Малосольные огурцы можно сделать разными способами — от «холодного» в кастрюле (самый хрустящий, но ждать около суток) до быстрых вариантов в пакете, которые готовы уже через 30 минут–5 часов. Если хочется быстрее — выбирайте банку с горячей заливкой (примерно 12–15 часов) или пакет без рассола на собственном соке. Для более яркого вкуса подойдут рецепты с оливковым маслом, горчицей и уксусом, а для максимального хруста — засолка на газированной минералке.
Итак, Хрустящие малосольные огурцы дома: быстрые и холодные способы - далее в нашей статье
Собрали способы на любой вкус: в банке или в пакете, в кастрюле, в масле, рассоле или на минералке — попробуйте приготовить малосольные огурцы разными вариантами.
1. Малосольные огурцы в кастрюле
Этот метод засолки часто называют «холодным». По времени он не самый быстрый, зато огурцы выходят особенно хрустящими и очень ароматными. Плюс кастрюля удобна тем, что овощи легко уложить и так же просто потом доставать.
Ингредиенты
- 1 кг огурцов;
- 1 л воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- по 1–2 листа смородины и хрена;
- 1 небольшой пучок и 1–2 зонтика укропа;
- 3 зубчика чеснока;
- 1–2 лавровых листа;
- 5–7 горошин чёрного перца.
Приготовление
Для такого способа лучше всего брать молодые огурчики небольшого размера с тонкой кожицей. Тщательно промойте их и замочите в прохладной воде на 2–3 часа. Затем срежьте кончики, а крупные огурцы разрежьте на четыре части.
Сделайте рассол: доведите воду до кипения вместе с солью и сахаром, после чего полностью остудите. На дно 3-литровой кастрюли уложите чистые листья смородины и хрена, укроп и очищенный чеснок. Сверху плотно разместите огурцы.
Залейте всё рассолом, добавьте лавровый лист и перец горошком. Накройте перевёрнутой крышкой или тарелкой и поставьте сверху небольшой груз.
Уберите в холодильник на сутки — пробовать можно минимум через 20 часов.
2. Малосольные огурцы в банке
Здесь используется горячая заливка. По сравнению с холодным способом выходит быстрее, хотя хруст будет чуть мягче. Доставать огурцы из банки менее удобно, чем из кастрюли, зато гнёт не понадобится. И ещё момент: стерилизовать банку в этом варианте не требуется.
Ингредиенты
- огурцы (сколько войдёт в 3-литровую банку);
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 небольшой пучок и 1–2 зонтика укропа;
- 3 столовые ложки соли;
- кипяток.
Приготовление
Промойте огурцы и обрежьте у них кончики. На дно хорошо вымытой банки положите очищенный чеснок (можно разрезать зубчики на несколько частей) и укроп.
Плотно уложите огурцы в банку так же, как обычно укладывают их для закаток. Сверху всыпьте соль и добавьте ещё укропа. Залейте кипятком и закройте пластиковой крышкой.
Хорошенько встряхните банку, чтобы соль разошлась равномерно. Когда ёмкость остынет, поставьте её в холодильник. Через 12–15 часов малосольные огурцы уже готовы к дегустации.
3. Малосольные огурцы в пакете
Эти огурцы готовятся без рассола: они настаиваются в собственном соке и в итоге отлично хрустят. Пакет удобно держать в холодильнике — хоть на полке, хоть в выдвижном ящике для овощей и фруктов.
Ингредиенты
- 1 кг огурцов;
- по 1 пучку укропа и базилика;
- 1 головка чеснока;
- 2–3 горошины душистого перца;
- 5–7 горошин чёрного перца;
- 1 столовая ложка соли.
Приготовление
Ополосните огурцы и залейте их холодной водой на пару часов. Если огурцы прямо с грядки, проколите каждый в нескольких местах зубочисткой.
Вымытую зелень и очищенный чеснок положите на дно полиэтиленового пакета. Для надёжности можно взять сразу два пакета.
Сверху выложите огурцы. Перец горошком — и чёрный, и душистый — раздавите ножом, чтобы он лучше раскрыл аромат. Посыпьте огурцы специями и солью, затем плотно закройте пакет и хорошенько его встряхните, чтобы всё перемешалось.
Отправьте пакет в холодильник на 3–5 часов, а лучше оставьте до утра. Как видите, способ действительно быстрый.
4. Быстрые малосольные огурцы с оливковым маслом
Это тоже засолка в пакете. Суперхруста тут не будет: масло и уксус делают огурцы чуть мягче. Зато вкус получается более ярким — немного острым и с приятной кислинкой.
Ингредиенты
- 1 кг огурцов;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка яблочного уксуса;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 2 головки чеснока;
- 1 пучок укропа.
Приготовление
Вымойте молодые огурцы и срежьте кончики. Крупные огурцы можно нарезать кружочками. Сложите всё в пакет и добавьте сахар, соль, уксус и оливковое масло.
Чеснок очистите и натрите на тёрке. Пару зубчиков дополнительно нарежьте ножом, чтобы иногда попадались более крупные кусочки. Добавьте чеснок и измельчённый укроп к огурцам.
Завяжите пакет и встряхните его, чтобы содержимое перемешалось как следует. Оставьте на 30 минут — и уже можно пробовать. Но лучше выдержать огурцы в холодильнике 2–3 часа.
5. Быстрые малосольные огурцы с горчицей
За счёт яркой горчицы и уксуса огурцы по этому рецепту просаливаются всего за пару часов.
Ингредиенты
- 1 кг огурцов;
- 1 чайная ложка столового уксуса;
- ¼ чайной ложки горчицы;
- ¼ чайной ложки чёрного молотого перца;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 пучок укропа;
- 4 зубчика чеснока.
Приготовление
Вымытые огурцы нарежьте четвертинками и переложите в глубокую миску. Влейте уксус, добавьте горчицу, молотый перец, соль, сахар, рубленый укроп и чеснок, натёртый на мелкой тёрке.
Тщательно всё перемешайте, накройте огурцы тарелкой и уберите в холодильник. Через пару часов такие малосольные огурцы уже можно есть.
6. Суперхрустящие малосольные огурцы на минералке
Это тоже холодная засолка, но вместо обычной воды берётся газированная минералка. С ней соль быстрее «заходит» в огурцы, поэтому они получаются особенно хрустящими.
Ингредиенты
- 1 кг огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 небольшой пучок и 1–2 зонтика укропа;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 л минеральной воды с газом.
Приготовление
Возьмите маленькие пупырчатые огурцы и обрежьте кончики с двух сторон. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
На дно пластикового или стеклянного контейнера уложите веточки укропа и часть чеснока. Сверху плотно разложите огурцы и присыпьте оставшимся чесноком. Если огурцы будут лежать в несколько слоёв, пересыпайте зеленью и чесноком каждый ряд.
Растворите соль в газированной минералке и залейте огурцы так, чтобы они полностью оказались в рассоле. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на 12–15 часов.
Ответы на популярные вопросы
Какие огурцы лучше брать для малосольных — любые подойдут?
Лучше всего подходят молодые небольшие огурцы с тонкой кожицей: они быстрее просаливаются и остаются хрустящими. Крупные тоже можно использовать, но их удобнее разрезать на части или кружочки.
Зачем замачивать огурцы в холодной воде перед засолкой?
Замачивание на 2–3 часа помогает огурцам «набраться» воды, поэтому они потом сильнее хрустят и не получаются вялыми, особенно если овощи полежали после покупки.
Какой способ самый хрустящий?
Максимальный хруст обычно даёт «холодная» засолка в кастрюле и вариант на газированной минералке: соль быстро проникает внутрь, а структура огурца остаётся плотной.
Какой вариант самый быстрый, если нужно “на сейчас”?
Самый быстрый — огурцы в пакете с маслом и уксусом: их можно пробовать уже через 30 минут, а если дать постоять 2–3 часа в холодильнике, вкус станет ярче.
Сколько времени держать малосольные огурцы, чтобы они были готовыми?
В кастрюле обычно ждут около суток (пробовать можно через 20 часов), в банке — примерно 12–15 часов, в пакете без рассола — 3–5 часов (или ночь), на минералке — тоже 12–15 часов.
Нужно ли стерилизовать банку для малосольных огурцов?
В этом варианте нет: достаточно хорошо вымыть банку, потому что огурцы не закатываются на зиму и хранятся в холодильнике.
Почему в рецепте для банки огурцы нужно встряхивать?
Чтобы соль распределилась равномерно по всей банке, а не «осела» внизу — так огурцы просаливаются одинаково.
Как сделать, чтобы огурцы в пакете точно дали сок и просолились?
Плотно закройте пакет и хорошо его встряхните, чтобы соль и специи равномерно покрыли огурцы. Если огурцы совсем свежие, можно проколоть их зубочисткой — так они быстрее пропитаются.
Можно ли заменить уксус в быстрых рецептах?
Если хочется мягче по вкусу, берите яблочный уксус, как в рецепте, или уменьшайте количество. Без кислоты огурцы тоже получатся малосольными, но вкус будет более «чистым» и менее острым.
Какая соль подходит лучше — мелкая или крупная?
Обе подойдут, главное — без добавок (йода и ароматизаторов). С крупной солью проще не пересолить, а мелкая быстрее растворяется — учитывайте это и пробуйте по вкусу.
