горошин чёрного перца — опционально;
• 1 бутон гвоздики — опционально;
• 2 зубчика чеснока — опционально;
• 1 кусочек имбиря — опционально;
• сок ½ лимона — опционально;
• 400 г креветок.

Как делать

Вскипятите воду в кастрюле и посолите. При желании добавьте специи, зелень, имбирь и лимонный сок.

Опустите креветки в кипящую воду. Мелким достаточно 1–2 минут, крупные прогревайте около 3–5 минут. Повторного бурного закипания ждать не обязательно — задача не «сварить заново», а именно прогреть.

Слейте воду через дуршлаг и подавайте. Если нужны холодные креветки, сначала охладите их в воде со льдом, а затем уже слейте жидкость.

Чем различается варка неочищенных и очищенных креветок

Схема приготовления и набор ингредиентов одинаковые. Разница — в количестве соли. Для неочищенных креветок соли нужно чуть больше (1½ столовой ложки на 1 л воды), потому что часть соли уходит в панцирь. Для очищенных достаточно 1 столовой ложки на 1 л.

Как понять, что креветки сварились

С варёно-морожеными всё максимально понятно: выдерживаете короткое время — и продукт равномерно прогревается.

Свежемороженые креветки в процессе приготовления обязательно меняют цвет: становятся ярко-оранжевыми или розоватыми. У неочищенных при этом панцирь выглядит полупрозрачным. Если вы видите на креветке сероватые участки, варку стоит продолжить.

Сырая креветка обычно прямая, вытянутая. Готовая — подтягивает хвост к голове и приобретает форму буквы «С». К тому же сваренные креветки поднимаются на поверхность воды.

Оцените и само мясо: в норме оно плотное, упругое, светлое, с розовыми прожилками.

Что делать, если креветки переварились

Если держать морепродукты в кипятке слишком долго, мясо становится жёстким и «резиновым». Меняется и форма: переваренная креветка чаще закручивается спиралью и больше похожа на «О», чем на «С».

Но выбрасывать их не обязательно. Очищенные креветки можно мелко порезать и добавить в салат — там плотная текстура будет менее заметна среди остальных ингредиентов. Ещё вариант — «смягчить» их в блюде с кремовой структурой: например, приготовить креветки с грибами в сливочном соусе.

Также готовые креветки можно хорошенько обжарить, чтобы получить более хрустящую текстуру, либо сделать их в кляре и панировке.

Какие вопросы про варку креветок часто возникают

Почему креветки серые до варки и розовые после

В сырых креветках (как и во многих других морепродуктах) есть каротиноид астаксантин, который «спрятан» в белковой оболочке. При нагреве белок разрушается, пигмент высвобождается. Астаксантин спокойно переносит высокие температуры, поэтому и окрашивает креветку в розовый или оранжевый цвет.

Можно ли варить креветки в микроволновке

Да, так тоже можно. Положите размороженные креветки в посуду, подходящую для СВЧ-печи. Добавьте соль, специи и любые другие добавки по вкусу — пропорции те же, что и при варке в кастрюле. Перемешайте, чтобы приправы распределились равномерно.

Накройте ёмкость крышкой и поставьте в микроволновку. Готовьте при мощности 850–900 Вт примерно 2–4 минуты. Мелкие и очищенные креветки приготовятся быстрее, крупные в панцире потребуют больше времени. После окончания цикла проверьте готовность и, если нужно, верните в микроволновку ещё на 1–2 минуты.

Достаньте креветки и подавайте.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Как правильно варить креветки, чтобы они были сочными и ароматными. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( ваша оценка будет первой )