Как приготовить мягкие и сочные куриные сердечки

Полезные советы по выбору и подготовке субпродукта, а также 12 способов приготовить аппетитные блюда.

5 правил приготовления вкусных куриных сердечек

1. По возможности покупайте охлаждённые сердечки, а не замороженные. Обязательно оцените их внешний вид и текстуру. Свежий субпродукт должен быть гладким, плотным и упругим, а его нормальный цвет — насыщенно-красный, почти бордовый. Синеватая окраска, рыхлая поверхность, белый налёт или жёлтые пятна говорят о том, что от такой покупки лучше отказаться.

2. Перед приготовлением сердечки необходимо хорошо обработать. Внутри нередко сохраняются кровяные сгустки. Чтобы очистить субпродукт, разрежьте каждое сердечко вдоль и разверните его наподобие книжки. Удалите кровь пальцами или ножом, после чего тщательно промойте продукт прохладной проточной водой. Также срежьте сосуды, плёнки и лишний жир. Есть их можно, однако вкус готового блюда из-за них способен ухудшиться.

3. Куриные сердечки состоят из достаточно жёсткой мышечной ткани. Сделать их мягче поможет предварительное замачивание в молоке на 40–60 минут.

4. Целые сердечки следует варить примерно 30 минут, а разрезанные — около 20 минут. Если субпродукт предназначен для приготовления в кляре, хватит десяти минут. Доведите воду в кастрюле до кипения, положите сердечки и проварите 2–3 минуты. Затем откиньте их на дуршлаг и снова залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала продукт. Добавьте соль и продолжайте варить до готовности, при необходимости убирая пену.

5. Обжаривать сердечки лучше на сливочном масле или на его смеси с растительным — так они получаются нежнее. Готовьте их под крышкой: образующийся пар будет возвращаться в сковороду в виде капель и не позволит субпродукту пересохнуть.

Жареные куриные сердечки с репчатым луком

Несложное домашнее блюдо, которое наверняка понравится ценителям субпродуктов.

Необходимые продукты

• 1 кг куриных сердечек;

• 3 большие луковицы;

• 1 столовая ложка подсолнечного масла;

• 50 г сливочного масла;

• соль, молотый чёрный перец и любые другие специи по вкусу.

Как приготовить

Подготовленные куриные сердечки разделите на половинки. Затем отварите их либо предварительно выдержите в молоке.

Луковицы нарежьте полукольцами. Налейте в сковороду подсолнечное масло, положите сливочное и дождитесь, пока оно растопится. Обжаривайте лук до полуготовности. Выложите к нему отваренные сердечки и перемешайте. Спустя 5–7 минут субпродукт начнёт выделять жидкость. В этот момент добавьте соль, перец и остальные выбранные приправы — они помогут сердечкам быстрее отдать влагу.

Закройте сковороду крышкой и готовьте блюдо ещё 20–25 минут, время от времени перемешивая. На стол подавайте с гарниром, который вам больше нравится.

Куриные сердечки, тушённые со сметаной

Нежное и сочное блюдо с мягким сливочным оттенком. Оно хорошо дополняет рис, гречку, картофельное пюре и другие гарниры. При желании сметану можно заменить сливками.

Необходимые продукты

• 2 большие луковицы;

• 2 столовые ложки подсолнечного масла;

• 50 г сливочного масла;

• 700 г куриных сердечек;

• 1 стакан и ещё 2 столовые ложки воды;

• 2 столовые ложки муки;

• 100 г сметаны;

• соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Как приготовить

Снимите с лука шелуху и нарежьте его небольшими кубиками. В сковороде нагрейте подсолнечное масло, после чего добавьте сливочное. Выложите лук и доведите его до полуготовности.

Сердечки промойте и удалите всё лишнее. Крупные экземпляры разрежьте на две части. Переложите субпродукт к луку и обжаривайте 5–7 минут, пока не появится румяная корочка. Затем добавьте стакан воды, посолите и поперчите. Накройте сковороду и оставьте блюдо томиться на слабом огне приблизительно полчаса.

Смешайте муку с небольшим количеством воды, тщательно разбивая все комочки. Перелейте получившуюся смесь в сковороду и дождитесь лёгкого загустения соуса. Положите сметану, перемешайте и готовьте ещё 5–10 минут.

Сердечки из курицы в насыщенном томатном соусе

У блюда получается лёгкая острота и выразительный помидорный вкус. В качестве гарнира к нему особенно хорошо подходят варёный рис и паста.

Необходимые продукты

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 2 столовые ложки подсолнечного масла;

• 50 г сливочного масла;

• 500 г куриных сердечек;

• 2 помидора;

• ½ стакана бульона из курицы;

• 3 столовые ложки томатной пасты;

• 2 чесночных зубчика;

• 1 пучок петрушки.

Как приготовить

На подсолнечном масле подрумяньте морковь вместе с луком. Положите сливочное масло, а следом добавьте заранее обработанные сердечки. Обжаривайте всё 10–15 минут. Помидоры крупно нарежьте, переложите в сковороду и продолжайте готовить ещё 5–7 минут.

Добавьте куриный бульон и томатную пасту. Приправьте солью и перцем, после чего закройте посуду крышкой. Оставьте блюдо тушиться на 10–15 минут. Затем всыпьте измельчённую петрушку и пропущенный через пресс чеснок. Снимите крышку и готовьте ещё 7–10 минут, чтобы излишки жидкости успели испариться.

Куриные сердечки с овощами и соевым соусом

Необходимые продукты

• 300 г куриных сердечек;

• 1 столовая ложка оливкового масла и дополнительное количество для обжаривания;

• 2 столовые ложки соевого соуса;

• 1 зубчик чеснока;

• ½ чайной ложки паприки;

• соль и молотый чёрный перец по вкусу;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 1 сладкий перец.

Как приготовить

Обработанные сердечки полейте оливковым маслом и соевым соусом. Добавьте измельчённый прессом чеснок, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте мариноваться на 30 минут.

Пока сердечки пропитываются маринадом, нарежьте овощи полосками и поочерёдно обжарьте их. Сначала положите в сковороду лук, затем морковь и сладкий перец. Добавьте замаринованный субпродукт и всё перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 20–25 минут, периодически помешивая. Наливать воду не требуется, поскольку сердечки сами выделят достаточно жидкости.

Запечённые куриные сердечки с шампиньонами

Это одновременно нежное и сытное блюдо. Оно выглядит настолько аппетитно и изысканно, что его можно смело поставить даже на праздничный стол.

Необходимые продукты

• 2 луковицы;

• 500 г шампиньонов;

• подсолнечное масло для обжаривания;

• соль и молотый чёрный перец по вкусу;

• 1 кг куриных сердечек;

• 200 мл сливок жирностью 10%;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 столовая ложка муки;

• 100 г твёрдого сыра.

Как приготовить

Шампиньоны вымойте и порежьте крупными кубиками. Лук измельчите полукольцами. Половину лука обжарьте с грибами на подсолнечном масле. Примерно в середине приготовления добавьте перец и соль. Готовые шампиньоны вместе с луком переложите в форму для запекания.

Сердечки хорошо промойте и очистите от кровяных сгустков. Оставшуюся половину лука обжарьте до золотистого оттенка, после чего выложите к нему субпродукт. Когда сердечки пустят сок, приправьте их перцем и солью, а также добавьте измельчённый чеснок. Влейте сливки, накройте сковороду и тушите около 20 минут. После этого всыпьте муку, хорошо всё размешайте и оставьте на огне ещё на 7–10 минут.

Переложите сердечки вместе со сливочным соусом в форму поверх шампиньонов. Сверху распределите натёртый сыр. Запекайте блюдо 15 минут в духовке, предварительно нагретой до 200 °С.

Куриные сердечки с картофелем в горшочках

Мягкие ароматные сердечки приобретают необычное сладковатое послевкусие благодаря черносливу. Этого количества ингредиентов достаточно примерно для четырёх горшочков вместимостью 500 г.

Необходимые продукты

• 1 кг куриных сердечек;

• 2 луковицы;

• 2 моркови;

• 4 картофелины;

• 5 зубчиков чеснока;

• 100 г чернослива;

• 1 чайная ложка сушёного укропа;

• 1 чайная ложка сладкой паприки;

• 2 чайные ложки соли.

Как приготовить

Обработайте куриные сердечки. Картофель, морковь и очищенный лук нарежьте крупными кусочками. Таким же способом измельчите чеснок и чернослив. Предварительно размачивать сухофрукты не нужно.

На дно каждого горшочка уложите картофель. Все остальные продукты соедините, посолите и приправьте специями. Разложите получившуюся смесь по горшочкам, почти полностью наполняя их.

Добавьте в каждую ёмкость по ½ стакана кипящей воды. Закройте горшочки крышками и поставьте на один час в духовку, разогретую до 180 °С.

Плов с сердечками в мультиварке

Подготовка займёт совсем немного времени, а результатом станет полноценное вкусное блюдо. Такой плов подойдёт даже людям, которые внимательно следят за фигурой, ведь в 100 г куриных сердечек содержится лишь 159 ккал.

Необходимые продукты

• 2 столовые ложки подсолнечного масла;

• 2 луковицы;

• 2 моркови;

• 500 г куриных сердечек;

• 2 стакана риса с длинными зёрнами;

• 2 чайные ложки специй для плова;

• соль по вкусу;

• 2–3 стакана воды;

• 1 головка чеснока.

Как приготовить

Луковицы порежьте полукольцами, а морковь — тонкой соломкой. Смажьте ёмкость мультиварки подсолнечным маслом и обжаривайте овощи 7–10 минут. Крышку можно оставить открытой, периодически перемешивая содержимое.

Положите в чашу вымытые сердечки. Закройте крышку и продолжайте жарить ещё 5–7 минут. После этого добавьте рис, приправу для плова и соль. Налейте горячую воду так, чтобы она возвышалась над крупой приблизительно на два пальца. Выберите программу «Плов» или «Тушение» и установите время приготовления на один час. Через 45 минут поднимите крышку и погрузите в рис очищенные зубчики чеснока.

Хрустящие куриные сердечки в кляре

Нежные мягкие кусочки под хрустящей оболочкой исчезают со стола даже быстрее, чем успевают приготовиться.

Необходимые продукты

• 500 г куриных сердечек;

• 1 чайная ложка смеси сушёных трав;

• соль и молотый чёрный перец по вкусу;

• 2 яйца;

• 6 столовых ложек кукурузной муки;

• 100 мл подсолнечного масла.

Как приготовить

Удалите с сердечек излишки жира и хорошо промойте, очищая от сгустков крови. Разверните каждый кусочек в виде книжки, а затем слегка отбейте. Получившиеся отбивные приправьте солью, сушёными травами и чёрным перцем. Оставьте их на 10–15 минут.

Для приготовления кляра разбейте яйца в одну миску и хорошо взбейте. Во вторую ёмкость насыпьте кукурузную муку. По очереди опускайте каждое сердечко сначала в яйцо, а потом обваливайте в муке. Обжаривайте заготовки в хорошо разогретом подсолнечном масле до готовности.

Сырный суп с куриными сердечками

Лёгкий, но достаточно питательный суп обладает таким аппетитным ароматом, что быстро соберёт за столом всю семью.

Необходимые продукты

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 50 г сливочного масла;

• 600 г куриных сердечек;

• соль и молотый чёрный перец по вкусу;

• 2,5 л куриного бульона;

• 4 картофелины;

• 100 г сливочного сыра;

• 50 г лапши;

• 1 пучок укропа.

Как приготовить

Очищенную морковь крупно натрите, а луковицу мелко порубите. Обжарьте овощи на сливочном масле, не доводя до полной готовности. Добавьте нарезанные и промытые сердечки. Продолжайте жарить ещё 15–20 минут, а ближе к концу приправьте солью и перцем.

Куриный бульон доведите до кипения и положите в него картофель, порезанный кубиками. После того как картошка приготовится, добавьте обжаренные овощи с сердечками. Проварите суп ещё 5–7 минут.

Всыпьте лапшу и положите сливочный сыр. Тщательно размешайте суп, а спустя пару минут разлейте его по тарелкам и посыпьте измельчённым укропом.

Салат из куриных сердечек с фасолью и морковью по-корейски

Сердечки и фасоль делают этот салат питательным, а морковь по-корейски придаёт ему приятную пикантность.

Необходимые продукты

• 200 г куриных сердечек;

• 100 г шампиньонов;

• 2 столовые ложки подсолнечного масла;

• 100 г консервированной белой фасоли;

• 100 г моркови по-корейски;

• 50 г сухариков;

• 2 столовые ложки майонеза;

• соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Как приготовить

Предварительно обработанные сердечки сварите до готовности. Во время варки убирайте пену, а соль добавляйте только в самом конце. Остывший субпродукт порежьте небольшими кубиками либо колечками. Измельчённые шампиньоны отдельно обжарьте в подсолнечном масле.

Смешайте в одной посуде сердечки, грибы, фасоль, морковь по-корейски и сухарики. Добавьте перец и немного соли, после чего заправьте салат майонезом.

Куриные сердечки под сливочным соусом

Субпродукт в деликатном сливочном соусе можно подавать практически с любым гарниром: гречкой, рисом, макаронами или картофельным пюре.

Необходимые продукты

• 800 г куриных сердечек;

• 1 большая луковица;

• 2 столовые ложки подсолнечного масла;

• 1 кусочек сливочного масла;

• соль и молотый чёрный перец по вкусу;

• 150 мл сливок жирностью 20%;

• ½ чайной ложки муки.

Как приготовить

Очистите и промойте сердечки, а самые крупные разрежьте на две части. Репчатый лук можно измельчить небольшими кубиками или тонкими полукольцами.

Поставьте сковороду на сильный огонь и разогрейте в ней подсолнечное и сливочное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте сердечки и готовьте примерно 10 минут, регулярно помешивая. Примерно в середине этого времени приправьте блюдо перцем и солью.

Когда выделившаяся из субпродукта влага почти полностью испарится, налейте сливки. Муку разведите небольшим объёмом воды, чтобы получилась однородная смесь, и отправьте её в сковороду. Хорошо соедините все компоненты.

Дождитесь закипания соуса, затем сделайте огонь слабее. Закройте посуду крышкой и тушите сердечки около 15 минут, изредка перемешивая.

Гречневая каша с куриными сердечками и овощами

Особый вкус этому незатейливому блюду придают маринованные огурцы. Их кладут в овощную зажарку, благодаря чему гречка приобретает лёгкую солоноватую кислинку.

Необходимые продукты

• 1 большая луковица;

• 1 морковь среднего размера;

• 4–5 маленьких маринованных огурцов;

• 500 г куриных сердечек;

• 2–3 столовые ложки подсолнечного масла;

• соль и молотый чёрный перец по вкусу;

• 1 зубчик чеснока;

• 200 г гречневой крупы;

• 450 мл воды.

Как приготовить

Нарежьте луковицу маленькими кубиками. Маринованные огурцы и морковь измельчите на крупной тёрке. Огуречную массу слегка отожмите, удаляя лишний рассол. Подготовленные сердечки поделите на несколько кусочков.

Нагрейте в сковороде подсолнечное масло и немного поджарьте лук. Добавьте к нему огурцы и перемешайте. Затем положите морковь и готовьте овощи ещё несколько минут.

Переложите в сковороду куриные сердечки. Добавьте перец и соль, после чего перемешайте продукты. Положите чеснок, предварительно пропустив его через пресс, и продолжайте приготовление ещё несколько минут.

Гречневую крупу промойте и всыпьте к остальным ингредиентам. Налейте горячую воду, накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне 25–30 минут, пока крупа полностью не размягчится.

Всем привет! В этом блоге мы выкладываем полезную информацию на тему Что приготовить из куриных сердечек: 12 удачных рецептов. Если у вас есть вопросы или идеи, которые мы не раскрыли в нашей статье - пишите об этом в комментариях.

Оцените автора

( 1 Оценка, среднее 5 из 5 )