12 найкращих рецептів творожної паски

Варіанти сирної паски бувають різними: від звичної класики до яскравіших рецептів із шоколадом, згущеним молоком, вишнею та іншими добавками.

Як приготувати смачну сирну паску: важливі тонкощі

Для паски краще брати жирний сир. Найвдаліший варіант — домашній, м’який і свіжий.

Якщо сир сухуватий або зернистий, заздалегідь перетріть його через сито. Краще зробити це двічі. Ще один швидкий спосіб — перебити сир блендером до більш гладкої текстури.

У сирну паску найчастіше додають родзинки. Але можна використовувати й інші наповнювачі: подрібнені сухофрукти, цукати, рублені горіхи, натерту цитрусову цедру. Сухофрукти перед додаванням краще залити гарячою водою приблизно на 10 хвилин, потім відтиснути й обсушити. Кількість добавок регулюйте на свій смак.

Сирну паску зазвичай готують у спеціальній формі — пасочниці. Її застеляють марлею у два шари й ставлять на тарілку широким отвором догори. Після цього всередину викладають підготовлену сирну масу.

Якщо пасочниці немає, підійде пластикове відерце з кількома отворами внизу або звичайний друшляк.

Вільні краї марлі потрібно скласти зверху, а потім поставити вантаж — наприклад, банку з водою. Щоб паска добре ущільнилася, вона має провести під гнітом у холодильнику щонайменше 12 годин. Можна залишити її на добу або навіть на дві. Сироватка поступово стікатиме через нижні отвори в тарілку, тому її потрібно час від часу зливати.

Готову паску обережно переверніть на блюдо для подачі й прикрасьте сухофруктами, горіхами, цукатами або кондитерською посипкою.

1. Заварна сирна паска

Інгредієнти

• 540 г сиру;
• 3 яєчні жовтки;
• 100 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• дрібка ваніліну;
• 100 г жирних вершків;
• наповнювач: сухофрукти, цукати, горіхи — до смаку.

Приготування

Збийте міксером сир із жовтками, цукром і м’яким вершковим маслом. Перекладіть суміш у каструлю й поставте на середній вогонь. Постійно помішуйте та прогрівайте масу до перших бульбашок, але не доводьте до кипіння.

Додайте ванілін. Якщо суміш вийшла не зовсім гладкою, додатково перебийте її блендером. Потім поставте каструлю в ємність із крижаною водою і, не припиняючи помішувати, охолодіть сирну масу. Після цього приберіть її в холодильник на кілька годин.

Холодні вершки збийте міксером до легкої пишності й з’єднайте із сирною основою. Додайте вибраний наповнювач і перемішайте. Викладіть масу у форму й поставте під гніт.

2. Сира сирна паска без яєць

Інгредієнти

• 120 г жирної сметани;
• 100 г цукру;
• ванільний цукор — до смаку;
• 500 г сиру;
• 100 г вершкового масла;
• наповнювач: сухофрукти, цукати, горіхи — до смаку.

Приготування

Розчиніть звичайний і ванільний цукор у сметані. З’єднайте цю суміш із сиром і перемішайте до однорідного стану. Додайте м’яке вершкове масло й збийте масу міксером.

Після цього вмішайте наповнювач і ще раз добре перемішайте. Перекладіть сирну масу у форму й поставте під гніт.

3. Сира сирна паска з яйцями

Інгредієнти

• 200 г жирних вершків;
• 2 яєчні жовтки;
• 170 г цукру;
• 150 г вершкового масла;
• ванільний цукор — до смаку;
• 400 г сиру;
• наповнювач: сухофрукти, цукати, горіхи — до смаку.

Приготування

Холодні вершки збийте міксером до кремової текстури. В окремій мисці почніть збивати жовтки й, не припиняючи роботу міксера, всипте половину цукру. Додайте до жовтків 1–2 столові ложки вершків.

В іншій ємності збийте м’яке вершкове масло з ванільним цукром і цукром, що залишився. Потім міксером з’єднайте сир, масляну суміш і жовтки. Введіть вершки й перебийте все на низькій швидкості до гладкості.

Додайте в масу наповнювач. Перекладіть її у форму й відправте в холодильник під гніт.

4. Сира сирна паска з вареним згущеним молоком

Інгредієнти

• 300 г сиру;
• 200 г вареного згущеного молока;
• 100 г сметани;
• 100 г вершкового масла;
• наповнювач: сухофрукти, цукати, горіхи — до смаку.

Приготування

Перебийте блендером сир, варене згущене молоко, сметану й м’яке вершкове масло. Додайте наповнювач і перемішайте.

Викладіть підготовлену сирну масу у форму й поставте під гніт.

5. Сира сирна паска зі згущеним молоком і білим шоколадом

Інгредієнти

• 100 г білого шоколаду;
• 400 г сиру;
• 200 г згущеного молока;
• наповнювач: сухофрукти, цукати, горіхи — за бажанням.

Приготування

Розтопіть білий шоколад у мікрохвильовці або на водяній бані. З’єднайте його з сиром і згущеним молоком, потім перебийте блендером до однорідності.

Якщо хочете, додайте наповнювач. Перекладіть масу у форму й поставте під гніт.

6. Заварна шарувата сирна паска з шоколадом

Інгредієнти

• 540 г сиру;
• 3 яєчні жовтки;
• 100 г цукру;
• 50 г вершкового масла;
• 30 г білого шоколаду;
• 50 г молочного шоколаду;
• 60 г темного шоколаду;
• 140 г жирних вершків.

Приготування

Збийте міксером сир, жовтки, цукор і м’яке вершкове масло. Перекладіть суміш у каструлю й поставте на помірний вогонь. Постійно помішуючи, прогрійте масу до появи перших бульбашок, але не кип’ятіть. Якщо залишаться грудочки, перебийте все блендером.

Розділіть сирну масу на три частини, причому кожна наступна має бути трохи меншою за попередню. У найменшу частину додайте розтоплений білий шоколад, у середню — молочний, а в найбільшу — темний. Кожну ємність із сирною сумішшю поставте в миску з крижаною водою і, помішуючи, охолодіть.

Холодні вершки збийте міксером. Розкладіть їх по ємностях з охолодженою сирною масою й перемішайте. У форму спочатку викладіть шар із білим шоколадом, потім із молочним, а зверху — з темним. Поставте паску під гніт.

7. Сирна паска з желатином без масла

Інгредієнти

• 10 г желатину;
• 250 мл води;
• 150 г жирних вершків;
• 100 г цукру;
• 500 г сиру;
• наповнювач: сухофрукти, цукати, горіхи — до смаку.

Приготування

Залийте желатин 200 мл холодної води й залиште приблизно на 30 хвилин, час від часу розмішуючи. Холодні вершки збийте міксером із половиною цукру до кремової консистенції. Потім перебийте сир із вершками та цукром, що залишився.

Влийте до желатину решту гарячої води, охолодіть і додайте до сирної маси разом із наповнювачем. Перекладіть суміш у форму й поставте під гніт.

8. Сира сирна паска з вишнею

Інгредієнти

• 350 г свіжої або замороженої вишні без кісточок;
• 200 г цукру;
• 350 г сиру;
• 150 г вершкового масла;
• наповнювач: сухофрукти, цукати, горіхи — до смаку.

Приготування

Покладіть вишню в каструлю, засипте цукром і поставте на середній вогонь. Помішуючи, доведіть сироп до кипіння. Потім зменште вогонь і варіть 7–10 хвилин, поки сироп не стане густішим. Зніміть із плити й охолодіть.

Збийте міксером сир із м’яким вершковим маслом. Додайте охолоджену вишню й ще раз перебийте масу блендером до гладкості. За бажанням вмішайте наповнювач. Викладіть масу у форму й поставте під гніт.

9. Сира сирна паска зі сметаною та жовтками

Інгредієнти

• 250 г цукру;
• 250 г вершкового масла;
• 4 яєчні жовтки;
• 300 г сметани;
• 10 г ванільного цукру;
• 500 г сиру;
• наповнювач: сухофрукти, цукати, горіхи — до смаку.

Приготування

Міксером збийте половину цукру з м’яким вершковим маслом. Маса має стати пишною й однорідною.

В окремій мисці збийте цукор, що залишився, із жовтками до світлого кремового стану. Додайте сметану й ванільний цукор, потім знову збийте.

З’єднайте сир із масляною та сметанною масою за допомогою міксера. Додайте наповнювач. Перекладіть масу у форму й поставте під гніт.

10. Сира сирна паска з вершками без яєць

Інгредієнти

• 50 г вершкового масла;
• 70 г цукрової пудри;
• 50 г сметани;
• 50 мл жирних вершків;
• 300 г сиру;
• наповнювач: сухофрукти, цукати, горіхи — до смаку.

Приготування

Розтопіть вершкове масло або заздалегідь доведіть його до дуже м’якого стану за кімнатної температури. Змішайте масло з цукровою пудрою, сметаною та вершками.

З’єднайте цю суміш із сиром і додайте наповнювач. Викладіть сирну масу у форму й поставте під гніт.

11. Варена сирна паска зі сметаною

Інгредієнти

• 500 г сиру;
• 150 г сметани;
• 100 г вершкового масла;
• 2 великі яйця;
• 200 г цукру;
• наповнювач: сухофрукти, цукати, горіхи — до смаку.

Приготування

Змішайте сир, сметану, м’яке вершкове масло, яйця й цукор блендером або міксером. Потім перекладіть масу в каструлю.

Прогрівайте її на слабкому вогні приблизно 40 хвилин. Часто помішуйте, щоб суміш не пригоріла знизу. Охолодіть і додайте наповнювач. Викладіть масу у форму й поставте під гніт.

12. Сирна паска з шоколадною пастою

Інгредієнти

• 500 г сиру;
• 150 г сметани;
• 20 г какао;
• 100 г вершкового масла;
• 160 г шоколадної пасти;
• наповнювач: горіхи — до смаку.

Приготування

Перебийте блендером сир, сметану й какао. М’яке вершкове масло окремо збийте з шоколадною пастою. Потім з’єднайте обидві маси.

За бажанням додайте горіхи. Викладіть сирну масу у форму й поставте під гніт.

Всім привіт! У цьому блозі ми викладаємо корисну інформацію на тему Як приготувати ідеальну сирну паску: від класики до незвичайних рецептів. Якщо у вас є питання чи ідеї, які ми не розкрили у нашій статті – пишіть про це у коментарях.

Оцініть автора

( 1 Оцінка, середнє 5 з 5 )