Як приготувати м'які та соковиті курячі сердечка

Корисні поради щодо вибору та підготовки субпродукту, а також 12 способів приготувати апетитні страви.

5 правил приготування смачних курячих сердечок

1. За можливості купуйте охолоджені сердечка, а не заморожені. Обов’язково оцініть їхній зовнішній вигляд і текстуру. Свіжий субпродукт має бути гладким, щільним і пружним, а його нормальний колір — насичено-червоний, майже бордовий. Синювате забарвлення, пухка поверхня, білий наліт або жовті плями свідчать про те, що від такої покупки краще відмовитися.

2. Перед приготуванням сердечка необхідно добре обробити. Усередині нерідко залишаються кров’яні згустки. Щоб очистити субпродукт, розріжте кожне сердечко вздовж і розгорніть його на зразок книжки. Видаліть кров пальцями або ножем, після чого ретельно промийте продукт прохолодною проточною водою. Також зріжте судини, плівки та зайвий жир. Їсти їх можна, проте через них смак готової страви може погіршитися.

3. Курячі сердечка складаються з досить жорсткої м’язової тканини. Зробити їх м’якшими допоможе попереднє замочування в молоці на 40–60 хвилин.

4. Цілі сердечка слід варити приблизно 30 хвилин, а розрізані — близько 20 хвилин. Якщо субпродукт призначений для приготування в клярі, вистачить десяти хвилин. Доведіть воду в каструлі до кипіння, покладіть сердечка та проваріть 2–3 хвилини. Потім відкиньте їх на друшляк і знову залийте водою так, щоб вона лише трохи покривала продукт. Додайте сіль і продовжуйте варити до готовності, за потреби знімаючи піну.

5. Обсмажувати сердечка краще на вершковому маслі або на його суміші з рослинною олією — так вони виходять ніжнішими. Готуйте їх під кришкою: пара, що утворюється, повертатиметься на сковороду у вигляді крапель і не дасть субпродукту пересохнути.

Смажені курячі сердечка з ріпчастою цибулею

Нескладна домашня страва, яка неодмінно сподобається поціновувачам субпродуктів.

Необхідні продукти

• 1 кг курячих сердечок;

• 3 великі цибулини;

• 1 столова ложка соняшникової олії;

• 50 г вершкового масла;

• сіль, мелений чорний перець і будь-які інші спеції до смаку.

Як приготувати

Підготовлені курячі сердечка розділіть навпіл. Потім відваріть їх або попередньо витримайте в молоці.

Цибулини наріжте півкільцями. Налийте на сковороду соняшникову олію, покладіть вершкове масло та зачекайте, доки воно розтопиться. Обсмажуйте цибулю до напівготовності. Викладіть до неї відварені сердечка та перемішайте. Через 5–7 хвилин субпродукт почне виділяти рідину. У цей момент додайте сіль, перець та інші вибрані приправи — вони допоможуть сердечкам швидше віддати вологу.

Закрийте сковороду кришкою та готуйте страву ще 20–25 хвилин, час від часу перемішуючи. До столу подавайте з гарніром, який вам найбільше подобається.

Курячі сердечка, тушковані зі сметаною

Ніжна та соковита страва з м’яким вершковим відтінком. Вона добре доповнює рис, гречку, картопляне пюре та інші гарніри. За бажання сметану можна замінити вершками.

Необхідні продукти

• 2 великі цибулини;

• 2 столові ложки соняшникової олії;

• 50 г вершкового масла;

• 700 г курячих сердечок;

• 1 склянка та ще 2 столові ложки води;

• 2 столові ложки борошна;

• 100 г сметани;

• сіль і мелений чорний перець до смаку.

Як приготувати

Очистьте цибулю від лушпиння та наріжте її невеликими кубиками. На сковороді розігрійте соняшникову олію, після чого додайте вершкове масло. Викладіть цибулю та доведіть її до напівготовності.

Сердечка промийте та видаліть усе зайве. Великі екземпляри розріжте на дві частини. Перекладіть субпродукт до цибулі та обсмажуйте 5–7 хвилин, доки не з’явиться рум’яна скоринка. Потім додайте склянку води, посоліть і поперчіть. Накрийте сковороду та залиште страву тушкуватися на слабкому вогні приблизно пів години.

Змішайте борошно з невеликою кількістю води, ретельно розбиваючи всі грудочки. Перелийте отриману суміш на сковороду та дочекайтеся легкого загустіння соусу. Покладіть сметану, перемішайте та готуйте ще 5–10 хвилин.

Курячі сердечка в насиченому томатному соусі

Страва має легку гостроту та виразний томатний смак. Як гарнір до неї особливо добре підходять відварений рис і паста.

Необхідні продукти

• 1 цибулина;

• 1 морквина;

• 2 столові ложки соняшникової олії;

• 50 г вершкового масла;

• 500 г курячих сердечок;

• 2 помідори;

• ½ склянки курячого бульйону;

• 3 столові ложки томатної пасти;

• 2 зубчики часнику;

• 1 пучок петрушки.

Як приготувати

На соняшниковій олії підрум’яньте моркву разом із цибулею. Покладіть вершкове масло, а потім додайте заздалегідь оброблені сердечка. Обсмажуйте все 10–15 хвилин. Помідори крупно наріжте, перекладіть на сковороду та продовжуйте готувати ще 5–7 хвилин.

Додайте курячий бульйон і томатну пасту. Приправте сіллю та перцем, після чого закрийте посуд кришкою. Залиште страву тушкуватися на 10–15 хвилин. Потім всипте подрібнену петрушку та пропущений через прес часник. Зніміть кришку й готуйте ще 7–10 хвилин, щоб зайва рідина встигла випаруватися.

Курячі сердечка з овочами та соєвим соусом

Необхідні продукти

• 300 г курячих сердечок;

• 1 столова ложка оливкової олії та додаткова кількість для обсмажування;

• 2 столові ложки соєвого соусу;

• 1 зубчик часнику;

• ½ чайної ложки паприки;

• сіль і мелений чорний перець до смаку;

• 1 цибулина;

• 1 морквина;

• 1 солодкий перець.

Як приготувати

Оброблені сердечка полийте оливковою олією та соєвим соусом. Додайте подрібнений пресом часник, паприку, сіль і перець. Добре перемішайте інгредієнти та залиште маринуватися на 30 хвилин.

Поки сердечка просочуються маринадом, наріжте овочі смужками та по черзі обсмажте їх. Спочатку покладіть на сковороду цибулю, потім моркву та солодкий перець. Додайте замаринований субпродукт і все перемішайте. Накрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні протягом 20–25 хвилин, періодично помішуючи. Додавати воду не потрібно, оскільки сердечка самі виділять достатньо рідини.

Запечені курячі сердечка з печерицями

Це водночас ніжна та ситна страва. Вона має настільки апетитний і вишуканий вигляд, що її можна сміливо поставити навіть на святковий стіл.

Необхідні продукти

• 2 цибулини;

• 500 г печериць;

• соняшникова олія для обсмажування;

• сіль і мелений чорний перець до смаку;

• 1 кг курячих сердечок;

• 200 мл вершків жирністю 10%;

• 3 зубчики часнику;

• 1 столова ложка борошна;

• 100 г твердого сиру.

Як приготувати

Печериці вимийте та наріжте великими кубиками. Цибулю подрібніть півкільцями. Половину цибулі обсмажте з грибами на соняшниковій олії. Приблизно в середині приготування додайте перець і сіль. Готові печериці разом із цибулею перекладіть у форму для запікання.

Сердечка добре промийте та очистьте від кров’яних згустків. Решту цибулі обсмажте до золотистого відтінку, після чого викладіть до неї субпродукт. Коли сердечка пустять сік, приправте їх перцем і сіллю, а також додайте подрібнений часник. Влийте вершки, накрийте сковороду та тушкуйте близько 20 хвилин. Після цього всипте борошно, добре все перемішайте та залиште на вогні ще на 7–10 хвилин.

Перекладіть сердечка разом із вершковим соусом у форму поверх печериць. Зверху розподіліть натертий сир. Запікайте страву 15 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 200 °С.

Курячі сердечка з картоплею в горщиках

М’які ароматні сердечка набувають незвичайного солодкуватого присмаку завдяки чорносливу. Цієї кількості інгредієнтів вистачить приблизно на чотири горщики місткістю 500 г.

Необхідні продукти

• 1 кг курячих сердечок;

• 2 цибулини;

• 2 морквини;

• 4 картоплини;

• 5 зубчиків часнику;

• 100 г чорносливу;

• 1 чайна ложка сушеного кропу;

• 1 чайна ложка солодкої паприки;

• 2 чайні ложки солі.

Як приготувати

Обробіть курячі сердечка. Картоплю, моркву та очищену цибулю наріжте великими шматочками. Так само подрібніть часник і чорнослив. Попередньо замочувати сухофрукти не потрібно.

На дно кожного горщика викладіть картоплю. Усі інші продукти з’єднайте, посоліть і приправте спеціями. Розкладіть отриману суміш по горщиках, майже повністю наповнюючи їх.

Додайте в кожну посудину по ½ склянки окропу. Закрийте горщики кришками та поставте на одну годину в духовку, розігріту до 180 °С.

Плов із сердечками в мультиварці

Підготовка забере зовсім небагато часу, а результатом стане повноцінна смачна страва. Такий плов підійде навіть людям, які уважно стежать за фігурою, адже в 100 г курячих сердечок міститься лише 159 ккал.

Необхідні продукти

• 2 столові ложки соняшникової олії;

• 2 цибулини;

• 2 морквини;

• 500 г курячих сердечок;

• 2 склянки довгозернистого рису;

• 2 чайні ложки спецій для плову;

• сіль до смаку;

• 2–3 склянки води;

• 1 головка часнику.

Як приготувати

Цибулини наріжте півкільцями, а моркву — тонкою соломкою. Змастіть чашу мультиварки соняшниковою олією та обсмажуйте овочі 7–10 хвилин. Кришку можна залишити відкритою, періодично перемішуючи вміст.

Покладіть у чашу вимиті сердечка. Закрийте кришку та продовжуйте смажити ще 5–7 хвилин. Після цього додайте рис, приправу для плову та сіль. Налийте гарячу воду так, щоб вона підіймалася над крупою приблизно на два пальці. Виберіть програму «Плов» або «Тушкування» та встановіть час приготування на одну годину. Через 45 хвилин підніміть кришку та занурте в рис очищені зубчики часнику.

Хрусткі курячі сердечка в клярі

Ніжні м’які шматочки під хрусткою оболонкою зникають зі столу навіть швидше, ніж встигають приготуватися.

Необхідні продукти

• 500 г курячих сердечок;

• 1 чайна ложка суміші сушених трав;

• сіль і мелений чорний перець до смаку;

• 2 яйця;

• 6 столових ложок кукурудзяного борошна;

• 100 мл соняшникової олії.

Як приготувати

Видаліть із сердечок зайвий жир і добре промийте, очищаючи від кров’яних згустків. Розгорніть кожен шматочок у вигляді книжки, а потім злегка відбийте. Отримані відбивні приправте сіллю, сушеними травами та чорним перцем. Залиште їх на 10–15 хвилин.

Для приготування кляру розбийте яйця в одну миску та добре збийте. У другу посудину насипте кукурудзяне борошно. По черзі занурюйте кожне сердечко спочатку в яйце, а потім обвалюйте в борошні. Обсмажуйте заготовки в добре розігрітій соняшниковій олії до готовності.

Сирний суп із курячими сердечками

Легкий, але досить поживний суп має такий апетитний аромат, що швидко збере за столом усю родину.

Необхідні продукти

• 1 морквина;

• 1 цибулина;

• 50 г вершкового масла;

• 600 г курячих сердечок;

• сіль і мелений чорний перець до смаку;

• 2,5 л курячого бульйону;

• 4 картоплини;

• 100 г вершкового сиру;

• 50 г локшини;

• 1 пучок кропу.

Як приготувати

Очищену моркву крупно натріть, а цибулину дрібно порубайте. Обсмажте овочі на вершковому маслі, не доводячи до повної готовності. Додайте нарізані та промиті сердечка. Продовжуйте смажити ще 15–20 хвилин, а ближче до кінця приправте сіллю та перцем.

Курячий бульйон доведіть до кипіння та покладіть у нього картоплю, нарізану кубиками. Після того як картопля приготується, додайте обсмажені овочі із сердечками. Проваріть суп ще 5–7 хвилин.

Всипте локшину та покладіть вершковий сир. Ретельно перемішайте суп, а за кілька хвилин розлийте його по тарілках і посипте подрібненим кропом.

Салат із курячих сердечок із квасолею та морквою по-корейськи

Сердечка та квасоля роблять цей салат поживним, а морква по-корейськи надає йому приємної пікантності.

Необхідні продукти

• 200 г курячих сердечок;

• 100 г печериць;

• 2 столові ложки соняшникової олії;

• 100 г консервованої білої квасолі;

• 100 г моркви по-корейськи;

• 50 г сухариків;

• 2 столові ложки майонезу;

• сіль і мелений чорний перець до смаку.

Як приготувати

Попередньо оброблені сердечка відваріть до готовності. Під час варіння знімайте піну, а сіль додавайте лише наприкінці. Остиглий субпродукт наріжте невеликими кубиками або кільцями. Подрібнені печериці окремо обсмажте на соняшниковій олії.

Змішайте в одному посуді сердечка, гриби, квасолю, моркву по-корейськи та сухарики. Додайте перець і трохи солі, після чого заправте салат майонезом.

Курячі сердечка під вершковим соусом

Субпродукт у ніжному вершковому соусі можна подавати практично з будь-яким гарніром: гречкою, рисом, макаронами або картопляним пюре.

Необхідні продукти

• 800 г курячих сердечок;

• 1 велика цибулина;

• 2 столові ложки соняшникової олії;

• 1 шматочок вершкового масла;

• сіль і мелений чорний перець до смаку;

• 150 мл вершків жирністю 20%;

• ½ чайної ложки борошна.

Як приготувати

Очистьте та промийте сердечка, а найбільші розріжте на дві частини. Ріпчасту цибулю можна подрібнити невеликими кубиками або тонкими півкільцями.

Поставте сковороду на сильний вогонь і розігрійте в ній соняшникову олію та вершкове масло. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте сердечка та готуйте приблизно 10 хвилин, регулярно помішуючи. Приблизно в середині цього часу приправте страву перцем і сіллю.

Коли виділена із субпродукту волога майже повністю випарується, влийте вершки. Борошно розведіть невеликою кількістю води, щоб утворилася однорідна суміш, і додайте її на сковороду. Добре з’єднайте всі компоненти.

Дочекайтеся закипання соусу, потім зменште вогонь. Закрийте посуд кришкою та тушкуйте сердечка близько 15 хвилин, зрідка перемішуючи.

Гречана каша з курячими сердечками та овочами

Особливого смаку цій простій страві надають мариновані огірки. Їх кладуть в овочеву засмажку, завдяки чому гречка набуває легкої солонуватої кислинки.

Необхідні продукти

• 1 велика цибулина;

• 1 морквина середнього розміру;

• 4–5 маленьких маринованих огірків;

• 500 г курячих сердечок;

• 2–3 столові ложки соняшникової олії;

• сіль і мелений чорний перець до смаку;

• 1 зубчик часнику;

• 200 г гречаної крупи;

• 450 мл води.

Як приготувати

Наріжте цибулину маленькими кубиками. Мариновані огірки та моркву натріть на великій тертці. Огіркову масу злегка відіжміть, видаляючи зайвий розсіл. Підготовлені сердечка розділіть на кілька шматочків.

Розігрійте на сковороді соняшникову олію та трохи підсмажте цибулю. Додайте до неї огірки та перемішайте. Потім покладіть моркву й готуйте овочі ще кілька хвилин.

Перекладіть на сковороду курячі сердечка. Додайте перець і сіль, після чого перемішайте продукти. Покладіть часник, попередньо пропустивши його через прес, і продовжуйте готувати ще кілька хвилин.

Гречану крупу промийте та всипте до решти інгредієнтів. Налийте гарячу воду, накрийте сковороду кришкою та тушкуйте на середньому вогні 25–30 хвилин, доки крупа повністю не стане м’якою.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Що приготувати з курячих сердечок: 12 вдалих рецептів. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )