Як і скільки варити креветки

Розбираємося, що робити зі свіжомороженими та варено-мороженими морепродуктами.

Щоб креветки вийшли ніжними й соковитими, їх не можна «перетримувати» в окропі. У цьому детальному гіді — скільки варити очищені й неочищені креветки, як вибрати та підготувати їх до приготування, а також які добавки покласти у воду, щоб аромат вийшов особливо апетитним. Час усюди вказано орієнтовно: завжди враховуйте фактичний розмір креветок у пачці.

Як вибрати креветки для варіння

У продажу зазвичай трапляються чотири основні види. Північні — найменші: у розправленому вигляді вони рідко бувають довшими за 10 см. Королівські помітно більші та м’ясистіші, інколи доростають до 25–30 см. Аргентинські зазвичай коротші (приблизно до 25 см), але цінуються за виразний солодкуватий смак. Тигрові легко впізнати за темними смужками на панцирі — це найбільший варіант, окремі екземпляри можуть сягати 35–37 см.

Свіжі креветки швидко псуються: в ідеалі їх готують у день вилову. Але оскільки більшість людей живе далеко від місць промислу, найчастіше ракоподібні продаються замороженими — сирими (свіжомороженими) або вже відвареними (варено-мороженими). У свіжоморожених панцир зазвичай сірувато-блакитний; виняток — сирі аргентинські креветки, вони часто яскраво-червоні. Варено-морожені креветки, як правило, рожево-лососеві або насичено помаранчеві.

Купуючи креветки, уважно огляньте їх. Якщо вони злиплися в грудку і навколо багато великого льоду, найімовірніше продукт переморожували — краще такий не брати. У неочищених креветок хвіст має бути загнутий: це одна з непрямих ознак нормальної якості. І ще важливий момент — запах: аміачні «нотки» означають, що продукт, швидше за все, зіпсований, їсти його не можна.

Для варіння частіше зручніше брати неочищені креветки — у панцирі вони зазвичай виходять соковитішими. До того ж панцир частково «підстраховує», якщо ви раптом пересолили воду: м’ясо менше вбирає зайву сіль. А якщо креветки ви почистили заздалегідь, не поспішайте викидати голови й панцирі — з них можна зварити чудовий наваристий бульйон для креветкового супу.

Як підготувати креветки до варіння

Перед приготуванням креветки краще розморозити — інакше вони можуть зваритися нерівномірно. Перекладіть їх у друшляк, поставте друшляк на велику тарілку й відправте в холодильник на 6–8 годин: так відтавання буде м’яким, а текстура збережеться краще.

Якщо часу мало, покладіть закритий пакет із креветками в миску й поставте під тонкий струмінь холодної води приблизно на 30 хвилин.

Не варто розморожувати креветки на столі за кімнатної температури, заливати гарячою водою або намагатися прискорити процес мікрохвильовкою — усе це погіршує структуру м’яса. Готувати креветки потрібно одразу після розморожування: зберігати їх у відталому вигляді не можна.

Ще один крок — видалити кишкову вену, тобто темну смужку на спинці. Якщо вона чорна й добре помітна, краще прибрати її до варіння, щоб вона не зіпсувала смак. Якщо ж смужка світла і майже не видно, її можна дістати вже після приготування. Зробіть акуратний надріз уздовж спинки кухонними ножицями по панцирю, а потім обережно витягніть жилку, підчепивши її кінчиком ножа або ножиць.

У будь-якому разі промийте креветки перед варінням. На поверхні можуть залишатися пісок, бруд та інші домішки. А якщо ви чистите креветки заздалегідь, промивання допомагає прибрати й залишки кишкової вени.

Скільки варити креветки

Варено-морожені креветки вже проходили термічну обробку до заморожування. По суті, їх можна не варити — достатньо прогріти. Але якщо ви сумніваєтеся, наскільки правильно продукт зберігали, краще все-таки швидко проварити. Час буде приблизно однаковим і для очищених, і для неочищених: дрібним вистачить 1–2 хвилин, великим — 3–5 хвилин.

Зі свіжомороженими креветками терміни можуть трохи відрізнятися — залежить від виду та від того, є панцир чи ні.

Таблиця

Які спеції та інші добавки використовувати під час варіння креветок

Звісно, креветки можна зварити просто в підсоленій воді, але добавки роблять аромат яскравішим, а смак — глибшим. Морепродукти чудово «дружать» із чорним перцем горошком, лавровим листом і гвоздикою. Для пікантності можна покласти пару роздавлених зубчиків часнику, для свіжості — кріп, а лимонний сік додасть легкої кислинки й вигідно підкреслить солонуватий смак креветок. Любителям гострого стане в пригоді кілька тонких скибочок свіжого імбиру.

Сміливо використовуйте й інші спеції або трави, які вам подобаються — тут усе вирішує особистий смак. Можна обмежитися одним акцентом або зібрати цілий набір приправ. Добавки кладуть разом із сіллю: уже після того, як вода закипіла, але до того, як ви опустите креветки.

Як варити заморожені неочищені креветки в каструлі

Йдеться про свіжих ракоподібних, яких заморозили одразу після вилову. Готуються вони трохи довше, ніж варено-морожені.

Що знадобиться

• 1 л води;
• 1½ столової ложки солі;
• 1 лавровий лист — опціонально;
• 1 невеликий пучок кропу — опціонально;
• 4–5 горошин чорного перцю — опціонально;
• 1 бутон гвоздики — опціонально;
• 2 зубчики часнику — опціонально;
• 1 шматочок імбиру — опціонально;
• сік ½ лимона — опціонально;
• 400 г креветок.

Як робити

Доведіть воду до кипіння — її бажано взяти приблизно вдвічі більше за об’ємом, ніж самих креветок. Всипте сіль і, за бажанням, додайте спеції, кріп, імбир та лимонний сік.

Опустіть креветки в киплячу воду й дочекайтеся, поки рідина знову почне активно кипіти. Дрібні креветки варіть близько 2 хвилин, великим знадобиться 3–7 хвилин. Чим більший розмір, тим більше часу піде. Додатково орієнтуйтеся на вигляд: готові креветки спливають і стають яскраво-рожевими або помаранчевими.

Пам’ятайте, що креветки «доходять» і після того, як їх дістали з води. Якщо вони потрібні охолодженими, швидко зупиніть приготування: перекладіть їх у миску з крижаною водою. Коли охолонуть, відкиньте на друшляк.

Якщо креветки потрібні гарячими — подавайте одразу.

Як варити варено-морожені креветки в каструлі

Тут мета проста: добре прогріти продукт.

Що знадобиться

• 1 л води;
• 1–1½ столової ложки солі;
• 1 лавровий лист — опціонально;
• 1 невеликий пучок кропу — опціонально;
• 4–5 горошин чорного перцю — опціонально;
• 1 бутон гвоздики — опціонально;
• 2 зубчики часнику — опціонально;
• 1 шматочок імбиру — опціонально;
• сік ½ лимона — опціонально;
• 400 г креветок.

Як робити

Закип’ятіть воду в каструлі та посоліть. За бажанням додайте спеції, зелень, імбир і лимонний сік.

Опустіть креветки в киплячу воду. Дрібним достатньо 1–2 хвилин, великі прогрівайте близько 3–5 хвилин. Повторного бурхливого закипання чекати не обов’язково — завдання не «зварити заново», а саме прогріти.

Злийте воду через друшляк і подавайте. Якщо потрібні холодні креветки, спочатку охолодіть їх у воді з льодом, а потім уже злийте рідину.

Чим відрізняється варіння неочищених і очищених креветок

Схема приготування і набір інгредієнтів однакові. Різниця — у кількості солі. Для неочищених креветок солі потрібно трохи більше (1½ столової ложки на 1 л води), бо частина солі йде в панцир. Для очищених достатньо 1 столової ложки на 1 л.

Як зрозуміти, що креветки зварилися

З варено-мороженими все максимально зрозуміло: витримуєте короткий час — і продукт рівномірно прогрівається.

Свіжоморожені креветки в процесі приготування обов’язково змінюють колір: стають яскраво-помаранчевими або рожевуватими. У неочищених при цьому панцир виглядає напівпрозорим. Якщо ви бачите на креветці сіруваті ділянки, варіння варто продовжити.

Сира креветка зазвичай пряма, витягнута. Готова — підтягує хвіст до голови й набуває форми літери «С». До того ж зварені креветки підіймаються на поверхню води.

Оцініть і саме м’ясо: у нормі воно щільне, пружне, світле, з рожевими прожилками.

Що робити, якщо креветки переварилися

Якщо тримати морепродукти в окропі занадто довго, м’ясо стає жорстким і «гумовим». Змінюється і форма: переварена креветка частіше закручується спіраллю і більше схожа на «О», ніж на «С».

Але викидати їх не обов’язково. Очищені креветки можна дрібно порізати й додати в салат — там щільна текстура буде менш помітною серед інших інгредієнтів. Ще один варіант — «пом’якшити» їх у страві з кремовою структурою: наприклад, приготувати креветки з грибами у вершковому соусі.

Також готові креветки можна добре обсмажити, щоб отримати більш хрустку текстуру, або зробити їх у клярі та паніруванні.

Які питання про варіння креветок часто виникають

Чому креветки сірі до варіння і рожеві після

У сирих креветках (як і в багатьох інших морепродуктах) є каротиноїд астаксантин, який «схований» у білковій оболонці. Під час нагрівання білок руйнується, пігмент вивільняється. Астаксантин спокійно переносить високі температури, тому й забарвлює креветку в рожевий або помаранчевий колір.

Чи можна варити креветки в мікрохвильовці

Так, так теж можна. Покладіть розморожені креветки в посуд, придатний для використання в СВЧ-печі. Додайте сіль, спеції та будь-які інші добавки за смаком — пропорції ті самі, що й під час варіння в каструлі. Перемішайте, щоб приправи розподілилися рівномірно.

Накрийте ємність кришкою і поставте в мікрохвильовку. Готуйте за потужності 850–900 Вт приблизно 2–4 хвилини. Дрібні й очищені креветки приготуються швидше, великі в панцирі потребуватимуть більше часу. Після завершення циклу перевірте готовність і, за потреби, поверніть у піч ще на 1–2 хвилини.

Дістаньте креветки й подавайте.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Як правильно варити креветки, щоб вони були соковитими та ароматними. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( ваша оцінка буде першою )